中药材酿制药酒技术Word文档格式.docx

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（4）将步骤

（2）、（3）所得物料混合均匀，冷却至35～40℃，加入酒曲，混合均匀，密封发酵15～30d，得到发酵物料；

（5）取步骤（4）发酵物料，常压蒸馏，收集酒液，控制酒精浓度50%以上；

低浓度酒液另行收集，经二次蒸馏后，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成品酒精浓度30～50%，即得到中药发酵酒。

其中，酿酒粮食可以是玉米、小麦、大麦、稻谷、高粱、荞麦等粮食及其组合；

中药材可以是含有挥发油的中药及中药组合物；

糖化酶、果胶酶、淀粉酶、纤维素酶、酒曲为市售常规产品。

进一步的，所述中药材可以是肉桂、香叶、桉叶、阴香、荜茇、乌药、木姜子、厚朴、辛夷、五味子、八角茴香、薄荷、香薷、藿香、荆芥、罗勒、紫苏、野坝子、牛至、当归、川芎、白芷、欧白芹、茴香、柴胡、橘皮、吴茱萸、代代花、沉香、香橼、佛手、花椒、姜黄、砂仁、草果、莪术、肉豆蔻、益智仁、葱、大蒜、韭菜籽、白术、苍术、木香、茵陈、南瓜子、玛卡、补骨脂、丁香、香茅、香椿、菖蒲等含挥发油的中药或香料中的一种或几种。

进一步的，所述中药组合物可以是中药之间的组合，包括但不限于下列其中一种：

（1）一种温肾散寒的中药组合物，含有：

肉桂2～3份、丁香1～2份、八角茴香1～2份、乌药1～3份、沉香1～3份、益智仁1～2份、南瓜子1～2份。

其中，肉桂为樟科植物肉桂CinnamomumcassiaPresl.的干燥树皮；

丁香为桃金娘科植物丁香EugeniacaryophllataThunb.的干燥花蕾；

八角茴香为木兰科植物八角茴香IlliciumverumHook.f.的干燥成熟果实；

乌药为樟科植物乌药Linderaaggregata（Sims）Kosterm.的干燥块根或叶；

沉香为瑞香科植物白木香Aquilariasinensis（Lour.）Gilg.的叶或含有树脂木材；

益智仁为姜科植物益智AlpiniaoxyphyllaMiq.的干燥成熟果实；

南瓜子为葫芦科植物南瓜CucurbitamoschataDuch.的干燥成熟种子。

（2）一种通窍醒脑的中药组合物，含有：

白芷2～3份、菖蒲1～2份、木姜子1～2份、野坝子1～2份、香橼1～2份。

rugulosaHemsl.的干燥地上部分；

香橼为芸香科植物枸橼CitrusmedicaL.或香圆CitruswilsoniiTanaka.的干燥成熟果实。

（3）一种祛风除湿的中药组合物，含有：

姜黄2～3份、阴香1～2份、荜茇1～2份、香茅1～2份、花椒1～2份、辣椒1～2份。

其中，姜黄为姜科植物姜黄CurcumalongaL.的干燥根茎；

阴香为樟科植物阴香Cinnamomumburmannii（Nees）Blume.以干燥树皮或叶；

荜茇为胡椒科植物荜茇PiperlongumL.的干燥近成熟或成熟果穗；

香茅为禾本科植物香茅Cymbopogoncitratus（DC.）Stapf.干燥叶；

花椒为芸香科植物青椒ZanthoxylumschinifoliumSieb.etZucc.或花椒ZanthoxylumbungeanumMaxim.的干燥成熟果皮；

辣椒为茄科植物辣椒CapsicumfrutescensL.的干燥成熟果实。

本发明提供的中药发酵酒的制备方法，具有以下优点：

（1）采用含挥发油的中药与粮食共同发酵，然后蒸馏，得到含中药挥发油成分的白酒，使酒品自然呈香，而苦涩酸的中药成分残留在酒糟中，因此，得到的药酒没有传统中药泡酒的不良滋味，外观与普通白酒也基本一致，从外观、香味、口感等方面大大改善了中药酒的品质。

（2）采用本发明提供的工艺，中药经发酵后，一些具有潜在毒性的中药成分被降解，毒性大大降低，再经蒸馏后，如生物碱、毒苷、毒性蛋白等成分残留在酒糟中，因此，得到的药酒安全性明显提高，达到了中药减毒的效果。

（3）采用本发明提供的工艺，成品酒精度控制在30～50%，在此浓度下，大部分中药挥发油成分具有较好溶解度，不会出现分层现象；

酒本身具有防腐作用，无须添加防腐剂，微生物也不会生长，因此，可以保证酒的外观和质量稳定。

（4）采用中药与粮食共同发酵，中药中含有的多糖、淀粉、细胞壁成分经过酶处理后可被微生物利用，发酵为乙醇，从而起到中药破壁的作用，使有效成分更容易析出；

发酵过程中产生的乙醇不断与中药有效成分接触，可以将有效成分溶出；

中药发酵料经常压蒸馏，挥发油成分可以随酒蒸汽一起蒸馏出来，因此，本发明提供的制备方法，有效成分提取率和转移率可明显提高。

（5）中药中含有大量纤维素、木质素等不易被酶解和微生物降解利用的成分，加入到酒料中，可以代替酿酒工艺中的米糠，起到疏松和吸水作用，在蒸馏过程保证挥乙醇和挥发油成分能被充分蒸馏出来，从而提高出酒率和有效成分转移率。

（6）因中药挥发油药理活性较高，用量较小，纯的挥发油在实际使用中剂量难以控制，采用自然发酵和蒸馏提取技术，发酵酒作为挥发油的稀释剂和药物载体，可以有效控制药物和有效成分的使用剂量，既方便消费者服用，又能迅速起效。

具体实施方式

中药挥发油大部分具有特殊香气，主要来源于芳香类中药，如樟科、芸香科、木兰科、桃金娘科、唇形科、伞形科、姜科、百合科、菊科等药用或香料植物。

挥发油主要是由萜类和芳香类化合物以及它们的含氧衍生物如醇、醛、酮、酚、醚、内脂等组成，此外还包括含氮及含硫化合物，具有抗炎、抗过敏、抑菌、理气、止痛、驱虫、祛痰、抑制或兴奋中枢神经系统等药理作用，每种中药因所含挥发油成分不同分别具有不同功能。

中药挥发油具有易挥发、易氧化、难溶于水、易溶于有机溶剂等物理化学性质，将含挥发油的中药制成酒剂，可以解决成分挥发、易氧化变质、方便服用等问题。

为了克服现有技术中存在的不足，本发明采用中药材与粮食共同发酵、蒸馏的方法，可以解决中药酒口感差、外观差、易变质、安全性差、有效成分转移率低等技术问题。

同时，为了提高中药发酵酒的疗效，根据中医理论，采用中药组方，还可以达到功能互补、协同增效的目的。

例如，本发明提供的中药组合物：

方中，肉桂辛甘大热，善补火助阳、散寒止痛，主治肾阳不足之阳痿、宫冷、肢冷畏寒，为君药。

丁香辛温，善温中降逆、补肾助阳，主治肾阳虚之呃逆冷痛；

八角茴香辛温，善温阳散寒、理气止痛，主治脾肾阳虚之寒疝腹痛；

两药合用，既温肾散寒，又健脾暖胃，助君药补脾益肾、散寒止痛之功，为臣药。

乌药辛温，善顺气止痛、温肾散寒，主治三焦寒凝气滞腹痛、遗尿、尿频；

沉香辛苦微温，善行气止痛、温中止呕、纳气平喘，主治肾气不纳之虚喘乏力；

益智仁辛温，善温脾暖肾、固气涩精；

南瓜子甘温，善滋补肝肾、固精缩尿；

四药合用，既温补肝肾，治肾气不纳之咳喘乏力，又温脾暖肾，治脾肾寒凝之夜尿频多，为佐药。

全方配伍，共奏温肾助阳、散寒止痛之功，治肾阳不足所至四肢冰冷、气滞乏力、遗尿尿频等症。

菖蒲辛苦温，善开窍豁痰、醒神益智，主治神昏癫痫、健忘耳聋，助君药通窍醒神之功，为臣药。

木姜子辛苦温，善行气止痛、清喉利咽，主治暑湿吐泻、口干烦渴；

野坝子辛凉，善疏风解表、健脾利湿，主治感冒头痛、消化不良；

两药合用，治脾胃气滞、外感风寒所致眩晕胀痛，为佐药。

香橼辛苦酸温，善舒肝理气、宽中化痰，引肺肾之气上浮，导痰浊之实下沉，为使药。

全方配伍，散风止痛、通窍醒脑，治外感风邪、内伤脾胃所致眩晕胀痛、鼻渊头痛等症。

方中，姜黄辛苦温，善破血行气、通经止痛，主治风湿疼痛、跌打肿痛，为臣药。

阴香辛微甘温，善祛风散寒、温中止痛，主治虚寒胃痛、风湿关节痛；

香茅辛温，善祛风除湿、消肿止痛，主治风湿疼痛、胃痛腹痛；

两药合用，温中散寒、祛风止痛，助君药行气止痛之功，为臣药。

荜茇辛热，善温中散寒、下气止痛，主治脘腹冷痛、风湿疼痛；

花椒辛温，善温中止痛、散寒化湿，主治脘腹冷痛、麻痹疼痛；

辣椒辛热，善散寒化湿，主治胃寒疼痛、风湿疼痛；

三药共用，既温中散寒、行气止痛，除湿之功益增，又兼治湿气侵中焦所致脘腹痹痛，为佐药。

全方配伍，通经止痛、散寒除湿，治风寒湿邪所致风湿疼痛、四肢麻木等症。

下面通过实施例对本发明做进一步说明，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种玛卡发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）取玉米粒60kg、高粱40kg，用水浸泡16h，酿酒设备上蒸60min至熟，冷却至60℃，加入糖化酶0.1kg，混合均匀，保温90min；

（2）取60℃热水1.5kg，加入果胶酶1.5g、淀粉酶3g、纤维素酶1.5g，搅拌均匀，得混合酶液；

取玛卡干片5kg，粉碎为40目，加入酶液，混合均匀，60℃保温60min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至37℃，加入酒曲0.2kg，混合均匀，密封发酵20d；

（4）取步骤（3）发酵物料，常压蒸馏，收集酒液，控制酒精浓度50%；

低浓度酒液收集后，二次蒸馏，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成品酒精浓度35%，即可。

实施例2

一种川芎肉桂发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）取小麦100kg，用水浸泡24h，酿酒设备上蒸90min至熟，冷却至50℃，加入糖化酶0.2kg，混合均匀，保温60min；

（2）取50℃热水1kg，加入果胶酶1g、淀粉酶1g、纤维素酶2g，搅拌均匀，得混合酶液；

取川芎3kg、肉桂1kg，粉碎为20目，加入酶液，混合均匀，50℃保温90min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至35℃，加入酒曲0.3kg，混合均匀，密封发酵30d；

（4）取步骤（3）发酵物料，常压蒸馏，收集酒液，控制酒精浓度55%；

低浓度酒液收集后，二次蒸馏，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成品酒精浓度40%，即可。

实施例3

一种厚朴砂仁藿香发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）取小麦80kg、苦荞20kg，用水浸泡24h，酿酒设备上蒸90min至熟，冷却至55℃，加入糖化酶0.2kg，混合均匀，保温90min；

（2）取55℃热水1.2kg，加入果胶酶2g、淀粉酶2g、纤维素酶2g，搅拌均匀，得混合酶液；

取厚朴1kg、砂仁1kg、藿香3kg，粉碎为20目，加入酶液，混合均匀，55℃保温60min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至40℃，加入酒曲0.2kg，混合均匀，密封发酵15d；

低浓度酒液收集后，二次蒸馏，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成品酒精浓度42%，即可。

实施例4

一种温肾散寒中药发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

丁香0.3kg、八角茴香0.3kg、乌药0.2kg、沉香0.2kg份、益智仁0.5kg、南瓜子0.5kg，粉碎过20目筛，加入酶液，混合均匀，55℃保温90min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至37℃，加入酒曲0.05kg，混合均匀，密封发酵30d；

（4）取步骤（3）发酵物料，常压蒸馏，收集酒液，控制酒精浓度60%；

低浓度酒液收集后，二次蒸馏，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成品酒精浓度45%，即可。

实施例5

（1）取稻谷50kg，用水浸泡24h，酿酒设备上蒸90min至熟，冷却至60℃，加入糖化酶0.1kg，混合均匀，保温60min；

（2）取60℃热水0.5kg，加入果胶酶0.5g、淀粉酶0.5g、纤维素酶1g，搅拌均匀，得混合酶液；

取肉桂0.2kg、丁香0.2kg、八角茴香0.2kg、乌药叶0.5kg、沉香叶0.5kg份、益智仁0.4kg、南瓜子0.5kg，粉碎过20目筛，加入酶液，混合均匀，60℃保温60min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至40℃，加入酒曲0.2kg，混合均匀，密封发酵20d；

实施例6

（1）取玉米200kg，破碎为3～5mm颗粒，用水浸泡16h，酿酒设备上蒸120min至熟，冷却至55℃，加入糖化酶

0.2kg，混合均匀，保温60min；

（2）取55℃热水4kg，加入果胶酶4g、淀粉酶4g、纤维素酶4g，搅拌均匀，得混合酶液；

取肉桂4kg、丁香2kg、八角茴香2kg、乌药2kg、沉香2kg份、益智仁2kg、南瓜子2kg，粉碎过20目筛，加入酶液，混合均匀，55℃保温90min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至37℃，加入酒曲0.5kg，混合均匀，密封发酵20d；

实施例7

一种通窍醒脑中药发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）取稻谷50kg，用水浸泡12h，酿酒设备上蒸90min至熟，冷却至50℃，加入糖化酶0.1kg，混合均匀，保温90min；

（2）取60℃热水0.6kg，加入果胶酶1g、淀粉酶0.6g、纤维素酶0.6g，搅拌均匀，得混合酶液；

取白芷1kg、菖蒲1kg、木姜子0.5kg、野坝子0.5kg、香橼0.5kg，粉碎过40目筛，加入酶液，混合均匀，60℃保温60min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至35℃，加入酒曲0.25kg，混合均匀，密封发酵30d；

实施例8

（1）取小麦200kg，用水浸泡24h，酿酒设备上蒸90min至熟，冷却至60℃，加入糖化酶0.4kg，混合均匀，保温60min；

（2）取60℃热水2.5kg，加入果胶酶3g、淀粉酶3g、纤维素酶3g，搅拌均匀，得混合酶液；

取白芷3kg、菖蒲3kg、木姜子2kg、野坝子2kg、香橼2kg，粉碎过40目筛，加入酶液，混合均匀，60℃保温90min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至40℃，加入酒曲0.5kg，混合均匀，密封发酵20d；

低浓度酒液收集后，二次蒸馏，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成品酒精浓度30%，即可。

实施例9

（1）取玉米粒100kg，用水浸泡24h，酿酒设备上蒸60min至熟，冷却至55℃，加入糖化酶0.1kg，混合均匀，保（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至37℃，加入酒曲0.2kg，混合均匀，密封发酵15d；

低浓度酒液收集后，二次蒸馏，与第一次蒸馏的酒液合并，控制成品酒精浓度50%，即可。

实施例10

一种祛风除湿中药发酵酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）取玉米100kg，破碎为3～5mm的颗粒，用水浸泡24h，酿酒设备上蒸60min至熟，冷却至50℃，加入糖化酶0.2kg，混合均匀，保温60min；

（2）取60℃热水1kg，加入果胶酶1g、淀粉酶1.5g、纤维素酶1g，搅拌均匀，得混合酶液；

取姜黄1kg、阴香0.5kg、荜茇0.5kg、香茅0.5kg、花椒0.5kg、辣椒0.5kg，粉碎过20目筛，加入酶液，混合均匀，60℃保温60min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至37℃，加入酒曲0.5kg，混合均匀，密封发酵15d；

实施例11

（1）取大麦50kg、玉米粒50kg，用水浸泡24h，酿酒设备上蒸90min至熟，冷却至60℃，加入糖化酶0.2kg，混合均匀，保温90min；

（2）取60℃热水2kg，加入果胶酶2g、淀粉酶4g、纤维素酶2g，搅拌均匀，得混合酶液；

取姜黄1.5kg、阴香叶

1.5kg、荜茇1kg、香茅1kg、花椒1kg、辣椒1.5kg，粉碎过40目筛，加入酶液，混合均匀，60℃保温90min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至35℃，加入酒曲0.2kg，混合均匀，密封发酵30d；

实施例12

（1）取小麦100kg、大麦50kg、玉米粒50kg，用水浸泡24h，酿酒设备上蒸60min至熟，冷却至55℃，加入糖化酶0.3kg，混合均匀，保温60min；

（2）取55℃热水3kg，加入果胶酶3g、淀粉酶6g、纤维素酶6g，搅拌均匀，得混合酶液；

取姜黄3kg、阴香2kg、荜茇2kg、香茅1kg、花椒1kg、辣椒2kg，粉碎过20目筛，加入酶液，混合均匀，55℃保温90min；

（3）将步骤

（1）、

（2）物料混合均匀，冷却至37℃，加入酒曲0.6kg，混合均匀，密封发酵20d；

应用实例1

为了验证本发明提供一种温肾散寒中药发酵酒的效果，取实施例6制备的样品，选取男性志愿者20人，年龄45～65岁，有饮酒或饮用药酒习惯，主诉近期出现手足冰冷、尿频、尿急、夜尿频多、小腹胀痛等症状，每日睡前饮用样品50～100ml，根据个人情况可在早餐或午餐后加服1次，连续10d，调查统计试用情况。

参与试验的20人，饮用实施例6制备的样品，总体反映饮用刚入口后辛辣味较重，而后趋于柔和，少数人反映饮用后出现后苦味，但总体口感可以接受；

饮用10d后，手足冰冷、尿频尿急、夜尿频多、小腹胀痛等症状均有不同程度改善，尤以改善手足冰冷的效果最为显著；

饮用期间，有2人曾出现喉咙痛、便秘等上火症状，停用后恢复正常，可能与服用量过大和个人体质有关，其余未出现其它不良反应。

应用实例2

为了验证本发明提供一种通窍醒脑中药发酵酒的效果，取实施例8制备的样品，选取男性志愿者30人，年龄30～50岁，有饮酒习惯，出现眩晕、头顶胀痛、鼻塞、胸闷、呼吸不畅等症状后，饮用样品30～50ml，观察记录症状改善情况。

参与试验的30人，饮用实施例8制备的样品，总体反映饮用刚入口后辛味较重，而后咽喉、鼻腔部位出现强烈清凉感觉，饮后10min左右，眩晕、头痛、鼻塞、胸闷、呼吸不畅等症状均有明显改善，未出现不良反应情况。

应用实例3

为了验证本发明提供一种祛风除湿中药发酵酒的效果，取实施例12制备的样品，选取志愿者20人，年龄50～65参与试验的20人，饮用实施例12制备的样品，反映饮用时辛辣刺激味较重，但总体可以接受；

饮用15d后，关节疼痛、四肢麻木、活动不畅等症状均有不同程度缓解；

饮用期间，未出现不良反应情况。