公共营养师三级相关题型1Word文件下载.docx
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1、婴儿出现佝偻病的早期，临床症状主要表现为（）。
A、方颅B、肋骨串珠C、胸廓畸形D、多汗、夜惊
2、角炎和舌炎是哪种营养素摄入不足（）。
A、维生素Ａ不足B、蛋白质摄入不足
C、维生素B2摄入不足D、维生素C烹调损失过多
3、青春期性发育迟缓的原因是缺乏（）。
A、钙B、维生素AC、锌D、碘
4、引起克山病的重要原因是（）的缺乏。
A、硒B、锌C、碘D、钴
5、维生素A缺乏可出现以下哪个症状（）。
A、干眼病B、口角炎C、佝偻病D、痴呆
6、缺铁性贫血的临床表现不包括（）。
A面色、口唇粘膜和睑结膜苍白B、血红蛋白减少
C、指甲变薄甚至凹下呈勺状（反甲）D、尿痛
7、缺铁性贫血的预防措施（）不正确。
A、健康教育B、铁强化食品C、铝补充D、提高食物铁的利用率
8、成人骨质疏松症的表现不包括（）。
A、骨柔韧性增大B、脊柱压缩、易碎、变形
C、易发生压迫性骨折D、骨疼痛
9、维生素A缺乏的眼部症状不包括（）。
A、眼干燥症B、夜盲症C、角膜软化D、白内障
10、某男性糖尿病患者，身高1．7米，体重80公斤，他的体型属于（）。
A、正常B、肥胖C、偏瘦D、无法判断
11、碘主要存在于（）。
A、红细胞B、肌肉组织C、骨骼、牙齿D、甲状腺
12、与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）。
A、铁、碘B、氯化钾、必需脂肪酸
C、钙、维生素DD、葡萄糖、必需氨基酸
13、维生素A缺乏的眼部症状不包括（）。
14、佝偻病四肢骨骼表现不包括（）。
A、“O”型腿B、“X”型腿C、手镯D、脚平足
15、标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在（）岁以下的个体体
格发育纵向测量指标的测定。
A、1岁B、2岁C、3岁D、5岁
16、体重身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营
养状况。
A、一定时间内和较长时期B、一定时间内
C、较长时期D、较长时期和一定时间内
17、对于婴幼儿的体重测量，在测量之前，要用标准砝码检测体重计的测量准确度
要求误差不得超过（）。
A、0．1%B、0．2%C、0．01%D、0．02%
二、多选题
1、以下哪些是尿液用于营养评价的意义（）。
A、用于测定人体蛋白质的需要量
B、测定氨基酸代谢实验
C、用于评价机体脂溶性维生素的营养状况
D、用于研究人体矿物质（如钙、铁、锌等）的需要量
E、用于评价矿物质的代谢
2、对婴幼儿进行体重测量，以下说法正确的是（）。
A、1岁以下可取卧位，1-3岁可取坐位测量
B、事先要排空大小便
C、测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只着背心和短裤
D、按不同测试体位要求使婴幼儿安定地位于体重计中央
E、如被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用差减法进行测量
3、贫血可能与下列哪些营养素的缺乏有关（）。
A、铁B、维生素B1C、维生素B2D、叶酸E、脂肪
4、对婴幼儿胸围的测量，以下正确的是（）。
A、被测婴幼儿取仰卧位，自然躺平
B、被测婴幼儿取坐位，由专人将其扶正
C、皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些
D、取婴幼儿平静呼吸时的中间读数
E、读取软尺与零点重合处的读数，以cm为记录单位
5、以下哪些食物是铁的良好来源（）。
A、动物血B、肝脏C、瘦肉D、蛋黄E、牛奶
6、测量婴幼儿体格常用的横向测量指标有（）。
A、身长B、头顶至臀长C、头围D、胸围E、体重
7、尿液是一种良好的细菌培养基，所以在尿液的保存过程中，常可以加入一些防
腐剂来抑制细菌的生长。
常用保存尿液的防腐剂包括（）。
A、福尔马林B、甲苯C、浓盐酸D、碳酸钠E、氯仿
8、一个两岁半的孩子，其胸围比头围小，对该幼儿的看法正确的是（）。
A、营养不良B、胸廓、肺发育不良
C、营养状况良好D、尚不能判断其营养或发育情况
E、胸部肌肉和脂肪发育良好
三、判断题
（）1、大量食用生鱼可能造成维生素D的缺乏。
（）2、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长。
（）3、烟酸缺乏主要引起脚气病。
（）4、体格测量标准化工作的根本目的是在一定范围内获得最佳秩序和效益。
（）5、体格测量标准化对象的本质必须是共同的和重复使用的，否则就没有指
定标准的必要。
（）6、钙缺乏是我国较常见的营养性疾病。
（）7、体重和皮褶厚度是儿童体格测量最重要的两个指标。
（）8、体格测量工作中，凡是具有多次重复使用属性的对象都可进行标准化。
（）9、胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨中间绕胸一周的长度。
四、简答题
1、某婴儿五个月，体重6公斤，该婴儿全天应供给牛奶多少毫升以满足热量需求?
除牛奶外，还应另加多少毫升水?
（已知：
5个月的婴儿每公斤体重需要热能
110kcal。
每100毫升牛奶热能为88kcal。
每公斤体重需水量为150毫升。
）
2、简述尿液的保存及注意事项。
3、简述尿液用于营养评价的意义。
4、论述体内缺铁的三个阶段及营养性缺铁性贫血的主要表现。
5、试述维生素B2缺乏的基本体征。
6、论述人体维生素A缺乏的原因及基本特征。
第三章营养咨询和教育
1、食用河豚鱼发生食物中毒是由于（）引起。
A、河豚鱼腐败变质B、河豚鱼含有的组胺
C、河豚鱼中的毒素D、海水被“三废”污染
2、发芽马铃薯的有毒成分为其幼芽及芽眼部分含有大量（）。
A、皂素B、龙葵素C、氢氰酸D、皂甙类
3、煎、炸、炒烹调方法对营养素的影响，以下不正确的是（）。
A、对维生素C的破坏较大B、蛋白质因高温而严重变性
C、对油脂的影响不大D、可以产生丙烯醛
4、用金属和陶瓷器具盛放食品所存在的主要卫生问题是（）。
A、易被微生物污染
B、存在添加剂或加工助剂残留
C、有未聚合的游离单体和聚合不充分的低聚合物存在
D、有害金属（铅、镉）可能溶出到包装食品中
5、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（）。
A、对营养有兴趣的人士B、营养指导师等专业人士
C、食品企事业单位管理人士D、全体中国居民
6、对于儿童，首选的饮品为（）。
A、白开水B、果汁和乳饮料C、碳酸饮料D、运动饮料
7、有关步行运动的说法哪项不正确（）
A、它是一项有氧运动B、散步和慢走属于较低强度的运动
C、他是动力非周期运动D、快走和健步走属于强度较高的运动
8、演讲的过程一般分为准备阶段、演讲阶段和（）
A、答疑阶段B、提问阶段C、分析阶段D、总结阶段
9、属于食物中毒的疾病是（）。
A、痢疾B、消化不良C、消化道肿瘤D、四季豆中毒
10、下列哪项（）食物中毒属于毒素型食物中毒。
A、沙门氏菌属食物中毒B、葡萄球菌食物中毒
C、副溶血性弧菌食物中毒D、变形杆菌食物中毒
11、在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是（）。
A、消灭苍蝇蟑螂B、食具生熟分开C、食品低温保存D、食前充分加热
12、引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是（）。
A、家畜、家禽B、海产品C、带菌者D、苍蝇、蟑螂
13、按照地中海式膳食结构摄入饮食，可降低（）的发生率。
A、癌症B、糖尿病C、心脑血管疾病D、肥胖
14、膳食指南是根据（），结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合
理营养促进健康目的的指导性意见。
A、饮食原则B、食疗学原则C、运动原则D、营养学原则
15、《中国居民膳食指南》中一般人群膳食指南适用于（）岁以上人群。
A、6B、10C、12D、18
16、中国居民膳食指南（2007）推荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。
A、200～400B、250～400C、300～450D、300～500
17、属于健康生活方式的有（）。
A、吸烟B、节食C、静态生活方式D、适量运动
18、影响运动能量消耗的因素包括运动类型、运动强度、（）和运动频率。
A、运动方法B、运动持续时间C、运动状态D、运动水平
1、下列哪些属于HACCP体系的基本环节（）。
A、危害分析B、确定关键控制点C、监控措施
D、记录保存E、定期监测
2、食物中毒的发病特点是（）。
A、病情严重，常导致死亡B、能造成人与人之间的传染
C、发病潜伏期短D、发病与食物有关
E、不同食物引起的中毒，其中毒的症状差异很大
3、为了减少维生素C的流失，下列做法正确的是（）。
A、蔬菜浸泡清洗B、蔬菜先洗后切C、煮菜的汤一起进食
D、蔬菜反复加热E、蔬菜先切后洗
4、下列哪种运动是属于力量运动（）。
A、游泳B、骑车C、举重D、跳跃E、快跑
5、易引起亚硝酸盐中毒的是（）。
A、农药喷洒蔬菜B、苦井水C、熟肉
D、刚腌不久的蔬菜E、新鲜的鱼虾
6、以动物性食物为主的膳食结构存在的问题包括（）。
A、易发生营养缺乏病B、能量过剩C、营养过剩
D、易发生慢性病E、普通家庭一般不容易做到
（）1、冰雪运动需要借助器材运动，需要一定的技巧，尤其要注意安全问题。
（）2、跑步结束后可以立即坐下休息。
（）3、跳舞能缓解生活压力，给人以轻松、愉快的感觉，是一项很好的健身运
动。
（）4、中老年饮食应粗细搭配，易于消化。
（）5、食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。
（）6、副溶血弧菌食物中毒的中毒食品主要为家庭自制的发酵豆、谷类制品（
面酱、臭豆腐）。
（）7、普通成人的运动类型应以有氧运动和力量运动为主。
（）8、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。
四、简答题
1、简述食品中农药残留的来源及常见的农药残留，如何采取措施控制食品中的农
药残留量。
2、简述地中海膳食结构特点。
3、什么是大肠菌群？
大肠菌群的表示方法及其食品卫生学意义是什么？
4、今年入夏以来，某市许多发生多起家庭细菌性食物中毒事件，造成150人住院
治疗，请设计一个预防细菌性食物中毒的社区宣教方案。
5、简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径。
6、试分析不同膳食结构对健康的影响。
7、简述中老年人膳食指导要点。
8、简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。
9、暑假刚过，某职业学校发生2起沙门菌食物中毒事件，造成5人住院。
请对该校师生员工进行“沙门菌食物中毒及其预防”宣传专题讲座，请编写讲座大纲，时间45分钟。
（包括主要内容、时间安排、重点等）
10、2007年中国营养学会颁布了新版中国居民膳食指南，现准备在某一社区开展
平衡膳食的营养教育，请设计一个社区宣教方案（包括可能采取的宣教方式、宣教
内容）。
11、公共营养师应王女士的要求，到其家中作贮存食物安全指导，以防食品腐败变
质。
请写出指导纲要。
12、简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的营养素？
五、案例题
1、2013年5月10日，某地三个乡镇所辖的5所小学和5所幼儿园的960名学生
中，有467人在课间饮用了由某牛奶公司的批号为20130510的消毒牛奶或草莓味
牛奶，于当天先后有80人发病，发病学生中，年龄最小的4岁，最大的10岁。
最
短潜伏期2h，最长11.5h，潜伏期中位数为3.5h。
各小学、幼儿园停止学生饮用
上述牛奶后，发病很快停止，无发病余波。
中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕
吐一般为3～4次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人轻度腹泻，不发烧或
有低烧，经对症治疗后，病情迅速得到好转。
所有病人2天内痊愈，无死亡病例。
问题：
（1）试判断最可能是何种食物中毒，判断的依据是什么？
（2）这种病原物质进入牛奶的可能途径有哪些？
（3）防止该类病原污染食品的措施是什么？
六、论述题
1、试述沙门氏菌食物中毒和葡萄球菌肠毒素中毒为例说明细菌性食物中毒的主要
特点。
第四章食品营养评价
1、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。
A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和
C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧
2、评价食物蛋白质的质量高低，主要看（）。
A、蛋白质的含量和消化率
B、蛋白质的消化率和生物学价值
C、蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值
D、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
3、在撰写市场调查报告时，下面表述错误的是（）。
A、客观、真实、准确地反映调查成果B、报告内容一定要详细具体
C、文字精练，用语中肯D、结论和建议应表达清晰，可归纳为要点
4、计算蛋白质的氨基酸模式时，因含量最少的（）为1，计算其他氨基酸相应
比值。
A、亮氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、组氨酸
5、蛋白质净利用率表达为（）。
A、消化率×
生物价B、功效比值×
生物价
C、消化率×
功效比值D、利用率×
6、以下市场需求调查表设计的注意问题不正确的是（）。
A、调查表的设计要与调查主题密切相关，重点突出
B、调查表中的问题要容易让被调查者接受
C、调查表中的问题次序要条理清楚、顺利成章，符合逻辑顺序
D、一般把较难回答的问题放在前面，容易回答的问题放在最后
7、下列有关营养素保留率的计算公式，正确的是（）。
A、营养素保留率=100－产品检测结果/营养素强化量×
100
B、营养素保留率=中间（终）产品中某营养素实测值/某营养素含量理论值×
100%
C、营养素保留率=中间（终）产品检测结果/营养素强化量×
D、营养素保留率=1/营养素损失率
1、常用于评价蛋白质利用率的方法包括以下（）。
A、氨基酸评分法B、蛋白质的功效比值C、凯氏定氮法
D、生物价E、蛋白质净利用率
2、关于血糖生成负荷的理解正确的是（）。
A、是对碳水化合物质量的评价标准
B、体现了碳水化合物的数量对血糖的影响
C、食用了含有50克碳水化物的食物，在2小时中体内血糖的应答水平
D、高负荷的食物，说明对血糖的影响比较大
E、低负荷的食物，说明对血糖的影响比较大
3、氨基酸评分的作用是（）。
A、明确哪种氨基酸是限制氨基酸
B、可以评价食物蛋白质的营养价值
C、适用于单一食物蛋白质的评价
D、适用于混合食物蛋白质的评价
E、只能找出限制氨基酸，不能找出其他氨基酸的不足
三、判断题
（）1、人们可以根据不同人群的营养需求来分别计算食物的
（）2、氨基酸评分仅适用于单一食物蛋白质的评价，不能用于
（）3、消化吸收比较慢的碳水化合物，往往具有较高的GI值。
（）4、营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。
（）5、食品标签说明书由生产企业负责撰写，无需批准即可印刷在包装上使用。
（）6、每种食物的能量密度是一定的。
（）7、营养质量指数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。
（）8、营养质量指数的计算公式为能量密度÷
营养素密度。
（）9、食物的INQ小于1，为营养质量合格食物。
1、如何评价食物蛋白质的营养价值？
第五章社区营养管理和营养干预、培训和管理
1、以下不社区基础资料的收集方法包括（）。
A、观察法B、访谈法C、自填问卷法D、讲座
2、在撰写市场调查报告时，下面表述错误的是（）。
A、客观、真实、准确地反映调查成果
B、报告内容一定要详细、具体
C、文字精练，用语中肯
D、结论和建议应表达清晰，可归纳为要点
3、在设计调查问卷时，哪项（）不属于设计调查问卷的过程。
A、根据调查目的，确定所需的信息资料B、确定问题的顺序
C、问卷的测试与修改D、预试验
4、不属于社区营养管理主要工作内容的是（）。
A、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素
B、社区居民健康资料收集
C、社区营养监测、干预和评价
D、社区营养改善
5、属于健康生活方式的有（）。
1、下列哪种运动是属于力量运动（）。
A、游泳B、骑车C、举动D、跳跃E、快跑
2、人体的能量消耗包括以下哪些方面（）。
A、基础代谢B、体力活动
C、食物特殊动力作用D、儿童生长发育
E、疾病状态
3、选择社区营养干预措施的基本原则为（）。
A、考虑营养问题的重要程度
B、考虑对解决营养问题的作用大小
C、考虑实施干预的难易程度、参与性
D、考虑实施干预的成本效应
E、考虑干预措施评估的难易程度和可持续发展
（）1、普通成人的运动类型应以有氧运动和力量运动为主。
（）2、发病率是由发病报告或队列研究获得的疾病频率，衡量疾病的出现，为
静态指标。
（）3、信息收集的方法可分为二手资料法、访问法和实验法。
（）4、问题描述是将每一问题依序号顺序逐一以“SOAP”的形式进行描述，其
中字母A代表计划。
（）5、构成比简称比，是表示两个数相除所得的值。
（）6、发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新旧病例出现的频率。
（）7、患病率是指在特定时间内一定人群中某病新病例数所占的比例。
（）8、社区常见的营养问题包括感冒、发烧、心脏病、营养不良、骨质疏松等。
（）9、类实验设计简单，结果评价时可比性强，可得到较真实可信的结果。
（）10、推动社区教育部门和卫生部门建立学龄儿童缺铁性贫血的检测系统，属于行为干预。
（）11、每天运动时间可以累积计算，每次运动时间在几分钟即可。
1、简述健康方式的概念及不健康生活方式和行为。
2、个人健康档案的基本资料主要内容包括哪些？
3、简述社区营养工作的主要内容。
4、简述肥胖的治疗原则及方法。
5、在广大的边远贫困农村地区，儿童维生素A缺乏构成了中度甚至重度公共卫生
问题。
请为学龄前维生素A缺乏儿童设计营养干预方案。
第六章膳食指导与评估
1、膳食结构评价的依据是（）。
A、RNIB、中国居民平衡膳食宝塔
C、中国居民膳食指南D、人群调查结果
2、能量RNI和EAR的关系是（）。
A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SD
C、RNI=EARD、RNI=1.5×
EAR
3、一个能量参考摄入量为2000kcal的人，其标准人系数为（）。
A、0.77B、0.83C、1D、1.2
4、膳食营养素的评价依据是（）。
A、中国居民膳食指南B、中国居民膳食营养素参考摄入量
C、中国居民平衡膳食宝塔D、中国居民膳食营养素供给量
5、下列关于食谱餐次比例的说法不正确的是（）。
A、将一天的食物总量根据用餐次数、时间按一定数量和质量进行比例分配
B、所有人应遵循一日三餐的原则
C、一般早餐30%，午餐、晚餐占30%～40%为宜
D、合理分布膳食能量，保证一天的能量和营养素均衡
6、食谱的综合评价内容不包括（）。
A、食谱的能量和营养素计算B、食物的种类和比例
C、烹饪方法是否合适D、与其他食谱进行比较
7、混合系数的计算公式为（）
A、混合系数=全家的标准人日数*全家的总人日数
B、混合系数=全家的标准人系数*全家的总人日数
C、混合系数=全家的标准人日数/全家的总人日数
D、混合系数=全家的标准人系数/全家的总人日数
1、幼儿园食谱的编制应该（）。
A、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标
B、按周编制食谱，一周食谱应不重复
C、每周的食谱应在上一周周末向儿童家长公布
D、确定膳食制度，以三餐二点为宜
E、肉类每餐要达到50%
2、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（）。
A、平均需要量（EAR）B、推荐的营养素供给量（RDA）
C、推荐摄入量（RNI）D、适宜摄入量（AI）
E、可耐受最高摄入量（UL）
3、食谱综合评价的内容包括（）。
A、食谱能量计算B、食谱各营养素计算
C、烹饪方法是否合适D、食物的种类和比例
E、三餐能量摄入分配是否合理
（）1、编制食谱时应先确定主食用量，在此基础上确定副食用量。
1、简述幼儿园食谱的编制制原则。
2、某职工午餐应供给蛋白质36．05克，主食提供的蛋白质16．55克，副食中的
蛋白质由动物性食物供给2/3，豆类食品供给1/3，如午餐选择鸡腿肉（含蛋白质
17%）和北豆腐（含蛋白质11%），需供给多少克鸡腿肉，多少克北豆腐？
3、简述DRIs包括哪几个指标，各表示的内容。
4、简述食谱的综合评价内容。
5、简述学校营养配餐的原则。
五、案例题
1、某大学食堂，就餐人数400人，男生250人，女生150人，年龄在18至23岁
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