食用菌工厂化生产及深加工项目计划书Word文档格式.docx
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食用菌不但富含营养，并且含有多种功能成分，如食用菌多糖、腺苷衍生物、三萜类物质、多酚物质、微量元素、低聚糖、糖蛋白、脂蛋白、糖脂等衍生物等。
其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。
可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调节机体的免疫功能,提高身体抵抗病毒和细菌的入侵能力。
国内外专家研究证明：
所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有很好的免疫调节作用，主要源于其含有“多糖”。
目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。
富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。
如硒是人体必需的微量元素之一,而我国有72%的地区属于缺硒地区。
因此，硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。
本项目生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌的共同特征外，还有其特有的性质：
Ø
金针菇：
颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中经常可见。
其赖氨酸和精氨酸含量特别丰富，能促进儿童的智力发育，国外称为“增智菇”，它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调节胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃的蠕动，也可以预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡的效果。
杏鲍菇：
菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们喜爱。
加工厂主要产品有：
食用菌真空系列、食用菌罐头系列、食用菌干品系列、食用菌鲜品系列。
2项目优势和难点
2.1项目优势
2.1.1符合国家鼓励类发展产业，是实现工业化生产的有效途径之一。
国家计委在《国家鼓励发展产业目录》中明确指出：
“优质、高效的栽培技术”是国家鼓励发展的产业，而工厂化食用菌生产并带深加工恰好符合此项要求。
本项目采用人工智能控制、标准化厂房、按照工业产品的标准进行生产，一方面生产条件不受外界自然条件影响，可实现全年不间断生产，保障市场全年供应。
另一方面逐步实现了机械化、自动化、规模化、集约化、标准化、周年化生产的现代农业产业。
2.1.2变废为宝，实现了农业产业的可持续性发展。
发展现代农业，必须是以有利于保护环境、资源综合利用、维护生态平衡，达到可持续发展为前提。
工厂化生产食用菌产业具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，是现代有机农业和生态农业的典范。
同时，还具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源浪费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。
食用菌作为白色农业（微生物发酵业）与绿色农业（植物种植业）、蓝色农业（水产养殖业、动物养殖业）构成农业三大支柱产业，是形成完整的生态循环链条，达到可持续发展的最佳切入点。
农业专家把食用菌产业比喻成大农业的“垃圾处理厂”，其含义是指食用菌生产能科学有效地利用了农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条木屑等“垃圾”。
食用菌生产正是将这些“垃圾”按照科学的配方组合起来，经过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、矿物质、有机酸等生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，使高蛋白有机物进入新的食物链。
实践证明，每半亩地的菇棚，每年将消耗15～20亩作物秸秆，不仅使秸秆资源得以充分利用，还可避免因焚烧作物秸秆而造成污染环境、影响交通的问题，大大有利于环保农业和路域经济的振兴与发展。
同时，栽培食用菌所产生的菌糠，作为优质有机肥用于还田肥田，可促进土壤营养成分的腐殖质化，提高土壤有机质含量，改善土壤颗粒结构，从而提高土壤肥力，使作物增产15～20％，有利于土地的可持续发展和利用。
这样，有了食用菌这一环节，便形成了一个多层次搭配、多环节相扣、多梯次循环、多层次增值、多效益统一的物质和能量体系，构成了食物链和生态链的良性循环。
这也充分说明了食用菌产业在废物利用、资源开发、环境保护及农业可持续发展等方面的重要作用和地位。
（食用菌生产原料：
稻草、木屑、玉米秆、玉米芯等）
2.1.3市场前景广阔，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业。
我国食用菌产量占世界总产量的1／2强，日本、韩国和中国的台湾及北美、欧洲与南亚等地，每年通过各种途径约从我国大陆进口食用菌仅干品就有3万余吨。
食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。
食用菌味道鲜美，营养价值高，许多国家把“荤食—素食—菌食”作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品的消费增长已成为世界性的趋势；
我国加入WTO后，经济全球一体化，将更有利于食用菌出口环境的改善；
据上海市食用菌专家黄建春调查了解到的数据，世界上先进发达的国家和地区人均年食用菇类6～8公斤，而我国经济较发达的上海仅有2公斤左右（约合日均82吨/全市），国内外市场前景广阔，潜力巨大。
工厂化生产的食用菌由于其色泽雪白、口感润滑、质量均匀，销售价格一般为农民产品价格的2倍左右，而且能够在夏季和秋季农民无法生产时保证产量，目前经营平均毛利率35%～45%；
纯利率25%～35%，属于农业产业的高利润行业。
项目建设将带动相关产业15亿元以上的产值。
建成投产后，每年要收购当地农民近10万吨的玉米芯、麦麸、米糠皮，增加农民收入亿元；
还将解决周边1500个劳动力就业，每年预计还可为当地财政增加近7000万元的税收收入。
2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。
本项目采用标准化厂房生产，提供最适宜食用菌生长的条件，产品外观品质远远优于采用一般大棚栽培形式生产的食用菌品质；
且生产全过程中，无任何农药使用，产品没有任何农药残留，属绿色无公害食品。
2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业。
本项目采用国外先进技术、设备和菌种，项目起点高、运营成本低，产品质量优良，项目建成后将明显领先于同行业。
特别是杏鲍菇工厂采用瓶栽技术，能生产出形状好的杏鲍菇和个头大的杏鲍菇（单个重量80～120克），加上采用托盘包装（目前市场上都采用纸箱散装，5公斤/箱）销售价格也会高出其他工厂产品20%左右。
同时，由于采用标准化生产，其复制性强，生产规模的扩展性好，可在较短时间内用较少的资金，像堆积模块一样扩建新的产能。
食用菌保健品加工工厂和食用菌即食产品加工工厂2处食用菌深加工基地生产的产品在市场竞争中具有很大的优势，高产品质量、生产效率和深加工水平，为创知名品牌奠定了基础。
2.2项目难点
食用菌为农产品，价格受市场供需影响非常大。
工厂化生产食用菌技术和管理难度大，需专业管理团队经营。
由于食用菌深加工的生产环节多，生产环节中的不确定因素也就比较多，因此不能排除产生质量风险的可能性。
3项目目的、内容及目标
3.1项目目的
采用日本先进的食用菌工厂化生产技术、设备及管理经验，建造国内先进的集生物工程育种、人工模拟生态环境、智能化控制、自动化机械作业于一体的食用菌标准化周年生产工厂和保健品、即食产品加工工厂。
3.2项目内容
由于采用标准化厂房生产，本项目可根据筹集资金的额度和市场销售能力设定其经营规模，暂定为日产20吨，年加工食用菌3000吨的食用菌保健品加工工厂和年加工食用菌5000吨的食用菌即食产品加工工厂，需建设标准菇房24000平方米，标准厂房30000平方米，可温湿调控菇室46座左右及工厂化周年生产食用菌的相关设备。
3.3项目目标
项目全部投产后基地每年可供鲜菇7200吨，产值达9720万元，实现利润2772万元。
加工厂生产食用菌保健胶囊1000万粒，保健口服液1000万支，味精、方便面调料等2000万袋，精包装即食食品1000万包，即食性冲饮粉剂800万包，实现利润18000万元。
3.4项目产品计划
拟生产即白色金针菇和杏鲍菇。
深加工产品：
食用菌保健胶囊、食用菌保健口服液、味精、方便面调料、精包装即食食品及即食性冲饮粉剂。
4项目产品市场分析
4.1金针菇市场分析
（1）金针菇产品种类分为3类：
农民产品：
采用传统的生产工艺，使用简单的大棚栽培，根据外界自然条件生产，每年可出菇时间约4个月，产品质量较差。
设施化的产品：
设施化是指采用塑料袋进行，采用传统的灭菌工艺和人工接种等操作，在保温大棚+空调的环境中生产，产品质量稍微优于农民产品。
工厂化产品：
全年生产，产品质量远优于农民产品和设施化产品。
（2）本省金针菇市场结构：
现本省金针菇市场70%产品依靠外省供应。
（3）本省金针菇价格状况（A级品）：
2010年，平均价格约8～12元/公斤。
4.2杏鲍菇的市场分析
（1）杏鲍菇产品种类分为2类：
目前国内杏鲍菇工厂化生产水平还比较低，基本采用台湾生产技术，使用塑料袋装生产，可全年生产，产品质量远优于农民产品。
（2）本省杏鲍菇市场结构：
现本省杏鲍菇市场基本全部依靠外省供应。
（3）本省杏鲍菇价格状况：
农2010年，平均价格约16～18元/公斤。
4.3工厂化生产食用菌市场分析
（1）工厂化食用菌产品在中国市场的消费主要面向高端消费阶层和中高端消费阶层，宾馆、饭店、火锅连锁店的消费量也十分巨大；
此消费阶层能够接受相对较高的价格；
近几年工厂化产品的销售价格与发达国家的差距不是很大，在国内销售利润往往能够达到25%~40%，因此还是国内销售为主。
（2）由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅10%左右，加上出口手续相对繁琐，目前出口仅占生产总量约5%～10%。
（3）杏鲍菇在西餐中的使用量近年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口价格与国内销售差价能够达到20%～30%，因此，质量较好的杏鲍菇一般都出口到美国、澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口比例约30%左右。
4.4工厂化生产食用菌价格走势分析
（1）金针菇：
2010年产量增加，市场价格较09年略有下调，而市场价格下调使得更多消费者能够享用到工厂化的金针菇，从而使工厂化金针菇产品的市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，预测2010年工厂化产品A级品年平均价格14元/公斤；
今后随着工厂数量的增加，价格竞争将逐步开始激烈，但中国今后几年面临通货膨胀的压力，金针菇的价格随着粮油菜的价格逐步上行，预测2010年开始，年均销售价格将会在16元/公斤维持。
而金针菇工厂的生产主要原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂的利润率基本能够得到保障。
（2）杏鲍菇：
目前全国产量有限，处于供不应求的状态，目前质量与韩国、日本质量相比差距甚远，这两年价格却逐步上行。
2009年工厂化杏鲍菇年均价约15元/公斤，2010年均价17元/公斤，预测2012年年均价在18元之间，单品个头越大，销售价格越高。
4.5食用菌深加工产品市场分析
开发菌类保健食品和即食食品是传统食用菌加工业向多元化发展的重要的方向。
随着社会经济的不断发展，人民生活水平的提高，消费者对食品的要求，不再局限于填饱肚子，而更看重的是卫生、安全、营养与保健功能。
食用菌系列保健食品有很高的药用价值,且味道鲜美,有较丰富的营养成份。
随着食用菌众多的特殊营养、保健功能被揭示，人们的消费逐渐转向具有保健功能的食用菌产品。
目前，我国利用大型真菌类加工的保健食品已进入商品化生产或尚在中试阶段的产品有500种之多，其中主要有营养口服液类、保健饮料类、保健茶类、保健滋补酒类、保健胶囊类等5个系列的产品，市场潜力巨大,前景诱人。
同样，食用菌即食产品的市场潜力也很大。
即食食品的优点在于不用费时烹调，可以直接食用，作为休闲食品和餐桌佐餐受到消费者好评。
而随着生活节奏日趋加快，忙碌的人们懒于动手烧菜，特别是旅游和出差的人，尤为喜爱美味的方便食品，应运而生的各种各样的方便食品，很有生命力。
据调查目前食用菌即食产品市场产品种类单一、知名品牌较少，国内外市场上尚没有完整的食用菌系列方便食品，这无疑是一个良好的商机，市场空间巨大。
5国内工厂化生产企业现状
5.1金针菇工厂
（1）工厂分布与规模：
2010年，中国大陆生产工厂化金针菇3吨以上规模一共22家，总计生产能力约190吨/天，其中10吨以上规模5家，台资企业福茂的生产能力最强为25吨/天，上海雪国高榕日产13吨居第2位，其余3家生产能力均为10吨/天。
目前工厂主要分布在上海周边、广东、北京附近。
（2）设施与技术能力：
工厂化金针菇从技术支持上可分为三类：
第一类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采用工厂化生产食用菌的企业，此类企业产能约占目前总生产量的70%，其特点是尽量采用简易的设备和厂房条件，工艺基本固化，厂房布局甚至生育室的长宽高都是固化下来，以台湾的经验进行生产。
第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，主要学习台湾模式，结合食用菌研究所自己摸索的经验进行生产，采用简易的设备和厂房条件，一般投资规模较小，日生产能力一般不超过8吨/天，此类工厂产能约占目前总生产量20%。
第三类采用日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅2家，引进目前工厂化最为先进的日本技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产能占目前总生产量10%。
产品质量与竞争力比较：
台湾技术企业：
单产约240～290克/瓶，产品质量中上，此类企业计算成本时未包括固定资产折旧，综合成本约6～7元/公斤，竞争力较强。
大陆技术企业：
单产约220克～270克/瓶，产品质量不如台资企业，成本约8～10元/公斤，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。
日本技术企业：
单产都在300克/瓶以上，产品质量最好，综成本约6～元/公斤，竞争力最强。
5.2杏鲍菇工厂
目前总产量在60～70吨/天，主要分布在广东省、福建省和江苏省，上海和北京、河南、江西有少量生产。
目前工厂化都是采用袋栽模式，从设备配置上看，分为广东模式和福建漳州模式，广东模式设备配置好一些，产品质量也好一些；
漳州模式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民产品略好一些。
（3）从成本上看，广东模式生产成本约～元/公斤，漳州模式成本约7～8元/公斤。
菌类保健食品和即食食品厂
现代科学技术发展推动人类文明进步，菌类作为一种传统美味食品，它伴随着人类文明进步度过了悠久的历史岁月。
我国菌类功能食品开发期工作的深度和广度仅次于日本，在国际食用菌产业中占有领先地位。
国务院审定通过的《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》中提出，把发展“营养、保健、抗衰、益智”食品，列为今后食品工业重点之一，为我国的菌类功能食品发展提供了一个前所未有的良好机遇和充实的技术储备。
菌类功能食品开发，在原料选择和产品形式多样化、系列化、多层次利用和向技术密集化方向发展，是当前的主要特点。
6项目实施
6.1项目建设
整个项目工程计划三年完成，实现日产鲜菇20吨（其中白色金针菇10吨，杏鲍菇10吨），加工厂生产食用菌保健胶囊1000万粒，保健口服液1000万支，味精、方便面调料等2000万袋，精包装即食食品1000万包，即食性冲饮粉剂800万包。
拟建设标准菇房20000平方米，标准厂房30000平方米，可温湿调控菇室46座左右及工厂化周年生产食用菌的相关设备生产及设备投资。
6.2原料市场简析
本项目采用的原材料主要有两大类：
一是菌种；
二是培养基。
其中：
菌种：
主要引进日本优质菌种，目前采购较为方便。
培养基：
本项目食用菌采用的培养基主要以玉米芯、啤酒糟、棉仔壳等低价值的农业下脚料作为主要原材料，食用菌原料非常充足，且价格低廉。
棉仔壳需从外地运达，单价也很便宜。
其余原料均可在当地解决。
6.3产品技术路线和工艺流程
产品技术路线：
本项目采用日本食用菌工厂化生产的技术路线，根据不同菌种的生长需要，适当选择培养基。
产品工艺流程：
金针菇工艺流程：
培养料配制拌料——装瓶——灭菌——冷却——接种——培养——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。
杏鲍菇工艺流程：
配料——装瓶——灭菌——自动化接种——发菌培养——后熟培养——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。
食用菌深加工工艺流程：
鲜菇—清洗—护色—预煮—盐渍—脱盐—洗切—配料—灭菌—袋装—真空密封—打码贴标。
6.4其他注意事项
项目的生产过程中应加强管理，及时掌握温度、湿度的变化，严密防止培育环境的污染，以免造成损失。
7项目投资与收益
7.1项目投资分析
本项目总投资为人民币50000万元，分两期投入，其中：
（1）第一期工程：
投入资金人民币35000万元，其中：
⏹土地：
另计（购买土地500亩）
⏹勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：
800万元
⏹土建：
15000万元
⏹供电、发电设备、锅炉：
700万元
⏹食用菌自动化成套设备：
1200万元
⏹制冷、加湿、洁净空气系统：
1300万元
⏹生产器具：
2000万元
⏹筹建费用：
3000万元
⏹流动资金：
2500万元
合计：
固定资产投资24000万元，流动资金2500万元。
工程建设周期：
24个月。
销售市场：
贵阳市及周边市县；
辐射湖南、四川等周边地区。
7.2项目收益分析
（1）第一期工程（金针菇、杏鲍菇生产）：
预测综合成本：
元/公斤，成本组成如下：
科目名称
每公斤成本（元）
年成本（万元）
主要原料
765
燃料
306
包装物
电力
直接工资
制造费用（折旧）
制造费用（其它）
菌种费用
直接成本合计
营业费用
管理费用
财务费用
间接费用合计
综合成本合计
备注：
未考虑银行贷款。
预测平均销售价格：
元/公斤。
计划销售收入：
5040万元/年。
计划税前利润：
2664万元
计划税后利润：
2397万元（本项目属于农产品自产自销，无增值税，所得税享受优惠政策低于10%）
投资利润率：
%
投资回收期：
年
食用菌保健品加工工厂及即食产品加工工厂投资预算表：
项目
资金（万元）
土地租用
车间、厂房等建设
15000
生产线仪器、设备的购置
1300
流动资金及辅助设施
2500
8项目风险分析
项目在经营过程中可能会遇到的风险主要包括：
能源成本大幅上涨
能源成本约占经营成本的60％，因此，一旦能源成本出现较大波动，将对企业的盈利能力造成较大影响。
若主要能源价格出现大幅波动，而企业又未能及时调整相应售价以抵消上涨的成本时，则能源的大幅涨价将对企业的盈利带来不利影响。
市场竞争加剧
企业所面对的竞争来自于多间与本项目生产相同或相类似产品的公司的竞争。
日趋激烈的竞争将影响产品的售价和原材料的采购价，并可能对企业的市场占有率及运营造成不利影响。
对核心管理团队的依赖
本项目技术和管理难度大，需专业管理团队经营。
如无稳定的专业团队进行管理，则可能对我们的运营带来不利影响。
9总结
综上所述，利用3年左右的时间，投资5亿人民币，在我市建设食用菌生产基地及保健品加工工厂和食用菌即食产品加工工厂的项目是可行的。
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