打印酒知识很全很详细葡萄酒.docx
《打印酒知识很全很详细葡萄酒.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《打印酒知识很全很详细葡萄酒.docx（70页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
打印酒知识很全很详细葡萄酒
旧世界-法国
法国西邻大西洋，南接地中海，东面有着阿尔卑斯山的阻隔。
整个国家多河流，多山谷，因此造成了无数多变的小气候和小环境。
法国人根据几百年的种植和酿造经验，总结出每个地区最适合种植的葡萄品种以及最适合的酿造方法，酿造出举世无双的葡萄酒。
因此，很多今天在全球流行的葡萄品种，都源自法国。
也有人说，了解了法国葡萄酒，就几乎了解了全球葡萄酒的半边天，这句话不无道理。
1936年，法国就建立了当时全世界第一套最完善的葡萄酒法律和产地保护制度，用来保持每个地区葡萄酒风味的传统特色，规范葡萄酒的品质，以及维护葡萄酒的传统地位。
这套制度也被其他欧洲国家，例如西班牙、意大利、葡萄牙借鉴。
一些新世界国家，如美国、澳洲，最近几年也开始强调产地特色，而不再是单一的用品种区别葡萄酒。
法国葡萄酒分级：
法国葡萄酒总共可分为四级：
从上到下分别是，法定地区葡萄酒（AOC）、优良地区餐酒（VDQS）、地区餐酒（VINDEPAYS）、日常餐酒（VINDETABLE）。
除此之外，每个地区例如波尔多、勃艮地还有自己当地的分级制度。
法定地区葡萄酒（APPELLATIOND’ORIGINECONTROLEE简称AOC）：
AOC是法国葡萄酒的最高等级，自1936年成立以来，如今已经有了400多个法定产区，占全国一半的产量，每一个AOC产区都会详细规定其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、种植方式、修剪及酿酒方法等，并且还需要通过官方分析化验和品尝，才可获得AOC证书。
正是这种非常严格的规范才确保了AOC等级的葡萄酒始终如一的优良品质和传统风味。
在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。
一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。
AOC虽然对保护产地特色起到了重要的作用，但也并非完美，其指定的葡萄品种和酿造方法扼杀了有些酒农的创造力，例如，在法国南隆河地区，用赤霞珠酿造的顶级红酒，也只可划分为地区餐酒级别，只因为赤霞珠不是南隆河AOC的指定葡萄品种。
APPELLATIONCONTROLEE指的是法定产区，简称AC，通常会在这两个单词中加进地名，即原产地名（ORIGINE）。
优良地区餐酒（VDQS）：
该等级成立于1949年，级别比AOC略低，因此限制条件例如产量和品种也会比AOC要宽松一些，一些产区在升级得到AOX之前，会先给予VDQS级别，几年后再升级，有趣的是，有些酒庄乐于留在这个级别，不想上升到AOC，以免对使用的葡萄品种和酿造方法有着严格限制，影响自己发挥酿造的特色，有些品质优秀的酒庄也有些“宁做鸡头，不做凤尾”的感觉，这个级别的酒
新世界-阿根廷、南非
阿根廷ARGENTINA
南美文化的交融地。
当地土地肥沃，草原丰茂，气候良好，注定成为“世界的粮仓”。
19世纪后半期，随着大量欧洲移民的涌入，葡萄种植技术和葡萄酒酿造工艺被带到了这个风景奇异的国土。
移民主要来自意大利、西班牙和瑞士这些知名的葡萄酒生产国，他们带入的葡萄树种植在安第斯山脉附近，尤其是门多萨和圣胡安这两个地区。
随着门多萨通往阿根廷首都布宜诺斯艾利斯铁路的开通，加上连接圣胡安的那段铁路也在一年后开通，当地葡萄酒的运输得到了大力的发展。
阿根廷的葡萄酒更多走向了阿根廷其他地区以及国际市场，尤其是北美和欧洲市场。
上世纪90年代后，阿根廷遭受了严重的经济危机和货币贬值，但国外投资大量涌入，使得当地的葡萄酒还是保持了较高的质量和数量。
70年代阿根廷的葡萄园面积达到历史顶峰时期，超过35万公顷，曾一度跻身于世界五大葡萄酒生产国之列，同样，人均饮用量也在70年代达到90多升每年。
今日，葡萄园面积有所减少，人均饮用量也有所下滑，大约相当于最高峰时候的三分之一，但是这个数据依然显示饮用葡萄酒在这个国家的地位。
目前，阿根廷的葡萄酒品质一直在攀升，而且由于地理上非常靠近智利，智利成为当地在葡萄酒行业的最大竞争者。
气候与地理环境：
阿根廷气候炎热干燥，海拨形成的凉爽气候至关重要。
绝大部分的葡萄园都种植在海拨较高（500-1500米）的安第斯山脉上，由于北部更靠近赤道，有些葡萄园甚至种植在海拨2000米的高山上，对于葡萄种植者来说，在这样的气候条件下，选择合适的品种适应不同的地理位置，是最花时间和力气的工作。
西部安第斯山脉挡住了来自大西洋的水汽，这里的降雨非常有限，甚至可以说是非常干旱，幸运的是，山上融化的雪水，提供了大部分葡萄园灌溉所需的水源，而部分高品质的葡萄园则采用控制更加精准的滴水灌溉法。
大部分葡萄园在春季时，会时常遭遇霜害，在夏季更是经常受到冰雹的侵害，从而导致葡萄的产量减少，因此人们经常架设防雹网来保护葡萄树。
阿根廷气候干燥，葡萄树不容易感染病菌，适合酿造有机葡萄酒，但新种植的葡萄树大部分都进行了嫁接，一来是为了预防愈演愈烈的线虫病，二来也可以有效地提高抗击葡萄根瘤蚜的能力。
种植与酿造：
阿根廷的葡萄园产量高，人工费用低，阳光充足，可以出产完全成熟并且健康的葡萄。
综上所述，阿根廷的葡萄酒成本相对来说比较低。
许多现代化的酒厂会在酿酒设备上进行投资，如购买可控温的大型不锈钢发酵罐，使用新的法国小橡木桶熟成，酿造出高品质、国际流行口味的葡萄酒。
传统的酿造方法在当地也很受欢迎，许多酿酒师喜欢用旧的大木桶将葡萄酒长时间熟成，酿造出带有氧化口味、口感柔和的葡萄酒。
主要葡萄品种：
马尔贝克（MALBEC）是阿根廷最具代表性的红葡萄品种，该品种18世纪开始广泛种植在波尔多，却因气候较冷无法完全成熟，不受重视。
而在炎热的阿根廷表现得近乎完美，尤其在门多萨产区最为有名。
这里的马尔贝克葡萄酒颜色深黑，带着浓郁的黑色水果香气和香料味，如黑莓、黑李子、丁香、胡椒等，酒体厚重，高单宁。
马尔贝克也非常适合在橡木桶中熟成，得到更复杂的香气和口感。
有些时候也会和赤霞珠、美乐一起调配。
托隆特斯（TORRONTES）是阿根廷标志性的白葡萄品种，在阿根廷种植广泛。
该品种非常的芳香，带着强烈的花香、白色水果和葡萄皮的香气，和蜜思嘉（MUSCAT）有些接近，不过酸度较蜜思嘉更高一些，因此表现得更加均衡。
最好的托隆特斯出产在门多萨北部的CAFAYATE产区。
来自法国的其他国际品种也被广泛种植，例如用来酿造红酒的赤霞珠、美乐、西哈，用来酿造白酒的霞多丽和欧维涅。
欧洲其他地区的品种也在这里遍地开花，例如意大利人带来的勃纳达（BONARDA）、巴贝拉（BARBERA）和桑娇维斯（SANGIOVESE），西班牙人带来的坦普拉尼罗（TEMPRANILLO）。
勃纳达的品质日趋良好，实际上它也是阿根廷目前种植最广泛的红葡萄品种。
主要葡萄酒产区：
阿根廷是南美地区第一个有DOC系统的国家，DOC在1992年的时候被采用，并且在门多萨境内成立了SANRAFAEL和LUJAN两个产区，不过运行得不是很成功，大多酒商还是使用品种来命名葡萄酒。
门多萨（MENDOZA）：
门多萨是阿根廷最大最著名的产区，产量占阿根廷的六成以上，门多萨还分成五个区域，靠近安第斯山脉门多萨上游（UPPERMENDOZARIVER）的是门多萨的核心产区，几乎所有的著名的酒厂都坐落于此，这里的马尔贝克主要以强劲浓郁著称。
相邻的优克谷（RCOVALLEY）大部分葡萄园位于海拨1000米以上，气候比较凉爽，出产的红白酒都更加细致。
门多萨东部海拨较低，多是平原区，出产的葡萄酒产量巨大，品质较普通。
圣胡安（SANJUAN）：
圣胡安位于门多萨的北部，是阿根廷第二重要的产区，生产的葡萄酒几乎占到整个阿根廷的四分之一。
这里的气候比门多萨更热更干，因此酒厂不断地在海拨更高的地方开垦葡萄园，以酿造品质更高的葡萄酒。
这里除了葡萄酒之外，还酿造大量的味美思（VERMOUTHS）和浓缩葡萄汁。
-----------------------------------------------------------------------
南非SOUTHAFRICA
当人们聚在一起谈论新世界的葡萄酒的时候，容易忽略角落里不起眼的南非。
事实上南非有着350年酿酒史，以前种植的葡萄大部分用来酿造白兰地和加强型葡萄酒。
现在只有不到十分之一的葡萄用来蒸馏，其余大部分葡萄用来制作葡萄果汁和浓缩汁，当然还有葡萄酒。
1654年，第一株葡萄树种植在南非的开普区（CAPE）。
那里的葡萄园背靠壮阔的大山，面朝绵延无际的绿色草原，当地风景壮美，天生适合在此地修建葡萄园。
种族隔离制度废除后，南非葡萄酒产业的发展进入一个崭新的时代，吸引了大量法国波尔多和香槟地区的著名酒庄以及酿酒师前来投资，新一代的南非酿酒师也远赴国外悉心学习最现代的酿酒技术和创造精神，然后回到这里。
目前，这时已经建立了500多个私营酒庄，2倍于20世纪初期的规模。
在这里，“自由”精神正在崛起。
气候与地理环境：
总体来说，南非葡萄酒产区的气候属于地中海式气候，气温炎热，来自南极的本格拉寒流（BENGUELA）途经南非西岸，带来了宝贵的凉爽气候。
因此，南非最主要的葡萄园都集中在离海较近的区域。
内陆极其炎热干燥，降水稀少，有些地区降雨量甚至少于200MM，因此灌溉成为必需。
开普地区的岩层是地球上最古老的一片地质岩层之一，这里主要是花岗岩、沙石土壤、页岩，适合不同葡萄品种的种植，同时很多古老珍贵的植物也生长在葡萄园四周，形成了多样化的有机生态环境。
主要葡萄品种：
虽然南非气候炎热，却种植了一半以上的白葡萄品种，最重要的白葡萄品种是白诗南（CHENINBALNC），当地称作STEEN，占据了将近20%的种植面积，在这里白诗南风格表现多样，可以酿造从清爽的干白到不同甜度的甜酒。
但最受人称赞的还是老树龄白诗南酿出的葡萄酒，风味复杂浓郁。
近年来改种了大量的霞多丽和长相思，虽然还很年轻，却已经开始展现出未来的潜力，一些最新的酿酒技术被大胆的酿酒师运用，例如对霞多丽采用新橡木桶发酵，桶中熟成增加其酒体和复杂度，口感颇似勃艮地金丘风格。
长相思除保留原本的植物气息外，还通过橡木桶增加一些烘烤等更复杂的香气。
皮诺塔吉（IINOTAGE）是南非的国家标志性品种，使用黑皮诺（PINOTNOIR）与神索（CINSAULT）交配形成的新品种，既可以经过橡木桶熟成，酿造出香气浓郁、口感粗犷、重酒体风格的葡萄酒，也可以酿造出口感轻盈柔软、带有红色莓果香气、适合大口饮用的葡萄酒。
目前，皮诺塔吉的潜力被不断开发出来，越来越受到世界的关注。
由于南非以出口为主，赤霞珠、美乐和西哈等国际流行的葡萄品种比例也愈来愈大，这里常流行波尔多的调配方法，酿造出优雅严肃，近似波尔多风格的红酒。
葡萄酒法规：
南非自1974年开始推行原产区葡萄酒命名（WINEOFORIGIN，简称WO），将葡萄园按照区（REGION）、小区（DISTRICT）、葡萄园（WARD），由大到小进行划分，并确保酒标上产地信息的真实性。
除此外还规定，如果酒标上出现年份或品种，那么瓶中至少有75%以上的葡萄来自于该年份或标示的品种，在欧共体出售的葡萄酒如果标出年份或品种，则需要至少分别提高85%以上，葡萄必须100%产自酒标上标出的产区。
纵观南非三百多年的葡萄酒历史，南非的生产模式更多地顺应了市场的需求，KWV曾经是南非市场上最大的酿酒合作社（CO-OPERATIVECELLERS），在初期对统一生产、扩大葡萄酒市场和控制销售价格起到了非常积极的作用，但是对品质的监督却难以控制，随着市场对精品葡萄酒的需求越来越大，最近几年一些独立的酒庄纷纷崛起，酿造出品质更高，更创新的葡萄酒。
有些酒庄在国际市场上屡获大奖，获得了国际认可，合作社模式的影响力已经不如先前那么大了。
主要葡萄酒产区：
总体来说，南非共划分为5个区，其中三个在开普省（CAPE），区里面又细分为16个小区，50多个独立葡萄园。
西开普（WESTERNCAPE）包含开普省内所有的葡萄园。
康斯坦尼亚（CONSTANTIA）：
康斯坦尼亚在历史上名声赫赫，早在18世纪，这里出产的甜酒便声名远播，被视为最顶级的葡萄酒之一。
这里最早的葡萄园是当时的荷兰总督SIMONVANDERSTEL所建立的，目前这里除生产传统风格的蜜思嘉甜酒外，种植最多的葡萄品种是长相思，大概占有三分之一的面积，这里离海岸较近，气温凉爽，长相思带有明显的绿色青草和植物气息。
此外还种植着一些霞多丽和赤霞珠。
斯泰伦博斯（STELLENBOSCH）：
斯泰伦博斯是南非优质葡萄酒的中心产区，大多精英酒庄云集于此，这里也是南非国家葡萄种植研究院所在地，聚集了许多葡萄酒产业的优秀学子。
斯泰伦博斯气候温暖，土壤主要由花岗岩和砂石构成，这里以生产红酒为主，包括皮诺塔吉、赤霞珠、美乐和西拉子等，各种酿酒理念在这里得到完美的展现，既有热情似火、饱满多汁的新世界风格，也有优雅内敛、口味细致的旧世界风格。
帕尔（PAARL）：
帕尔产区位于斯泰伦博斯的北部，靠近内陆，气候显得更加炎热干燥，这里是KWV酿酒合作社总部的所在地，以前主要以生产加烈甜酒为主，目前主要生产白诗南和赤霞珠。
新世界-澳大利亚、美国、智利
澳大利亚----
1788年，当阿瑟飞利溥船长靠岸在悉尼湾的时候，同时也给澳大利亚带来了第一株葡萄苗。
此后的两百多年间，葡萄栽培产业在澳大利亚蓬勃发展，除了北部的沙漠地带，葡萄园几乎遍布了澳大利亚所有的行政版图，并且通过贸易向世界各地出口了超过8亿升的葡萄酒。
澳大利亚葡萄酒的形象经历了岁月的更迭，二战之后，大约80%的澳大利亚葡萄酒都是甘醇甜美为特征的雪利酒和波特酒。
20世纪70年代中期，受广大消费者对日常餐桌需求量增加的影响，加强型葡萄酒的销售逐渐走弱。
1980年，澳大利亚葡萄酒的人均消费量达到17。
3升，人们勇敢地运用了螺旋盖、盒中袋、易拉宝罐等新型包装满足市场多变的需求。
今天的澳大利亚已经形成了60多个独特的葡萄酒产区，栽培着当地特有的葡萄品种。
澳大利亚向全世界证明，自己不仅能源源不断地提供品种齐全、品质稳定、价格适中的餐桌酒，也有能力酿造出独具本土风格的“区域之粹”葡萄酒以及享誉世界的高品质“澳大利亚之巅”葡萄酒。
由于澳大利亚本国人口有限，出口市场就显得尤其重要。
澳大利亚葡萄酒的产量占世界总产量的4%。
葡萄酒出口量居世界第四，仅次于传统的葡萄酒产业国意大利、法国和西班牙。
本国的葡萄种植面积超过16万公顷，葡萄产量超过130万吨，酿造商超过2100多家。
截至财年度2007年7月，澳大利亚的葡萄酒出口量和出口价植分别达到8。
05亿升和30亿澳元的历史高位。
英国依然是其最重要的出口国，目前，出口到中国的葡萄酒总量中，澳大利亚排名第二，仅次于法国。
澳大利亚瓶装酒出口目的国家中，中国在2007年6月的统计数据中上升到第一位。
近二十年以来，澳大利亚葡萄酒引进了大量先进技术和勇于创新的精神，在全球各地获得了广泛认可。
因其科学的种植方法、最现代的酿造设备、最高度纯净卫生的酿造监控制度，加上大量资金投入的科学研究，生产出口感醇厚、品质稳定、价格适中的葡萄酒产品。
另外，还开设了许多赫赫有名的葡萄酒大学，培养了大批具有专业技术的葡萄酒人才。
澳大利亚葡萄酒产业采用了新的包装方式，设计了最接近大众消费者的以品种命名的酒标，加上当地卓有成效的市场营销，成功打造了“品牌之冠”，创造出许多让葡萄酒届刮目相看的成功案例，比如席卷美国市场的“黄尾YELLOWTAIL”品牌葡萄酒。
可是世事无常，在经历了二十年的黄金年代之后，澳大利亚面临了一些困境。
葡萄树大量加种引起的高产，过分低廉的价格政策对澳大利亚葡萄酒工业的长期发展造成了负面影响，特别是对于那些运用灌溉调配技术生产廉价葡萄酒的葡萄种植者和葡萄酒酿造同。
同时，澳洲酒“简单易饮、瓶子里的阳光”等等廉价形象也或多或少影响了澳大利亚的单一葡萄园或澳大利亚之巅等高品质肯颇具特性的葡萄酒，目前澳大利亚正在努力改变这一现状。
气候与地理环境：
澳洲大部分葡萄园都位于东南部靠近海岸的地区，气候以地中海式气候为主，炎热干燥，来自南极寒流的调节，可以带来些许湿润凉爽的空气，靠近澳洲内陆的地区，更多表现为酷热的大陆性气候，降雨稀少，大多葡萄园需要靠近河流，以方便灌溉。
西澳的产区气候凉爽，出产的葡萄酒相当著名，不过产量很小。
北部则是广阔的沙漠地区不适合葡萄的种植。
葡萄酒法规：
澳洲的产地命名（GEOGRAPHICALINDICATIONS简称GI）制度成立于1993年底，主要规定了葡萄酒所在产区和地域的命名。
澳大利亚产地命名制度类似于欧洲的命名制度，但没有那么严格，并不规定具体的葡萄品种、种植和酿造方法、最低产量以及葡萄酒的风格。
重要的是，产地命名规定确保了所有酒瓶标签上的信息是有效合法的。
如果产区、品种或年份被标示出来，那么85%以上的酿酒葡萄必须来自于这个产区、这个品种或者这个年份。
主要葡萄品种：
几乎所有国际流行的葡萄品种在澳洲都可以找到，也可以说，今年国际流行什么品种，澳洲就会生产什么品种的葡萄酒。
澳大利亚最具代表性的红葡萄品种是西拉子，是澳洲种植面积最广的葡萄品种，它几乎被称为了澳大利来葡萄酒的代名词。
在充满明媚阳光的澳洲，西拉子表现出浓郁的黑色水果香气，饱满多汁的口感，成熟柔软的单宁和高酒精度，受到很多刚开始饮用葡萄酒人的欢迎。
最著名的产区是巴罗萨谷（BAROSSAVALLEY）。
赤霞珠在任何地区都是明星，在澳洲的种植也非常广泛，这里的赤霞珠和波尔多不同，能轻易地表现出成熟的迷人甜美的黑醋栗、黑莓果味，夹杂着香甜的橡木气息，天鹅绒般的紧实口感，让人忍不住多喝几口。
赤霞珠经常和西拉子或美乐调配，以增加酒的单宁和复杂度。
主要的产区有库拉瓦拉（COONAWARRA）和麦拉仑维尔（MCLARENVALE）。
霞多丽是澳洲出口的白葡萄品种中排名第一的品种。
从凉爽的西澳到炎热的南澳，展现出多样的风格，许多澳大利亚的霞多丽都会用橡木块、橡木条或是橡木桶进行发酵和熟成。
现在更多的酒厂开始酿造清爽无橡木风格的霞多丽。
和其他国家一样，霞多丽在澳洲也经常和性格中性、价格便宜的赛美容调配，给酒带来了更多的酸度和清新的果香。
雷司令在澳洲凉爽的产区表现极佳，最为有名的是位于南澳的伊顿谷（EDENVALLEY）和克莱尔谷（CLAREVALLEY），这里的雷司令带着明显的矿物风味和汽油的味道。
赛美容种植历史悠久，是下猎人谷（LOWERHUNTERVALLEY）的传统白葡萄品种，能够酿造出层次丰富、口感圆润、具有上佳陈年潜力的白葡萄酒。
熟成后的白葡萄酒会散发出迷人的烘烤、蜂蜜、坚果香气。
主要葡萄酒产区：
东南澳产区（SOUTH-EASTERNAUSTRALIA）：
此产区是澳洲产区中意义涵盖最广泛的产区，除西澳以外，其他产区的葡萄混合后都可以贴上东南澳的地理标签，大部分酒价格都不贵，口感柔和简单，这些全家的葡萄酒主要来自三大灌溉产区。
一是南澳的河地（RIVERLAND），二是维多利亚的墨累河岸地区（MURRAYDARLING），三是新南威尔士州的滨海沿岸（RIVERINA）。
很多酒厂会将不同产区的葡萄酒调配在一起，以获得更多的复杂度，让人惊奇的是，有些澳洲顶级葡萄酒也是调配不同产区的葡萄生产的，这和欧洲顶级葡萄酒对指定的小块葡萄园近乎苛刻的挑选理念格格不入。
巴罗萨谷（BAROSSAVALLEY）和伊顿谷（EDENVALLEY）：
巴罗萨谷可以说是南澳最知名的西拉子产区，也是最早在国际上奠定名声的澳洲葡萄酒。
这里气候炎热干燥，生产的红酒相当的浓厚，最引以为傲的是一些珍贵的百年西拉子老树，出产风格独具特色的葡萄酒，带着浓郁的泥土和香料风味，有着黑色巧克力的甜香、强劲顺滑的单宁以及重酒体。
有时为了增加酸度，也会混入一些维欧涅葡萄。
南部的伊顿谷四面环山，气候凉爽，适合雷司令的种植。
值得注意的是，如果一瓶酒的酒标上仅标注BAROSSA，那么有可能是巴罗萨谷和伊顿谷的葡萄混合酿造的。
克莱尔谷：
克莱尔谷是南澳最偏北的产区，海拨相对较高，昼夜温差大，夜间凉爽，较多的石灰石土壤能够保持雷司令更多的酸味，这里出产的雷司令展现出细瘦坚硬的风格，具有极佳的陈年潜力。
阿德莱得山（ADELAIDEHILLS）和麦拉伦维尔（MCLARENVALE）：
阿德莱得山拥有凉爽的气候，甚至可以说是寒冷的低温，适合生产风格明快、带有青涩的柠檬和柚子香气、酸度较高的霞多丽。
同时这里也生产澳洲难见的清新风格的长相思葡萄酒。
另外，这里也是起泡酒的重要产地，南部的麦拉化维尔气候较为温和，主要种植赤霞珠、西拉子和美乐，酿出的酒除饱满浓郁的口感之外，也有更多细腻的变化。
库拉瓦拉（COONAWARRA）：
库拉瓦拉坐落在1。
5公里宽，15公里长的狭长红色地带，这是当地最特殊的特罗莎（TERRAROSSA）红土，表层是含有丰富铁质的红色土壤，下层则是排水良好、白色的石灰石土壤，这里是生产赤霞珠的顶尖产区，西拉子也有非常优秀的表现。
维多利亚（VICTORIA）和雅拉谷（YARRAVALLEY）：
历史上，全澳洲最重要的葡萄园在维多利亚州，当时这一个州的产量就超过了其他州的总和，但大部分葡萄树被毁于根瘤蚜虫害而没有被重新栽种。
现在产量慢慢回升，已经占到全国总产量的四分之一。
这里气候南北差异较大，环境多变，葡萄酒的风格是整个澳洲最多种多样的。
州内的雅拉谷是维多利亚最知名的产区，气候凉爽，区内种植有大量的黑皮诺，口感柔和多酸；霞多丽具有更多细腻清新的风格；赤霞珠则带有略为青涩的单宁和明显的酸度，极耐久藏。
雅拉谷也是澳洲高品质起泡酒的重要产地。
新南威尔士（NEWSOUTHWALES）和猎人谷（HUNTERVALLEY）：
新南威尔士最具代表性的产区就是猎人谷，从气候上来说，猎人谷夏天非常干旱，秋季却非常潮湿，雨水主要集中在采收期，并不适合优质葡萄的种植，不过仍然有大量的葡萄园坐落于此，其原因可能是邻近悉尼及其兴旺的旅游业。
整个猎人谷分为两个部分，下猎人谷（LOWERHUNTERVALLEY）要重要得多，这里主要种植的葡萄是赛美容和西拉子，由于气候炎热，为了保持更多的酸度，赛美容往往提前采摘，酿出的酒年轻时口味比较平淡，酒精度数不高，不过在瓶中慢慢熟成后可逐渐发展出蜂蜜、杏仁和烘烤香气，具有独特的风味。
西拉子在这里也表现得更加柔和细致，带有泥土芬芳。
往北60公里的上猎人谷（UPPERHUNTERVALLEY），气候过热，酿出的酒比较粗糙，主要种植霞多丽葡萄。
西澳（VESTDRNAUSTRALIA）：
西澳生产的葡萄酒不到全国的5%，却是澳洲顶尖葡萄酒的产区，这里酒庄规模不大，以精品小酒庄居多，西澳最知名的产区是玛格丽特河（MARGARETRIVER），这里出产澳洲一流的赤霞珠葡萄酒，有着均衡的架构和陈年潜力。
霞多丽在这里也表现杰出。
塔斯马尼亚（TASMANIA）：
塔斯马尼亚岛位于澳洲最南端，产量很小，气候阴冷潮湿，容易受到大风的侵袭，以前主要出产爽口的起泡酒。
在岛上某些避风的山谷里，种植着一些黑皮诺、霞多丽、琼瑶浆和雷司令等耐寒的品种。
随着全球气候变暖的影响，这里有可能成为种植优秀勃艮地品种的澳洲明星产区。
-----------------------------------------------------------------------
美国-----
美国的殖民历史使得英国、荷兰、法国的移民很早就在美国东海岸种植葡萄，但并不是十分成功。
在这里，虽然遍布着当地的葡萄品种，生命力也都很强，不过酿造的葡萄酒味道却欠佳。
随着根瘤蚜虫被带入欧洲，并扫荡了那里的大部分葡萄树，造成灾难性的侵袭，美洲葡萄根的嫁接挽救了这样的局面，被视为葡萄园不可或缺的救星。
今天的美国葡萄酒已经跻身于世界上最重要的生产国之列，并且在葡萄酒的购买能力上一举打败老牌大不列颠帝国，毫无争议地坐上头把交椅并将继续保持这个世界第一葡萄酒消费大国的地位。
作为新世界葡萄酒的强国，美国因其创新
升级会员 