冷链表考核试题Word下载.docx
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空1答案：
2个月
2.奶粉。
原保质期
3.西米。
4.椰丝。
5.（开封）奥利奥饼干。
1个月
6.翻糖饼干。
7.（开封）肉松。
8.倒出用于制作肉松小贝的肉松。
2天
9.（开封）棉花糖。
10.自烤杏仁片。
11.自制巧克力牌。
12.白砂糖。
13.糖皮围边（幸福先生围边）。
14.黑朗姆酒。
15.巧克力块。
16.未烤过的杏仁片。
17.面粉。
18.抹茶粉。
19.黄油薄脆片。
20.（开封）拿破仑酥皮。
7天
21.写字枪。
22.生芝麻。
二、冷藏密封储存的物料:
1.（开封）炼奶。
2.（开封）酸奶块。
3天
3.（开封）牛奶。
4.已打发的奶油。
1天
5.（开封）奶油。
6.奶昔。
7.（开封）椰浆。
4天
8.调制过的果膏（加水、加柠檬）。
9.分装出来的果膏。
10.（开封）透明果膏。
11.（自制）吉利丁冻。
12.（自制）蓝莓味果冻。
13.（开封）外购奶油味布丁果冻。
14.（开封）椰果果味酱（椰果颗粒）。
15天
15.（开封）草莓味果酱。
16.装入裱花袋的草莓味果酱。
17.（自烤/开封外购）蛋糕胚。
18.（自制）千层皮。
19.（外购）千层皮（冷藏状态）。
20.（外购）千层皮（冷冻状态）。
21.（开封）黑樱桃罐头。
22.煮好冷却的黑樱桃馅料。
23.（开封）栗子蓉。
24.调制后的栗子蓉（加奶等）。
25.（开封）芋泥馅。
26.（刮好）巧克力碎片。
27.榨好的榴莲肉。
28.（已消毒）鸡蛋。
29.蛋液。
30.甘纳许（软质巧克力，巧克力+奶油调制）。
31.芒果淋面酱（甜心芒芒用）。
32.椰浆淋面。
33.（开封）马卡龙（冷藏状态）。
34.（开封）马卡龙（冷冻状态）。
35.（开封）绿色开心果仁。
36.（开封）开心果酱。
保质期：
_________[填空题]*
37.自制手指饼。
5天
38.未去皮挖球后的哈密瓜。
39.下午15:
00切成颗粒的芒果。
保质期至？
[单选题]*
A.当天23:
59（正确答案）
B.第二天14:
00
C.第二天23:
59
40.上午12:
00时打发好的奶油，保质期至：
当天23:
第二天14:
第二天23:
41.下午15:
00时榨好的榴莲肉，保质期至？
00（正确答案）
三、-2℃至-8℃条件储存的物料
1.表面淋了冷加工淋面酱不含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
2.表面淋了热加工淋面酱不含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
3.淋了面的可心蓝莓半成品。
4.没有淋面的可心蓝莓半成品。
5.淋了面的甜心芒芒半成品。
6.没有淋面的甜心芒芒半成品。
7.淋了果膏的浓味芝士半成品。
8.淋了面的一溪椰风半成品。
9.拼接后的花镜。
10.拼接好的四重奏。
11.千层类半成品。
12.含水果夹心的奶油蛋糕半成品。
13.不含水果夹心奶油蛋糕半成品。
14.含水果拿破仑半成品。
15.浓味芝士半成品。
16.自制慕斯类半成品（-2℃至-8℃储存）。
17.自制不含水果夹心的慕斯类半成品（≤-10℃储存）。
18.（工厂来货）不含水果夹心的慕斯类半成品（-2℃至-8℃储存）。
______。
（工厂来货的慕斯类半成品不允许≤-10℃储存）[填空题]*
19.泰式可露丽半成品。
20.法式下午茶半成品。
四、冷冻储存的物料
1.（开封）黄油（冷藏储存）。
30天
2.（开封）黄油（冷冻储存）。
2.（开封）速冻果泥（冷冻储存）。
3.（开封）速冻果泥（冷藏储存）。
4.速冻榴莲肉。
五、特殊备注要求
1.现有一开封黑樱桃罐头，开封时间为2021年12月12日，保质期应至？
A.2021年12月16日
B.2021年12月17日
C.2021年12月18日（正确答案）
D.2021年12月19日
2.现有一燕麦乳饮品，开封时间为：
2021年12月12日，该产品标签上备注有：
开封后冷藏储存，并在5天内使用完毕。
则该燕麦乳的保质期应至？
（冷链表中开封奶类保质期为3天）[单选题]*
A.2021年12月14日
B.2021年12月15日
C.2021年12月16日（正确答案）
D.2021年12月17日
3.现有一速冻蓝莓果泥，开封时间为：
2021年12月12日，原保质期至2022年6月1日。
该产原料标签上备注有：
开封后，冷冻储存条件下，请在1个月内使用完毕。
则该原料在开封冷冻储存条件下，保质期至？
（冷链表备注：
速冻果泥冷冻储存可按原保质期执行）[单选题]*
A.2022年1月11日
B.2022年1月12日
C.2022年6月1日（正确答案）
D.2022年6月2日
4.关于分装原料，如分装后暂不使用的，标签应注明什么内容？
*
A.原生产日期（正确答案）
B.原保质期（正确答案）
C.分装日期（正确答案）
D.标注分装未用/待用等词语（正确答案）
E.并需要保留原标签，便于核查追溯（正确答案）
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