食堂年度工作计划Word格式.docx

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如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，食品安全是头等大事是重中之重，保证每一位员工的饮食安全是我首要的目标和任务。

作为企业“要抓住员工的心先要抓住员工的胃”，年初公司下达了2013年度餐厅服务满意度要到达75%的部门管理指标，身为餐厅管理员这就是我工作的目标和责无旁贷的任务。

2.从源头抓起、从细节入手，制定食品安全保障措施。

为提高餐厅承包商的食品安全意识，在领导的指导下我结合在食品安全员培训中所学的知识和平时所积累的经验，制作了食品安全相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。

并建立了五期餐厅承包商资质档案、承包商所属员工健康证档案、承包商材料

供应商资质档案和承包商索证索票档案备案。

对所建立的档案、备案定期进行更新核查。

发现违规现象立即进行纠正。

同时将所建立的档案分门别类，制作成电子版，以方便对餐厅的日常管理和公司相关方审核提供依据。

对承包商库房、储藏间、冰箱冰柜进行不定期抽检，发现存在违禁添加剂或过期、腐败、违规等商品及生熟混放等现象立即勒令销毁，并督促承包商定期对餐厅相关区域进行虫、鼠消杀工作，帮助指导供应商制定了采购、储藏环节的标准化作业流程和作业指导书制成看板上墙，并对相关人员进行培训、督促贯彻执行。

对承包商库房、储藏间的环境卫生；

冰箱、冰柜的储藏温度、卫生状况进行不定期的检查，发现问题立即纠正。

为了提升餐厅各个环节的管理水平，建立了承包商服务人员晨会晨检制度、异常员工不允许上岗制度、建立、健全卫生管理制度、制定卫生区域责任图实行分块责管理制度、制定各加工工序作业指导书和作业流程，制定各工序重要节点点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录；

空气消毒记录；

餐品留样和留样记录检查制度。

使餐厅各个环节能够按照制度监督检查，大大提升了食品安全、环境卫生等方面的管理力度。

3.增活力、挖潜力、根据员工的需求调整餐品结构，不断提升员工满意度。

随着我国的不断提高和人工费用的不断增长，食品原材料价格不断上涨，给餐厅供餐质量带来巨大的困难。

我在工作中发挥自身“二级公共营养师”的优势，每周对承包商上报的菜谱认真推敲尽量做到营养均衡、荤素搭配合理、口味多样化，由于我司员工以北方人

占绝大多数的特点，我就以面食和蒸制餐品为突破口，增加面食风味品种、改善原有面食配方。

五期餐厅为现场制作方式，设备情况比较好我帮助承包商制定改良菜品标准化配方，根据季节更迭和就餐人员的变化不断推出新餐品，丰富员工餐桌的同时也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。

四期餐厅为配送方式且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的指导下我对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的，推出了一系列的新品种深受广大员工欢迎。

公寓餐厅就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。

针对此情况对公寓餐厅早餐进行调整，围绕“勤、快、新、”三字做文章把餐品配成套餐配备包装；

增加便携装粥品开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。

宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加休闲食品和地方小吃，从就餐员工的反馈来看效果良好。

为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。

其次在服务上努力做到标准规范化服务，专门制作了“餐厅服务人员服务意识基础培训”的课件，对餐厅相关人员进行了多次培训。

员工餐

厅就餐环境的优劣是餐厅管理水平的具体体现，会直接影响员工的就餐心情，是影响员工对五期餐厅服务满意度的重要因素之一。

另按照总务部领导的指示，要求餐厅承包商必须做到餐

间就餐区地面、餐桌椅、售餐台台面有专人清理保持清洁餐后进行刷洗消毒。

对承包商所属服务人员进行了保洁流程和操作技能的培训。

在2013年度历次员工满意度调查均达到或超过年初指定的餐厅服务满意度75%的管理目标。

过去的一年里餐厅曾出现过服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物等情况，也曾经发生过我司员工在五期餐厅滑倒摔伤的情况，虽未造成严重伤害但也说明五期餐厅餐间保洁仍存在着问题。

餐厅所属的化油池、污水井也多次发生跑冒这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。

4.根据不同客人需求，不断变化供餐品种，提升服务水平

五期餐厅客饭接待是公司对外服务的一个窗口，是餐厅整体水平的具体体现。

五期餐厅客饭管理上我先从服务流程上入手，帮助指导承包商按酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，对承包商所属服务人员进行规范化服务流程的培训包括站姿、服务用语、摆台、上菜、席间服务等，使五期餐厅服务水平上一个档次。

从菜品上按客饭的不同规格在客饭申请单上细化即规范了五期餐厅菜品质量又使用餐部门订餐有的放矢，使客饭服务模式化。

争取给用餐人员留下良好的印象，通过客饭的服务给公司争光添彩。

感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。

由于本人管理水平有限，有许多工作做的不足，我要认真总结、虚心学习尽快改正存在的不足，在今后的工作中我一定要提高自身素质，进一步加大管理力度。

不辜负领导的期望竭尽所能争取使五期餐厅的各项工作上一个新台阶。

马强

2013-12-1

2013年工作计划

2013年餐厅管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐质量上，结合五期餐厅的实际情况作工作计划如下：

一、坚持贯彻总务部领导提出的“反复抓、抓反复”指示精神，结合上年已取得的成功经验和存在的不足，继续加大餐厅管理力度，重点盯住制作现场主荤类投料量和辅助食材的投入比例，确保餐品质量。

不定期的抽查入口食材成本，确保达到合同规定的“入口食材标准”。

狠抓餐厅承包商食品原材料的进货关，不符合有关法律法规要求的原材料坚决挡在门外。

认真落实各环节标准化作业流程，特别是餐具清洗、消毒、使用环节卫生不达标的必须返工，材料和完好程度不符合要求的坚决报废，确保员工的用餐安全。

对餐厅的环境卫生加强巡查，严格检查前厅、后厨、库房的卫生状况。

对餐厅服务人员加大培训力度，对服务态度不好、服务技能不过关的服务人员坚决辞退。

定期对所使用的设备进行检修，对不能正常使用的设备进行更换，保证最大程度发挥餐厅的服务功能。

力争使员工的满意度保持在75%以上。

督促承包商定期进行蚊蝇虫鼠消杀工作，定期进行下水道、化油池清理预防跑冒。

定期对灶具、排烟罩、抽排油烟机、大型用电器等重点部位进行检查预防火灾发生。

二、为了更好地贯彻总务部领导提出的“安全是第一要务”指示精神，确保餐厅供餐的食品安全，计划在五期餐厅推行“（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”，该系统是目前团膳行业最先

篇三：

2014年度总结及2015年工作计划（食堂）

2014年度工作总结

伴着新年钟声的临近，依依惜别了任务繁重、硕果累累的2014年，满怀热情的迎来了光明灿烂、充满希望的2015年。

在领导和同事的帮助下，通过自身不懈的努力，我在工作中得到了锻炼，取得了一定成绩。

回首过去，是为了更好地面向未来。

盘点一年来的收获，无疑是一件愉快的事情，就像农人手捧着粮食，心里充满欣喜;

盘点自己一年来的工作，同时也是一件痛苦的事情，想想年初自己的雄心壮志和种种计划，有的没能付诸于实施，或者虽然实施了，却效果不那么理想，也不得不让人遗憾。

好在我们还有将来，日子还在延续，总结经验和教训，必将有利于自己的前行。

一、“安全”是头等大事

2014年全年公司各餐厅共接待员工用餐380多万人次（其中：

早餐80多万人次，午餐140多万人次，晚餐100多万人次，夜餐60多万人次），这还不包括各类会议、接待活动用餐的就餐人数。

如此之大的用餐人数、如此之集中的用餐场所，“安全”是头等大事、是重中之重。

餐厅的安全工作主要包括以下三个方面：

一是要保证每一位员工的饮食安全，就要从原材料的源头抓起、从餐品制作的细节入手，制定规范的食品安全保障措施和制度。

2014年为进一步深化餐厅食品安全工作，在五期餐厅的日常管理工作中引入了“（危害分析与关键控制点）食品安全控制系统”的理念，制作了相关培训课件，对五期餐厅承包商有关人员进行了多次培训。

有效地提升餐厅各个环节的管理水平，完善了承包商服务人员晨会晨

检制度、卫生管理制度、卫生区域责任图实行分块责管理制度。

优化了各加工工序作业指导书和作业流程，建立健全了各工序重要环节点检表、通过制定一系列管理制度、制定了每日对洗碗间、热力消毒库、餐具消毒记录、空气消毒记录、餐品留样和留样记录检查制度。

通过一系列努力2014年全年公司各餐厅未发生一起食品安全事故，同时作为园区最大的集中供餐单位，卫生、食药部门的在历次检查中均获得优异的成绩，在2014年度天津市食药局的“餐饮服务单位食品安全评级”活动中，公司各餐厅在四次检查中均已80分以上的成绩顺利获得“餐饮服务单位食品安全评级”b级认证，这是集中供餐单位可以获得的最高等级，在本次评级活动中五期餐厅，以四次检查平均分90分以上的成绩夺得园区各企业的最高分。

2014年度在各项审核中餐厅均顺利通过并得到了审核老师的好评。

二是要保证每一位员工的人身安全，根据长时间研究发现，人身安全事故多为进出餐厅、打汤口、回残口地面湿滑、拥挤摔伤，员工因排队、看样餐、争抢座位引发打架斗殴事件。

为有效地消除安全隐患，采取了如重新规划打汤区、增设导引指示、现场督促承包商餐间保洁维护等措施、同时主动放弃休时间、在现场维持秩序、规范不文明行为、调节员工冲突。

2014年全年在餐厅未出现重大的人身安全事故。

三是消防安全工作，员工餐厅是公司的消防重点部位，督促承包商做好消防设施设备和燃气具的日常巡检工作。

为提高餐厅人员的

消防意识，在领导和部门安全员的指导帮助下，专门制作了消防培训课件，对承包商的员工进行培训，组织消防演习，教授逃生知识。

建立电器设备隐患点检表，以确保安全隐患被消灭在萌芽阶段，2014年度餐厅未出现任何消防险情。

二、强化服务意识“要走心”，提升员工满意度“要实效”。

发挥自身行业经验相对较丰富的强项，根据各餐厅的实际情况，进行了不同形式的的调整。

四期餐厅，为配送方式，且现场制作设备老化严重，虽增添了两台新设备，但餐品制作仍受局限比较大，在领导的支持下对四期餐厅和宿舍餐厅的加工设备进行了整合，目前基本达到了预期目的。

五期餐厅，为现场制作方式，设备情况比较好，供餐量也是最大，在日常工作中帮助和督促承包商根据季节更迭和就餐人员的变化不断改良菜品标准化配方，推出新餐品，丰富员工餐桌的同时，也作为其他餐厅餐品品种的实践基地，为其他餐厅不断输出新餐品的制作配方。

公寓餐厅，为现场制作方式，就餐员工绝大多数是20岁左右的年轻人，他们的消费心态是求新、求快、求变，愿意接受新鲜事物，而餐厅经营模式陈旧无法吸引员工在此消费。

增加便携装粥品，开辟独立窗口进行销售最大限度的提高销售速度，使上班的员工不在买早餐上浪费时间。

宿舍餐厅晚餐方面围绕“全”字做文章引入美食广场经营理念大量增加员工喜闻乐见的休闲食品和地方小吃。

超电餐厅，为现场制作和配送相结合的方式，由于电源的局限只配备了基本的加工制作设备，就餐人员少，是满意度最低的餐厅，在领导和超电厂区管理员的帮助下，从调整早餐品种入手，以五期的菜谱为蓝本，请员工挑选喜爱的餐品进行供应。

为了保证餐品能够达到规定的入口食材标准，首先采取了食材市场供应价格的调研，并根据市场价格每日随机抽取餐厅供餐餐品进行入口成本的核算，尽量使餐品做到物有所值达到规定的入口食材标准。

在2014年度很遗憾未能年初公司制定的餐厅服务满意度80%的管理目标，拉了部门后腿，不管什么原因我都感到自责，我应该承担责任同时愿意接受惩戒。

但我不气馁，因为我自问对待服务工作我“走心”了，我会坚持！

我相信会有一天见能够到“实效”的。

过去的一年里餐厅曾出现过餐厅出品不规范、违规使用剩菜剩饭、服务员卫生护具佩戴不规范、餐具不洁、餐品中存在异物、餐品口味极端等情况，这也是我日常管理工作中的不足，在来年的工作中也是我监管的重点。

三、厉行节约降成本

燃气、燃油是餐厅运营费用的大项之一，为了更好的贯彻公司降本增效的方针，分别在五期餐厅和公寓餐厅两个能源费用大户，推行了节能降耗措施。

五期餐厅在保证员工需求和品种多样性的的前提下，调整餐品品种，改进制作方式，使燃气用量从去年的17万?

降低到13万?

，节约燃气费用4万?

，约合14万多元。

公寓餐厅原来使用的燃料是柴油，不但费用高而且高污染，经多方考察和论证，于2014年6

月份改为了使用生物燃料，只半年时间燃料费用2万元。

在工作中帮助和指导承包商按照酒店化服务模式制定客饭宴会服务程序和规范，使餐厅能够满足不同接待任务的需求。

2014年公司各部门共在餐厅进行了各类会议、接待数百次，为了公司节约接待开支。

四、餐厅厨房开放日活动

2014年为进一步做好餐厅供餐工作，更好地保障员工就餐安全，让员工在餐厅“吃的安心；

吃的舒心”，推出了餐厅“厨房开放日”活动。

活动在四、五期厂区餐厅进行了12次，先后有120余位代表参加了活动，收到建议和意见近佰条。

活动增加了餐厅管理透明度，通过邀请员工代表通过实地观摩考察，对餐厅各个流程实际情况进行深入了解，同时为员工就餐厅的相关问题答疑解惑。

虽然餐厅“厨房开放日”活动没有完全达到初期预计的成效，但在领导和同事们的帮助下总的来说是成功的，还是对餐厅供餐工作起到了良好的推进作用的。

总之感谢一年来总务部领导和我的主管领导的信任、指教，感谢同事们在工作中的积极配合和帮助。

2014-12-5

篇四：

2012学年度第二学期食堂工作计划

2012学年度第二学期

食堂工作计划

随着新学期的到来，我们根据幼儿园工作要点，深入贯彻幼教两个法规和国家各项教育方针政策，为使幼儿有个健康、愉悦的学习和成长环境，后勤保健工作已成为幼儿教育工作的核心。

我们食堂是幼儿膳食工作，在幼儿园的整体工作中占有重要的责任。

在很多家长期待的目光中，特别关心幼儿的营养膳食。

有一句话叫“责任重于泰山”。

我们食堂要认真贯彻执行防疫卫生部门的各项规章制度，实行科学管理，认真贯彻落实《中华人民共和国食物卫生法》，进一步加强幼儿园食堂卫生管理，依据《食物卫生法》、《幼儿园食堂卫生事情条例》，根据我园食堂的实际情况，特作幼儿园食堂工作计划：

一、积极参加园内举办的各项学习及活动

本学期我们以园内工作计划为指导，以幼儿园卫生工作计划为工作依据，全力以赴做好创建州示范园的各项准备工作，继续加强师德师风建设工作，努力提高幼儿的饮食质量，以促进幼儿富有个性健康发展为目标，积极参加园内的各项活动，努力提升自身师德修养，练好自己的基本功，利用业余时间学习各种烹饪知识，坚持制度，把好食品进货关，幼儿园孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的选择需要慎重又慎重。

怎样才能严把质量关?

首先我们能够向供应商场或生产厂家索证（营业执照、卫生许可证、食品检验报告），对小包装的食品检查厂名、厂址、生产日期、保质期等，并作好记录，合格后才给幼儿食用。

仅仅注重这些还不够，我们还要用感官检查，嗅、看、摸，看是否货源正常，最后再决定是否给孩子食用。

平时我们还要关注膳食方面的新闻报道，多学习生活小常识，学习科学知识，不断提高自身的素质，努力提高鉴别能力，把好食品安全第一关。

库房管理也很重要，我们做到责任到人，分管库房人员要严格把关，食品都要随吃随进，不积压，按照《库房管理员岗位职责》、《食品卫生法》和防疫

部门的要求去做，确保幼儿食品的安全。

二、提高自身的整体素质

1、认真学习《食品卫生培训教材》等材料，积极参加学习提高自身卫生保健意识。

全力做好幼儿膳食营养工作，努力做到幼儿餐点营养均衡科学配餐，在讲究营养的同时，力求做到食物种类、色泽丰富，烹饪软硬、咸淡适宜全体幼儿。

每季度认真做好幼儿膳食营养评价事宜，发现缺少的营养元素要及时调整伙食，加强合理配餐，保证幼儿在幼儿园健康成长。

在做好本职工作的同时，我们积极关注每天、每餐幼儿的膳食情况。

菜量的大小要适宜，菜的质量要适合幼儿的年龄特点，既让孩子们吃好吃饱，又不造成浪费，合理使用好有限的伙食费。

我们要随时抽出时间，亲自深入班级，实地观察幼儿的进餐情况，及时发现饭菜中存在的问题。

及时把老师们的意见、孩子的进餐情况了解清楚。

2、分工力求细则，进一步明确岗位职责，岗位任务的服务意识，并提高技术熟练度。

在日常工作中我们争取配合好全园整体工作。

在食谱的制定上根据具体情况制定，食谱经过严格制定、领导复审后，看本周食谱在操作上是否有不妥之处，需要更改的地方及时和领导沟通，在食谱公布之前加以修改。

结合园里的整体工作，根据上周的幼儿出勤情况，对下周的所需食品做好预算，并列出清单及时采买，确保下周工作的正常运行。

遇有特殊天气，我们也会根据以往的经验，及时减少食品的投放量，以免造成浪费。

三、高度重视卫生安全工作

1、采购人员要通过正常渠道采购食品，认真做好农药残留速检和饭菜留样工作，洗菜要干净，炒菜要把正火候，贮菜要生熟分开，努力做到各种用具生熟分开，各类用具要分类摆放和使用。

2、一丝不苟地做好消毒工作，餐具做到“一天一消毒”，小大餐具用“84消毒液”消毒，认真做好消毒记录，做好留样工作。

3、坚持每周对食堂的设备设施进行安全检查，做到早发现、早维修，不留任何安全隐患。

4、工作期间做到一律穿戴好工作衣帽，保持好个人卫生，保证每周一次大扫除，每天要做到食堂里外干净整洁，时刻注意用电安全。

5、坚持下班前安全检查制度，对用火点、用电处、所有门窗等逐一进行检查，做到早发现、早维修，防范未然，不留任何隐患。

6、强化节约意识，树立以节约为荣的思想。

从身边的小事做起，日常工作中养成节约，杜绝浪费的好习惯，做到三节，即：

节水、节油、节电。

爱护幼儿园的一切备品，尽量延长使用周期，真正做到爱园如家。

四、加强沟通，为家长做好服务

食堂是个特殊的工作岗位，既和家长没有直接的接触，又不许外人随便进入，操作的过程向家长展示的机会很少。

这就需要我们通过家长委员会、伙食委员会，向家长介绍幼儿的膳食情况，以及操作中的各个环节，虚心征求家长的意见。

积极采纳并丰富膳食品种，改进一些操作方法。

使孩子得到全面的营养。

本学期我们食堂人员要继续学习幼儿膳食方面的知识和烹调的技能技巧。

因为我们知道现如今人们的生活水平都在不断提高，饮食已经成为一种文化、一种时尚，它将科学、营养、美观、艺术、享受融为一体。

作为幼儿园食堂的炊事员，一定要有膳食方面的知识，才能带动班组成员不断创新和提高；

所以在日常工作中我们要不断的学习，不断更新烹调上的技能技巧，才能使食堂工作更加有效的提高，各项工作顺利完成。

2012年3月9日

篇五：

食堂工作计划资料

随着时间的推移，我们又迎来了新学期的开始。

食堂工作

将根据学校的总体计划全面展开。

所有员工将义无返顾地团结在校领导周围，服从管理、专心工作，打造一个名副其实的服务团队。

下面我将以“超前的服务、厉行节约、规范化的管理”等三个方面为本学期的工作核心做以详细计划：

第一、超前的服务：

服务是后勤工作的天职，超前服务是

我们对本职工作必然要求。

只要具备这一条件，才能避免工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为广大就餐者创造良好的就餐

环境。

2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭

菜。

3、发现问题要做到及时地解决，不犹豫、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好

的卫生。

5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌

布干净、无破损，餐具无污迹。

6、根据任务要求做好餐前准备工作。

7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做

到象对待宾客一样热情，不得带情绪工作，不准讲脏话，说别人坏话，如发现就范者立即停岗。

第二、厉行节约：

节约是中华民族的传统美德，厉行节约

是全体工作人员必须具备的一种工作观念。

节约方面是食堂工作重点之一，如：

从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。

并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的浪费，从中提高了成本的效益。

1、精打细算，杜绝浪费，降低伙食成本，提高原材料的

利用率。

2、要节约水电，爱护使用工具，用完后妥善保管。

3、严禁原材料外流，售饭时不讲私情、不送人情。

第三、规范化管理：

规范化的管理对于食堂来讲是很好地

控制食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的浪费、工作方向明确、人员工作情绪稳定等重要意义。

1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令

（1）凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

（2）凡餐厅工作人员严禁随意处理食品，有留用价值的

必须妥善保管，以备他用。

如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

（3）每天上班必须提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或

早退。

（4）在岗期间必须着装整洁，严禁对着食品大声喧哗。

（5）