某餐饮废水方案设计Word格式.docx
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4、处理工艺6
5、工艺参数8
6、运行费用9
7、项目实施进度安排9
8、工程投资概算10
9、附图11
1、概述
巫山巴味苑酒楼是重庆知名品牌“巴味堂”旗下加盟商之一,专业致力于中餐经营,以诚信经营为宗旨,着力打造“巴味苑”品牌,彰显巴渝饮食文化新潮流。
巴味苑酒楼位于最繁华的商业中心楼盘---“国际名流”四楼,经营面积1500多平方米,投资500余万元。
餐厅和茶楼的完美结合,是巫山县城规模较大,档次最高的餐饮酒楼,可容纳400人同时用餐。
大厅可摆放38桌,厨房有十个炉头。
厨房包括主厨区约80平方米、白案间约16m3、凉菜间约14m3、洗碗间15m3、粗加工8m3和其他卫生间、垃圾房。
公司以专业的技术队伍、严谨的管理、先进的设备及豪华气派、舒适典雅的用餐环境,地道的巴渝风格特色菜肴,为消费者提供专业化、规模化、高品质、高品位的星级服务,是接待、宴请、休闲的理想去处。
公司以诚信、拼搏、发展的理念为奋斗目标,坚持用企业文化提升核心竞争力,树立行业标杆,引领巴渝风味新时尚。
厨房在烹饪过程中必然产生大量废水以及油烟废气,废水主要以洗刷废水为主,油烟废气主要指炒炉工作时排放出的含有高温挥发的动植物油烟,若这些废水以及油烟不经处理就直接排放,必然会对周围的居民及大气环境造成污染,故它们必需经治理后才能排放。
应巫山巴味苑酒楼的委托,我公司对该菜馆厨房排放出来的油烟及厨房废水进行治理设计。
2、设计依据
巫山巴味苑酒楼提供的厨房资料;
中华人民共和国环境保护法;
《中华人民共和国饮食业油烟排放标致》(试行)GWPB5-200;
《饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001);
《饮食业环境保护技术规范》(HJ554—2010);
《工业企业厂界环境噪声排放标准》(GBB12348-2008);
《社会生活环境噪声排放标准》(GB22337-2008);
《室外排水设计规范》(GB50014—2006);
《污水综合排放标准》(GB8978—1996);
重庆市环保局《重庆市餐饮业污水主要污染物排放抽样测算当量系数(试行)》(渝环发[2005]11号)。
3、设计参数及排放要求
3.1、技术参数
⑴.厨房面积:
约80m2;
⑵.灶头数:
10个;
⑶.油烟浓度:
20~25mg/m3,
⑷.烟气量:
≤30000m3/h,
⑸.烟气温度:
≤80℃。
⑹.废水量4.5m3/d,(按系数500l/100m2·
d系数计算)。
3.2、排放要求
厨房的油烟经过治理后达到饮食业油烟排放标准(试行)》(GB18483-2001)中的排放要求。
废水经过隔油沉淀后达到《污水综合排放标准》GB8978-1996三级标准,通过市政管网排放至市政污水处理厂进一步处理。
4、处理工艺
餐饮废水指饭店、宾馆等饮食行业排放的含油潲水。
主要成分是剩余食物和水,以淀粉类、食物纤维类、动物脂肪类等有机物为主要成分,具有营养成分高、含水率高、油脂和盐分含量高、易腐发酵发臭等特点。
根据环保部门要求,餐饮行业必须对所产生的废水进行隔油预处理。
根据厨房油烟的性质及环保部门的要求,本工程采用静电除油烟处理工艺处理该油烟。
4.1、油烟工艺流程:
炉灶油烟→集烟罩→除油烟机→风机→烟管→低空排放
4.2、隔油工艺流程:
厨房废水→格栅→隔油池→市政管网
4.3风机噪声处理
巫山巴味苑酒楼厨房,旁边紧邻住宅楼,风机需外装隔声罩并在风机进、出口加上气流消声器。
4.4、工艺说明:
厨房排放的油烟经烟罩收集后进入静电除油烟机,在静电除油烟机中,在高压静电场产生的电子及离子的作用下,油烟中的动植物油粒子被捕捉,并被依附在电场中,通过自动清洗装置清洗使动植物油粒子收集在特设的装置中,从而有效去除油烟中的油粒子及气味,然后油烟通过风机经烟管达标低空排放。
厨房废水通过厨房地下排水明渠汇集至隔油池,在隔油池前段设置人工格栅,拦截骨渣、瓜菜皮、剩饭菜等大颗粒渣物,渣物人工清理至垃圾房,统一处置,废水进入隔油沉淀池,浮油以及大部分沉渣在此得到分离,人工定期清理,处理后废水流入市政管网。
5、工艺参数
5.1静电油烟器参数:
(1)油烟机Ⅰ:
CK-JDCY0,2处理烟气量:
20000m3/h;
配套设施:
双进风离心风柜,11KW/380V,一台
(2)油烟机Ⅱ:
CK-JDCY0,3处理烟气量:
10000m3/h;
双进风离心风柜,4KW/380V,一台
其他配套设施:
不锈钢普通烟罩、镀锌钢管、风机支架及吊架、净化器支架及吊架、缺相保护器、风柜减震底座
5.2隔油池
处理水量:
4.5m3/d;
尺寸:
2000×
1200×
1200,分三格;
保护高度:
0.5m;
有效容积:
1.68m3;
隔油时间:
1h。
6、运行费用
该油烟处理工艺的运行费用主要为风机及静电除油烟机的电力消耗,在正常运转时,该套设备的耗电量约为15KW/H,按电费0.8元/KW算,则该套设备的运行费用为12元/h。
隔油池为无动力系统,无运行费用,只需定期清掏。
7、项目实施进度安排
项目实施进度见表7—1
表7—1项目实施进度表
序
项目名称
2011年
号
7月
8月
9月
10月
1
实施方案编制及审批
2
设备安装及配套
3
竣工验收
4
工程总结
8、工程投资概算
处理工程投资概算详见下表:
(单位:
元)
序号
设备名称
规格尺寸
单位
数量
单价
总价
备注
一
设备费用
油烟机Ⅰ
CK-JDCY02
台
16000
油烟机Ⅱ
CK-JDCY03
9600
双进风离心风柜
11KW/380V
3600
4KW/380V
2800
5
接口管道
套
2300
6
不锈钢普通烟罩
L×
500
米
7.6
1100
8360
主厨区
7
1100×
5.2
800
4160
8
1000×
3.6
600
2160
白案间
9
镀锌烟管
600*400
250
10
风机支架
副
1000
11
净化器支架
1200
2400
12
缺相保护器
220
440
13
风柜减震底座
个
320
640
14
人工格栅
非标
700
15
隔油池管道
DN150
小计
1+...+15
55410
其他费用
16
隔油池土建费用
22000
估算
17
设计费
按5%计取
2771
18
安装调试费
按12%计取
6649
19
运输费
按3%计取
1662
20
税金
按4.3%计取
3805
16+...+20
36887
总计
一(小计)+二(小计)
92297
9、附图隔油池平面及剖面图巫山巴味堂厨房工程平面图