美食Word格式.docx
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锅中烧开适量清水,将浸泡好的五花肉放入开水中煮变色,捞出洗净沥干待用。
3、锅烧热,不放油,放入煮好的五花肉块,翻炒至表面微微变色出油,将多余的油倒出,盛出五花肉待用。
4、锅洗净,放入1汤匙(15ml)的油,放入冰糖煮化,待冰糖液颜色变深时,倒入炒过的五花肉块,翻炒均匀。
5、加入料酒、生抽、老抽炒匀。
6、加入开水,没过红烧肉,烧开,撇去浮沫。
放入姜、葱(挽成结)、八角(大料)、桂皮。
7、加盖转小火,保持水面微开,炖煮1小时左右,中间注意观察,不要把水烧干了。
8、当肉烧软,开盖,加盐调味,转大火烧,当肉汤收浓变粘稠时即可。
小贴士:
1、红烧肉的做法很多,这种做法只是我自己比较喜欢的一种做法,每个人的口味不一样,客人喜欢硬一点的,有人喜欢入口即化的,有人喜欢颜色深的,有人喜欢颜色浅的,我的这种做法我自己感觉有些焦香,不会油腻。
2、我用了生抽和老抽两种酱油,取生抽的味道和老抽的颜色,只用老抽也是可以的,颜色深浅可以根据自己喜好多放或者少放老抽。
3、红烧的菜中,用冰糖比用白砂糖的颜色亮些。
4、炒五花肉出的油可以用来炒菜、拌面等。
夏天来了本地子姜出来了,我教大家做子姜鸭子(多指教)
大拇指,老公,学会,羽毛
如果你学会这道菜,未婚男可以谈个好女人,结婚女可以留住你老公
土鸭子(必须:
特征:
农村亲戚送的不必怀疑,看脚,脚板老而粗糙,有茧堆。
看嘴巴:
觅食动物嘴巴总是很坚硬而粗糙,看羽毛:
在河里池塘的鸭子洗得干干净净,羽毛发亮整齐,污水塘的饲料鸭子因抢食污水脏而掉毛,看雄姿,土鸭子一拍背就仰脖而叫)
本地子姜一斤(吃鸭不如吃姜)(必须,本地子姜特征:
短粗,长相丑陋无比,白白净净长长的是肥料(钾肥)搞出来的)
放盐血一碗
配料:
本地土青辣椒四两,八角两个,桂皮(两个大拇指盖大小),草果一个,高三一瓶盖,盐,猪油(可以用板油肥肉二两代替),味精(有辣的菜必须放,可以提味),独蒜剥6个,干辣椒5个(龙脊)
如何开工:
烧红锅,放猪油(免沾锅),中火放八角桂皮草果干辣椒大蒜头爆油(6秒钟),放砍好土鸭子肉放盐(这个问题就是关键问题了)翻炒,不停的翻炒(做什么菜(除了炖汤)都要不停的翻炒),把血水翻干,把鸭子油爆出来,如果你不是不停的翻,鸭子是很容易粘锅的,鸭子油爆出来后,放姜,还是不停的翻,姜蔫了,放白酒一盖,锅盖一盖一分钟,放青辣椒碎,翻炒两分钟,把血泼进去,放十三颗味精,锅盖又一盖,三分钟开盖,再不停的翻炒5分钟,一定保持不要焦,起锅了。
如果你按照我的做法不好吃,我砍脑袋给你当板凳坐了,如果还想做什么菜QQ1360891433免费,你以后除了应酬,你永远不想去饭店吃饭了
辣白菜是朝鲜族世代相传的一种佐餐食品,不过现在已经是大众化食品,它酸辣爽口的滋味也深得灰家的喜爱那。
大热天里,如果没胃口,尝一点酸辣爽口的辣白菜,绝对能让人胃口大开。
昨晚,老公看我吃辣白菜,他两眼都直了,一直惊叹我的不怕辣,哈哈,其实我也没吃多少啊,也就2片叶子而已。
和传统意义上的腌渍菜不同的是辣白菜含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物,能促进维生素C和维生素B的吸收。
泡菜发酵产生酸味的乳酸菌,不但可以净化胃肠,而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收,抑制肠内的其他有害菌滋生。
并且辣白菜既可生吃,又可熟吃,还可以做成辣白菜炒五花肉,辣白菜酱汤,辣白菜泡面,辣白菜炖豆腐,辣白菜拌饭等等佳肴。
绝对是美味不分国界的好东西哦,你喜欢吗?
韩式辣白菜
原料:
大白菜(或娃娃菜)、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露。
1、材料:
大白菜(或娃娃菜)、辣椒面、苹果、梨、姜、蒜、盐、白糖、鱼露;
2、大白菜洗净,切成2半或4半(娃娃菜做也很好,但是我现在买不到);
3、内外均匀的抹上盐,腌约4个小时至白菜体积缩小并且变软(盐多腌的就快一点);
4、用清水冲掉多余盐分后过凉开水,拧干水分(过完水后尝一尝菜的咸度,如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味。
);
5、苹果、梨各半个,切成碎末;
白萝卜半个,刨成丝;
蒜、姜切碎末;
6、辣椒面里调入适量盐、白糖、鱼露,用凉开水调匀(鱼露没有可不加,但是加了绝对能保证味道);
7、将调好的辣椒糊与萝卜丝、苹果末、梨末、蒜姜末拌匀;
8、把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上;
9、装入无油的密封容器中,放入冰箱后冷藏一天后即可食用。
如果能等的急的话,可以冷藏更久后食用。
心得:
加入糯米粉可以更好的帮助发酵,当时家里没有了,所以我没加。
加糯米粉的方法是:
将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀,小火煮至粘稠状态,然后趁热与辣椒面拌匀。
凉皮的做法分为两种,一种是洗面法,一种是搅面法
所谓洗面就是把面筋洗出来,蒸熟切条拌在凉皮里吃,
而搅面法省略了这一步骤,虽然洗面法被大家所熟知,但我觉得这种方法并不好
你想,羊毛出在羊身上,从面里洗出来的筋质东西,如果保留在面里,不是让面更筋道么?
所以我觉得
洗面方法不仅麻烦,而且出来的皮子也不够劲道好吃
所以我一直用的搅面法来做凉皮,一直以来在我的贴子里不少人问起凉皮到底怎么做,我就把我自己的方法贴出来吧
作为一个江苏人,我不敢说我的凉皮做的正宗什么的,不过我的凉皮调之类的东西都是陕西汉中购买,味道也算是原汁原味了吧
主料:
面粉.盐
配菜:
花生.黄瓜,绿豆芽
调料:
大蒜头水,香料水,醋,盐,味精,油泼辣子.胡椒粉.香油]
其实见过的比较正宗的方法,花生不是用的整颗,而是搅碎之后炒成花生碎,拌上胡椒粉,分外的香,但今天我的没有炒花生碎,因为新家里还没有粉碎机,改天有粉碎机了,我再补一张花生碎的照片,今天先用全颗花生代替.
俺们用统筹方法,来做凉皮
首先,将买回来的绿豆芽泡上,把脏东西泡掉
主料出场,少许面粉,里面加一点盐
加水
调到差不多这个厚度就可以开搅了
然后按一个方向,迅猛搅动之
不停搅动两分钟后,面糊面得平滑,此时你可以休息三分钟
三分钟后,接着搅,搅八分钟,当然手臂是会有些累的,不过瘦臂呀
再搅完八分钟后(都得按一个方向搅哦),搅面就可以算是完成了,再在面类糊里加水,此时你会发现,加的水溶不怎么进去了,就需要再搅动下,调成如图左右厚度的面糊,可流动,当然不能太希
准备两个锣锣
刷上一层食用油
倒入面糊,上锅蒸,比较仓促,这中间没拍照片,不过也不用拍了,这个大家都会的面皮不用太厚,能把底覆盖就OK了,蒸出来这后立刻放到一个装满凉水的盆里晾凉
过一会就可以轻轻揭下,因为刷了油,很轻松揭下
搅的面非常筋道,就是比洗的面好吃,(个人感觉)
为了让叠放的凉皮不粘连,每叠一层皮子要刷一层油,以免沾一起,沾水也可以防粘,但这里不适合沾水,沾水皮子时间长了会烂,就放不住了
调的这些面一共做了四张,哇哈哈
一排排
切好了
下一部,准备香料水,香料有(花椒,香叶,八角,桂皮,茴香)五大样,自己有需要还可以另加别的,其实这五样就足够了,将这些香料洗净备用
放入些许冷水煮
煮开后再过个几分钟就可以关火了,很快的,滤出的水就是香料水了,
下面的两样东西就是凉皮的精华所在了
1.大蒜头(必不可少,少了失味很多)
2.油泼辣子,绝对关键
大蒜头两瓣切细,卖凉皮的人一般是把蒜头切细兑水,往凉皮里面加的蒜水,我就不搞这么复杂了,我直接切碎放凉皮里了
这还是我上次做的油泼辣子多下来的一点了,今天可以直接用了,所以今天不用再另外做油泼辣子了
锅里熬上菜籽油
辣椒面是我在陕西买的,里面有白芝麻的
油熬熟后门面火,稍等后放入辣椒面调匀
凉皮调料在辣子晾凉后拌入,在陕西买的专门做凉皮的调料,确实挺香的,没有也可以不放,因为我觉得油泼辣子本身就够香了,当然放了之后,感觉就是正宗的陕西凉皮味儿了
做好了,一盆,上次做的,今天就剩盆底那点儿了,油也不多了哈哈,不过够用
取几粒花生微波炉里转熟放入,今天没有做花生碎,放花生碎是最好了,改天一定将花生碎的照片贴上.
这张图上依次是了黄瓜,黄豆芽,花生,蒜头,醋,盐,味精,油泼辣子,香料水,我省略了胡椒粉和香油,因为我的油泼辣子特别香,这两个不放也无所谓了,不过一般是需要放的,大家根据自已爱好来
失误,还要补个照片,绿豆牙要绰水的
好了这下是真的结束了,再见!
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