全国各地的代表菜Word文档格式.docx

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3，河北代表菜：

驴肉火烧。

这个快烂大街的菜，你千万别说没有听说过。

即把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

4，山西代表菜：

过油肉。

“过油肉”是山西的名菜之一，最初它是一个官府名菜，后来传到了太原一带，并逐渐在山西传播开来。

由于山西“过油肉”从选料到刀工，从腌浸到烹制，无不体现了山西人爱吃醋的特点。

5，内蒙古代表菜：

手扒羊肉。

是蒙古族千百年来的传统食品。

手扒肉的做法是把带骨的羊肉按骨节拆开，放在大锅里不加盐和其他调料，用原汁煮熟。

吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。

6，黑龙江代表菜：

锅包肉。

锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

7，吉林代表菜：

清蒸白鱼。

清蒸白鱼是吉林的名菜之一。

自古以来，松花江上的渔户即以江水煮白鱼款待来访的亲友，被人们传为美谈。

后来，经过烹饪高手潜心制作，终于创出了清蒸松花江白鱼这道名菜，登上了圣宴之席。

8，辽宁代表菜：

猪肉炖粉条。

该菜为四川菜也是东北菜，发源于四川，在唐朝期间薛仁贵非常喜欢四川菜，薛仁贵被政府发配到东北后，他也把四川菜带来东北，并根据当地的风格将其发展成了东北菜系。

9，上海代表菜：

红烧肉。

有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。

10，江苏代表菜：

红烧狮子头。

红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。

11，浙江代表菜：

西湖醋鱼。

“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。

此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。

烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。

烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，鱼肉嫩美，带有蟹味。

12，安徽代表菜：

黄山臭桂鱼。

徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。

徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州招牌菜，竟然成了徽菜经典，竟然有了“鱼不臭不吃”的风俗。

13，福建代表菜：

佛跳墙。

佛跳墙菜的原料有18种之多:

海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

烹调工艺非常繁复：

先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里，注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合，再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加热，要慢慢煨炖五六个小时，这才大功告成。

14，江西代表菜：

粉蒸肉。

以主料带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。

看起来营养俱佳。

15，湖北代表菜：

武昌鱼。

此鱼非一般的鱼，是在长江的一个交汇处生活繁殖的，味道鲜美。

虽然比不上鸭脖子麻辣，但是鲜美确实极好的。

16，山东代表菜：

九转大肠。

此菜是清朝光绪初年，济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”。

许多著名人士在该店设宴时均点“红烧大肠”一菜。

文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

17，河南代表菜：

烩面。

烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。

它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，享誉中原，遍及全国。

烩面按配料不同可分为：

羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等。

18，湖南代表菜：

剁椒鱼头。

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。

以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。

菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。

19，广东代表菜：

白切鸡。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。

20，广西代表菜：

螺蛳粉。

具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味。

21，海南代表菜：

文昌鸡。

文昌鸡是海南最负盛名的传统名菜。

号称“四大名菜”之首。

其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。

22，四川代表菜：

麻婆豆腐。

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。

主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

23，重庆代表菜：

辣子鸡辣椒中夹杂着干粑粑的鸡肉块，上面撒上了芝麻，看起来还挺有食欲，吃起来鸡肉外酥里嫩，非常费辣椒的一道菜。

24，贵州代表菜：

酸汤鱼。

苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。

一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。

如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。

25，云南代表菜：

过桥米线。

过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

26，陕西代表菜：

羊肉泡馍。

陕西风味，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。

因它暖胃耐饥，连外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

在陕西面食之都，牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

27，甘肃代表菜：

兰州拉面。

兰州牛肉拉面是兰州著名的风味小吃，享誉全国。

这是一道成本很低的菜。

28，青海代表菜：

羊肉炒面片。

羊肉炒面片（青海）特点：

味道鲜美，爽滑适口，营养丰富。

29，宁夏代表菜:

烩羊杂碎。

烩羊杂碎是一道著名传统小吃，宁夏区内各地均有制作，以吴忠市的历史悠久而素负盛名，故又称吴忠风味羊杂碎，曾被评为“全国清真名牌风味食品”。

30，新疆代表菜：

大盘鸡。

大盘鸡的主要原料是：

鸡块和土豆。

配上辅料：

辣椒（青、尖）、红辣椒，精心烹饪即成美味的大盘鸡。