食品绿色环保保证措施投标方案.docx

食品绿色环保保证措施投标方案.docx

《食品绿色环保保证措施投标方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品绿色环保保证措施投标方案.docx（40页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

食品绿色环保保证措施投标方案

食品绿色环保保证措施

食品卫生管理制度

一、卫生管理制度

1.本单位法定代表人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对食品卫生安全负全面责任。

2.主管厨房负责人及厨师长，对食品卫生负全面管理责任。

并承担卫生管理职能。

（1）组织从业人员进行卫生法律法规和卫生知识培训。

（2）制订食品卫生管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查。

（3）检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见。

（4）对食品卫生检验工作进行管理。

（5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品卫生疾病和病症的人员调离相关岗位。

（6）接受和配合卫生监督机构对本单位的食品卫生进行监督检查，并如实提供有关情况。

二、从业人员健康检查制度

1.食品从业人员应按《食品卫生法》规定，每年进行一次健康检查，如遇特殊情况还应接受临时检查。

2.新参加工作或临时参加工作的人员应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后凭有效的医院证明方可重新上岗。

三、从业人员卫生知识培训制度

1.应按《食品卫生法》有关规定，每年接受食品卫生法律法规及相关卫生知识的培训学习，经考核合格后方可上岗。

2.新进从业人员以及临时工应做到培训后上岗，培训情况应记录在案。

3.应定期组织从业人员学习食品卫生法律法规及相关卫生知识，使从业人员了解熟悉有关应知应会内容，每次学习要有学习记录。

4.应建立从业人员学习培训、考核档案。

5.对不参加培训学习或考核不合格者要从严考核直至辞退。

四、卫生检查制度

1.按各工作岗位的职责和卫生要求，开展卫生检查工作。

2.由负责人会同有关人员对食品生产加工、经营等各个环节进行卫生检查工作。

3.每次检查均应将发现问题与当事人确认，并做好卫生检查记录。

4.应针对检查中发现的问题，提出改进及处理意见，对不符合卫生要求的行为应及时制止。

5•健全卫生管理奖惩制度，每次检查结果均应纳入单位工作考核。

6.应建立卫生管理档案备查。

五、个人卫生制度

1.应保持良好的个人卫生，操作时必须穿戴洁净的工作衣帽，接触直接入口食品时还应戴口罩。

2.不得用手直接抓取各类熟食品。

3.不得穿戴工作衣帽进入厕所及与食品加工无关的场所。

4.不得在食品处理区吸烟和随地吐痰。

5.非工作人员不得随意进出食品处理区。

6.操作人员都应做到勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤理发、勤剪指甲。

接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手；

（1）开始工作前或上厕所后；

（2）处理食物前或处理生食物后；

（3）处理用过的设备或食用具后；

（4）处理动物或废物后；

（5）咳嗽、打喷嚏或扌鼻鼻子后；

（6）触摸耳朵、鼻子、头发或身体其他部位后；

（7）从事任何可能会污染双手活动后。

7.不得在操作过程中佩带饰物及与生产无关的个人物品。

六、原料采购索证制度：

1.采购原料必须符合国家有关的食品卫生标准，并依法向供货方索取当年有效的卫生许可证.营业执照复印件等备查。

2.采购食品要认真严格地进行质量检查；不得采购无食品标识、标识不清及无检验（检疫）合格证的食品。

3.所购食品执行入库交接验收登记制度，登记后由采购员和管库员双方签字确认。

七、库房管理制度

1.库房要有专人管理，严格执行食品出入库检查验收制度。

2.食品的储存要分类、分架存放，并做到标记鲜明，码放整齐，隔墙离地，定期检查。

发现超期和变质食品要及时处理。

3.食品与非食品不得混放，消毒药品及有强烈刺激气味的物品不得与食品同库存放。

4.库房必须有机械通风设施，经常通风换气，保持库房干燥。

发现食品变质、发霉、生虫要及时处理。

5.做好库房防鼠、防虫、防蝇及防障工作，通向室内的门要加防鼠板。

6.设置退货位，对拟退食品应及时处理。

7.要保持库房卫生良好，内外整洁。

八、粗加工管理制度

1.粗加工必须在粗加工间内进行，工具、容器要专用。

2.加工前要先认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

3.各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品应在专用水池清洗，禽蛋在使用前应将外壳洗净，必要时应进行消毒处理。

4.清洗后的食品应保持清洁，放在清洁的容器内，并放置于专用货架（台面），不得直接置于地面，以防食品污染。

5.切配好的食品应按照加工操作流程，在规定时间内使用。

6.易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

7.加工场所垃圾要及时清理，不得随意乱扔或堆积，要设专用箱（桶）并加盖。

&要保持加工场所卫生整洁。

九、烹调加工管理制度

1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感

官性状异常的，不得进行烹调加工。

2.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

3.食品必须充分加热，烧熟煮透，防止里生外熟，加工时食品中心温度应不低于70°Co

4.烹调后的食品要保洁存放，不得与半成品、原料混放。

5.剩饭菜应冷却后冷藏存放，外购熟食品应回锅充分加热后供应。

6.烹调出菜流程合理，无交叉污染，生熟食品应分台或分层放置，生熟容器有明显标记，不得混用混放，用后洗净消毒，定位保洁存放。

7.盛装调料的容器要保持清洁卫生，调料内无异物、无油垢,并定期消毒。

&烹调过程中应保持操作台面清洁。

9.不用炒菜勺尝味，不用抹布擦拭碗碟。

十、面食制作管理制度

1•加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。

2.在操作间盛放食品的容器不得直接落地。

3.调味品贮存的容器要符合卫生标准，容器要加盖，防止鼠、害虫污染食品。

4.制作过程中使用的食品添加剂必须严格执行食品添加剂卫生标准。

5.食品应蒸熟煮透，在加工时食品中心温度应不低于70°Co

6.加工带馅食品时，未用完的馅料应冷藏存放，并在规定存放期内使用。

7.各种设备用具用后应保持清洁，加盖清洁的防尘布罩。

8.应保持操作间卫生清洁。

十一、凉莱制作管理制度

1.凉菜制作必须做到“五专"：

即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。

并在凉菜制作间入口处设预进间，供工作人员二次更衣、洗手消毒使用。

2.凉菜制作间内必须安装空调设施，保证室温低于25°CO

3.凉菜制作间加工前必须进行紫外线消毒，每次消毒时间不少于30分钟。

4.凉菜制作前要将刀、砧板、台面、手进行消毒并有消素养记录。

5.加工前应认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工；供加工用的蔬菜、水果等食原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜制作间。

6.凉菜制作要有计划，当日加工当日使用。

7.工作结束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作间内的清洁卫生工作。

8.非专业间操作人员不得擅自进入，不得在专间内从事与凉菜加工无关的活动。

十二、餐饮具清洗消毒制度

1.餐饮具使用前必须洗净消毒，符合国家有关卫生标准，并定位存放，保持清洁，未经消毒的餐饮具不得使用。

2.洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3.洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标

准要求。

4.已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5.禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6.应定期检查消毒设备、设施，使其处于良好状态，釆用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

食品卫生安全保证措施

（1）执行三级检测，不合格产品不能配送。

（2）提供检测报告（当批次当天的）。

（3）索证索票齐全，保证各种商品来源于合法渠道。

（4）分类存放，分类配送，防止交叉感染。

一、生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

二、原材料要符合卫生要求，釆购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止釆购不符合卫生要求的食品。

三、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。

仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

四、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。

五、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

六、全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。

卫生管理制度

一、生产场区周围保持清洁，无污染源，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：

定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

二、原材料要符合卫生要求，采购员釆购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止釆购不符合卫生要求的食品。

三、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；盛装原材料的容器要定期清洗。

仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

四、仓库内应保持干燥、整洁、通风，地面清洁，无积水，门窗玻璃洁净完好，墙壁天花板无霉斑、无脱落，防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效；定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。

五、生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒，用后要清洗。

六、全体员工均应保持经营场所的干净、整洁，不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；不得存放有毒、有害物品；不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等；灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态，发现故障应及时报告办公室，采取措施加以解决。

卫生保障制度

从业人员健康管理制度

一、从业人员严格按照《中华人民共和国食品安全法》的规定,每年进行一次健康安全检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康检查证明后方可参加工作。

凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全疾病者，不得从事接触直接入口食品的工作，应及时进行治疗，并经医生证明已治愈无传染性后才能恢复工作。

二、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

三、应建立从业人员健康档案。

人员卫生管理制度

一、应保持良好个人卫生，操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩）、头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩戴饰物。

二、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。

接触直接入口食品时，手部还应进行消毒

三、食品从业人员在有下列情形时应洗手。

1、处理食物前；2、上厕所后；3、处理生食物后；4、处理弄污的设备或饮食用具后；5、咳嗽、打喷嚏或抠鼻子后；6、处理动物后废物后；7、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;

8、从事任何可能会污染双手的活动（如处理货项、执行清洁任务）后。

四、操作人员进入专间时应再次更换专间衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。

不得穿戴工作衣帽从事或专间操作无关的工作。

五、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。

六、食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为。

七、进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。

原料采购查验管理制度

为了使公司对原料的质量实施有效控制，确保采购产品的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。

1.适用范围

适用于所需的原料釆购

2.工作程序

1.采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：

供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。

2.对合格供应商的控制

a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；

b.供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由釆购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。

3.采购资料

对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、釆购依据等报总经理批准。

在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。

4.采购产品的验证

原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。

实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。

原辅材料验收：

从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。

具体控制如下：

3.采购产品验收：

在按照《原辅料标准及检验和试验方法》《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。

采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检

验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；釆购部每年对合格供应商进行一次复评。

b.原辅料的贮存：

原辅料应在专用库房中分类贮存。

5.采购产品的质量跟踪

采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改。

到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资

格。

6、验收记录应及时、准确、完整、有效，并按规定归档、保存。

验收记录保存期限不得少于二年。

问题食品召回管理制度

目的

问题食品是指生产加工的不符合有关食品卫生办法和标准，存在或可能存在健康安全隐患的食品。

当本公司生产（销售）的食品出现抽检不合格等存在产品质量缺陷时，为尽快启动问题食品召回程序，尽早回收，以减轻或杜绝对社会、公众的威胁，维护本公司的形象，减少本公司的损失，特制订本制度。

主要内容及适用范围：

（1）适用于本公司成品的回收控制。

（2）产品存在以下质量缺陷时，进行召回：

（3）产品在市场流通过程中经执法机关抽检不合格。

（4）消费者使用本公司产品后，出现异常反应的。

（5）其它法律法规要求召回的产品。

岗位职责

（1）总经理为本程序的最髙决策者，指定销售部负责本工作。

（2）销售部职责

（3）销售部收集各部门传来的有关产品质量、安全问题和产品缺陷的反馈与投诉，如实记录每一细节；

（4）销售部及时整理相关资料并通报总经理，保证总经理了解事件的最新动态；

（5）销售部有权召集相关部门及相关人员对质疑原料、包装物和生产过程情况进行检验与分析，对问题产品进行逆向追溯。

产品回收步骤

（1）发现问题

技术部在产品出厂前发现问题，应立即停止生产，并对该产品进行检验分析，查清问题原因；客户发现的问题，由销售部及时了解并记录客户反馈的问题，记录发现的地点、时间和批次号等，及时向总经理报告，销售部保持与客户的持续联系。

（2）投诉评估

及时分析生产过程中发现的问题及业主的反馈，分析是由于原辅料的质量造成产品质量问题还是产品本身缺陷。

食品保鲜措施

食品的成分与品质

食品的营养、色、香、味、形等品质取决于食品的各种相关成分，成分受损减少或发生改变则食品的品质、营养价值和食用价值就会降低。

食品中的化学组成成分主要有水分和干物质两大类，干物质主要包括糖类、脂肪、蛋白质、维生素、核酸、果胶类物质、纤维素、有机酸、多元醇、色素、芳香物质、单宁物质、矿物质等等。

在贮藏过程中，食品在物理、化学和有害微生物等因素的作用下，这些物质本身或它们相互间发生化学变化，改变了食品中化学成分的组成，食品失去固有的色香味形而品质下降或腐烂变质，食用性能和商品价值大为降低。

有害微生物的作用是导致食品腐烂变质的主要原因。

通常将蛋白质的变质称为腐败，碳水化合物的变质称为发酵，脂类的变质称为酸败。

另外，糖分等营养物质在果蔬的呼吸作用中丧失则导致食品的营养价值降低，失去水分使一些新鲜的果蔬枯萎皱缩，多元醇、色素、芳香物质等失去则令食品的特殊风味、色泽丧失或衰减。

食品的保鲜从根本来上说就是要防止或减弱微生物对食品的伤害以及果蔬由于呼吸作用而造成的损失。

喷洒生物保鲜剂

保鲜剂：

防止新鲜食品脱水、氧化、变色、腐败的物质。

通过喷涂、喷淋、浸泡或涂膜与食品的表面而对食品保鲜（无毒、无味、安全、可降解）

2、机理

（一）微生物损害的防止

微生物对食品品质的损害是在其生长繁殖的过程中，消耗食品的营养成分，且其代谢产物往往有毒有害或对食品的风味造成不良影响，对食品的营养及商品性能造成破坏性的损害。

因此，要防止微生物对食品造成损害就要采用一定的手段杀灭有害微生物或使其生命活动受到抑制。

杀灭微生物即釆用一些极端的理化条件如高温高压、过酸过碱、高渗低渗以及一些对微生物有毒的化学药剂将微生物的营养体、胞子和芽胞杀死。

抑制微生物体内酶的活性发挥就能够抑制微生物的生命活动，有时候也可以杀死微生物。

酶活性的发挥要有合适的温度、p值、氧

化还原电位、渗透压等环境条件，如果将保藏食品的理化环境加以改变，比如采用低温、缺氧、高盐、加酸等手段使得微生物体内的

酶活受到抑制，就可以在很大程度上保证食品的成分少降解、少变化。

能用于杀死或抑制微生物的方法很多，可分为物理法、生物法和化学法等。

目前国内外对食品保鲜釆用的方法大致如下：

干燥贮藏、冷冻贮藏、气调贮藏、化学处理、加热处理、超高温处理、髙压处理、辐照处理等。

其中，现代食品生物保鲜技术有以下的特点和优势：

可以有效地抑制或杀灭有害菌更有效地达到保鲜的目的;无毒物残留、无污染，真正做到天然和卫生；能更大限度地保持食品原有营养价值、风味和外观形态；节约能耗，利于环保；在保鲜的同时，有些还有助于改善提高食品的品质和档次，从而提高产品附加值。

（二）控制新鲜果蔬的呼吸作用

1.贮藏温度的控制

温度越低，酶的活性也越低。

温度很低时，很多酶的活性几乎被完全抑制。

一般在0£时，酶的活性很低，果蔬和微生物的呼吸作用及新陈代谢都很弱。

因此许多品种在储藏时往往需要低温。

但一些热带和亚热带品种在温度太低时发生代谢失调，失去耐储性和抗病性，反而不利于贮藏。

2.综合气调控制

即控制和调节贮藏小环境的气体环境，营造抑制和调节果蔬呼吸作用的“气氛”。

气调包装比较容易操控。

气调包装也称置换气体包装，国际上称为MAP包装，是在真空包装以及充氮包装的基础上发展而成的一种保鲜包装方法。

气调包装的包装原理是采用气调保鲜气体（2〜4种气体按食品特性配比混合），对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，抑制微生物的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。

以果蔬保鲜为例：

新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用，消耗（）2产生CO2,逐渐增加环境中的CO2含量并降低（）2的浓度，采用髙透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换，补充所消耗的02并排出CO2o当气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时，包装袋内的气体达到某一平衡浓度，可以使果蔬维持微弱的呼吸速度而不导致厌氧呼吸，从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。

采用气调包装能够实现在不釆用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。

气调保鲜气体一般由CO2、N2、02及少量特种气体（NO2、SO2、Ar等）组成。

CO2气体具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保鲜气体中主要的抑菌剂；（）2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽以及维持新鲜果蔬呼吸代谢的作用；N2是惰性气体，一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收，在气调包装中用做填充气体，防止由于CO2等气体从包装内逸出而使包装塌落。

对于不同的食品果蔬，保鲜气体的成分和比例也不尽相同。

对于新鲜果蔬而言，02、CO2和乙烯等的浓度比较重要。

实验证明，当环境中氧气的量低于10%时，果蔬的呼吸作用受到明显抑制。

另外，果蔬贮藏环境的氧气体积比小于1%〜5%即出现无氧呼吸：

这种呼吸作用消耗同等量的营养物质时提供的能量比较少，并且能产生乙醛、乙醇和其他有害物质，在细胞内累积、在组织间疏导，会造成细胞死亡和腐烂。

而当氧气大于1%〜5%（不同种类的果蔬有所差异）这个拐点时，则进行有氧呼吸，能有效地降低消耗和无氧呼吸产物,这种作用称为巴斯德效应。

所以，贮藏环境中的氧气量一般控制在1%〜5%之间。

但不同品种之间的差异很大，一些热带、亚热带产品要控制在5%〜9%之间。

在实际工作中，应根据储藏品种的不同生理特性，进行实验和调整，以确定合适的值。

CO2可以控制果蔬的呼吸作用，乙烯可以加快果实的成熟，这两种气体在果蔬贮藏过程中可由果蔬本身产生。

气调包装系统的设计应考虑多方面的因素，其中最重要的因素是包装内CO2和02的相对含量，这主要是由包装内气体的浓度和包装材料的透气性所决定。

与真空包装或是充氮包装不同的是，气调包装材料大多是低阻隔材料，具有较大的气体透气性，材料透气性出现差异与材料高分子的聚集状态（结晶性）、聚合物结构对气体的扩散性和溶解性、釆用添加剂的影响等因素有关。

但是不同的气体对同种材料的渗透性也不相同，对同种材料而言，一般是N2的透过性最小，02稍大一些，CO2的最大，这与气体分子的大小（动力学直径）以及气体分子的形状有关。

分子的动力学直径越小，在聚合物中扩散越容易、扩散系数也就越大。

但气体分子直径的大小并不是决定渗透性的唯一因素，因为渗透性还与气体在聚合物中的溶解度有关；另外分子的形状也能影响渗透性，有研究表明，长条形分子的扩散能力和渗透能力最强，而且分子形状的微小变化会引起渗