农产品贮运学试题集锦doc.docx
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农产品贮运学试题集锦doc
食品科学与工程专业农产品贮运学试卷
题号
一二三四五六七
得分
复查人签名______________核分人签名______________
得分评卷人
一、单项选择题在每小题的四个备选答案中选出一个正
确的答案并将其号码填入题干后的括号内。
每题1分
共20分
1构成果蔬橙色的色素是
A花青素B类胡萝卜素C类黄酮D叶绿素
2产品体内甜度较小的糖是
A蔗糖B葡萄糖C果糖D麦芽糖
3茄碱苷水解后产生的有毒物质是
A苷B氰氢酸C苯甲醛D茄碱
4苹果成熟时体内的淀粉会转化生成
A糊精B葡萄糖C直链淀粉D支链淀粉
5外源乙烯会使跃变型果实
A跃变提前出现B跃变推迟出现C跃变高峰增加D呼吸强度增加
6产品体内钙水平高可
A延缓成熟衰老进程B加强成熟衰老进程
C减少失水D促进失水
7老熟组织水分蒸腾的途经是
A角质层B蜡质层C表皮D自然孔口
第1页共7页
8产品失水所引起的失鲜主要是指
A硬度下降B含水量减少C色泽改变D品质劣变9香蕉发生冷害的临界温度是
A13℃B10℃C7℃D5℃
10梨采后常见的侵染性病害是
A灰霉病B青霉病C软腐病D黑斑病
11产品采收时应注意
A低温处理B钙处理C适时D气调处理
12水果分级的常用标准有
AVc含量B可溶性固形物含量C含酸量D新鲜度
13运输包装的主要作用为
A美化产品B隔离病、健果C便于运输D保护产品
14涩柿脱涩既使之进行
A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸
15铁路运输
A运费较低B运输质量好C机动性好D运量小
16影响货物运输中振动的因素有
A温度B湿度C装载D气体成份
17通风库贮藏的特点是
A通风B保湿C制冷D气调
18控制葡萄贮藏期间的灰霉病常用的熏蒸药物是
A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D乙烯利
19大白菜贮藏温度要求
A0-1℃B3-5℃C6-8℃D10-12℃
20.马铃薯贮藏时发芽主要是由于
A温度低B温度高C湿度低D湿度高
第2页共7页
得分评卷人
二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中,选出二至五个
正确答案。
并将其号码填写在题干后的括号内错选、多
选、漏选均不得分。
每小题2分共10分）
1构成水果色泽的色素主要包括
A花青素B胭脂红C柠檬黄D类胡萝卜素E叶绿素
2减轻或延缓冷害发生的主要措施有
A预冷B变温贮运C化学药物处理D气调贮藏E保持高湿度3产品催熟需要的条件有（）
A温度B湿度C乙烯D充足的CO2E充足的O24产品长途运输到站后应注意
A快卸B慢卸C立即入库D快销E包装
5葡萄适宜的贮藏方法有
A埋藏B假植贮藏C通风库贮藏D冷藏E气调贮藏
得分评卷人
三判断题认为对的在题后的括号内打“√”认为
错的打“×”每小题1分共10分
1酯类是构成水果香气的主要物质。
2果蔬的采后寿命与贮藏温度关系很大。
3表面的伤口是造成产品腐烂的主要原因。
4温度是影响病原物能否侵入的关键因素。
5含酸量是决定果实能否采收的主要因素。
6运输期间车体内的温度对产品质量影响很大。
7预冷可最大限度地保持产品的品质。
8薯类采收后表面形成的伤口可自动愈合。
9硅橡胶膜具有良好的选择透气性。
10蒜苔在0℃下可有8个月左右的贮藏期。
第3页共7页
得分评卷人
四解释概念题每小题3分共9分
1Dormancy
2Physiologicaldisorder
3Refrigerate
得分评卷人
五简答题每小题5分共20分
1影响乙烯生成和作用的外界因素有哪些
2运输期间影响振动强度的因素有哪些
第4页共7页
3影响水分蒸腾的因素有那些
4怎样控制葡萄贮藏期间的灰霉病
得分评卷人
六论述题每小题10分共20分
1怎样减轻或延缓贮藏期间果蔬冷害的发生
第5页共7页
2如何使用与管理通风库
第6页共7页
得分评卷人
七应用题11分
某公司拟在夏季将本地产花椰菜运往南方市场问如何保证产品的运输质量
第7页共7页
2如何进行冷库的贮藏期管理
第7页共7页
食品科学与工程专业
农产品贮运学试卷
题号
一二三四五六七
得分
复查人签名______________核分人签名______________
得分评卷人
一、单项选择题在每小题的四个备选答案中选出一个正
确的答案并将其号码填入题干后的括号内。
每题1分
共20分
1果蔬中苦味物质的成分是
A柠檬酸B单宁C原果胶D糖苷类化合物
2产品的酸度决定于
A含酸量B酸的种类CpH值D缓冲物质含量
3葡萄属
A非跃变型果实B无氧呼吸果实C有氧呼吸果实D跃变型果实
4影响乙烯作用的因素有
A温度B气流速度C湿度D海拔高度
5产品体内钙水平高可
A延缓成熟衰老进程B加强成熟衰老进程
C减少失水D促进失水
6乙烯的生物合成前体是
A乙烯利B青鲜素C蛋氨酸D二氧化碳
7引起冻害的温度为
A0℃B0℃以下C冰点以下D冰点
第1页共7页
8茄子发生冷害的临界温度是
A0℃B7℃C10℃D13℃
9桃常见的采后侵染性病害是
A青霉病B软腐病C黑斑病D白霉病
10影响潜育期的主要环境因素是
A氧浓度B二氧化碳浓度C温度D湿度
11产品采收时应注意
A低温处理B无损C钙处理D气调处理
12果实分级的常用标准有
AVc含量B新鲜度C大小D含酸量
13个体包装材料主要为
A浅盘B包果纸C纸箱D竹篮
14涩柿脱涩既使之进行
A无氧呼吸B有氧呼吸C跃变型呼吸D非跃变型呼吸
15南瓜愈伤要求
A低温低湿B低温高湿C高温低湿D高温高湿
16铁路运输
A运费高B运输质量差C机动性差D运量小
17影响货物运输中振动的因素有
A温度B湿度C气体成份D装载
18低温运输如货物不预冷则运输期间
A温度不变B温度逐渐降低C温度逐渐升高D温度饱和
19简易贮藏的特点是
A温度恒定B湿度低C投资少D管理简单
20控制苹果贮藏期间的青霉病常用的熏蒸药物是
A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D二氧化碳
第2页共7页
得分评卷人
二、多项选择题（在每小题的五个备选答案中,选出二至五个
正确答案。
并将其号码填写在题干后的括号内错选、多
选、漏选均不得分。
每小题2分共10分）
1构成水果香气的主要成分包括（）A氨基酸B醇C醛D酯E酮
2影响产品呼吸的外界因素为
A温度B湿度C甲醛DCO2浓度EO2浓度
3冷害的主要症状有
A表面出现水浸状斑点B产品畸形C内部组织发生褐变
D产品表皮变色E不能正常后熟
4产品催熟需要的条件有（）
A温度B湿度C乙烯D充足的CO2E充足的O2
5大白菜适宜的贮藏方法包括
A假植贮藏B窖藏C通风库贮藏D冷藏E气调贮藏
得分评卷人
三、判断题认为对的在题后的括号内打“√”
错的打“×”。
每小题1分共10分
1苹果的Vc含量比柑橘高。
2休眠是存在于果蔬体内的一种共同特性。
3湿度是影响侵入期的关键因素。
4运输期间车辆内部的温度对产品质量影响很大。
5进行假植贮藏的产品要求必须带根。
6水果的采后腐烂大多由细菌引起。
7除乙烯外其他植物激素对产品的成熟和衰老影响不大。
8产品个体包装的主要目的是为了美观。
9通风库的进出气孔之间要求有一定的高差。
10二苯胺和乙氧基喹可用于苹果虎皮病的防治。
第3页共7页
得分评卷人
四解释概念题每小题3分共9分
1Respirationdrift
2Postharvestdisease
3Precooling
得分评卷人
五简答题每小题5分共20分
1哪些果蔬果胶含量较高果蔬在成熟衰老中体内的果胶物质有何变化
2外源乙烯对跃变和非跃变果实的作用包括哪些方面
第4页共7页
3造成采后腐烂的病原物是通过哪些途径进入果蔬体内的
1Respirationdrift
2Postharvestdisease
3Precooling
得分评卷人
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