奶茶产品SOPWord格式文档下载.docx

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所有咖啡液温度均为“热”的。

2、添加奶粉的产品需要使用雪克杯搅拌，美式咖啡不含奶粉，直接在杯中制作。

3、仅金牌咖啡使用焦糖；

其他使用果糖。

4、先加糖再加烤香奶粉，目的：

避免奶粉在杯底结块。

5、先加奶粉再加热咖啡液，目的：

热咖啡液有水蒸气，易使果粉机出粉口堵塞，降低机器使用寿命。

6、摩卡、卡布奇诺、泷珠拿铁，先加热咖啡液再加牛奶。

目的：

冷牛奶易使奶粉结块，不易搅拌均匀。

7、摩卡搅拌20s，目的：

口感更加细腻浓郁。

8、出品方式：

冰咖啡封口，热咖啡加盖。

泷珠拿铁配粗吸管。

9、金牌咖啡无糖默认按微糖制作。

10、泷珠拿铁贴标后添加一勺珍珠打底，目的：

避免遗漏。

储存方式及有效期：

1、珍珠：

①未开封常温储存。

②已开封密封储存，有效期：

2天。

③已备制常温加盖储存，有效期：

4小时。

2、保利纯牛奶：

①未开封常温储存。

②已开封密封冷藏储存，有效期：

5天。

使用前必须预冷藏24小时。

3、咖啡豆：

②已开封常温密封储存，有效期：

7天。

4、巧克力酱：

30天。

雪克杯中小料

（醇香奶茶）单杯调理

茶基底

水

搅袢

益禾烤奶

/

禾风奶绿

大纸杯

40g

焦糖

45g

热红茶/热绿茶150ml

奶昔机搅拌15秒

加冰至650ml处搅拌3秒

装杯

少冰

55g

热红茶/热绿茶250ml

去冰

加冰至550ml处搅拌至冰感

滤冰后装杯

常温

热水50ml

加冰8-12块搅拌至常温

热红茶/热绿茶300ml

泷珠奶茶/

泷珠奶绿（红豆、布丁、仙草）

1平勺珍珠

30g

专用奶粉50g

红玉茶/热绿茶200ml

加冰至600ml处搅拌3秒

红玉茶/热绿茶250ml

专用奶粉60g

加冰15-20块搅拌至常温

热水100ml

四季奶青

四季春茶200ml

四季春茶250ml

宇治抹茶

1平勺红豆

抹茶粉17g1平勺

热水150ml

奶昔机搅拌20秒

热水220ml

加冰至500ml处搅拌至冰感

热水350ml

香醇可可

可可粉45g3平勺

金穗胚芽奶

10g

3平勺胚芽粉45g

热红茶150ml

奶昔机搅拌5秒

3平勺半胚芽粉50g

加冰块10块搅拌至常温

益杯烧仙草

大塑杯

200g仙草

1堆勺布（70g）

1平勺椰（30g）

1平勺燕（20g）

1平勺红（20g）

1平勺花（15g）

备用奶茶220ml

备用奶茶250ml

电磁炉奶茶煮沸，吧勺搅拌

牛奶烧仙草

纯牛奶220ml

直饮水30ml

系列操作重点：

1、有小料产品，贴标后立即添加。

避免遗忘。

最多加2种小料，且不可调整配方。

2、添加奶粉的产品需要使用雪克杯搅拌。

3、先加糖再加奶粉，目的：

4、“益禾烤奶/禾风奶绿”使用“焦糖”；

其他都是“果糖”。

5、“泷珠奶茶系列/四季奶青”使用“专用奶粉”；

其他都是“烤香奶粉”。

6、先加奶粉再加热茶基底和热水。

避免水蒸气堵塞果粉机出粉口，降低机器使用寿命。

烤香奶粉/焦糖：

①未开封常温储存。

②已开封密封储存，有效期：

泷珠奶茶/奶绿（红豆、布丁、仙草、双拼）操作重点：

1、奶茶基底=红玉；

奶绿基底=热绿茶。

2、双拼奶茶即2种半份小料，替代泷珠奶茶里面的珍珠（顾客自选）。

专用奶粉：

宇治抹茶/香醇可可操作重点：

1、基底为热水。

2、搅拌时间为20s,抹茶粉/可可粉易挂杯、结块3、宇治抹茶去冰，冰块加至500ml处。

抹茶粉/可可粉：

四季奶青操作重点：

1、与泷珠奶茶操作差异如下：

①四季奶青，无小料②温度冰，冰块加至雪克杯650ml处。

③茶基底：

四季春茶。

金穗胚芽操作重点：

①搅拌时间5s，搅拌时间过长，会打碎麦片。

②不能去冰，内含麦片，去冰会把麦片去掉。

胚芽饮料粉：

益杯烧仙草/牛奶烧仙草操作重点：

1、此系列产品只能制作固定糖量。

2、仙草冻预装杯，有效期：

打烊废弃。

3、纯牛奶使用前需提前冷藏24小时。

4、椰果需滤干水份。

5、椒盐花生不可预装杯，目的：

花生易受潮，开店前试尝一粒。

6、量勺：

（仙草冻、布丁）不绣钢漏勺；

（红豆、椒盐花生、燕麦、椰果）小号咖啡色勺。

7、“热”单杯：

电磁炉加热，不可预制；

多杯：

电水壶加热；

不可大批量预加热，易挥发香味影响口感^

8、出品前摇匀，配粗吸管、勺子奉客。

9、椰果：

只有烧仙草用小咖啡色勺，其他产品均用漏勺。

益杯烧仙草/牛奶烧仙草储存方式及有效期：

1、备用奶茶：

密封冷藏储存，有效期：

2、成品仙草冻：

预切成2立方厘米块状，保鲜盒密封冷藏储存，有效期：

3、成品布丁：

保鲜盒密封冷藏储存，有效期：

4、椰果、燕麦：

未开封常温储存。

已开封倒入无水无油干燥的份数盒内，附上保鲜膜密封冷藏储存。

已开封：

椰果有效期：

3天，燕麦有效期：

6、红豆：

已开封密封冷藏储存，有效期：

倒入无水无油干燥的份数盒内常温储存，有效期：

7、椒盐花生：

②已开封倒入无水无油干燥的方形密封罐内常温储存，有效期：

10天。

（鲜果茶缘）单杯调理

茶

冻柠四季春

3片柠檬片捣汁

85g

四季春茶150ml

冻柠红

98g

冰红茶250ml

冰红茶300ml

去冰水50ml

冻柠绿

冰绿茶250ml

冰绿茶300ml

冻柠蜜

4片柠檬片捣汁

直饮水250ml

直饮水350ml

金桔柠檬

2片柠檬片捣汁

4颗金橘挤汁

80g

益杯花果山

（红茶）

花果山杯

200g西瓜条

2片黄桃

2片圣女果

6颗火龙果颗粒

2个半片金結挤汁

65g水果酱2平勺

50g

直饮水100ml

冰块至雪克杯650ml处

雪克杯摇匀后倒入装好水果的花果山杯

（四季春茶）

加冰块至雪克杯500ml

（绿茶）

冰绿茶350mI

西瓜汁

300g西瓜条

沙冰机搅拌

蜂蜜柚子茶

45g柚子酱

吧勺搅拌均匀

直饮水150ml

吧勺搅拌均匀后热水加满

柠樣爱玉冻

200g爱玉冻

冰绿茶150mI

益杯橙意多

3片橙片/1片柠檬片

/45g柠檬糖捣汁/

20g橙粒1平勺/

45g橙蓉2平勺

冰绿茶200ml

番茄蛋汤

65g圣女果捣汁

80g凤梨果粒

60g椰果1漏勺

雪克杯中（鲜果茶缘）单杯调理

果糖（g）

益杯桃桃

30g米酒60g椰果1漏勺提前装杯

50ml藕粉

热水300ml

吧勺搅拌

桃蓉30g

装杯吧勺搅拌

玫心可可

30g米酒20g红豆50g燕麦提前装杯

预制可可75ml

百香金橙

2片橙片20g橙粒60g椰果1漏勺提前装杯

百香果30g

1、除花果山用雪克杯，其他均在杯中制作。

2、柠檬系列产品捣汁，捣肉不捣皮。

避免诱发柠檬皮苦涩味，影响口感。

3、加果糖后加直饮水或茶，目的：

果糖易于溶解，避免遗漏。

4、“四季春”产品冰的制作方法先加冰块再加茶，目的：

避免大塑杯产生异味。

5、出品前充分摇匀至杯底无果糖挂杯。

6、水果分切储存方式：

份数盒附上保鲜膜密封冷藏储存，有效期：

7、因“四季春”为热茶基，故不可做少冰温度产品

冻柠四季春/冻柠红/冻柠绿/冻柠蜜操作重点：

1、除“冻柠红”需98g果糖，其余都是85g果糖。

2、除“冻柠四季春”外，温度为冰时茶基都是250ml；

温度为少冰时茶基都是350ml（300ml冰茶基+50ml去冰水/350ml直饮水）；

“冻柠四季春”的温度只可以制作冰。

花果山红/绿/青操作重点：

1、水果酱65g使用小号咖啡色勺2平勺。

2、雪克杯杯盖盖实均匀摇晃，目的：

避免洒漏。

3、装杯：

雪克杯内准体与底部果肉混合均勾倒入杯中。

4、出品：

专用透明盖、粗吸管、叉勺、水果茶打包袋打包。

黄桃：

②已开封倒入无水无油干燥的份数盒内加糖水，附上保鲜膜密封冷藏储存，有效期：

③使用前用直饮水清洗后切片，有效期：

水果酱：

①未开封冷藏冰箱储存。

②已开封倒入无水无油干燥的份数盒内，附上保鲜膜密封冷藏储存，有效期：

蜂蜜柚子茶操作重点：

1、先加直饮水，吧勺搅拌均匀。

柚子酱为冷藏物料，封口后较难充分摇匀。

2、“热”先加直饮水，再加热水。

避免口感偏酸。

柚子酱：

②已开封密封冷藏储存，有效期：

③预装杯：

冷藏储存，有效期：

柠檬爱玉冻储存方式及有效期：

成品爱玉冻：

①保鲜盒密封冷藏储存，有效期：

2天；

②预装杯：

益杯橙意多操作重点：

1、此产品只可制作固定冰、固定糖配方。

2、糖：

专用“柠檬糖”。

3、大塑杯中先放橙片（5档5mm）、柠檬片（6档7>

™）、柠檬糖，再捣汁（橙片连皮带肉捣3下，柠檬片捣1下捣肉不捣皮）

4、加入柠檬糖后捣汁，目的：

柠檬糖充分锁住果香。

5、橙粒、橙蓉：

使用小号咖啡色勺。

6、先加橙粒再加橙蓉，目的：

抗氧化。

橙粒/橙蓉：

②已开封倒入无水无油干燥的份数盒内附上保鲜膜密封冷藏储存；

有效期：

橙粒3天；

橙蓉7天。

柠檬糖：

番茄蛋汤操作重点：

2、大塑杯称65g圣女果，充分捣碎至泥状，粗吸管可以吸入。

3、凤梨果粒现称，使用前需搅拌均匀。

椰果/凤梨果粒：

①未开封常温储存，有效期：

椰果3天，凤梨果粒5天。

益杯桃桃/玖心可可/百香金橙/操作重点：

1、热水：

只能使用开水器现接开水，目的：

避免保温桶热水水温过低，藕粉无法搅拌成黏稠状。

2、预制藕粉/可可，在每次使用之前必须搅拌均匀。

3、先加藕粉再加热水搅拌，再分别加①（桃蓉/果糖）②（预制可可）③（百香果/果糖）然后再搅拌

确保物料与藕粉充分融合。

4、①米酒/桃蓉/红豆/橙粒/百香果，小号咖啡色勺：

1平勺；

②燕麦小号咖啡色勺：

2平勺；

③椰果不锈钢漏勺：

1堆勺；

5、橙片：

切片机切片，6档7mm。

益杯桃桃/玖心可可/百香金橙/储存方式及有效期：

1、预制可可/预制藕粉：

密封常温储存，有效期打烊废弃。

2、米酒：

①未开封常温储存

②已开封倒入无水无油干燥的份数盒内附上保鲜膜密封冷藏储存，有效期7天。

3、桃蓉：

②已开封倒入无水无油干燥的份数盒内附上保鲜膜密封，营业时常温储存，打烊时冷藏储存。

4、预装杯：

原沏茗作共性操作重点：

①直接在杯中制作。

②出品前摇匀至杯底无果糖挂杯。

四季珍果操作重点：

①“四季春”产品冰的做法先加冰块再加茶基底，目的：

②出品时配粗吸管。

储存方式及效期：

椰果3天；

凤梨果粒5天。

幽兰四季春、日照红茶、翠峰茉莉操作重点：

1、先加果糖，再加茶基底，目的：

果糖更好溶解，避免遗漏。

2、以上产品加小料：

全糖减至七分糖，其他甜度糖量不变；

茶基底减少50ml；

原因：

小料有甜度，占体积。

茶叶：

茶基底有效期：

（原沏茗作）单杯调理

冰/水

四季珍果

75g

60g凤梨果粒

咖啡色勺2平勺

60g

去冰水100ml

四季春茶50ml

热水加满300ml

幽兰四季春

52g

热水加满200ml

日照红茶/

翠峰茉莉

65g

冰红茶/冰绿茶300ml

冰红茶/冰绿茶400ml

冰红茶/冰绿茶350ml

去冰水加满

热水加满

鲜茶玛奇朵/冰激凌鲜茶共性操作重点：

1、除抹茶玛奇朵、抹茶冰激凌、冰激凌咖啡外，其他产品直接在玛奇朵杯/大塑杯中制作。

2、先加果糖，再加茶基底，目的：

3、倒杯捞泡后，产品液面需保持在塑杯“最髙刻度线/叶子最髙处”。

4、倒杯：

将茶和糖混合均匀。

5、捞泡：

消除气泡，产品更加美观。

6、不能做热饮，热茶基底会使玛奇朵/冰激凌融化。

影响美观和口感。

7、红玉、四季春是热茶基底，会使冰块融化，增加液体，基底比冰茶少50ml,茶基底有效期：

鲜茶玛奇朵共性操作重点：

1、密封的玛奇朵使用前需摇匀，以画圈的方式缓慢倒入杯中，目的：

避免玛奇朵水油分离。

2、出品：

玛奇朵盖、小红帽，不配吸管（除顾客特殊要求）。

3、3种饮用方法：

①揭开小红帽饮用玛奇朵；

②45度角饮用茶汤和玛奇朵；

③玛奇朵和茶汤混合均匀后饮用。

4、抹茶玛奇朵不添加红豆。

成品玛奇朵：

储存于冷藏冰箱，使用干燥无水无油，加盖密封的，专用量壶，有效期：

6小时。

（鲜茶玛奇朵）单杯调理

红玉玛奇朵/

四季春玛奇朵

红玉/四季春200ml

冰块加之最高刻度线

倒杯捞泡

加玛奇朵80g

加冰8-12块

红玉/四季春250ml

翠峰玛奇朵

直饮水加至最髙刻度

抹茶玛奇朵

抹茶粉17g

1平勺

部分冰块液面至叶子最高处

加玛奇朵80g加盖出品

（冰激凌鲜茶）单杯调理

冰激凌四季春

冰块加至叶子最高处

加个冰激凌球

冰激凌红/

冰激凌绿

冰红茶/冰绿茶250ml

热水50mI

直饮水加至叶子最高处

冰激凌抹茶

1勺红豆

加冰至650ml处

搅拌3秒

加一个冰激凌球加盖出品

冰激凌咖啡

33§

冰咖啡100ml

加一个冰激凌球

***备料重点

茶基底手工泡法操作SOP（绿茶/红茶/红玉茶/四季春茶）

茶叶型号

冰/热

比例

使用时间

水温

操作SOP制作流程

益禾

绿茶基底

水：

1：

60：

40

4个小时

90℃

泡法：

4860ml水烧开→关火倒入直饮水540ml→倒入茶叶90g第一次樹拌至水完全侵泡茶叶→焖泡9min中途搅拌一次→到时最后樹拌

→次过滤茶汤→半盖醒茶5min+冰块3600g搅拌均匀→保温备用。

100

8100ml水烧开→关火倒入直饮水900ml→倒入茶叶90g第一次樹拌至水完全侵泡茶叶→焖泡9min中途搅拌一次→到时最后樹拌

一次过滤茶汤→半盖醒茶5min→保温备用。

益禾红茶基底

32.5：

32.5

100℃

4550ml水烧开→关火→倒入茶叶140g第一次搅拌至水完全侵泡茶叶→焖泡13min中途樹拌一次→到时最后搅拌一次过滤茶汤+

冰块4550g樹拌均匀→保温备用。

65

9100ml水烧开→关火→倒入茶叶140g第一次搅拌至水完全侵泡茶叶→焖泡13min中途樹拌一次→到时最后搅拌一次过滤茶汤→

保温备用。

四季春基底

9600ml水烧开→关火→倒入茶叶240g（2小包）边到边搅拌至水完全侵泡茶叶→焖泡9分钟中途不需要樹拌→过滤茶汤→半盖醒

茶10分钟→保温备用。

（注：

只需搅拌次，此款注重茶感）

益禾红玉基底

45

10