食品安全管理制度文本范本教学文案文档格式.docx

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年月日

副食店（商店）购（销）货台帐制度

为规范食品流通环节秩序，使食品事故责任有据可查，层层落实食品质量责任追究，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定本制度：

一、有专职或兼职人员负责建立健全购（销）货台帐；

二、根据本店规模、经营情况，采用纸质或者电脑建立购（销）货台帐，登记食品档案；

三、购（销）货台帐如实记录食品名称、规格、数量、批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等证明食品进货信息的内容;

如果从事批发业务，必须记录销售的食品名称、流向、时间、规格、数量等食品流向信息内容；

四、购（销）货台帐妥善保存，每年装订成册，如果利用电脑建立电子台帐，要进行资料备份，避免发生丢失，台账记录应当真实，保存期限不得少于二年，以备查验；

食品经营者（申请人）签名：

副食店（商店）食品交易索证索票管理制度

为督促本店严把进货关、销售关，从源头上杜绝假冒伪劣食品进入市场销售，规范市场销售行为，保护广大消费者的生命财产安全。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定本制度:

一、本店进货时必须索要供货者的合法主体资质证照（有效复印件），有关食品质量要求的有效证明，并建档保存好索要的下列资料：

1、供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或者《食品流通许可证》；

2、食品质量的合格证明或者法定检验、检疫、检测机构的检验、检疫、检测、鉴定报告；

3、食品的信誉卡等；

4、食品的发票、发货单、提货单、收据等进货凭证，以备查验；

二、本店在提供食品或服务时，应主动向消费者出具购货凭证或者服务单据；

三、消费者索要购货凭证或者服务单据时，本店必须出具，不得以任何理由拒绝消费者的正当要求；

四、自觉接受食品药品监管机关的检查和监督管理；

五、对违反食品质量监管和损害消费者合法权益的行为，要主动接受有关行政部门的处罚，并向消费者赔偿损失；

六、本制度提交一份给辖区市场监督管理部门备查，同时请广大消费者和社会各界予以监督。

副食店（商店）不合格食品退市制度

为督促本经营者自觉进行自我管理，及时发现食品存在的安全隐患，避免对消费者的身体健康和生命安全造成损害，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定本制度：

一、经进货检查验收，发现外包装破损的包装食品，作下柜退市处理；

二、发现标识不符，进货手续不齐全的食品，当即下柜并要求供货者限期提供相关手续，在期限内能够提供相关手续的方可上柜销售，限期内不能提供相关手续的转为退市处理；

三、对自行检查超过保质期、保存期的食品作下柜、退市处理并对下柜、退市食品的处理情况作记录；

四、对检测出有质量问题的食品和行政监管机关公布的不合格食品，及时停止销售，积极配合食品药品等相关部门处理；

五、对己经售出的严重危害身体健康、人身安全的食品，选择能够覆盖销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知购货人退货，负责将不合格食品追回和销毁；

六、对退市的食品需重新进店销售的，应当索取其依法检验合格的相关证明材料，并报当地食品药品部门批准后方可上柜销售；

七、本制度提交一份给辖区市场监督管理部门备查，同时请广大消费者和社会各界予以监督。

副食店（商店）从业人员健康管理制度

为确保食品安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《预防性健康检查管理办法》等有关法律法规，特制定本制度：

一、本店所有从业人员必须依法进行身体健康检查并予以登记；

二、积极参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案；

三、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作；

四、凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作；

五、出现有碍食品卫生的病症（咳嗽、腹泻、发热、呕吐、烫伤、手外伤、咽喉痛等）时，应立即脱离工作岗位，查明病因，治疗康复后，方可重新上岗；

六、用于食品经营的场所必须保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，与从业人员个人生活空间分开或隔离；

七、从业人员应当保持个人卫生，每天上岗前要进行必要的消毒、更衣、盥洗等项必要的准备工作。

经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；

销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具；

八、食品经营从业人员要严格执行食品经营操作规程，保证以健康的身心在岗工作；

九、严格遵守《食品安全法》及有关法规对流通领域食品经营从业人员健康管理的其它要求；

十、本制度提交一份给辖区市场监督管理部门备查，同时请广大消费者和社会各界予以监督。

副食店（商店）食品质量安全承诺书

为保障人民群众的身体健康与生命安全，营造安全放心的食品市场消费环境，本店作出如下承诺：

1、决不销售进货手续不全（供货方无《营业执照》、《食品流通许可证》、《产品质量检验报告书》等）和涉嫌质量问题的可疑食品；

2、决不销售“三无”食品（无产品名称、厂名厂址、生产日期等）、假冒伪劣和过期变质食品、国家明令淘汰和禁止销售的食品；

3、建立食品进货或批发台账，做到来路清，去向明；

4、严格遵守《食品安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》等有关法律法规，守法经营、诚信经商。

若违反上述承诺，除依法承担相关责任外，自愿接受工商行政管理等行政执法部门的处罚；

5、本承诺书提交一份给辖区市场监督管理部门备查，同时请广大消费者和社会各界予以监督。

副食店（商店）食品安全责任书

为切实提高食品经营者食品质量安全责任意识，保障广大人民群众的身体健康和生命安全，食品药品监管部门与食品经营者特签订以下食品安全责任书：

一、食品经营者应做到：

（一）证照齐全，亮照经营；

（二）严格建立进货检查验收和购销台账等自律制度，验明食品合格证明和其他标识，确保食品质量安全。

二、食品经营者禁止经营下列食品：

（一）包装食品未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者的名称和地址、生产日期和保质期、保存期、储藏说明、产品执行标准、质量（品质）等级的；

（二）辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的；

（三）特殊膳食用食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的；

（四）进口食品无中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的；

（五）超过保质期或者保存期的；

（六）经感官鉴别已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的；

（七）应当检验、检疫而未检验、检疫、或者伪造检验、检疫结果、或者检验、检疫不合格的；

（八）不符合国家、行业保障人体健康和人身安全标准的，不符合在食品或者其包装上注明采用的食品标准，不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的；

（九）掺杂、掺假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

（十）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址、在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等标志的；

（十一）其他违反法律、法规规定的，食品经营者必须按照所签责任书履行职责，对违法经营者市场监督管理部门将按照有关法律规定进行处罚。

三、本责任书一式二份，市场监督管理部门片区监管责任人及食品经营者各持一份。

食品药品片区监管责任人签名：

食品经营者签名：

南华县华鑫购物中心有限责任公司华鑫大酒店食品经营设备工具清单

序号

设备名称

品牌

规格

数量

用　途

1

2

3

4

5

6

此次调查以女生为主，男生只占很少比例，调查发现58％的学生月生活费基本在400元左右，其具体分布如（图1-1）

人民广场地铁站有一家名为“漂亮女生”的饰品店，小店新开，10平方米不到的店堂里挤满了穿着时尚的女孩子。

不几日，在北京东路、淮海东路也发现了“漂亮女生”的踪影，生意也十分火爆。

现在上海卖饰品的小店不计其数，大家都在叫生意难做，而“漂亮女生”却用自己独特的经营方式和魅力吸引了大批的女生。

7

（二）创业优势分析

8

§

8-2购物环境与消费行为2004年3月20日

据调查统计，有近94%的人喜欢亲戚朋友送给自己一件手工艺品。

无论是送人，个人兴趣，装饰还是想学手艺，DIY手工制作都能满足你的需求。

下表反映了同学们购买手工艺制品的目的。

如图（1-4）

我们女生之所以会钟爱饰品，也许是因为它的新颖，可爱，实惠，时尚，简单等。

的确，手工艺品价格适中。

也许还有更多理由和意义。

那么大学生最喜欢哪种手工艺品呢?

此次调查统计如下图（1-3）

备注：

食品经营设备是指在食品流通经营、使用过程中接触的机械、容器、用具、餐具等，包括用于冷藏、消毒、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤等用途的设施，如冰箱、消毒柜、货架等。

根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，本人（单位）确保用于食品经营活动的设施设备、空间布局符合食品安全卫生的条件和要求，做到食品的容器、工具和个人生活用品严格分开。

本人（单位）承诺：

本人（单位）申请流通许可证所提交材料真实有效，谨对此真实性承担相应法律责任。

4、“体验化”消费　食品经营者（申请人）签字：

年月日

（1）位置的优越性

图1-2大学生购买手工艺品可接受价位分布南华县华鑫购物中心有限责任公司华鑫大酒店食品经营设施空间布局和操作流程

300元以下□300～400元□400～500□500元以上□经营设施空间布局图（粘贴摄有门店位置外景及店内食品摆放的5寸照片各一张）：

食品经营操作流程:

1、申领《食品流通许可证》和《营业执照》，取得食品经营资格；

2、按照《食品交易索证索票管理制度》和《协议准入制度》的要求对食品供货商进行经营资格审验，验明所进的“三证”、合格检验报告书等证明文件；

3、按照《进货检查验收制度》的要求对食品质量进行检查，并按照《购（销）货台账制度》对购进食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容进行登记，建立台账；

4、按照《购（销）货台账制度》和《质量安全承诺书》的要求，对销售食品进行登记备查，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品，严格执行《不合格食品退市制度》；

5、按照相关食品安全制度的要求公示经销食品的安全信息，确保经销食品安全信息准确、有效，发现食品安全不稳定因素的，及时向有关部门报告，并立即停止销售。

食品经营者（申请人）签字：

年月日

商场（超市）食品安全事故处理预案

（大中型商场、超市提交，一般副食店不需提交）

为有效预防、控制和及时应对处理食品安全事故，最大限度地减少事故对公众健康和生命带来的危害和损失，依据《食品安全法》，制定本预案：

一、定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

二、根据自身实际情况成立食品安全事故的指挥、初步调查、处理、救援等机构或者指定专人负责相应工作；

三、发生食品安全事故应立即予以处置，及时开展救援工作，防止事故扩大，事故发生单位应当及时向事故发生地县级卫生行政部门报告，并积极配合食品安全监督管理部门做好救援、调查、取证、善后处置等工作；

四、不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据；

五、发生食品安全事故，应立即停止销售并封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，封存被污染的食品用工具及用具；

六、结合本单位实际情况，定期组织食品安全事故处置演练；

食品经营单位（申请人）盖章：

负责人签名：