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商品学

《商品学》教学内容

《商品学》的研究对象是商品的使用价值，研究的内容包括商品的质量和品种，具体包括质量构成要素、质量管理和质量监督、商品标准和标准化、商品检验、编码和分类、包装和标识、新产品开发等。

商品学的研究内容广泛，与物理、化学、生物学、生理学、微生物学、服装学、食品营养学等众多学科联系密切。

项目一商品认知及质量鉴别

一、商品包装标志

为了便于商品的流通、销售、选购和使用，在商品包装上通常都印有某种特定的文字或图案，用以表示商品的性能、储运注意事项、商品质量水平等含义。

这些具有特定含义的图形和文字称为商品包装标志。

它的主要作用是便于识别商品、准确正确的运、销、存货物，避免差错，加速流通。

正确快速地识别商品包装各种标志，是营销人员基本技能之一。

商品的销售包装标志一般指附属于商品销售包装的一切文字、符号、图形、及其他说明。

主要包括下列内容：

1、销售包装的一般标志：

一般商品销售包装标志的基本内容包括：

商品名称、生产厂名和厂址、产地、商标、规格、数量或净含量、商品标准或代号、商品条形码等。

对已获质量认证或在质量评比中获奖的商品，应分别标明相应的标志。

2、特殊标志：

（1）内销产品：

除基本内容外，还须标注主要成分、净含量、性能特点、用途、使用方法、保养方法、生产日期、安全使用期或失效日期、品级、批号等。

（2）进出口商品：

在每个小包装上必须用中文标示：

商品名称、产地的国名和地方名、中国代理商或总经销商的名称、详细地址等。

（3）关系到人身财产安全的商品：

对其标注的内容还有更详细的规定。

如家用电器商品必须在每个销售包装上标有CCC标志；一般性化妆用品须标明生产许可证号和卫妆准字号等。

3、其他标志：

（1）循环使用识别标志：

随着对环境保护的重视，在商品包装方面，力求对包装物的再生利用，对可回收的包装物，应该在包装上注明识别标记。

（2）商品的质量标志：

商品的质量标志就是在商品的销售包装上一些反映商品质量的标记。

它说明商品达到的质量水平。

主要包括：

中国名牌标志、安全认证标志、QS标志、国家免检标志等。

（3）产品的原材料和成分标志

是指有国家专门机构经检验认定后，颁发的证明产品的原材料或成分的标志。

如目前已实施的属于此类的标志有：

绿色食品标志、无公害农产品标志、纯新羊毛标志等。

二、鉴别商品质量

产品或其外包装必须具备以上所述各内容与标识，而假冒伪劣产品因制造粗陋、工序简单，不具备或部分具备以上标识。

识别真假名优商品，除需要检查商品包装的各种标志，还需要注意以下问题：

1、要认准商品的商标标识。

名优商品的商标均在国家商标局登记注册。

其商标标识和“注册商标”字样印在商品的外包装上。

而假冒名优商品在外包装上多数没有商标标识，或“注册商标”字样，即使仿照，其图案色彩与真品标识总有不同之处。

2、要查看商品外包装上的标记。

名优商品在外包装上，是按照国家有关规定，分别标明商品名称、规格、型号、成份、重量、生产批号、出厂日期、厂名、厂址、产品技术编号、检验合格证等标记的。

凡标记残缺不全，或者乱用标记的，一般为假冒伪劣产品。

3、要注意包装装潢。

多数名优商品装潢图案清晰、形象逼真、色彩调和，且做工精细，包装用料质量好，假冒名优商品装潢图案模糊、形象不真、色彩陈旧，包装用料差、做工粗制滥造，通过对真假商品的对比，即可辩认。

4、要检查防伪标记。

名牌厂家及名优产品企业常用防伪标记来进行自我保护。

防伪标签大致有温控型、荧光型、隐形、激光全息型、光敏、温敏双重型等五种。

目前市场上常见的是激光全息防伪标记，它是一种隐蔽形闪光变色的防伪标记。

这种标记在阳光或聚光电筒照射下，能反射出一种特定的图案或字形。

5、要注意厂名。

特别是一些传统名优商品，以地名为商品名称的生产厂家很多，但正宗传统名优商品只有一家。

如正宗汾酒，厂家是山西杏花村汾酒集团。

而假冒伪劣产品有的标杏花村汾酒厂。

6、要仔细观察商品包装的封口处，大多数名优商品，采用先进机械封口，封口处平整光洁，无折皱粘迹；而假冒名优商品，封口处不平整，有折皱、粘迹，有的有裂口或陈旧破绽。

在选购名优商品时，还要选择售货企业。

如名烟、名酒的选购，最好在当地国有烟草公司、副食公司购买，一般情况下，不要在个体商店购买名优商品，以免上当受骗。

项目二：

网上供货商城商品分类与商品目录

一、网络供货平台商品分类

（一）网络供货平台商品分类意义

商品分类是商品经营管理的一种重要手段，对网络供货平台经营的商品进行科学、系统分类，能够对网络供货平台的经营计划、统计、核算、物价、纳税、采购、仓储、销售等管理活动奠定科学基础，有利于网络供货平台商品购、销、存等重要流通环节的顺利开展。

通过对网络供货平台进行科学分类，有利于网络供货平台实施商品标准化，使商品结构精简化、商品名称统一化、商品规格系列化、商品编码、商品管理及质量保证标准化。

（二）网络供货平台商品分类原则

为满足网络供货平台建立商品分类体系的基本要求，分类时应遵循以下原则：

1、科学性原则

明确网络供货平台经营范围，选择恰当的分类标志，统一分类对象的名称，科学反映分类对象的基本特征。

2、系统性原则

将分类对象按一定的顺序排列，使每个分类对象在该系列中都占有一个位置，并反映出它们彼此之间既有联系又有区别的关系。

3、可延性原则

在分类体系适当的位置设置收容类，以增补新品种用。

4、整体性原则

在建立分类体系时，要考虑管理体系的整体效益和整体最优化，使整个分类体系更科学、合理。

（三）网络供货平台商品分类方法

采用层级分类法，按照商品的属性和特征，将商品总体按所选定的分类标志层层依次划分，并编排成一个具有大类、中类、小类、品种及细目类等不同层次的分类体系。

在这个分类体系中，各类目之间构成并列或隶属关系。

二、网络供货平台商品分类目录

将商品分类体系用代码、文字或符号构成分类集。

（一）、代码结构

用层级编码法给网络供货平台商品赋予8位数字代码。

XX XX XX XX

大类中类小类品种

※（本网络供货平台商品代码为店内码XXX XXXX，顺序码为流水号）。

品种顺序码

（二）网络供货平台商品目录实例

1、网络供货平台经营商品部分品种商品代码（店内码）

表1-1 网络供货平台经营商品品种代码（流水码）

代码

1010000

1020000

1030000

1040000

1050000

1060000

品种

笔具

飞镖盘

美白霜

一次性服装

便利签

休闲食品

代码

2010000

2020000

2030000

2040000

2050000

2060000

品种

办公用品

体育用品

日化用品

卫生用品

小百货

其他

2、网络供货平台每日经营商品部分日化制品柜组核算明细表：

表1-2 柜组核算日化用品品种系列明细表

日期

班次

品种

代码

条形码

商品名称

规格

单位

供货商

接班

销售

交班

15上

合计

洗发品

沐浴露

牙膏

香皂

203XXXX

6903148042588

6903148048818

6903148051481

6901294171657

6903388620003

6902088601237

6902088304466

6901997605732

潘婷

飘柔人参

玉兰油

六神乳清

高露洁

中华

力士

芦荟

200ml

90克

85克

125克

95克

瓶

瓶瓶瓶

支支

天曼

项目三商品储存与养护

一、商品储存

（一）商品储存的基本要求

1、严格入库验收

商品入库验收主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收三个方面。

其程序一是先查总数，后看包装，见异拆验；二是核对单、货，在品名、编号、货号、规格、数量等项目上细心核对，保证单、货相符；三是认真检验商品质量，质量完好，方可入库。

2、选择合适库房

商品储存库房又可分为普通库、保温库、冷库、气调库、自动化立体仓库五种。

各类各种商品应根据其储藏性能和保管要求安排适宜的存放地点。

如怕潮易霉变和锈蚀商品应存放在干燥通风库；怕热和易挥发商品应存放于低温库；鲜活食品和易腐蚀食品应冷藏或冻藏；危险品应专库存放。

3、科学堆码

商品堆码是指商品堆放的形式和方法。

堆码应符合安全、方便、多储的原则，如对小商品可在货架上堆码，对易弯曲变形的商品应堆成平直交叉式实心垛，对怕潮商品应堆成通风垛。

各类码垛为便于盘点、清扫卫生和出入库，要求每个货垛之间留有一点的空间，并有小走道和主干道之分。

货垛应距内墙30厘米，距柱10~20厘米，距库顶和灯50厘米，底层要有铺垫以保证通风。

4、作好商品在库检查

加强在库管理，坚持以防为主，防治结合的原则，对在库储存的商品管理要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。

严格库内温湿度和卫生清洁管理，并作好防虫、防霉、防火等工作。

5、做好商品出库

商品出库要求做到手续完备、货单同行、质量无损、数量无缺，出库时间顺序应按照先进先出、易坏先出和接近失效期先出的三先出原则。

对于问题商品，一律不得出库上架销售，并对问题原因进行分析，妥善处理。

（二）、食品储存库房条件

1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。

2、食品库房不得存放有毒、有害物品（如：

杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。

同一库房内贮存不同性质食品时应分区存放，不同区域应有明显的标识。

4、定期检查，发现存放食品、化妆品出现变质和异常现象（灾害除外），应立即向检验检疫人员报告，并妥善保管现场。

5、库房应有良好的通风、防潮设施。

6、冷藏食品、冷冻贮藏应符合相应的温度和存放卫生要求。

二、商品养护

（一）、商品常见的变质现象

商品在储存期间应贯彻“以防为主、防重于治、防治结合”的方针，达到最大限度地保护商品质量，减少商品损失的目的。

防是指不使商品发生质量上的降低和数量上的减损，治是指商品出现问题后采取救治的方法，防和治是商品养护不可缺少的两个方面。

商品在储存期间导致其质量变化有两个因素，第一个因素是商品本身的自然属性，即商品的结构、成分、和性质，是内因；第二个因素是商品的储存环境，它包括空气的温度、湿度及氧气、阳光、微生物等，是外因。

两种因素就可能导致商品发生各种各样的质量变化，归纳起来有物理机械变化、化学变化、生理生化变化及某些生物活动引起的变化等。

如：

1、物理变化：

挥发、溶化、熔化、渗漏、串味、沉淀、玷污、破碎与变形等。

2、化学变化：

氧化、分解、化合、老化、聚合等。

3、生物变化：

霉变、腐败、虫蛀和鼠咬等。

了解商品质量变化的规律及影响商品质量变化的因素，对确保商品安全，防止、减少商品劣变或损失有十分重要的作用。

（二）、加强温湿度管理

在商品储存中，绝大多数商品质量的变化是由仓库的温湿度变化引起的。

因此，在仓储管理中，温湿度的管理十分重要。

保持必要的稳定的温度和适宜的湿度，是维护商品质量的重要措施之一。

1、仓库温湿度的管理方法

（1）空气温度：

又称气温。

衡量气温高低的尺度称为温标。

常用的温标有摄氏和华氏两种。

在仓库温度管理中，一般用摄氏温标。

①摄氏温标是以纯水在标准大气压下的冰点为0度，沸点为100度，中间分为100等份，每等份代表一度，用℃表示。

②华氏温标是以纯水在标准大气压下的冰点为32度，沸点为212度，中间分为180等份，每等份代表一度，用℉表示。

摄氏温度和华氏温度之间换算公式为：

℃=（℉－32）×5/9 ℉=℃×9/5＋32

③自然界一般月气温最低1月，最高7月；日气温最低在凌晨日出前，最高在14~15时。

库温一般一年中6~8月低与气温，1~4月和10~12月高于气温，4~5月和9~10月与气温近似。

日库温白天低于气温，夜间高于气温。

（2）空气湿度：

是指空气中含水汽的多少即潮湿的程度。

空气湿度的表示方法有以下几种：

①绝对湿度。

绝对湿度是指单位体积的空气中实际所含的水汽量。

单位为

克/米。

空气的绝对湿度与温度的变化成正比关系。

②饱和湿度。

饱和湿度是指一定温度下，单位体积空气中所能容纳水汽的最大限量，也用克/米表示。

如果空气中的水汽量超过此限量，多余的水汽就会凝结成液态水。

③相对湿度。

相对湿度表示空气中实际所含水汽量距离饱和状态的程度。

即同一温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。

用公式表示为：

相对湿度（%）=绝对湿度/饱和湿度×100%

（3）、露点：

指空气中所含水汽因气温下降达到饱和状态而开始液化成水（结露）时的温度，即空气中所含水汽开始液化的温度，是以温度表示湿度的概念。

当库温降低至露点时，库内空气所含水汽在商品表面上“结露”，表现为商品“出汗”，使商品受潮。

2、仓库温湿度的控制与调节

控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温等。

将几种方法合理地结合使用，效果更好。

（1）、密封：

指在库外高温高湿条件下，使商品库房严密封闭、减少温湿度对商品的影响一达到安全储存的目的。

密封是温湿度管理的基础，它是利用一些不透气、能隔热、隔潮的材料，把商品严密地封闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化对商品的影响。

密封形式可分为整库、整垛、整件密封等。

密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保证。

（2）、通风：

指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换，以达到降温降湿的目的。

通风的方法有自然通风，即开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机械通风是指在库房上部装设排风扇，下部部装设送风扇，以加速空气的交换。

（3）、吸湿和加湿：

在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或用洒水、湿擦、盛水等方法增湿。

在仓库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度，多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。

（4）、升温和降温：

在不能用通风来调节温度时，可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调设备来升温或降温。

（5）、自动调控温湿度：

指利用光电自动控制设备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停止工作。

具有占地面积小（仅1平方米左右），使用灵敏准确的优点，为最先进的仓储设备。

（三）、商品养护方法

1、商品防霉腐：

糖类、蛋白质、油脂、和有机酸等物质是微生物生长繁殖所必需的营养物质。

因此，在环境条件适宜微生物生长繁殖的情况下，它将在含有这些营养物质的商品上迅速地生长繁殖，造成商品的霉变。

常见的易霉腐的商品有：

含纤维素较多的商品，如棉麻织品、纸张极其制品、部分橡胶、塑料和化纤制品等；含蛋白质较多的非食品商品，如丝毛织品、毛皮及皮革制品等；含蛋白质较多的食品商品，如肉、鱼蛋及乳制品等；含多种有机物质的商品，如水果、蔬菜、干果干菜、卷烟、茶叶、罐头、及含糖较多的食品等。

商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施。

在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物，或控制商品的储存环境条件。

对已经发生霉变但可以救治的商品，应立即采取措施，以免霉变继续发展，造成更加严重的损失。

根据商品性质可选用晾晒、加热消毒、烘烤等办法，对标准化大型仓库还应采取如下措施：

（1）、加强仓储管理

加强仓储管理是防霉腐的重要措施。

关键是应尽量减少霉腐微生物对商品的污染和控制霉腐微生物生长繁殖的环境条件。

仓库温度和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素，为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件，就要调节一个可以抑制或延缓其生长繁殖的温度范围，以及与商品安全含水量相适应的相对湿度范围。

所以，必须根据不同商品的不同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。

（2）、化学药剂防霉腐

是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品散加或喷洒到商品上，如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐，托布津对果菜的防腐保鲜，另外，还有水杨酰苯胺及五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐。

常用方法有：

①添加法，将一定比例的药剂直接加入到材料或制品中去。

②浸渍法，将制品在一定温度和一定浓度的防霉剂溶液中浸渍一定时间后晾干。

③涂布法，将一定浓度的防霉剂溶液用刷子等工具涂布在制品表面。

④喷雾法，将一定浓度的防霉剂溶液均匀地喷洒在材料或制品表面。

⑤熏蒸法，将挥发性防霉剂的粉末或片剂置于密封包装内，通过防霉剂的挥发成分防止商品生霉。

（3）、气相防霉腐

气相防霉腐是根据好氧性微生物需氧代谢的特性，在密封环境中改变气体的组成成分，降低氧气的浓度，来抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉防腐和保鲜的目的。

这种方法效果显著，应用面广。

具体方法有真空充氮防霉腐、二氧化碳防霉腐等。

（4）、低温冷藏防霉腐

一般的易霉腐商品，可以通过上述措施加以防酶防腐。

但是，多数含水大的易腐商品，如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管，多采用低温冷藏的办法。

低温冷藏是利用各种制冷剂降低温度，以保持仓库中所需要的一定低温，来抑制微生物的生理活动和酶的活性，使易腐商品在整个保藏期内，基本上处于无变化的状态。

常用的制冷剂有，液态氨、天然冰以及冰盐混合物等。

按降低温度的范围，分为冷藏和冷冻两种。

此外，还有干燥、盐腌、酸渍、辐射等防霉腐方法。

2、商品防虫害

仓库害虫主要来源有入库前潜伏在商品中、商品包装物、运输工具、仓库内、环境卫生不清洁等几种渠道。

商品中发生虫害如不及时采取措施进行杀灭，常会造成严重损失。

仓库害虫防治的方法主要有以下几种。

（1）商品原材料、商品包装物的杀虫、防虫处理。

（2）入库商品的虫害检查和处理。

（3）仓库的环境卫生及备品用具的卫生消毒。

（4）药物防治。

使用各种化学杀虫剂，通过胃毒、触杀或熏蒸等作用来杀害虫，是当前防治仓库害虫的主要措施。

常用的防虫、杀虫药剂有以下几种。

①驱避剂。

驱避剂的驱虫作用是利用易挥发并具有特殊气味的具有毒性的固体药物，使挥发出来的气体在商品周围经常保持一定的浓度，从而达到驱避害虫的目的。

②化学药剂杀虫。

化学药剂杀虫主要通过触杀、胃毒作用杀灭害虫。

触杀剂和胃毒剂很多，常用于仓库及环境消毒的有敌敌畏、敌百虫等。

③熏蒸剂。

杀虫剂的蒸气通过害虫的气门及气管进入体内，而引起中毒死亡，起到熏蒸作用。

具有熏蒸作用的杀虫剂称熏蒸剂。

用熏蒸的方法杀虫有成本低、效率高等优点。

仓库害虫的防治方法，除了药物防治外，还有高、低温杀虫、缺氧防治、辐射防治以及各种合成激素杀虫等。

※（四）案例：

网络供货平台常见商品的变质现象及预防措施：

变质现象

常见商品

预防措施

溶化、融化

串味

沉淀

老化

霉腐

虫蛀、鼠咬

糖果、固态化妆品、圆珠笔芯等；

面包、食糖、饼干、茶叶等；

饮料、液态化妆品、墨汁等；

塑料制品

鲜活食品、面包、肠类等；

食品、文化用品等；

干燥、低温、防晒

密封、卫生，防止混存

防晒、恒温

低温、避光

低温、低湿、避光、密封

保持清洁卫生，预防为主

作业：

关于某一商品的研究（湘莲，龙牌酱油，灯芯糕，槟榔）

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