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1、空1答案：2个月2.奶粉。原保质期3.西米。4.椰丝。5.（开封）奥利奥饼干。1个月6.翻糖饼干。7.（开封）肉松。8.倒出用于制作肉松小贝的肉松。2天9.（开封）棉花糖。10.自烤杏仁片。11.自制巧克力牌。12.白砂糖。13.糖皮围边（幸福先生围边）。14.黑朗姆酒。15.巧克力块。16.未烤过的杏仁片。17.面粉。18.抹茶粉。19.黄油薄脆片。20.（开封）拿破仑酥皮。7天21.写字枪。22.生芝麻。二、冷藏密封储存的物料:1.（开封）炼奶。2.（开封）酸奶块。3天3.（开封）牛奶。4.已打发的奶油。1天5.（开封）奶油。6.奶昔。7.（开封）椰浆。4天8.调制过的果膏（加水、加柠檬）

2、。9.分装出来的果膏。10.（开封）透明果膏。11.（自制）吉利丁冻。12.（自制）蓝莓味果冻。13.（开封）外购奶油味布丁果冻。14.（开封）椰果果味酱（椰果颗粒）。15天15.（开封）草莓味果酱。16.装入裱花袋的草莓味果酱。17.（自烤/开封外购）蛋糕胚。18.（自制）千层皮。19.（外购）千层皮（冷藏状态）。20.（外购）千层皮（冷冻状态）。21.（开封）黑樱桃罐头。22.煮好冷却的黑樱桃馅料。23.（开封）栗子蓉。24.调制后的栗子蓉（加奶等）。25.（开封）芋泥馅。26.（刮好）巧克力碎片。27.榨好的榴莲肉。28.（已消毒）鸡蛋。29.蛋液。30.甘纳许（软质巧克力，巧克力+奶油

3、调制）。31.芒果淋面酱（甜心芒芒用）。32.椰浆淋面。33.（开封）马卡龙（冷藏状态）。34.（开封）马卡龙（冷冻状态）。35.（开封）绿色开心果仁。36.（开封）开心果酱。保质期：_ 填空题 *37.自制手指饼。5天38.未去皮挖球后的哈密瓜。39.下午15:00切成颗粒的芒果。保质期至？ 单选题 *A.当天 23:59（正确答案）B.第二天 14:00C.第二天 23:5940.上午12:00时打发好的奶油，保质期至：当天 23:第二天 14:第二天 23:41.下午15:00时榨好的榴莲肉，保质期至？00（正确答案）三、-2至-8条件储存的物料1.表面淋了冷加工淋面酱不含水果夹心的奶油

4、蛋糕半成品。2.表面淋了热加工淋面酱不含水果夹心的奶油蛋糕半成品。3.淋了面的可心蓝莓半成品。4.没有淋面的可心蓝莓半成品。5.淋了面的甜心芒芒半成品。6.没有淋面的甜心芒芒半成品。7.淋了果膏的浓味芝士半成品。8.淋了面的一溪椰风半成品。9.拼接后的花镜。10.拼接好的四重奏。11.千层类半成品。12.含水果夹心的奶油蛋糕半成品。13.不含水果夹心奶油蛋糕半成品。14.含水果拿破仑半成品。15.浓味芝士半成品。16.自制慕斯类半成品（-2至-8储存）。17.自制不含水果夹心的慕斯类半成品（-10储存）。18.（工厂来货）不含水果夹心的慕斯类半成品（-2至-8储存）。_。（工厂来货的慕斯类半成

5、品不允许-10储存） 填空题 *19.泰式可露丽半成品。20.法式下午茶半成品。四、冷冻储存的物料1.（开封）黄油（冷藏储存）。30天2.（开封）黄油（冷冻储存）。2.（开封）速冻果泥（冷冻储存）。3.（开封）速冻果泥（冷藏储存）。4.速冻榴莲肉。五、特殊备注要求1.现有一开封黑樱桃罐头，开封时间为2021年12月12日，保质期应至？A.2021年12月16日B.2021年12月17日C.2021年12月18日（正确答案）D.2021年12月19日2.现有一燕麦乳饮品，开封时间为：2021年12月12日，该产品标签上备注有：开封后冷藏储存，并在5天内使用完毕。则该燕麦乳的保质期应至？（冷链表中

6、开封奶类保质期为3天） 单选题 *A.2021年12月14日B.2021年12月15日C.2021年12月16日（正确答案）D.2021年12月17日3.现有一速冻蓝莓果泥，开封时间为：2021年12月12日，原保质期至2022年6月1日。该产原料标签上备注有：开封后，冷冻储存条件下，请在1个月内使用完毕。则该原料在开封冷冻储存条件下，保质期至？（冷链表备注：速冻果泥冷冻储存可按原保质期执行） 单选题 *A.2022年1月11日B.2022年1月12日C.2022年6月1日（正确答案）D.2022年6月2日4.关于分装原料，如分装后暂不使用的，标签应注明什么内容？ *A.原生产日期（正确答案）B.原保质期（正确答案）C.分装日期（正确答案）D.标注分装未用/待用等词语（正确答案）E.并需要保留原标签，便于核查追溯（正确答案）