温县铁棍山药报告Word文件下载.docx

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由于温县北依太行，南临黄河，形成独特的"

牛角川"

地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素;

地处北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间，即省地区行政辖区之，属温带南沿，年平均气温14~15度，年积温4500度以上，年日照2484小时，年降水550-700毫米，冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和;

在这里，千百万年来，太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质;

温县境的空气，由于长时间地热烘烤，土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散，形成了独特的微生物和微量元素结构。

土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了温县得天独厚的自然条件，铁棍山药在这里生长，经过数千年种遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以与有效成分合成上的独有品质。

长期实验证明，铁棍山药在多地区试种，其品质发生变异，无法与温县铁棍山药相比较。

曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本，分析、研究、调配土壤进行试种，结果以失败告终。

所以，只有使用怀庆府铁棍山药种子，并在怀庆府种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药。

1.3营养价值：

铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。

铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。

作为中药它可以制成多种丸药，如六味地黄丸等。

作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山药、枣泥山药等。

表1

注：

1、富含18种氨基酸和10余种微量元素，多种维生素与其他矿物质。

有健胃脾、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用，可增强人体免疫力。

2、丰富的薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA（青春因子），促进皮肤表皮细胞的新代，改善体质。

3、山药中富含纤维以与胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。

中医认为，山药"

主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明"

。

许多古典医籍都对山药作了很高的评价。

在民间，山药是人所共知的滋补佳品。

它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。

现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。

黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;

可减少皮下脂肪堆积;

能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。

许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。

从明代流传至今的益寿食品---八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。

1.4产地：

铁棍山药是的著名特产之一，周边地市黄河沿岸也有种植，只有[温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等]种植的才能叫做“铁棍山药”。

到2013年，全县铁棍山药种植面积约2万亩，亩产1500到2000斤，全县以铁棍山药为主的四大怀药与其他中草药常年种植面积稳定在0.667万公顷以上，其中铁棍山药种植面积在0.133万公顷以上，标准化种植面积达666.6公顷。

初步形成了以温泉镇、番田镇、岳村乡、祥云镇、南羌镇为重点的新洛路两侧铁棍山药连片种植区和以招贤乡、祥云镇、温泉镇为重点的滩区铁棍山药连片种植区，其中百亩连片种植区9个，最片面积31公顷。

全县拥有铁棍山药农民专业合作社127家，辐射带动农户4523户。

拥有保和堂（）制药、伟康实业、北方药业等怀药生产加工销售龙头企业31家，其中省、市农业产业化龙头企业3家。

认证省名牌农产品2个、省著名商标2个、市知名商标8个，绿色食品12个。

研究开发药品、体闲食品、饮料、保健品等11大类50多个品种，

以铁棍山药为主导的特色农业经济在温县己初具规模。

随着宣传力度的加大和买方市场的形成，种植农户逐年增加，近几年种植面积和规模迅速扩大，并以岳村、北冷两个乡镇为中心逐渐向全县与周边县（市）辐射，并形成了郭作、岳村、方头、西南冷等一批种植专业村。

产量：

目前，全县铁棍山药种植面积约2354公顷，遍与全县10个乡镇200余个行政村，种植农户约6020户，年总产量约2648万kg、销售收入约26480余万元。

注册了温县“铁棍山药”证明商标，催生怀药产业化龙头企业31家、铁棍山药农民专业合作社31个。

销地：

下面是天猫旗舰店正宗山药以与加工后的山药的价格：

图1图2

从销售价格看，现阶段铁棍山药市场价格稳定在每公斤16到20元，销售旺季能达到每公斤28到34元。

这仅仅是未经深加工的初级产品，经过深加工后的产品价值就更高。

通过精深加工而成的深加工商品，利用覆盖面极广的销售网络，使得产品销售价格和销售量比农户自产自销初级农产品高出很多。

与此同时，、等国大中城市市场陆续被开发，铁棍山药在国有相对稳定的消费市场。

伟康、健国等加工龙头企业也积极培育、等大中城市与加拿大、马来西亚等外国市场，企业产销两旺，产品远销日本、美国、新加坡、越南和中国、、澳门等30多个国家和地区，享誉海外。

铁棍山药已被申请为国家原产地保护产品!

不过现在有很多假冒伪劣的山药，多为外地产的，更多的则是一些菜山药，而这些菜山药每公斤不过12元，与正宗的温县铁棍山药价格相差近3倍。

下面是最近半年的假冒铁棍山药的价格走势图：

图3

图4

图5

销量：

图6

农户自产自销多、企业销售少和馈赠亲友多、商业流通少的状况。

近几年平均来说全县铁棍山药总产量2648万kg，农户自销1589万kg，企业销售则只有959万kg，仅占总产量的38%，其中伟康公司年外销铁棍山药达1500余t，实现销售收入1300多万元。

2、生产环节：

2.1种植情况：

温县地处黄沁河冲积平原，土地肥沃，土质独特，气候温和，四季分明，得天独厚的自然条件使温县“四大怀药”形成了独有的外观和质地。

特别是铁棍山药以其色白、粉足、质腻、体结、质重、韧性强、药性足等良好品质，近年来在全国的影响力不断扩大，已成为温县的一独特名片。

2008年9月，总书记考察温县铁棍山药种植基地后，温县铁棍山药更是享誉大江南北。

1.土壤条件：

温县地处太行山与黄河之间，属黄沁河冲击平原，沁河、伊洛河、黄河在这里交汇，历史上黄河频繁在这里决堤泛滥，河道在这里滚来滚去，这里的土壤沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养，各种微量元素在这里沉淀、聚集，土地平整、肥沃、疏松，这里所产的铁棍山药中总氨基酸、粗蛋白、淀粉、总糖、锌、铁、镁等元素的含量远远高于其他地区山药中的含量。

2.水源条件：

温县处太行山南麓，历史上沿山平原遍布泉眼，温县的“温”即温泉之意，夏朝时期因境有温泉（原址在今温县五里远村清风岭坡下）得名，称温国。

太行山遍布岩溶地貌，属较典型的科斯特地形发育区，山区雨水极易渗入地下，与地下水贯通连接，不仅使这里地下水资源丰富，而且带来了山区丰富的微量元素。

3.气候条件：

温县地处地区，背山面河，冬季北方冷空气受太行山阻挡，夏季受境黄河与诸河流调剂，造成这里冬不过冷、夏不过热，既不过湿，也不过于干旱，气候温和，无霜期长，积温高，作物生长期相对延长的气候特点。

造成温县铁棍山药在外部形态、生理机能和有效成分的合成上的一些独特性。

地区向北延伸积温逐渐降低，不能保证铁棍山药的有效生长期，且易受寒流、霜冻等恶劣天气侵袭，影响产量和品质，温县向南地区气温渐高、雨水充足、湿度大、昼夜温差缩小，不利于铁棍山药生长和块根的干物质积累，块根含水量大，质量差。

这些独特的气候条件、水源条件、土壤条件是形成温县铁棍山药独特品质的主要原因。

长期实践证明，即使外地引种温县铁棍山药，其品质也远远赶不上在温县境生长的铁棍山药，温县铁棍山药是品种特征、自然环境、人文活动完美结合的产物。

种植方法：

铁棍山药的产量高，效益好，深受广大种植者喜爱，以下我们介绍一下铁棍山药的种植方法：

1.选好优良品种

生产高品质的铁棍山药宜选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平铁棍山药、粗牛腿铁棍山药、农大长铁棍山药1号、农大扁铁棍山药1号、农大无架铁棍山药、日本白铁棍山药、田园佳铁棍山药、花籽铁棍山药、日本大和芋等新品种。

2.选好田块

种植铁棍山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1-12m土层不能有粘土、土沙粒等夹层。

否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。

铁棍山药极忌连作，尤其重沟种植，易引起严重病害并会因土壤养分失调而减产。

据调查连作两年，减产30%以上，连作3年减产40%~50%。

3.施肥挖沟

土壤深翻35—45厘米，深翻土地时，要先将上面20—30厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至35—45厘米，切忌翻乱土层。

土地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟。

基肥一般亩施过磷酸钙50千克、腐熟有机肥可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。

4.种苗的制备

种苗制备方法有3种，一是使用铁棍山药栽子，取块茎有芽的一节，长约20-40cm，二是使用铁棍山药段子，将块茎按8-10cm分切成段，三是使用铁棍山药零余子。

用铁棍山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决铁棍山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。

分切铁棍山药段子，一般栽种时边切边种，两端切口处粘一层草木灰和石灰，以减少病菌的侵染或用300倍液多菌灵药液浸泡1-2min，晾干后即可播种。

5.种植方法

春季在气温上升到12℃以上地温稳定在10℃以上时种植。

在4月初至5月初栽种。

种植前要在大田四周挖围沟，深1m左右，宽0.6～0.8m，并沟与沟相通。

田块长超过20m，还要加开腰沟；

以保证多雨季节迅速排水，然后先在种植行中间拉绳，按行距1m沿绳挖沟，深5～6cm，在沟中用粗10～12cm的钢筋棍按株距20cm左右逐打一洞，深入松土层底部；

种植时将块根的上端（让芽向上）按沟走向横放在洞口上，以引导新的块生根垂直下伸，生长粗细均匀。

排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高10cm左右两边用脚踏实。

2.2贮藏方法：

其实，铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似，适宜放置在通风、阴凉之处。

由于铁棍山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片；

如果分成长段的话就没必要用刀了，可以先在皮上画线后用手折开成段。

切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处。

山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。

也可用土窑贮藏，窖药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。

窖保持10℃～15℃，一直可贮存到次年4～5月。

目前，常用的铁棍山药的保存方法有以下六种：

1、常温通风保存法

正宗温县铁棍山药密度极高，鲜货很结实，因为怀药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性。

并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。

正因为鲜货密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。

须知：

不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；

也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药部对健康不利；

可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。

2、米酒浸泡法

我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的，因为铁棍山药从地里挖出来以后种植户们要把“茏头”截去供下次种植的时候做种。

为了长期保存去掉“笼头”后的山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面。

这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法。

折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。

刚挖出的新山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让直射或者烘烤。

由于山药富含淀粉，贮藏过程中易发生湿腐病，其症状为病薯两端开始发红，流出胶状黏液继而长出白色细毛（霉菌菌丝），进一步变成黄色，肉色发黄，最终引起块茎腐烂。

该病的防治主要是收获时尽量避免各种损伤，对有伤口的块茎做好愈伤处理，对贮藏容器进行消毒，贮藏期间加强通风，防止温度湿度过高。

3、冰箱冷藏法

研究说明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。

如果你的冰箱有足够的冷藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。

为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。

山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。

4、埋藏法

又称沙藏法。

在仓库或室的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。

在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。

把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。

每隔一个月倒动检查一次。

山药也可放在筐、箱用沙埋藏。

山药贮藏期间要勤检查，尤其是前一个月，因其呼吸作用较旺盛，放出热量较多，如发现堆温度过高，要与时进行翻堆，将上下互换，以利散热降温，并随时检出损失、腐烂块茎。

5、切块冷冻法

对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存铁棍山药也是一个不错的选择。

可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保铁棍山药的养分不流失。

山药贮藏后期，块茎表皮会长须或长出黄豆粒般大小的嫩芽，这是山药正常生理活动的产物，不会影响产品品质，也不会引起腐烂，可安心食用。

6、筐藏法

把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。

然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。

最后堆放在库房，保持库适温，为防止地面湿气，可在筐底垫上砖头或木板。

严防鼠害。

贮藏前将贮藏场所的鼠洞堵塞好，并进行一次灭鼠。

贮藏期间也要定期灭鼠，最好用鼠夹或粘鼠板等物理灭鼠方法。

2.3生产加工：

铁棍山药既可食用，也可药用，加工方式、工艺也不尽相同，受种植规模、企业加工设备与技术水平等限制，目前铁棍山药加工尚处于起步阶段。

初加工方面，以农户加工为主，通过简单的清洗、截长、打捆、装箱等几道简单工序，便直接进入市场销售，加工水平低，技术含量不高，便于一家一户自主经营。

深加工方面，依托伟康、建国、澎涛等加工龙头企业，研制开发出高附加值的“铁棍”系列产品，满足不同层次、地域、人群的需求，目前已开发出铁棍山药粉、怀光山药片、怀参等多个系列产品，其中“伟康”牌铁棍山药获省名牌产品称号。

铁棍山药具体加工环节如下：

工艺流程：

原料选择、 

清洗、 

剪须根、 

切段、 

愈伤 

、包装。

操作要点：

（1）原料选择。

鲜销山药尤其是出口鲜销山药的质量要求严格，标准非常高。

应选择块茎表皮光滑、干净，无病虫害，无机械损伤，色泽鲜艳，形体通直，小头直径不小于4厘米，长度不小于65厘米的山药。

（2）清洗。

稍微浸泡后用流动水清洗干净山药上的泥土。

（3）剪须根。

人工剪去山药上的须根。

（4）切段。

按产品要求的长度，切成65～90厘米长的山药段。

（5）愈伤。

最好用晾晒的方法使切段的块茎伤口愈合。

（6）包装。

山药的含水量高，易碎易断，长途运输必须进行瓦楞纸箱包装。

纸箱规格一般为93厘米 

17厘米 

17厘米，每箱装山药10千克。

装箱前，箱底放一层干净的垫纸，将山药块茎平放在箱，每层山药之间放一层垫纸，防止块茎之间摩擦损伤。

最后用胶带封口即为成品。

各种山药深加工产品与加工环节：

1.山药粉 

山药干燥以后,其干品含蛋白质12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等,其中以皂甙的药用价值最高,能调整血压,降血糖、血脂,辅助治疗各种癌症。

所以山药粉保留着山药本身的药理保健作用,不同年龄的人都适宜食用,是高档保健食品。

1.工艺流程:

选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→烘干→粉碎→包装。

2.操作要点:

（1）、选料、清洗、去皮。

选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药;

将山药去除泥污,在流动的清水中清洗干净;

用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。

（2）、切片。

将去皮后的山药,用不锈钢刀切成0.2～0.3厘米厚的薄片。

（3）、固化、烫漂。

山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理,切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡2～3小时后捞出;

将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体,然后放入沸水锅中烫漂6～8分钟,注意不要煮烂,捞出后再用清水漂去黏液。

（4）、烘干。

将烫漂后的山药片置60～65℃烘房或烘箱烘20小时。

在烘干过程中应注意倒盘1～2次,使山药片烘烤均匀一致。

（5）、粉碎。

将烘干后的山药片用电磨加工成粉。

（6）、包装。

将山药粉按250～1000克不等的重量包装好,即为成品。

2.山药脆片 

1.工艺流程：

原料选择、洗涤去皮、切片护色、离心干燥、包装、成品

（1）、将山药洗净，然后切片，根据口味不同，加调味料进行腌制。

（2）、将真空油炸机的真空泵最终真空度调节至≧-0.098MPa±

0.001Mpa;

温度设定在70℃~90℃。

（3）、将腌制好的山药片放进真空泵加热，（蒸汽压力0.3~0.4Mpa）山药片在初期油温下时，经真空泵自动补偿加热，山药片迅速膨化，15分装左右即可得到可口的山药脆片。

3.山药脯 

1.工艺流程 

选料→清洗→去皮→切片→固化→烫漂→糖渍→烘干→包装。

2.操作方法：

（1）、选料。

选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。

（2）、清洗。

将山药在流动的清水中，去除泥污，清洗干净。

（3）、去皮。

用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。

（4）、切片。

将去皮后的山药切成0.3～0.5厘米厚薄片，对较细的山药可斜切，要求切片厚薄一致。

（5）、固化。

山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理。

切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡2～3小时后捞出。

（6）、烫漂。

将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体，然后放入沸水锅中烫6～8分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。

（7）、糖渍。

先在锅配制40%糖液，加入适量柠檬酸，然后将山药片放入锅，用文火煮沸10分钟左右，再将山药片与糖液一块倒入缸浸渍12～24小时。

再用50%～60%浓度的糖液，如上述方法连续煮制、浸渍两次。

最后一次糖液浓度应达到65%。

（8）、 

烘干。

将山药片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上置烘房或烘箱，在60～70℃条件下烘20小时左右。

开始迅速升温至60℃烘 

6小时，再升温至70℃烘8小时，再降至60℃烘6小时。

注意应在烘烤过程的前期和中后期进行1～2次倒盘，以使山药片烘烤均匀一致，待含水量达18%～20%（山药片表面不粘手）时取出，冷却降温。

（9）、包装。

把烘干后的山药片，放置在25℃左右的室回潮24～36小时，然后去除外形不整齐、变色与细碎的部分，将合格品装入50～250克不等重量的袋封口，即成成品。

4.速冻山药 

原料处理、漂烫、冷却、沥水、快速冻结、包装、成品

5.山药糖水罐头 

原料、清洗去皮、修整、切段、预煮、冷却、装罐、加糖液、封罐、杀菌、冷却、检验、成品

6.山药饮料 

1．工艺流程：

原料验收→清洗→去皮→切片→护色→粉碎→调配→均质→杀菌→罐装

2．操作要点：

原料验收：

选用成熟度适中、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜山药作原料。

清洗：

将原料稍经浸泡后，洗去表面泥沙与杂物等。

去皮：

用去皮刀将山药表皮去净。

切片：

将去皮后的山药切成1cm厚的薄片。

护色：

将山药薄片迅速放入已配制好的0.2%的柠檬酸水溶液中，然后将溶液加热到90—95℃，加热过程中不时搅拌，并在此温度下保持5min。

粉碎：

将护色过的原料用冷水冲洗后，按原料／水=1／3的比例加入处理水，将原料用组织捣碎机粉碎。

调配：

在已粉碎过的原料中加入0.15%的海藻酸钠和0.1%的CMC—Na作悬浮剂即为原汁型饮料，也可以在其中加入适量白糖、有机酸而制成调味型饮料。

均质：

将调配过的原料在60—80℃、20mPa以上工作压力均质一次。

杀菌：

采用温度121℃、时间10min高压杀菌，或采用其它杀菌方法杀菌后灌装即为成品饮料产品。

7.山药酸奶

1．山药酸奶的工艺流程

山药原料验收→清洗→去皮→切片→护色→粉碎→糊化→糖化→均质→调配→接种→发酵→化→成品

2．操作要点

将护色过的原料用冷水冲洗后，按原料／水=1／0.5的比例加入处理水，将原料用组织捣碎机粉碎。

糊化：

将粉碎过的原料在90－95℃水浴中糊化30raino

糖化：

将糊化原料冷却至60℃加入糖化酶并在此温度下保持2.5—3h。

山药中所含糖类主要是淀粉，由于乳酸菌没有分解淀粉等大分子碳水化合物的酶系，因此，不能利用淀粉作碳源，能利用的主要是葡萄糖等单糖和一些寡糖，加入糖化酶后即将淀粉水解为乳酸菌所利用的可发酵糖。

加酶量按80U／g原料添加。