温县铁棍山药报告Word文件下载.docx
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由于温县北依太行,南临黄河,形成独特的"
牛角川"
地势,千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素;
地处北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间,即省地区行政辖区之,属温带南沿,年平均气温14~15度,年积温4500度以上,年日照2484小时,年降水550-700毫米,冬不过冷,夏不过热,干湿相宜,气候温和;
在这里,千百万年来,太行山特殊的岩溶水,携带丰富的微量元素渗入地下,与温县地下水贯通相连,形成了独特的水质;
温县境的空气,由于长时间地热烘烤,土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散,形成了独特的微生物和微量元素结构。
土壤、气候、水质、空气,多种因素的综合作用,形成了温县得天独厚的自然条件,铁棍山药在这里生长,经过数千年种遗传变异,逐渐形成了外部形态、生理机能以与有效成分合成上的独有品质。
长期实验证明,铁棍山药在多地区试种,其品质发生变异,无法与温县铁棍山药相比较。
曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本,分析、研究、调配土壤进行试种,结果以失败告终。
所以,只有使用怀庆府铁棍山药种子,并在怀庆府种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药。
1.3营养价值:
铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹,故得名铁棍山药。
铁棍山药是一味珍贵的中药材,被历代医家所推崇,称赞为长寿因子,药食兼用的良药佳肴。
作为中药它可以制成多种丸药,如六味地黄丸等。
作为食物蔬菜,它细腻滑爽,别具风味,如拔丝山药、枣泥山药等。
表1
注:
1、富含18种氨基酸和10余种微量元素,多种维生素与其他矿物质。
有健胃脾、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用,可增强人体免疫力。
2、丰富的薯蓣皂苷,被称为是天然的DHEA(青春因子),促进皮肤表皮细胞的新代,改善体质。
3、山药中富含纤维以与胆碱、黏液质等成分,能供给人体所需的大量黏液蛋白,对人体有特殊的保健作用。
中医认为,山药"
主伤中补虚,除寒热邪气,补中益气力,长肌肉,久服耳目聪明"
。
许多古典医籍都对山药作了很高的评价。
在民间,山药是人所共知的滋补佳品。
它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分,还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。
现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。
黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;
可减少皮下脂肪堆积;
能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。
许多滋补方剂,如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。
从明代流传至今的益寿食品---八珍糕,是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末,和以米粉制成的糕,用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱,食少腹胀,面黄肌瘦,便溏泄泻之症,效果显著。
1.4产地:
铁棍山药是的著名特产之一,周边地市黄河沿岸也有种植,只有[温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等]种植的才能叫做“铁棍山药”。
到2013年,全县铁棍山药种植面积约2万亩,亩产1500到2000斤,全县以铁棍山药为主的四大怀药与其他中草药常年种植面积稳定在0.667万公顷以上,其中铁棍山药种植面积在0.133万公顷以上,标准化种植面积达666.6公顷。
初步形成了以温泉镇、番田镇、岳村乡、祥云镇、南羌镇为重点的新洛路两侧铁棍山药连片种植区和以招贤乡、祥云镇、温泉镇为重点的滩区铁棍山药连片种植区,其中百亩连片种植区9个,最片面积31公顷。
全县拥有铁棍山药农民专业合作社127家,辐射带动农户4523户。
拥有保和堂()制药、伟康实业、北方药业等怀药生产加工销售龙头企业31家,其中省、市农业产业化龙头企业3家。
认证省名牌农产品2个、省著名商标2个、市知名商标8个,绿色食品12个。
研究开发药品、体闲食品、饮料、保健品等11大类50多个品种,
以铁棍山药为主导的特色农业经济在温县己初具规模。
随着宣传力度的加大和买方市场的形成,种植农户逐年增加,近几年种植面积和规模迅速扩大,并以岳村、北冷两个乡镇为中心逐渐向全县与周边县(市)辐射,并形成了郭作、岳村、方头、西南冷等一批种植专业村。
产量:
目前,全县铁棍山药种植面积约2354公顷,遍与全县10个乡镇200余个行政村,种植农户约6020户,年总产量约2648万kg、销售收入约26480余万元。
注册了温县“铁棍山药”证明商标,催生怀药产业化龙头企业31家、铁棍山药农民专业合作社31个。
销地:
下面是天猫旗舰店正宗山药以与加工后的山药的价格:
图1图2
从销售价格看,现阶段铁棍山药市场价格稳定在每公斤16到20元,销售旺季能达到每公斤28到34元。
这仅仅是未经深加工的初级产品,经过深加工后的产品价值就更高。
通过精深加工而成的深加工商品,利用覆盖面极广的销售网络,使得产品销售价格和销售量比农户自产自销初级农产品高出很多。
与此同时,、等国大中城市市场陆续被开发,铁棍山药在国有相对稳定的消费市场。
伟康、健国等加工龙头企业也积极培育、等大中城市与加拿大、马来西亚等外国市场,企业产销两旺,产品远销日本、美国、新加坡、越南和中国、、澳门等30多个国家和地区,享誉海外。
铁棍山药已被申请为国家原产地保护产品!
不过现在有很多假冒伪劣的山药,多为外地产的,更多的则是一些菜山药,而这些菜山药每公斤不过12元,与正宗的温县铁棍山药价格相差近3倍。
下面是最近半年的假冒铁棍山药的价格走势图:
图3
图4
图5
销量:
图6
农户自产自销多、企业销售少和馈赠亲友多、商业流通少的状况。
近几年平均来说全县铁棍山药总产量2648万kg,农户自销1589万kg,企业销售则只有959万kg,仅占总产量的38%,其中伟康公司年外销铁棍山药达1500余t,实现销售收入1300多万元。
2、生产环节:
2.1种植情况:
温县地处黄沁河冲积平原,土地肥沃,土质独特,气候温和,四季分明,得天独厚的自然条件使温县“四大怀药”形成了独有的外观和质地。
特别是铁棍山药以其色白、粉足、质腻、体结、质重、韧性强、药性足等良好品质,近年来在全国的影响力不断扩大,已成为温县的一独特名片。
2008年9月,总书记考察温县铁棍山药种植基地后,温县铁棍山药更是享誉大江南北。
1.土壤条件:
温县地处太行山与黄河之间,属黄沁河冲击平原,沁河、伊洛河、黄河在这里交汇,历史上黄河频繁在这里决堤泛滥,河道在这里滚来滚去,这里的土壤沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养,各种微量元素在这里沉淀、聚集,土地平整、肥沃、疏松,这里所产的铁棍山药中总氨基酸、粗蛋白、淀粉、总糖、锌、铁、镁等元素的含量远远高于其他地区山药中的含量。
2.水源条件:
温县处太行山南麓,历史上沿山平原遍布泉眼,温县的“温”即温泉之意,夏朝时期因境有温泉(原址在今温县五里远村清风岭坡下)得名,称温国。
太行山遍布岩溶地貌,属较典型的科斯特地形发育区,山区雨水极易渗入地下,与地下水贯通连接,不仅使这里地下水资源丰富,而且带来了山区丰富的微量元素。
3.气候条件:
温县地处地区,背山面河,冬季北方冷空气受太行山阻挡,夏季受境黄河与诸河流调剂,造成这里冬不过冷、夏不过热,既不过湿,也不过于干旱,气候温和,无霜期长,积温高,作物生长期相对延长的气候特点。
造成温县铁棍山药在外部形态、生理机能和有效成分的合成上的一些独特性。
地区向北延伸积温逐渐降低,不能保证铁棍山药的有效生长期,且易受寒流、霜冻等恶劣天气侵袭,影响产量和品质,温县向南地区气温渐高、雨水充足、湿度大、昼夜温差缩小,不利于铁棍山药生长和块根的干物质积累,块根含水量大,质量差。
这些独特的气候条件、水源条件、土壤条件是形成温县铁棍山药独特品质的主要原因。
长期实践证明,即使外地引种温县铁棍山药,其品质也远远赶不上在温县境生长的铁棍山药,温县铁棍山药是品种特征、自然环境、人文活动完美结合的产物。
种植方法:
铁棍山药的产量高,效益好,深受广大种植者喜爱,以下我们介绍一下铁棍山药的种植方法:
1.选好优良品种
生产高品质的铁棍山药宜选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平铁棍山药、粗牛腿铁棍山药、农大长铁棍山药1号、农大扁铁棍山药1号、农大无架铁棍山药、日本白铁棍山药、田园佳铁棍山药、花籽铁棍山药、日本大和芋等新品种。
2.选好田块
种植铁棍山药,应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土,忌盐碱和粘土地,而且土体构型要均匀一致,至少1-12m土层不能有粘土、土沙粒等夹层。
否则会影响块茎的外观,对品质也有影响。
铁棍山药极忌连作,尤其重沟种植,易引起严重病害并会因土壤养分失调而减产。
据调查连作两年,减产30%以上,连作3年减产40%~50%。
3.施肥挖沟
土壤深翻35—45厘米,深翻土地时,要先将上面20—30厘米的表土层翻在一边,再继续深翻至35—45厘米,切忌翻乱土层。
土地深翻后,就形成了栽培沟,可将基肥施入栽培沟。
基肥一般亩施过磷酸钙50千克、腐熟有机肥可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土厚度为15厘米,再把基肥施于土层之上,最后再覆土15厘米。
4.种苗的制备
种苗制备方法有3种,一是使用铁棍山药栽子,取块茎有芽的一节,长约20-40cm,二是使用铁棍山药段子,将块茎按8-10cm分切成段,三是使用铁棍山药零余子。
用铁棍山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法,既解决铁棍山药块茎数量不够,且产量高,又能防治品种退化。
分切铁棍山药段子,一般栽种时边切边种,两端切口处粘一层草木灰和石灰,以减少病菌的侵染或用300倍液多菌灵药液浸泡1-2min,晾干后即可播种。
5.种植方法
春季在气温上升到12℃以上地温稳定在10℃以上时种植。
在4月初至5月初栽种。
种植前要在大田四周挖围沟,深1m左右,宽0.6~0.8m,并沟与沟相通。
田块长超过20m,还要加开腰沟;
以保证多雨季节迅速排水,然后先在种植行中间拉绳,按行距1m沿绳挖沟,深5~6cm,在沟中用粗10~12cm的钢筋棍按株距20cm左右逐打一洞,深入松土层底部;
种植时将块根的上端(让芽向上)按沟走向横放在洞口上,以引导新的块生根垂直下伸,生长粗细均匀。
排放好一沟后,随即覆土起垄,垄高10cm左右两边用脚踏实。
2.2贮藏方法:
其实,铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似,适宜放置在通风、阴凉之处。
由于铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,与铁或金属接触也会形成褐化现象,所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片;
如果分成长段的话就没必要用刀了,可以先在皮上画线后用手折开成段。
切口处容易氧化,可以先用米酒泡一泡,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,再用餐巾纸包好,放在阴凉墙角处。
山药薯块耐寒,必要时可以就地贮存,延迟至次年3月上中旬采收。
也可用土窑贮藏,窖药与沙土相间层积贮藏,最后覆土呈屋脊形,上盖稻草防止雨水侵入。
窖保持10℃~15℃,一直可贮存到次年4~5月。
目前,常用的铁棍山药的保存方法有以下六种:
1、常温通风保存法
正宗温县铁棍山药密度极高,鲜货很结实,因为怀药产区的土壤结构比较特殊,所以长出来的山药也很结实,有韧性。
并且煮出来以后口感干、面、甜、糯,久煮也不会散架。
正因为鲜货密度高,结实,所以放在常温通风处保存,一般可以存放3-6个月不成问题,通常放在阳台阴暗的地方即可。
须知:
不要用塑料袋盛装铁棍山药,那样透气性不好;
也不要用报纸来包裹铁棍山药,报纸上的铅会深入山药部对健康不利;
可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。
2、米酒浸泡法
我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的,因为铁棍山药从地里挖出来以后种植户们要把“茏头”截去供下次种植的时候做种。
为了长期保存去掉“笼头”后的山药,种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面。
这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用,我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。
折断后暂时不食用的山药,切口先泡泡米酒,然后以吹风机吹干,促使伤口愈合,在用餐巾纸包好,放在阴凉墙角处即可保存数月时间。
刚挖出的新山药往往水汽较大,表面会稍微有些湿,如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来,但是千万不能让直射或者烘烤。
由于山药富含淀粉,贮藏过程中易发生湿腐病,其症状为病薯两端开始发红,流出胶状黏液继而长出白色细毛(霉菌菌丝),进一步变成黄色,肉色发黄,最终引起块茎腐烂。
该病的防治主要是收获时尽量避免各种损伤,对有伤口的块茎做好愈伤处理,对贮藏容器进行消毒,贮藏期间加强通风,防止温度湿度过高。
3、冰箱冷藏法
研究说明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。
如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。
为了保持口感最好带皮保存,并且不要清洗山药上的泥土,等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味,只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。
山药最好与水果隔开,因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯,会导致山药加速生长并变质。
4、埋藏法
又称沙藏法。
在仓库或室的水泥坪上,用砖砌起高1米左右的埋藏坑。
在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。
把经挑选的山药按次序平放在沙上,一层山药一层细沙,堆至离坑口10厘米左右时,再用细泥或黄沙密封。
每隔一个月倒动检查一次。
山药也可放在筐、箱用沙埋藏。
山药贮藏期间要勤检查,尤其是前一个月,因其呼吸作用较旺盛,放出热量较多,如发现堆温度过高,要与时进行翻堆,将上下互换,以利散热降温,并随时检出损失、腐烂块茎。
5、切块冷冻法
对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说,用切块冷冻的方法来保存铁棍山药也是一个不错的选择。
可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装,然后放在冷冻抽屉中急速冷冻,食用的时候不需要解冻,水烧开后即可下锅,这样可以确保铁棍山药的养分不流失。
山药贮藏后期,块茎表皮会长须或长出黄豆粒般大小的嫩芽,这是山药正常生理活动的产物,不会影响产品品质,也不会引起腐烂,可安心食用。
6、筐藏法
把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。
然后把选好的山药逐层堆至八分满,上面用麦草覆盖。
最后堆放在库房,保持库适温,为防止地面湿气,可在筐底垫上砖头或木板。
严防鼠害。
贮藏前将贮藏场所的鼠洞堵塞好,并进行一次灭鼠。
贮藏期间也要定期灭鼠,最好用鼠夹或粘鼠板等物理灭鼠方法。
2.3生产加工:
铁棍山药既可食用,也可药用,加工方式、工艺也不尽相同,受种植规模、企业加工设备与技术水平等限制,目前铁棍山药加工尚处于起步阶段。
初加工方面,以农户加工为主,通过简单的清洗、截长、打捆、装箱等几道简单工序,便直接进入市场销售,加工水平低,技术含量不高,便于一家一户自主经营。
深加工方面,依托伟康、建国、澎涛等加工龙头企业,研制开发出高附加值的“铁棍”系列产品,满足不同层次、地域、人群的需求,目前已开发出铁棍山药粉、怀光山药片、怀参等多个系列产品,其中“伟康”牌铁棍山药获省名牌产品称号。
铁棍山药具体加工环节如下:
工艺流程:
原料选择、
清洗、
剪须根、
切段、
愈伤
、包装。
操作要点:
(1)原料选择。
鲜销山药尤其是出口鲜销山药的质量要求严格,标准非常高。
应选择块茎表皮光滑、干净,无病虫害,无机械损伤,色泽鲜艳,形体通直,小头直径不小于4厘米,长度不小于65厘米的山药。
(2)清洗。
稍微浸泡后用流动水清洗干净山药上的泥土。
(3)剪须根。
人工剪去山药上的须根。
(4)切段。
按产品要求的长度,切成65~90厘米长的山药段。
(5)愈伤。
最好用晾晒的方法使切段的块茎伤口愈合。
(6)包装。
山药的含水量高,易碎易断,长途运输必须进行瓦楞纸箱包装。
纸箱规格一般为93厘米
17厘米
17厘米,每箱装山药10千克。
装箱前,箱底放一层干净的垫纸,将山药块茎平放在箱,每层山药之间放一层垫纸,防止块茎之间摩擦损伤。
最后用胶带封口即为成品。
各种山药深加工产品与加工环节:
1.山药粉
山药干燥以后,其干品含蛋白质12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等,其中以皂甙的药用价值最高,能调整血压,降血糖、血脂,辅助治疗各种癌症。
所以山药粉保留着山药本身的药理保健作用,不同年龄的人都适宜食用,是高档保健食品。
1.工艺流程:
选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→烘干→粉碎→包装。
2.操作要点:
(1)、选料、清洗、去皮。
选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药;
将山药去除泥污,在流动的清水中清洗干净;
用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。
(2)、切片。
将去皮后的山药,用不锈钢刀切成0.2~0.3厘米厚的薄片。
(3)、固化、烫漂。
山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理,切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡2~3小时后捞出;
将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体,然后放入沸水锅中烫漂6~8分钟,注意不要煮烂,捞出后再用清水漂去黏液。
(4)、烘干。
将烫漂后的山药片置60~65℃烘房或烘箱烘20小时。
在烘干过程中应注意倒盘1~2次,使山药片烘烤均匀一致。
(5)、粉碎。
将烘干后的山药片用电磨加工成粉。
(6)、包装。
将山药粉按250~1000克不等的重量包装好,即为成品。
2.山药脆片
1.工艺流程:
原料选择、洗涤去皮、切片护色、离心干燥、包装、成品
(1)、将山药洗净,然后切片,根据口味不同,加调味料进行腌制。
(2)、将真空油炸机的真空泵最终真空度调节至≧-0.098MPa±
0.001Mpa;
温度设定在70℃~90℃。
(3)、将腌制好的山药片放进真空泵加热,(蒸汽压力0.3~0.4Mpa)山药片在初期油温下时,经真空泵自动补偿加热,山药片迅速膨化,15分装左右即可得到可口的山药脆片。
3.山药脯
1.工艺流程
选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→糖渍→烘干→包装。
2.操作方法:
(1)、选料。
选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。
(2)、清洗。
将山药在流动的清水中,去除泥污,清洗干净。
(3)、去皮。
用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。
(4)、切片。
将去皮后的山药切成0.3~0.5厘米厚薄片,对较细的山药可斜切,要求切片厚薄一致。
(5)、固化。
山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理。
切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡2~3小时后捞出。
(6)、烫漂。
将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体,然后放入沸水锅中烫6~8分钟,注意不要煮烂,捞出后再用清水漂去黏液。
(7)、糖渍。
先在锅配制40%糖液,加入适量柠檬酸,然后将山药片放入锅,用文火煮沸10分钟左右,再将山药片与糖液一块倒入缸浸渍12~24小时。
再用50%~60%浓度的糖液,如上述方法连续煮制、浸渍两次。
最后一次糖液浓度应达到65%。
(8)、
烘干。
将山药片捞出,沥净多余糖液,摊放在烘盘上置烘房或烘箱,在60~70℃条件下烘20小时左右。
开始迅速升温至60℃烘
6小时,再升温至70℃烘8小时,再降至60℃烘6小时。
注意应在烘烤过程的前期和中后期进行1~2次倒盘,以使山药片烘烤均匀一致,待含水量达18%~20%(山药片表面不粘手)时取出,冷却降温。
(9)、包装。
把烘干后的山药片,放置在25℃左右的室回潮24~36小时,然后去除外形不整齐、变色与细碎的部分,将合格品装入50~250克不等重量的袋封口,即成成品。
4.速冻山药
原料处理、漂烫、冷却、沥水、快速冻结、包装、成品
5.山药糖水罐头
原料、清洗去皮、修整、切段、预煮、冷却、装罐、加糖液、封罐、杀菌、冷却、检验、成品
6.山药饮料
1.工艺流程:
原料验收→清洗→去皮→切片→护色→粉碎→调配→均质→杀菌→罐装
2.操作要点:
原料验收:
选用成熟度适中、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜山药作原料。
清洗:
将原料稍经浸泡后,洗去表面泥沙与杂物等。
去皮:
用去皮刀将山药表皮去净。
切片:
将去皮后的山药切成1cm厚的薄片。
护色:
将山药薄片迅速放入已配制好的0.2%的柠檬酸水溶液中,然后将溶液加热到90—95℃,加热过程中不时搅拌,并在此温度下保持5min。
粉碎:
将护色过的原料用冷水冲洗后,按原料/水=1/3的比例加入处理水,将原料用组织捣碎机粉碎。
调配:
在已粉碎过的原料中加入0.15%的海藻酸钠和0.1%的CMC—Na作悬浮剂即为原汁型饮料,也可以在其中加入适量白糖、有机酸而制成调味型饮料。
均质:
将调配过的原料在60—80℃、20mPa以上工作压力均质一次。
杀菌:
采用温度121℃、时间10min高压杀菌,或采用其它杀菌方法杀菌后灌装即为成品饮料产品。
7.山药酸奶
1.山药酸奶的工艺流程
山药原料验收→清洗→去皮→切片→护色→粉碎→糊化→糖化→均质→调配→接种→发酵→化→成品
2.操作要点
将护色过的原料用冷水冲洗后,按原料/水=1/0.5的比例加入处理水,将原料用组织捣碎机粉碎。
糊化:
将粉碎过的原料在90-95℃水浴中糊化30raino
糖化:
将糊化原料冷却至60℃加入糖化酶并在此温度下保持2.5—3h。
山药中所含糖类主要是淀粉,由于乳酸菌没有分解淀粉等大分子碳水化合物的酶系,因此,不能利用淀粉作碳源,能利用的主要是葡萄糖等单糖和一些寡糖,加入糖化酶后即将淀粉水解为乳酸菌所利用的可发酵糖。
加酶量按80U/g原料添加。