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考试

单项选择题

1.职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与（  C）紧密相联系的道德原则和规范总和。

         A.法律法规           B.文化修养          C.职业活动            D.政策规定

2.职业道德品质的含义应包括（   D  ）。

        A.职业观念，职业良心和个人信念           B.职业观念，职业修养和理论水平

        C.职业观念，文化修养和职业良心            D.职业观念，职业良心和职业自豪感

3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在（     D  ）。

       A.促进茶艺从人员发展，与提高道德修养无关           

       B.促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

       C.促进行业良好风尚建设，与个人修养无关            

      D.促进个人道德修养，行风建设和事业发展

4.下列选择中，（  A  ）不属于职业道德修养的主要途径。

       A.努力提高自身技能     B.理论联系实际       C.努力做到“慎独”    D.检点自己的言行

5.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（D）。

      A.有利于企业提高竞争力     B.有利于企业树立品牌      C.树立企业信誉    D.提高技术水平

6.用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏茶的是宋代（A）。

      A.豆子茶     B.薄荷茶       C.葱头茶    D.黄豆茶

7.（  D）在宋代的名称叫茗粥。

      A.散茶     B.团茶       C.末茶    D.擂茶

8.（  A  ）饮用茶叶主要是散茶。

      A.明代      B.宋代       C.唐代      D.汉代

9.清代茶叶已齐全（C）。

      A.七大茶类     B.两大茶类       C.六大茶类    D.五大茶类

10.（    C    ）茶叶的种类有粗、末、散、饼茶。

     A.明代      B.宋代       C.唐代      D.汉代

11.宋徽宗赵佶写一部茶书，名为（  A  ）。

   A.《大观茶论》      B.《品茗要录》       C.《茶经）       D.《茶谱》

12.点茶法是（C）的主要饮茶方法。

   A.汉代         B.唐代        C.宋代         D.元代

13.清代出现（  A）品饮艺术。

   A.乌龙功夫茶        B.白族三道茶       C.宁红太子茶       D.云南普洱茶

14.茶道精神是（  C  ）的核心。

   A.茶生产        B.茶交易       C.茶文化       D.茶艺术

15.茶艺是（  C  ）的基础。

  A.茶文       B.茶情       C.茶道       D.茶俗

16.雅志、敬客、行道是（  A  ）的三个主要社会功能。

  A.茶文化        B.竹文化       C.石文化       D.砚文化

17.茶树性喜温暖（  D  ）对纬度的要求南纬45度与北纬38度间都可以种植。

  A.干燥        B.潮湿       C.水温       D.湿润

18.茶树性喜温暖（  B  ）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。

  A.干燥的环境        B.湿润的环境       C.避光的环境       D.阴冷的环境

19.茶树适宜在土质疏松，排水良好的（  D   ）土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5度到5.5度之间为佳。

  A.中性        B.酸性       C.偏酸性       D.微酸性

20.制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（  A  ），大都为对口叶，芽叶已成熟。

  A.二叶一芽        B.一叶一芽       C.四叶一芽       D.五叶一芽

21.茶艺师职业道德的基本标准，就是指（  A  ）。

  A.遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量。

  B.精通业务，不断提高技能水平。

  C.努力钻研业务，追求经济效益第一。

  D.提高自身修养，实现自我提高。

22.最早记载茶为药用的书籍是（A  ）。

A.《神农本草》  B.《大观茶论》    C.《茶经》    D.《茶录》

23.宋代（  D  ）的主要内容是看汤色和汤花。

A.泡茶    B.鉴茶      C.分茶      D.斗茶

24.广义茶文化的含义是（  A  ）。

A.  茶叶的物质与精神财富的总和                   B.茶叶的物质及经济价值关系     

C.茶叶艺术                                                    D.茶叶经销

25.泡茶和饮茶是（  C  ）的主要内容。

A.茶道              B.茶仪            C.茶艺            D.茶宴

26.红茶道发酵度是（  D  ），其叶色深红，茶汤呈朱红色。

A.0%                B.30%              C.50%             D.100%

27.乌龙茶属于青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈蜜绿或（  D　）色。

A.绿                B.浅绿              C.黄绿             D.蜜黄

28.茶的呈味物质，茶褐素是使（　Ｃ　），它的含量增多对品质不利。

A.茶汤发红，叶底暗褐                B.茶汤红亮，叶底暗褐             

C.茶汤发暗，叶底暗褐            　D.茶汤发红，叶底红亮

29.审评茶叶应包括（　Ｄ　）两个项目。

A.香气与内质                B.外形与香气              C.色泽与内质             D.外形与内质

30.防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和（　Ｄ　）。

A.无光照射                B.灯光照射              C.漫射光照射            D.阳光照射

31.（　Ｃ　）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。

A.兔毫盏                B.玉书煨              C.盖碗             D.茶荷

32.（　Ｄ　）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

A.福建德化                B.湖南长沙              C.浙江龙泉             D.江西景德镇

33.（　Ｄ　）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌，雍容华贵的气度。

A.釉里红                B.青花瓷              C.秘色瓷             D.广彩

34.90摄氏度左右水温比较适宜冲泡（　Ｂ　）茶叶。

A.绿茶                B.红茶              C.沱茶             D.白茶

35.95摄氏度左右水温比较适宜冲泡（　Ａ　）茶叶。

A.普洱茶                B.紧压茶              C.六安瓜片             D.黄山毛峰

36.要品好茶，首先要将茶泡好，需掌握的要素是：

选茶、择水、备器、雅室（　Ａ　）。

A.冲泡和品尝                B.观色和闻香              C.冲泡和奉茶             D.品茗和奉茶

37.在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究（　Ａ　）。

A.不同茶叶品质所需水温不同                　B.不同茶叶外形所需水温不同              

C.不同茶叶品种选择不同煮水器皿             D.不同茶叶品种煮水所需时间不同

38.茶点大致可以分为干果类、鲜果类、（　Ｂ　）、西点类、中式点心类五大类。

A.甜点类                B.糖果类              C.水果类             D.小吃类

39.天然有机茶是指在无任何污染的茶叶生产基地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（　Ａ　）认证机构审查颁证的茶叶。

A.有机茶              B.农业茶             C.茶叶检测             D.茶叶公司

40.收购毛茶的质量标准称为（　Ａ　）。

A.毛茶标准样              B.精茶标准样             C.外销标准样             D.内销标准样

41.贸易标准样是茶叶对外贸易中（　Ａ　）和货物交接验收的实物依据。

A.成交计价              B.毛茶收购             C.对样加工             D.茶叶销售

42.在《劳动法》中对劳动者安全卫生方面的素质要求是（　Ｃ　）。

A.在工作中不应有冒险精神           B.为了利润或业绩，允许降低安全系数保障的操作             

C.执行劳动安全卫生规程　　　　Ｄ.在岗位上一切以降低成本提高效率为目的

43.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（　Ｂ　）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。

A.轻松的音乐              B.美好的语言             C.热情的握手             D.严肃的礼节

44.下列选项中，（　Ｄ　）不符合热情周到服务的要求。

A.宾客低声交谈时，应主动回避              B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍             

C.宾客谈话之时，不要侧耳细听             D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问

45.茶艺师与宾客交谈过程中，在双方意见不相同的情况下（　Ａ　）表达自己的不同看法。

A.可以委婉              B.可以坦率             C.不可以             D.可以

46.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（　Ｄ　）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A.直接的问答              B.郑重的回答             C.简洁的回答             D.针对性的回答

一、填空

1.我国茶区目前大致分为：

（江北茶区）、（江南茶区）、（华南茶区）、（西南茶区）。

2.“茶”字的（音）、（形）、（义）是中国最早创立的。

3.我国绿茶由于加工方式不同可分为（炒青绿茶）、（烘青绿茶）、（蒸青绿茶）、（晒青绿茶）。

4.适宜茶树生长的土壤PH值为（4.5～6.5）。

5.唐代是茶文化（形成）时期。

6.茶树上的芽分为（花芽）和（营养芽）两种。

7.中国茶类中，属于不发酵茶类的是（绿茶），属于半发酵茶类的是（乌龙茶）、（黄茶）、（白茶），属于全发酵茶类的是（红茶），属于后发酵茶类的是（黑茶）。

8.茶道以（和）为最高境界。

二、判断

1.茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。

（F）

2.铁观音是世界三大高香茶之一。

（F）

3.龚春是紫砂壶的鼻祖。

（T）

4.中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。

（T）

5.我国是世界上最早利用茶树的国家。

（T）

6.“三饮便得道，何须苦心破烦恼”出自卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》。

（F）

7.茶树是单性花，所以茶树是异化授粉的植物。

（F）

8.日本茶道的组织形式是“家元制度”。

（T）

9.世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。

（T）

10.白茶属于再加工茶类。

（F）

三、选择

1.冲泡绿茶最好选用（C）进行冲泡。

A、紫砂壶            B、盖碗             C、玻璃杯               D、瓷壶

2.世界三大高香茶是（B）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。

A、西湖龙井              B、祁门红茶            C、安溪铁观音               D、台湾冻顶乌龙

3.最早在诗中写“茶道”一词的是（C）。

A、东晋杜育              B、唐代卢仝            C、唐代皎然               D、宋代苏东坡

4.茶叶外形“白毫显露”是（C）的品质特点之一。

A、黄山毛峰              B、西湖龙井            C、碧螺春               D、铁观音

5.（D）是茶叶的一种独特功能。

A、生津止渴              B、健胃消食            C、振奋精神               D、消除电离抗辐射

6.茶叶的揉捻过程中加压的规律为（B）。

A、重——轻——重              B、轻——重——轻            C、轻——轻——重               D、重——重——轻

7.具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是（C）。

A、烘青绿茶              B、炒青绿茶            C、蒸青绿茶               D、晒青绿茶

8.（A）的透气性、吸水性、保温性比较好。

A、紫砂壶              B、盖碗            C、玻璃杯               D、白瓷壶

四、问答

1.试述安溪铁观音的品质特征。

答：

色泽乌润，富有光泽。

外形条索肥壮，卷曲紧结，呈蜻蜓头，蝌蚪尾状，沉重似铁，颜色砂绿起霜；香气独特，清高悠长，胜似幽兰花香，滋味浓郁甘鲜，饮后齿颊留香，喉底回甘。

2.分列基本茶类并各自举出两个茶品。

答：

绿茶：

龙井，碧螺春。

红茶：

祁红，闽红。

青茶：

水仙，大红袍。

黄茶：

君山银针，蒙顶黄芽。

白茶：

白毫银针，白牡丹。

黑茶：

湖南黑茶，安化黑茶。