酒店成本核算及控制流程.docx

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酒店成本核算及控制流程

酒店成本核算及控制流程

酒店成本核算及控制流程_之一

关于成本核算的工作

一业主公关帐的统计与核算

1、业主公关帐的报送:

每天运作审计把业主公关账汇总表及业主消费的账单一起报送给成控会计，成控会计要审核账单是否有业主本人签字、汇总表是否正确。

2、关于业主帐的统计:

每天将业主公关帐按照食品、海鲜、酒水、茶艺、香烟等项目并分中餐厅、西餐厅、中餐吧、西餐吧等消费地点分别统计录入电脑固定文件夹。

3、月末处理:

月末将平时统计的食品、海鲜按照上月食品、海鲜成本率计算出本月成本价格填在本月食品成本报表费用分析相应位置上，原装酒、饮料按照当月的进价计算出成本价，自制饮料，茶水按标准食谱计算出成本价填在本月酒水成本报表费用分析相应位置上。

4、上统计表经主管审核后要作为凭证附件粘贴在凭证后面。

5、业主公关账汇总表及相关账单要按月存档。

二公司帐（费用帐）的统计与核算:

1、公司费用帐报送:

公司费用帐是各部门高级管理人员为联系酒店业务而在酒店消费产生的业务招待、试餐、赠送而产生的费用。

每天运作将报表、账单及相关宴请单送至成本会计。

成本会计要按照以下要求进行审核:

a各位领导及有关部门，赠送酒水为不含酒精的饮料。

b赠送食品标准为:

经理以下人员赠送标准36元以下。

超过规定金额的须餐饮部经理签字。

c宴请，需提前填制宴请单，由财务总监，采购部经理，副总经理批准有效。

2、统计方法同业主公关账。

三物料的购入

1、审核收货报表，成本只需审核存货报表、成本收货日报。

A、存货的审核

存货类收货记录收货人由库房来签字,由库管员录入，成本审核。

B、成本类的审核

成本收货记录由各收货部门领导来签字。

由成本录入04帐套内。

C、海鲜类的审核

由海鲜池的负责人签字，及使用部门负责人签字。

由成本录入04帐套内。

2、原则上不准更改收货记录上面的签字，如更改需在更改的旁边签上更改人的姓名。

3、退货的单据，应有供应商签字。

4、报价单上没有的物料，特别是调料因请购单上库管已填写进价，所以予须特别审核。

但个别物料涨幅多

得新货必须通知主管确认价格方可。

5、中厨、西厨的水果都单统计。

6、每天将成本收货日报及存货报表录入文件夹内。

四内部调换

1、有关部门:

中厨房、西厨房、中餐吧、美食吧、大堂吧、音乐酒吧、迷你吧、茶艺苑。

2、西厨房调到房务部的水果，月底按房务部的赠送（业务推广费）来审核。

3、美食吧平时偶尔有卖咖啡、华邦果汁、燕京普啤、可乐浆等。

但物料算做西厨房，到月底根据销售数统

一调拨过来。

4、有时美食吧和大堂吧之间也有调拨，但无需核算。

5、关于月底调拨

调拨单上的价格由厨房自己填制，由于交来的单子价格双方已确认签字，所以这类单据就不作审核。

在做每日成本分析表时，从中厨的销售中减调，加到西厨的销售中。

月底报送运作汇总数，调整好月底的销售收入分析表。

然后根据调整后的收入报表调整每日销售收入分析表的最后一天。

并且根据调整后的报表做月底成本分析表。

6、目前中厨赠送的水果由中餐吧来管理，但成本算在中厨房内。

中厨调到中餐吧和西厨调到中餐吧的水果，都是做鲜榨果汁用的。

7、中餐吧往宴会部门调拨酒水，需要核实是否做了酒水的收入，如果做了收入就不用开调拨单。

如果没有做收入，须开中餐吧调到中厨。

五物料的领用及审核

1、领用不同仓库的物料需要分开领料单填写。

2、食品、酒水、由指定负责人审批。

燕、鲍翅的领用必须有厨师长、餐饮部经理同时签字审批，并由上杂主管领用，库房发货才可以。

3、百货仓的物料不管餐饮部领用什么，都由餐饮部经理签字方可。

4、特别注意:

财务运作领用酒水时录入单据时入中餐吧。

领用香烟时录入财务运作部。

5、咖啡、华邦果汁、矿泉水领料由西厨领。

6、食品及酒水类出库由库管员录入，成本审核，审核时需注意仓号、部门、原始单据号、日期，及领用明细。

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谢谢!

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1.染火枫林，琼壶歌月，长歌倚楼。

岁岁年年，花前月下，一尊芳酒。

水落红莲，唯闻玉磬，但此情依旧。

2.玉竹曾记凤凰游，人不见，水空流。

3.他微笑着，在岁月的流失中毁掉自己。

4.还能不动声色饮茶，踏碎这一场，盛世烟花。

5.红尘嚣浮华一世转瞬空。

6.我不是我你转身一走苏州里的不是我。

7.几段唏嘘几世悲欢可笑我命由我不由天。

8.经流年梦回曲水边看烟花绽出月圆。

9.人生在世，恍若白驹过膝，忽然而已。

然，我长活一世，却能记住你说的每一话。

10.雾散，梦醒，我终于看见真实，那是千帆过尽的沉寂。

11.纸张有些破旧，有些模糊。

可每一笔勾勒，每一抹痕迹，似乎都记载着跨越千年万载的思念。

12.生生的两端，我们彼此站成了岸。

13.缘聚缘散缘如水，背负万丈尘寰，只为一句，等待下一次相逢。

14.握住苍老，禁锢了时空，一下子到了地老天荒

15.人永远看不破的镜花水月，不过我指间烟云世间千年,如我一瞬。

16.相逢一醉是前缘，风雨散，飘然何处。

17.虚幻大千两茫茫，一邂逅，终难忘。

相逢主人留一笑，不相识，又何妨。

18.天下风云出我辈,一入江湖岁月催;皇图霸业谈笑间,不胜人生一场醉。

19.得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠，今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。

20.直道相思了无益，未妨惆怅是清狂。

21.看那天地日月，恒静无言;青山长河，世代绵延;就像在我心中，你从未离去，也从未改变。

22.就这样吧，从此山水不相逢。

23.人天自两空，何相忘，何笑何惊人。

24.既不回头,何必不忘。

既然无缘,何须誓言。

今日种种,似水无痕。

明夕何夕,君已陌路。

25.有缘相遇,无缘相聚,天涯海角,但愿相忆。

有幸相知,无幸相守,苍海明月,天长地久。

26.相见得恨晚，相爱的太慢，进退让我两难。

缘过了远分，缘过了聚散，是否回头就能够上岸

27.天凉了,凉尽了天荒地老了,人间的沧桑，爱哭了,这么难舍心都空了,想放不能放。

天亮了,照亮了泪光泪干了,枕边地彷徨

28.心微动奈何情己远.物也非,人也非,事事非,往日不可追

29.渺渺时空,茫茫人海,与君相遇,莫失莫忘。

30.如果换我先开口，日子是否还一样细水长流

31.也许是前世的姻也许是来生的缘错在今生相见徒增一段无果的恩怨

32.人道海水深，不抵相思半。

海水尚有涯，相思渺无畔。

33.醉眼看别人成双作对，

34.无人处暗弹相思泪。

35.终于为那一身江南烟雨覆了天下，容华谢后，不过一场，山河永寂。

36.千秋功名，一世葬你，玲珑社稷，可笑却无君王命。

37.凤凰台上凤凰游，负约而去，一夜苦等，从此江南江北，万里哀哭。

38.嗟叹红颜泪、英雄殁，人世苦多。

山河永寂、怎堪欢颜。

39.风华是一指流砂，苍老是一段年华。

40.夜雨染成天水碧。

有些人不需要姿态，也能成就一场惊鸿。

41.你要记得，紫檀未灭，我亦未去。

42.谁在岁月里长长叹息。

43.汉霄苍茫，牵住繁华哀伤，弯眉间，命中注定，成为过往。

44.红尘初妆，山河无疆。

最初的面庞，碾碎梦魇无常，命格无双。

45.江南风骨，天水成碧，天教心愿与身违。

46.山河拱手，为君一笑。

47.如是颠簸生世亦无悔。

48.荏苒岁月覆盖的过往，白驹过隙，匆匆的铸成一抹哀伤。

49.那被岁月覆盖的花开，一切白驹过隙成为空白。

50.褪尽风华，我依然在彼岸守护你。

51.那些繁华哀伤终成过往，

52.请不要失望，平凡是为了最美的荡气回肠。

53.你的路途，从此不见我的苍老。

54.长歌当哭，为那些无法兑现的诺言，为生命中最深的爱恋，终散作云烟。

55.随你走在天际，看繁花满地。

56.我自是年少，韶华倾负。

57.你要记得，那年那月，垂柳紫陌洛城东。

58.苍茫大地一剑尽挽破，何处繁华笙歌落。

59.寄君一曲，不问曲终人聚散。

60.谁将烟焚散，散了纵横的牵绊;听弦断，断那三千痴缠。

61.清风湿润，茶

烟轻扬。

重温旧梦，故人已去。

1.水滴虽小，却可以折射出太阳的光彩。

2.梦落三千尺愁深似海，繁华遗落散满地。

记忆轮回里，我举杯，在奈何桥上

满口饮尽。

3.人生没有轮回，就像花，人活一世，花开一季、人生如花，花似梦。

4.生活的苦涩和美好给了我对人生的领悟，如今，千山万水走遍，我发现自己再也不愿离开文学的蓝天，再也不愿离开那个让我痴迷的文学舞台。

5.在烟雨红尘中，轻拾季节花瓣飘落的音符，组成美妙曲符，然后，倚在时光的路口，撷一缕明媚，许自己一份唯美的怀想，与快乐、浪漫相约，闲淡清欢。

6.未经历坎坷泥泞的艰难，哪能知道阳光大道的可贵;未经历风雪交加的黑夜，哪能体会风和日丽的可爱;未经历挫折和磨难的考验，怎能体会到胜利和成功的喜悦。

挫折，想说恨你不容易

7.燕子斜飞人家，炊烟零乱，柳絮飘飘，弥漫了山里人家。

8.这样知解自己的生命即使是心灵空荡我也无所畏惧

9.中秋之曰不可能岁月明如水，偶然的暗淡，恰似镜子的背后之面，有所缺憾，人生才会是积翠如云的空濛山色。

10.在经受了失败和挫折后，我学会了坚韧;在遭受到误解和委屈时，我学会了宽容;在经历了失落和离别后，我懂得了珍惜。

11.曾经盛开的蔷薇，虽经风吹雨打，但和着微风，还有屡屡暗香飘过。

12.我只希望，不管三年，五年，或是十年以后。

某一天，我们相遇，还能相认，你大喊一声，我想死你了。

那一刻，我定会泪流满面。

我们是朋友，永远的朋友。

13.最爱的未必适合在一起，相爱是让彼此做自己。

14.时间断想，时间不断。

流逝，像是水，可弯可直，像是风，可柔可刚。

15.如果说人生是一望无际的大海，那么挫折则是一个骤然翻起的浪花。

如果说人生是湛蓝的天空，那么失意则是一朵飘浮的淡淡的白云。

16.云层雾气，缠着几户古木人家，清新自然，如诗如画。

17.我喜欢你，只是一个现在;我爱你，却是一整个未来。

18.夜雨染成天水碧。

有些人不需要姿态，也能成就一场惊鸿。

19.再大的风不会永不停息，在浓得雾不会经久不散，风息雾散仍是阳光灿烂。

20.牵着时光的衣襟，走进芳菲五月，轻轻地将春光拥入怀中，于一抹素白流韵中，弹奏一曲江南的婉韵，把盏，将似水流年浅斟轻酌。

21.我穿越轮回而来，在奈何桥相思盈袖，凄然守候。

莫落泪，纵若水落三千尺东流，云动八万里西散，我依旧会化身城碟，翩翩起舞跨过奈何桥与你相会。

22.如果我爱你，我就会理解你，通过你的眼睛去看世界。

我能理解你，是因为我能在你身上看到我自己，在我身上也看到了你。

23.似乎风在转向，送走了缓缓袭来的味道，又将刚刚溜走的风，静静地换回来。

24.生活告诉我，童话只不过是小孩子幻想的游戏。

25.人生就像穿着一件长满虱子的华丽睡袍，外表美丽，而内心却充满了干啊和恐慌。

26.必须用另一种真实方式来代替时光里已经逝去的东西

27.岁月，依一抹浅香于心间，看年华向晚，闻花香送暖。

给时光一个浅浅的回眸;给自己一份微笑从容。

沉淀，馨香;念起，温暖。

28.人生的起起落落间，总会有一些情怀需要安静回味;总会有一些伤痛需要独自体会;总会有一段路需要一个人走;总会有一些事需要坦然面对。

29.疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏。

30.心若没有栖息的地方，到哪里都是在流浪。

31.今后，我会从尘世中的纷争走出，远离喧嚣，把岁月打磨成诗，让自己的文字静如睡莲，动如涟漪，无论何时都能描绘成美丽的水墨丹青。

32.全是理智的心，恰如一柄全是锋刃的刀，它叫使用它的人手上流血。

——泰戈尔

33.我们都不擅长表达，以至于我们习惯了揣测。

去肯定，去否定，反反复复，后来我们就变得敏感而脆弱。

34.心心念念的往事、曾经深爱过的人、年少琐碎的过往，它们就像缠绕之间的一阵风，来的缱绻，去的时候让人来不及挽留。

35.如果在乎的没有那么多，想要的没有那么多，生活便会简单得很多。

36.在极度的喧嚣中，独自微笑独自平静是憾，落花是美的，淡淡的书香，淡淡的花香，淡淡的馨香。

37.曾芬芳过的那片土地，幸福的花儿虽早已凋谢，只留下风雨吹打的痕迹。

38.辗转半世红尘，缘去缘灭，空留满池伤痕。

雨花迟落，霜雪纷飞，池水泛冰，已益处月的苍凉。

39.一条古道，一匹瘦马，一个人影，被落日的余晖缓缓拉长。

40.我们人生的大幕才刚刚拉启:

刀光剑影，英雄本色;是非恩怨，儿女情常。

41.我们要去流浪，虔诚地定格住每一寸记忆;我们要去成长，潇洒地忘却掉每一条纹路。

42.嗅着昨日芬芳遗留的气息，寻寻觅觅，仍不见踪迹。

邂逅了一场烟火，终还是那般凄凉。

迷失的夜晚，点缀了无数颗孤单的星星，不知道那是否有属于我的一颗。

43.像这样轻飘飘的日子和平平静静的心情，也算是生活中的一种享受吧。

44.想着远方的你，绝美的笑容，只为你一个人展露，那一泓羞涩的笑容，悄悄。

45.细碎的声音，如羞涩的蓓蕾，夜暮花影，轻浅六月，寂寂流年，拢一阙清绝，归隐在宋词里。

46.夕阳沉落在海水深处却不见浪花翻滚，淡淡的只留下一个让人沉思的背影。

落雨是晚风中的殇，带着晨曦的翘首滑落最后的伤痕!

雨尽含羞，淡抹嫣红!

47.无影击碎了泪水，岁月在那个光年划下的痕迹原来是一刀一刀地刻在了我的心上。

48.我收拢了梦想的翅膀，我停却了信念的脚步，却再也作不回曾经的那一天。

49.我宁愿用尽此生，为那些尘世的硝烟尘雾，潸然泪下，为菩提落花，为世间繁华。

50.阳光依旧在，我们穿越光影，沿着历史的足迹继续前行，创造美好生活，走向美丽明天!

51.洋溢着春日的微笑，坚强了外表，却虚伪了内心，脆弱了，是不敢触及的。

52.也许，就在那一刻里，梦境还在，柔情亦在。

53.一个人的戏，自己独自导演，诠释精彩。

在剧中尽情释放着自己的喜怒哀乐。

笑得凄然绝美;哭得肝肠寸断。

54.但生命中被你刻上痕迹的那些岁月无法抹去。

55.往事悠然一笑间，不必空忧。

我们一路走来，只是为了告别往事，走入下一段风景。

倘若让忧伤填补了生命的空白，就真的是亵渎了生命。

56.人生只有回不去的过去，没有过不去的当下。

上帝只会给你过得去的坎，再不好过的生活，再难过的坎，咬咬牙，也就过去了。

57.我一直以为山是水的故事，云是风的故事，你是我的故事。

可是却不知道，我是不是你的故事。

58.生命并不是一场竞赛，而是一段旅程。

如果你在途中一直都试图给他人留下深刻印象，超过别人，那你就浪费了这段旅程。

59.比如新的朋友新的感情新的思绪我想要知道的

60.我以为我已经将爱情忘记，将你忘记。

可是有一天，我听到一首歌，我的眼泪就出来了。

因为这首歌，我们曾一起听过。

61.忍花开花落，云卷云舒，品人生似棋。

62.我离开你这一种信仰又会以怎样全新的姿势去面临更深沉的挑战

63.人生路，路迢迢，谁道自古英雄多寂寥，若一朝，看透了，一身清风挣多少。

64.只有夕阳站在那里。

灵魂像无数的雪花飘过，光明闪烁，渐渐清醒。

65.终于为那一身江南烟雨覆了天下，容华谢后，不过一场，山河永寂。

66.荏苒岁月覆盖的过往，白驹过隙，匆匆的铸成一抹哀伤。

67.忘川水不枯，记忆不散;奈何桥不断，思卿不弃;今夕，彼岸花又放，佳期约又到，我轮回践约而来，等你归来。

红尘路上，伊人在否?

68.十年生死两茫茫，不思量，自难忘，千里孤坟，无处话凄凉，纵使相逢应不识，尘满面，鬓如霜。

69.天空飘过一朵云，有时是晴，有时是阴。

但白昼终归还是白昼。

70.我知道回不去，但还是会想念会回忆会心疼到无法自拔。

71.天空不曾留下鸟的痕迹，但是我已飞过、在大地上画满窗子，让所有习惯黑暗的眼睛都习惯光明。

72.人生首先要是望远镜，看远;再就是显微镜，看细;接下来是放大镜，看透;其次是太阳镜，看淡;最后是哈哈镜，笑看生活。

73.我不是公主，也不会有等待救赎我的王子。