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该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观商品性好，风味鲜美。

其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

散叶荠菜

散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠菜、碎叶荠菜、碎叶头等。

叶片绿色，羽状全裂，叶缘缺刻深，长10厘米，叶窄较短小，有20片叶左右，绿色，叶缘羽状深裂，叶面平滑绒毛多，遇低温后叶色转深，带紫色。

该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。

香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

生长习性

芨芨菜性喜温和，只要有足够的阳光，土壤不太干燥，荠菜都可以生长，荠菜对土壤的选择不严，但以肥沃、疏松的土壤栽培为佳

分布

芨芨菜起源于东欧和小亚细亚,，世界各地都很常见。

分布在全世界的温带地区，性喜温暖但耐寒力强。

野生于田野，也可人工栽培。

营养价值

芨芨菜的营养价值很高，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B20.19毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。

荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素。

相关菜谱

代表菜：

芨芨菜猪肉水饺，芨芨菜猪肝汤，芨芨菜炒百合等。

药用价值

性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。

用于治疗痢疾、水

肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

《名医别录》载“主利肝气，和中。

”《日用本草》载“凉肝明目。

”《本草纲目》载“明目，益胃。

”

1、对子宫的作用

芨芨菜有类似麦角的作用。

其浸膏试用于动物离休子宫或肠管，均呈显著收缩。

全草的醇提取物有催产素样的子宫收缩作用。

全草的有效成分，能使小鼠、大鼠离体子宫收缩。

对大鼠离体子宫（未孕），兔在体子宫（己孕及未孕），猫在体子宫（未孕）都能加强其收缩。

用相当生药0.08-0.8g/kg静脉注射于子宫造痿兔，可见子宫收缩加强，肌紧张度及频率略增；

煎剂灌胃（相当生药5.263g/kg）亦如此。

兴奋子宫的有效成分，溶于水及含水醇，不溶或极难溶于纯醇、石油醚、无水乙醚或无水氯仿。

荠菜提取物对未交配过的豚鼠子宫也有较强作用（鲜汁和干药差不多）。

2、止血作用

芨芨菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。

芨芨菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。

对血友病患者，可增加血块抵抗力。

用荠菜煎剂给小鼠灌胃，小量（相当生药0.02g/10g体重）能使半数以上小鼠出血时间缩短，较大量（相当生药0.06g/10g体重）使多数小鼠出血时间反延长；

用流浸膏挥发液给小鼠腹腔注射，均有缩短出血时间的作用（用量大较显著）。

兔静脉注射流浸膏挥发液可缩短凝血时间。

但也有相反的报道。

生长在炎热气候及撒马尔汗干燥土壤条件下的芨芨菜，制成10%浸液，大鼠皮下注射，使血凝时间显著延长，反而引起出血。

10%芨芨菜提取物0.1ml，对兔的凝血无影响。

3、对心、血管的作用

芨芨菜的醇提取物给犬、猫、兔、大鼠静脉注射，可产生一过性血压下降，此作用不被80μg/kg阿托品所拮抗。

全草的有效成分也能使鼠、猫、免、犬有一过性血压下降，亦不能被阿托品拮抗，但能被Prone-thanol所抑制；

心电图无变化，对在位犬心及离休豚鼠心脏的冠状血管有扩张作用。

它还能抑制由哇巴因引起的离体猫心的纤颤。

兔静脉注射荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。

荠菜煎剂或流浸膏挥发液，对麻醉犬有短暂降压作用，若先用阿托品可对抗血压的下降。

静脉注射干燥荠菜浸液，可使犬血压迅速下降到原水平40-50%。

也能使小鸡的血压下降。

蛙下肢血管灌流芨芨菜醇提取物（20%-0.5ml）无作用；

干燥芨芨菜浸剂，高浓度（10%）使血管收缩，低浓度（2%以下）使血管扩张。

醇提取物对犬的下肢血管为扩张作用。

早先认为其降压作用与所含胆碱及乙酰胆碱有关，但在荠菜醇提取物中未见此二物，而发现一个不同于乙酰胆碱的季铵化合物。

4、其他作用

芨芨菜提取物能延长圜己巴比妥的睡眠时间。

麻醉犬静脉注射荠菜煎剂或流浸膏挥发液，均能兴奋呼吸；

先用阿托品也不能影响此作用。

亦有报道，干燥荠菜浸液却可使狗呼吸运动减至原水平20-50%，有时更甚。

荠菜全草的有效成分能使气管与小肠平滑肌收缩。

先用阿托品使豚鼠小肠发生轻度抑制，再用荠菜醇提取物可使肠管收缩，然后恢复原状。

此外，荠菜醇提取物腹腔注射，能抑制大鼠下肢的右旋糖酐性、角义菜胶性浮肿及5一羟色胺引起的毛细血管的通透性增加；

对Shay溃疡有90%抑制率，并能加速应激性溃疡的愈合。

对小鼠有利尿作用。

对人工发烧的兔，芨芨菜略有退热作用。

临床运用

预防麻疹

芨芨菜全草2斤，加水2斤，浓煎成1斤。

每周1次，每次服100ml。

医学验证：

预防服药150人，发病7人；

对照组130人，发病56人。

治疗乳糜尿

取芨芨菜（连根）4两至1斤洗净煮汤（不加油盐），顿服或3次分服，连服1-3月。

观察9例，服药后乳糜尿最快的3-4天即有改变，最迟的45天才由浓而淡，由淡而清，终获治愈，经9-30个月的观察，未见再发。

另有一例乳糜血尿，服药4日后，腹痛即觉减轻，尿液恢复正常（包括肉眼及显微镜检查），连续治疗2个月，年中未见复发。

治疗产后流血

用鲜芨芨菜1两，水煎分2次服，每日1剂。

治疗3例，均有效。

治眼生翳膜

芨芨菜不拘多少，洗净，焙干，碾为末，细研，每夜卧时，先净洗眼了，挑半米许，安两大眦头，涩痛莫疑。

治痢疾

方一、芨芨菜100克。

水煎服。

方二、芨芨菜叶烧存性蜜汤调（服）。

治阳症水肿

芨芨菜根50克，车前草50克。

治崩漏及月经过多

芨芨菜50克，龙芽草50克。

治暴赤眼、疼痛碜涩

芨芨菜根，捣绞取汁，以点目中。

内伤吐血

芨芨菜50克，蜜枣50克。

化学成分

芨芨菜含草酸、酒石酸、苹果酸、丙酮酸、对氨基苯磺酸及延胡索酸等有机酸；

精氨酸，天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；

蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、侧金盏花醇等糖分。

无机物中钾占34.39%，钙15.09%，钠13.44%，铁10.24%，氯3.70%，磷3.63%，锰0.2405%。

又含胆碱、乙酰胆碱、酪胺、马钱子碱，皂甙，黄酮类:

芸香甙、橙皮甙、木犀草素7-芸香糖甙、二氢非瑟索、槲皮素-3-甲醚、棉花皮素六甲醚、香叶木甙、刺槐乙素，还含黑芥子甙、n-廿九烷和谷甾醇。

[1]

食用方法

鸡蛋汤原料：

新鲜荠菜240克，鸡蛋4个，精盐，味精，植物油各适量。

制法：

1、新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。

2、炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精

盐，味精，盛入大汤碗内即成。

特点：

色艳味鲜，补心安神，养血止血，清热降压。

荸荠汤原料：

荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。

1、荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。

2、荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。

3、炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放

入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

鲜香可口，清热降压。

蜜枣汤原料：

荠菜50克，蜜枣50克。

1、荠菜去杂洗净，蜜枣洗净。

2、煮锅上火，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，旺火煮沸，转为小火煮2小时即成。

清香甘甜，健脾止血。

石榴皮粥药效：

治疗急、慢性胃肠炎和急性腹泻。

原料：

石榴皮（干品）15克，鲜荠菜50克，大米100克，蜂蜜30克。

将石榴皮用干净纱布包好；

锅内加水适量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟时加入鲜荠菜末，

再煮至粥熟，拣出石榴皮袋，调入蜂蜜即成。

每日2次，连服3~5天。

石榴皮性温，味甘、涩，有涩肠止泻等功效。

荠菜性平，味甘，有清热止血、平肝明目、和脾利

水等功效。

苦瓜瘦肉粥药效：

治疗高血压引起的头晕头痛，口渴咽干，或目赤肿痛等。

鲜荠菜50克，鲜苦瓜100克，猪瘦肉100克，粳米100克，料酒、盐各适量。

荠菜洗净，切段。

苦瓜洗净，切成片。

瘦猪肉洗净，切成片，用料酒、盐腌10分钟。

锅内加入清水，将粳米熬粥约30分钟，加入苦瓜、荠菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分钟，

加适量调料调味即成。

此汤有清热润燥、清肝明目的功效。

大酱汤材料：

荠菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大酱大勺，粗葱2棵，蒜5头，辣椒酱1大勺。

做法：

1）在淘米水里倒上大酱和辣酱，并用筛子过虚。

2）在1杯水里放蛤蜊煮后，煮到蛤蜊张嘴后挖出肉，汤等沙沉淀后倒进⑴中。

3）把荠菜洗净后，熬酱汤。

4）熬一会儿放上准备好的蒜和葱，重新熬煮。

花果荠菜口味：

色泽清新，口味清淡

主料：

荠菜500克、花生米20克、红辣椒1个、黄辣椒1个

调配料：

香油2小匙、蚝油1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙

制作过程：

1、将荠菜择洗干净，用开水焯后沥干水分、切成末；

红、黄辣椒洗净切末

2、将花生米炸熟，捞出去皮拍成末

3、将荠菜、花生米、辣椒末放入碗内，加盐、味精、蚝油、香油拌匀装盘即可。

荠菜豆腐羹原料：

嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜、水发冬菇、竹笋各25克，水面筋50克，葱、姜末

各10克。

将嫩豆腐、水发冬菇、胡萝卜（焯熟）、竹笋及面筋均匀成小丁，荠菜洗净去杂，切成

细碎状；

炒勺上火放油，烧至7成熟时煸葱、姜，加入清汤、盐，投入嫩豆腐丁、冬菇丁、胡萝

卜丁、笋丁、面筋丁、荠菜，小火炖煮半小时，加味精、用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅装入

大汤碗即成。

美味饺子

材料：

荠菜200克香菜100克豆腐100克瘦肉200克葱蒜100克猪油70克小麦粉500克水

调料：

鸡精食用盐醋

把上述材料都洗净，弄成馅，然后包饺子，饺子营养，老少皆宜，也是一份廉价的美味大餐。

在冬天的时候是很多人的最爱。

功效：

清热利水，降低血压。

荠菜炒冬笋材料：

荠菜200克、淀粉适量、冬笋2根

鸡精食用盐醋食用油

1、荠菜去根冲洗干净切成小段，冬笋外壳剥掉，冲洗干净后切片。

2、将冬笋放入水中煮10分钟左右，出水去涩。

3、出完水将冬笋和笋汤分别盛起待用。

4、另起油锅将冬笋放入煸炒少许。

5、在笋汤中加入适量的淀粉搅拌匀。

6、笋汤倒入锅中煸炒勾芡，加入盐和味精调味。

7、把切成小段的荠菜倒入锅中。

8、煸炒至汤煮沸就可以起锅了。

适宜人群

宜食：

痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等病症患者宜食。

高脂血症、高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等病症患者也宜食。

忌食：

便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用。

此外，患有目疾、疮疡、镀锌管www.tjztxy.cc热感冒等病症者或体弱者也不宜食用。

食用禁忌

吃荠菜要注意以下几点：

第一、首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。

市场上选购轧棵的质量差。

荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。

第二、荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。

第三、荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

第四、体质虚寒者不能食用荠菜。

最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。

栽培方法

栽培季节

长江流域荠菜可行春、夏、秋三季栽培。

春季栽培在2月下旬至4月下旬播种；

夏季栽培在7月上旬至8月下旬播种；

秋季栽培在9月上旬至10月上旬播种。

华北地区可行二季栽培，春季栽培在3月上旬至4月下旬播种；

秋季栽培从7月上旬至9月中旬。

利用塑料大棚或日光温室栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬随时播种。

选地整地

华北地区由于荠菜的市场需要量不大，故少用大面积连片地块种植。

一般用田埂、地头地边；

大棚、温室的东西两侧或南侧栽培。

种荠菜的地要选择肥沃、杂草少的地块，避免连作。

播前每公顷施腐熟的有机肥45000千克，浅翻、耙细，做成平畦。

播种管理

荠菜的种子非常细小，因此整个播种都必须小心谨慎。

①整地荠菜播种时对地块的要求非常严格，要选择杂草较小的地块，畦面要整得细、平、软。

土粒尽量整细，以防种子漏入深处，不易出苗，畦面宽2米，深沟高畦，以利排灌。

②播种方法荠菜通常撒播，但要力求均匀，播种时可均匀地拌和1～3倍细土。

播种后用脚轻轻地踩一遍，使种子与泥土紧密接触，以利种子吸水，提早出苗。

早秋播的芥菜如果采用当年采收的新籽，要设法打破种子休眠，通常以低温处理，用泥土层积法或在2～7℃的低温冰箱中催芽，经7～9天，种子开始萌动，即可播种。

在夏季播种，可在播前1～2天浇湿畦面，为防止高温干旱造成出苗困难，播后用遮阳网覆盖，可以降低土温，保持土壤湿度，防止雷阵雨侵蚀。

③播种量每667平方米春播需种子0．75～1公斤夏播为2～2．5公斤，秋播为1～1．5公斤。

荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因未脱离休眠期，播后不易出苗。

田间管理

在正常气候下，春播的5～7天能齐苗；

夏秋播种的3天能齐苗。

出苗前要小水勤浇，保持土壤湿润，以刊出苗。

出苗后注意适当灌溉，保持湿润为度，勿使干旱，雨季注意排水防涝。

雨季如有泥浆溅在菜叶或菜心上时，要在清晨或傍晚将泥浆冲掉，以免影响荠菜的生长。

秋播荠菜在冬前应适当控制浇水，防止徒长，以利安全越冬。

春、夏栽培的荠菜，由于生长期短，一般追肥2次。

第一次在2片真叶时；

第二次在相隔15～20天后。

每次每公顷施腐熟的人粪尿液22500千克，或尿素150千克。

秋播荠菜的采收期较长，每采收一次应追肥一次，可追肥4次，施量同春播荠菜。

荠菜植株较小，易与杂草混生，除草困难。

为此，应尽量选择杂草少的地块栽培、在管理中应经常中耕拔草，作到拔早、拔小、拔了，勿待草大压苗，或拔大草伤苗。

采收时间

春播和夏播的荠菜，生长较快，从播种到采收的天数一般为30～50天，采收的次数为1～2次。

秋播的荠菜，从播种至采收为30～35天，以后陆续采收4～5次，长江流域可一直延迟到翌春。

采收时，选择具有10～13片真叶的大株采收，带根挖出。

留下中、小苗继续生长。

同时注意先采密的植株，后采稀的地方，使留下的植株分布均匀。

采后及时浇水，以利余株继续生长。

每公顷产37500～45000千克。

选苗采种

荠菜留种要建立留种田，留种田要选择高燥、排水良好、肥力适中的地块。

长江流域于9月底至10月上旬播种，每公顷播量22.5千克左右。

播种出苗后，结合间苗，淘汰病、弱、残苗。

翌春进行一次株选，将细弱、劣株和不具该品种特征特性的植株全部拔掉，定苗，保持株行距12厘米x12厘米。

定苗后追肥一次，每公顷施腐熟的人粪尿15000千克，或磷、钾化肥150～225千克。

并注意防治病虫害。

从野生荠菜中采种野生荠菜类型较多，常见的有：

⑴阔叶型荠菜：

形如小波菜，叶片塌地生长，植株开展度可达18～20厘米，叶片基部有深裂缺刻，叶面平滑，叶色较绿，鲜菜产量较高。

⑵麻叶（花叶）型荠菜：

叶片塌地生长，植株开展度可达15～18厘米，叶片羽状全裂，缺刻深，细碎如飞廉（CarduuscrispusL.）叶型，绿色，食用香味较好。

⑶紫红叶荠菜：

叶片塌地生长，植株开展度15～18厘米，叶片形状介于上述两者之间，不论肥水条件好坏，长在阴坡或阳坡，高地或凹地，叶片叶柄均呈紫红色，叶片上稍有茸毛，适应性强，味佳。

选苗采种方法是，在冬季或早春，可到田野里挑选种苗，将三种类型荠菜分挖、分放，也可根据选种目的，挑选其中一种类型。

然后将种苗定植在经过施肥和精细整地的零星熟土菜地上（注意不同类型之间需进行隔离），成活后注意浇水施肥，防治蚜虫，使植株正常开花结荚。

在种荚发黄，种子八成熟时收割，以免过熟后"

炸荚"

使种子散落。

将收回的种荚摊于薄膜上晾干搓揉，取出干种子精细保管待用。

选留种

人工栽培养菜进行选留种，能迅速增加养菜种子数量，扩大种植面积，而且建立留种田能省却从野生地采种的诸多麻烦。

根据上海多年的选留种经验，荠菜选留种应抓好以下关键。

1、精选留种田一般选择9月下旬至10月初播种的迟播田块作为种子田。

选择地势高爽，品种纯度高，生长健壮，无病虫害的芥菜田作为留种用。

2、坚持林选标准当春节来临，在留种田挑收荠菜时，应着眼于选留好种株。

例如，在板叶荠菜种子田里，应将符合板叶荠菜特征的健壮植株留下来，将一些非板叶荠菜挑收掉，将长势差而小的、有病虫害的植株挑去上市。

使种株的株行距保持15厘米，以利种株间有均匀的生长空间，促使其平衡生长，提高种子产量。

因荠菜原属野菜，品种混杂，只有坚持株选，才能有效地提高品种纯度，确保下一熟商品菜优质高产。

3、做好种子田的管理工作前期的肥水管理、除草。

防虫等措施与商品荠菜田相同。

但在2月份去杂劣后，必须及时追施腐熟淡水粪1次，促使种株发好棵，使其根深叶茂，营养生长健壮。

在抽苔现蕾后，应增施磷、钾肥，可结合防治虫害，在农药内加入0．3%的磷酸二氢钾液喷施。

这不仅能增强种株的抗逆能力，而且有利于多结种菜荚并促进籽粒饱满。

平时特别要勤查勤防蚜虫。

即使至4月20日种株已进入结荚乳熟期，仍应防治蚜虫一次，否则会因蚜虫猖獗而使籽粒不饱满，造成种子歉收。

平时亦须做好修沟理沟工作，以防雨水多时造成涝灾。

4．适时采种，及时脱粒晒干贮藏荠菜种株的成熟，一般在4月底5月初，当种株花已谢，茎微黄，从果荚中搓下种子已发黄时，为九成熟。

这时采收最为适时。

如过早采收，则种子成熟度不够，产量低，质量差。

过迟采收，种子散落造成浪费。

一般在晴天的早晨进行采收，中午不要收割，以免果荚裂开，种子散落掉。

在收晒过程中，应随时搓下种子，随即薄摊于竹匾中，晒时手不要翻动。

第一次脱粒的种子质量最好。

以后脱粒的稍次，在正常年份，一般667平方米产达25～30千克。

适时采种是荠菜留种的关键。

一般当种株上花已谢，茎微黄，种荚由青转黄，七八成熟，从果荚上搓下的一些种子颜色已发黄时为采种适期。

在晴天上午收割，割后就地晾晒1小时，将种子搓下，并晾干。

切忌曝晒种子，以免降低发芽率。

成熟适度的种子里呈橘红色，色泽鲜艳，成熟过度的种子呈深褐色。

使用期限为2～3年。

病虫防治

一病害

荠菜的主要病害是霜霉病，夏秋多雨季节，空气潮湿时易发生。

发生初期可喷75%百菌清600倍液防治。

二虫害

荠菜的主要虫害是蚜虫。

蚜虫危害后，叶片变成绿黑色，失去食用价值，还易传播病毒病。

在发现蚜虫危害时，应及时用40%乐果1500倍液；

或80%敌敌畏1000倍掖喷雾防治