家政服务高级教材Word格式.docx

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家政服务员在做家宴方案前，首先要向雇主了解家宴的目的，家宴的方式和种类，家宴的日期和时间，参加家宴的人数和人员情况，是否有特殊需要和禁忌。

（2）准备菜肴、酒水饮料：

家宴菜肴的选择非常关键，直接关系到家宴的效果。

因此，菜肴搭配要合理，包括荤素搭配、色彩组合、营养构成、烹调方法搭配、时令菜和传统菜的搭配以及菜肴和酒水饮料的搭配等。

（3）布置宴会环境：

宴请前要将宴会厅或庭院进行清扫和布置，以达到雇主的要求。

房间布置好了，餐桌也要认真布置。

最重要的是要铺上平整清洁的

桌布，桌布通常应当超出餐桌边缘20cm左右。

也可以考虑在每人餐具

下面铺上一块圆形或方形餐巾，它们同样可以使餐桌具有美丽的色彩和

日的气氛。

（4）安排席位：

人和能于交谈为原则。

多桌要请时，桌次高低

其上，面要欢主人共同陪客，通常主宾坐在主人的你可人工人写的。

营价尊请，也可以请到主位上。

（5）摆放餐具：

所有餐具都要准备充足并清洗干净，餐巾要熨平。

中餐的餐具操双是有一定规则的。

中餐宴请中使用的餐具主要有杯、盘、硫、催、钙

匙、筷座、匙座几种。

第二节家宴制作…

1.掌握中国传统菜系常识，掌握常见西餐的制作方法、点心的制作方法、水果拼盘的制作方法、咖啡的煮制方法、西餐礼仪常识等知识。

2.能够制作两种不同菜系的菜肴，能够制作5道西餐，能够制作3种以上便宴点心，能够制作水果拼盘，能够煮制咖啡。

3.中国传统菜系常识

（1）川菜：

重视选料，研方，部感量种么部装主次分明，鲜艳协调。

其特点是酸、甜、麻、香辣、识规格，分色配菜主次分明，

（2）鲁菜：

宋朝以后鲁菜成为“北食”的代表。

明、清两代，鲁菜已成宫廷制

膳主体，对京、津、东北各地的影响较大，当今鲁菜是由和胶东同

地的地方菜演化而成的。

鲁菜的特点是：

清香、鲜嫩、味纯，讲究清汤和奶汤的调制。

清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

（3）粤菜：

粤菜始于西汉时期，明清时期发展迅速，在21世纪，随着对外开放的深人发展，吸取了西餐的某些特长，从而推向世界各地。

粤菜的烹调擅长煎、炸、烩、炖、编等，菜肴色彩浓重，滑而不腻，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。

（4）闽菜：

闽菜起源于省闽侯县，它是以、、等地的菜肴为

代表发展起来的。

其特点是色泽美观，以滋味清鲜而著称。

烹调方法擅长于炒、溜、煎、煅堰、糟，尤以“糟”最具特色。

（5）菜：

起始于南北朝时期，唐宋以后与浙菜成为“南食”两大菜系。

菜

是以、、、四大菜为代表而构成的。

菜烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煅爆、炒。

烹调时用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。

（6）浙菜：

浙菜是以梳州、、、等地的菜肴为代表发展而成的。

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜、浙菜制作精细，变化较多。

来调技法擅长于炒、炸、熔、溜、蒸、烧。

（7）湘菜：

相荣是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。

其特点是用料广泛，油重色浓，多以辣椒、熏腊为原料，口味注重香鲜。

酸辣、软嫩。

湘菜烹调方法擅长腊、熏、爆、蒸、炖、炸、炒。

徽菜：

（8）徽菜：

微菜是以沿江、沿准、徽州三地区的地方菜为代表构成的。

徽菜以烹制山野海味而闻名，其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。

西餐的基本特点与制作方法

1.西式餐饮特点

西餐虽然有多个派系，但有很多共同点。

（1）制作方法、制作工具基本相同。

制作工艺较为复杂，制作工具较

（2）西餐礼仪相通，且均比较复杂而规

（3）进餐方式相同。

每个人只享用自己盘中的饭菜。

在多道菜的情况

由于菜肴不同，食用方式各异，餐具也随之改变。

（4）进食西餐一般以刀叉为餐具，以面包为主食。

（2）西式菜肴的特点及制作技法

双可分为法式、英式、意式、美式、俄式、德式等几种

4.点心的制作方法

（1）面点风味和特色：

（1）广式面点:

广式面点是指珠江流域及南部沿海地区所制作的面

点，以为代表，故称广式面点。

广式面点选料精良，制作工艺精细，

味道清淡、鲜滑，所选辅料多以当地著名的特产为主。

广式面点在工艺上的独到之处主要表现在饼皮和馅料的制作上。

带

馅糕点要求皮薄而不露馆，馅大以突出馅芯的风味，故饼皮制作和包馅

技术要求很高。

（2）京式面点:

黄河以北的大部分地区，包括、华北、东北等地

所制作的面点，均以为代表，故称京式面点。

京式面点主要以面粉为原料，特别擅长制作面食品。

被称为四大面

食的掉面、削面、小刀面、拨鱼面，不但制作技术精湛，而且口感爽滑、

肠道，受到广大人民的喜爱。

京式的小食品和点心也很丰富多彩。

（3）式面点:

式面点是指位于长江下游的江、浙地区所制作的面

点，以为代表，故称式面点：

新地区因处在值采之乡，物产极其丰富，为制作多种家样的面，良好条件、制品具有色、香、味俱佳的特点。

（2）面点的制作方法与流程：

（1）选择原材料。

①重视质地、品种、部位、营养、卫生。

a）质地：

优质优价，损耗微小，与成品要求相符，软硬、老嫩造

宜，滋味纯正。

b）品种；

原料有光泽，形态完好，无杂质、无异味，感官良好。

c部位：

馅料要根据制品要求选择动、植物最适当的部位。

d）营养：

营养丰富、全面，利于吸收。

e）卫生；

无毒、无污染，利于健康。

②熟悉和掌握原料的性质、用途、加工处理方法等。

a）性质、用途：

掌握原料性质的目的是达到物尽其用，发挥原料的

皮坯料：

米、麦及各种杂粮，其淀粉、蛋白质和脂肪含量较高，成

熟后都有松、软、黏、韧等特点，但其性质又有一定的差别，有的只能

单独使用，有的可以混合使用。

5.水果拼盘的制作方法

（1）选料：

从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水

果进行选择，选择的几种水果组合在一起，搭配应协调。

最重要的一门

其水果本身应是熟的、新鲜的、卫生的。

同时注意制作拼盘的水果不能

太熟，否则会影响加工和摆放。

（2）命名：

水果拼盘量比不上冷拼和食品雕刻那样复杂，但也不能随便应付，

却作前应充分考虑到宴会的主题，并围绕宴会主题为水果拼盘命名。

（3）色彩搭配：

大部分人将水果作为饭后食品，也就是人们在酒足饭饱之后才想到食用水果。

这时大多数的人已没有多少食欲，这就为我们设计水果拼盘提出了一个难题，怎样的色、香、味、形、器才能重新引起人们的食欲”

水果的色、香、味是我们所无法改变的，若改变了可能也失去了其本身

的意义。

（4）艺术造型与器皿选择：

根据选定水果的色彩和形状来进一步确定其整盘的造型。

整盘水果的造型要有器皿来辅助，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。

（5）刀功:

选好水果、造型和器皿后，便可动手制作了，操作时应注意刀功方

面应以简单易做、方便出品为原则。

6.煮制咖啡的基本方法

（1）咖啡豆的研磨方法：

咖啡豆一般可采用诞磨机磨碎，磨咖啡豆时要根据磨成粉末的植

程度分为细、中、粗三类。

（2）咖啡冲泡的基本方式：

比较常见的冲泡咖啡方法有7种：

即纸过滤滴落式、绒布过滤滴

X、蒸汽加压式、水滴落式、虹吸式、传统的土耳其式和渗漏式

其中纸过滤滴落式、绒布过滤滴落式适合冲咖啡粉，

（3）常见花式咖啡的冲泡方法：

1）摩加薄荷咖啡。

美国人较为爱好这类巧克力薄荷味咖啡。

2）法利赛。

法利赛是澳大利亚人较为钟情的咖啡。

3）那不勒斯风味咖啡。

这种咖啡是在杯中注入很热的深煎咖啡，然

后在表面放一片柠檬即可。

4）俄式咖啡、俄式咖啡也叫摩加佳巴，具有浓厚的咖啡味道。

（4）煮制咖啡的方法：

（1）电动咖啡机烹煮方法。

使用电动咖啡机煮制咖啡是一种最简单易行的方法，电动咖啡机煮出的咖啡味道比较清淡。

（2）蒸馏器泉煮方法。

蒸馏器是一种最好的咖啡制作设备，它制作出来的咖啡口味、汁液都是最好的，且整个制作过程充满情趣。

（5）冲煮咖啡的注意事项:

咖啡粉的使用量必须足够。

咖啡粉的量应随个人喜好而定，通水3-10g即可，如果喜欢咖啡味道较浓，可用15g。

且冲泡用水量要适当，一般情况下每使用15g的咖啡粉加水约180mL左右即可，

2）冲调咖啡的水质和温度要适宜。

7.西餐与西方礼仪常识

（1）称谓礼仪：

西方人排列正好跟我们相反，前面是名，后面是姓氏。

（2）介绍礼仪：

在人际交往场合，如想结识新朋友，有第三者作介绍是非常好的一件事情。

（3）交谈礼仪：

在西方国家，人们日常交谈时一般是不悲产“你，，，不人为

国条的人们是票拜、尊重个人的。

（4）拜访礼仪：

人际交往过程中的相互拜访是必不可少的，西方国家的人非常重视有计划地安排自己的时间，绝不希望有人突然来拜访。

（5）西餐礼仪：

西方各国在饮食习惯、饮食容上与我国有很大的差异，使用的餐具也完全不同，在进餐期间，需使用好几套刀、叉、匙匙。

家政服务员掌握了刀、叉、匙、杯的放置及用法，可以为雇主提供更为周到的服务。

第二章家务料理与家居美化

第一节家务料理

1.掌握日常生活用品和食品采买常识、家务工作计划制定方法和日常英语知识。

2.能够制定并完成日常生活用品和食品的月采买计划，能够制定并完成月家务工作计划。

二、相关知识

1.日常生活用品和食品采买常识

（1）日常采买原则：

（1）按照要求与计划采买。

家政服务员在进入雇主家庭后，要担负日常生活用品的采买工作。

（2）注重商品质量。

家政服务人员在采买商品时，首先要注重产品质量，日常生活中所需要的商品都有质量优劣的差异。

（3）熟悉市场，注重价格，职业家政服务员必须具有当家做主的意识，能替雇主当好家管忙钱，在保证商品质量的前提下，还能够购买到物美价廉的商品。

（4）学习商品知识，掌握购物技巧。

家政服务员应学习并掌握一些直品知识，掌握一些鉴别食品、肉类、蔬菜质量的方法与技能。

（5）验货与记账、家政服务员完成采买任务之后，必须向雇主汇振系买情况。

要将所采买的物品逐一交与雇主家人检验。

（2）商品原料的分类与质量鉴别：

需要家政服务人员采买的物品应包括家庭生活用品和食品两大围。

家庭生活用品应包含化妆品，卫生、洗涤、保洁、消毒用品，烟、酒、

茶等；

食品应包括粮食、疏菜、肉类、鱼类、蛋类、副食、调料、水果

饮料等，这些商品不下上千种，要做好采买工作，选购到物美价廉的商

品，家政服务员就必须学习有关的商品知识。

2.家务工作计划制定方法

（1）家庭计划卫生：

（1）计划卫生的意义。

家庭计划卫生就是指在日常做家庭清洁卫生的基础上，拟定一个周期性清洁计划，采取定期循环的方式，将家庭中平时不易清扫或清扫不彻底的地方全部清扫一遍。

（2）掌握家居卫生清洁标准，指导初、中级家政服务员工作：

3.家政服务日常英语知识

（1）基本用语：

（1）Introduce

oneself

others（介绍自己或别人）

（2）To

telephone（打）

（3）Asking

price（问价格）

（4）Asking

the

way（问路）

（5）Food

.Diet（食物和饮食）

（6）Thanks

.Apologies（感和道歉）

（7）Request（请求）

（8）Talking

about

weather

Other

expressions（谈论天气及其他话

题）

（9）Emergency

calls（报警）

（10）To

see

doctor（就诊）

（2）识别能力：

（1）Daily

words（日常生词）

（2）Discernment

label

medicine（药物标签的识别）

（3）Common

abbreviation（常用缩写）

（3）日常用语：

Min:

May

introduce

myself?

Mia.Im

fon

provice

China.I'

thirty

six

years

old.f'

housekecpiu

（我可以作自我介绍吗?

我叫敏。

我来自中国省，5》

一位家政服务员。

）

Mr.Brown:

How

you

do!

（你好！

三、技能操作

1.制定家庭日常生活用品和食品的月采买计划

（1）制定月才买计划的依据：

（1）依据雇主意愿制订计划。

制订家庭日常生活用品和食品月划是高级家政服务员应该掌握的基本技能。

制订家庭月采买计划上就是有计划地安排雇主家庭月生活开支计划。

（2）制订计划的主要参数。

雇主家庭消费指数，家政服务人员要制订月采买计划，首先解雇主家庭的生活水准，了解雇主的家庭消费能力，要确切知道雇花多少钱或能花多少钱。

（2）制定月才买计划的方法：

①按照种类分类，伤识“的人早进行分类②按照用途分类，例如洗涤用品可细化到洗衣粉、服急、清洁第”柔软剂、领洁净等。

③按照实际情况分类，在实际生活中，有些商品不宜细化分类④将分类细化后的商品进行量化处理，要标注出商品名称（品牌）

单位、价格，然后逐一列出，以备后用。

（3）注意事项：

（1）家政服务员制订的家庭月采买计划必须合理可行，否则，即使计又做到尽善尽美的程度也没有丝毫用处，只有符合雇主家庭实际情况的

额庭月采买计划才是合理可行的计划。

2.制定家务劳动月计划

（1）依据雇主的要求制订计划。

家政服务员要遵照雇主的要求，如：

当雇主要求每星期必须擦居室玻璃一次，每月要清理一次冰箱时家政服务员在制定的劳动计划中必须体现出来。

（2）依据日常工作制订计划。

例如一日三餐，如雇主要求早饭必须是牛奶、豆浆、米粥或豆腐脑，主食是馒头、面包、油条、小笼包；

中餐必须是两菜一汤，晚餐必须是四菜（两荤两素），家政服务员在制订计划时，必须按照雇主要求安排食谱，以满足雇主要求。

（3）依据实际情况制订计划。

家政服务人员在制订工作计划时，要灵活机动地根据具体情况安排工作（4）计划安排要合理。

例如，星期天通常是雇主家庭、亲朋好友聚会的日子。

（5）制订计划时要留有余地。

家政服务员在制订计划时要注意将某

些意外情况考虑在。

3.计划的实施

当制定好家务劳动月计划后，家政服务人员就应当按照计划执行。

需要强调的是：

一是计划是死的，而人是活的，在遵照计划实施的同时还应具有灵活性。

由于家政服务是一种特殊情况下的服务工作，家政服务员不要将计划看成是一个不能更改的东西，可以依据实际情况做适当调整。

说明，家居保洁工作是一个每天必须进行的日常工作，只有将日常的保洁工作做好，为雇主家庭创造出良好的环境，家政服务员才能做到省时省力。

在此基础之上，家政服务员要结合雇主家庭的实际情况，将日常的保洁工作与特殊的服务需求结合起来，例如，一月中第一个星期重点安排卫生间的保洁，第二个星期安排厨房的保洁，第三个星期安排层室的保洁，第四个星期安排玻璃的擦拭或窗帘的清洗工作。

第三章互联网及家庭办公设备的使用

第一节互联网的使用

1.了解互联网使用常识。

2.能够使用计算机通过互联网搜索文件并下载文件，能够按照要求收发并处理电子。

3.掌握计算机文字录入的基本方法，文件编辑的基本方法，数码相机、摄像机的使用常识等知识。

1.互联网使用常识

（1）计算机网络

通常认为，计算机网络就是利用通信线路，将分散在各地的具有

立功能的计算机相互连接，使其按照网络协议互相通信，实现资源其

的系统的集合。

（2）资源共享

虽然计算机的速度越来越快、性能越来越高、容量越来越大，（

还是存在着一些美中不足。

例如，办公室里每个人都配备有一台计算机

但却没有都配备一台打印机。

（3）域名

域名可以简单地认为是接入Hternet的用户在Internet上的名称，

它也是接人用户在网络上的地址。

（4）域名的形式

Internet国际特别委员会（IAHC）把域名定义为国际顶级域名

（如：

.ibm.）与国家顶级域名（如：

.TCL）两

类。

域名的构成有两类比较特殊的部分，一类是由3个字母组成，表示

机构的类型；

另一类是两个字母组成，表示国家或地区名称代码。

（5）因特网的基本功能

信息服务是因特网的最基本功能，它主要包括信息浏览、电子、

文件传输、远程登录、电子公告板、新闻组、信息搜索等功能。

2.计算机安全

计算机在安全方面的脆弱性使它面临的成胁是多方面的，主要的草

可分为恶劣环境的影响、偶然的故障和错误、人为的攻击破坏以及计

算机病毒感染四类。

从技术角度看，计算机系统安全包括计算机安全

网络安全和信息安全。

其息安全是主线，它贯穿在计算机安全和网

络安全之中。

（1）计算机信息系统的安全

随着计算机信息亲统应用的深入，计算机信息系统逐步从单机向局

域网、广域网发展，特别是随着Internet的迅速发展，计算机信直五器

安全面临着新的、更为严峻的挑战，计算机信息系统安全也不雨最共殊

某个元素或某几个元素的安全，而是系统整体的安全

（2）网络安全

网络安全是计算机信息系统安全的一个重要方面，如同打开了的深

的度盒，计算机系统的互连在大大扩展了信息资源共享空间的同时，

其本身暴露在更多恶意攻击之下。

如何保证网络信息存储、处理的

全和信息传输的安全的问题，就是计算机网络安全。

（3）黑客

黑客是英文“Hacker”的音译，原意为热衷于计算机程序的设计

现今已演变为挑战权威、喜欢标新立异、利用某种技术手段非法进

其权限以外的计算机和网络空间的人们。

三、操作技能

1.查阅资料

（1）搜索引擎

搜索引擎（scarth

engine）是随着网页信息的迅速增加而逐渐发展

三来的一门技术，是浏览和检素数据的工具。

（2）常用的提索引界，。

11）次上网的人来说，面对众多。

会有一种无从下手的感觉。

在这里向大家介绍几个比较流行的提索引享。

（3）使用搜索引擎的示例

虽然不同的搜索引票都有自己的特点，但是在使用上小异，都

能帮助用户查找到所需要的信息。

2.下载文件

网络是一个很奇妙的世界，网络中有取之不尽的资源。

有时候雇主

会要求家政服务员使用计算机下载图片、文章或是软件。

（1）.使用浏览器下载软件

1，下载概述。

网络上几乎所有的文件都可以下载到本地的硬盘

如文字、图片和音乐，甚至工具软件、游戏等。

2，在浏览器中下载。

用浏览器下载是最简单的一种下载方式。

多网页的页面上都有“下载”下破种普通一样，把鼠标移动到这些。

四、注意事项

计算机病毒是具有自我复制能力和破坏性的计算机程序（以下简称

为“病毒”），它会影响和破坏正常程序的执行和数据的安全。

它不仅会

侵人到所运行的计算机系统，而且还能不断地把自己的复制品传播到其

他的程序中，以此达到破坏的目的。

1.病毒的特点

p计管机病毒与生物病毒几乎共得外市等特征计算机病毒都具备，所

不同的是：

计算机病毒不是微实平

2.病海的传染费5亲的特征，威胁也最大。

如星计算机构

毒具有传染性，即使病毒的破的“入，油机系统向其他计算机系统

能威胁到其他计算机。

A和光盘。

4.病毒的危害

计算机病毒对计算机的危害形式主要有以下几种：

（1）减少存储器的可用空间。

（2）使用无效的指令串与正常运行程序争夺CPU时间。

（3）破坏存储器中的数据信息。

（4）破坏网络中的各项资源。

第二节家庭办公设备的使用

一、学习目的

1.掌握计算机文字输人法、数码摄像机、数码照相机的使用方法等