温县铁棍山药报告Word文件下载.docx

1、由于温县北依太行，南临黄河，形成独特的牛角川地势，千年的河流冲积使这里的土壤沉淀了丰富营养和微量元素;地处北纬34.48至35.30、东经112.02至113.38之间，即省地区行政辖区之，属温带南沿，年平均气温1415度，年积温4500度以上，年日照2484小时，年降水550-700毫米，冬不过冷，夏不过热，干湿相宜，气候温和;在这里，千百万年来，太行山特殊的岩溶水，携带丰富的微量元素渗入地下，与温县地下水贯通相连，形成了独特的水质;温县境的空气，由于长时间地热烘烤，土壤中微量元素和矿物质蒸发弥散，形成了独特的微生物和微量元素结构。土壤、气候、水质、空气，多种因素的综合作用，形成了温县得天独

2、厚的自然条件，铁棍山药在这里生长，经过数千年种遗传变异，逐渐形成了外部形态、生理机能以与有效成分合成上的独有品质。长期实验证明，铁棍山药在多地区试种，其品质发生变异，无法与温县铁棍山药相比较。曾有日本专家将当地的土壤、水样、种子运回日本，分析、研究、调配土壤进行试种，结果以失败告终。所以，只有使用怀庆府铁棍山药种子，并在怀庆府种植生长的铁棍山药才是正宗的铁棍山药。1.3营养价值：铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，故得名铁棍山药。铁棍山药是一味珍贵的中药材，被历代医家所推崇，称赞为长寿因子，药食兼用的良药佳肴。作为中药它可以制成多种丸药， 如六味地黄丸等。作为食物蔬菜，它细腻滑爽，别具风味，如拔丝山

3、药、枣泥山药等。表1注：1、富含18种氨基酸和10余种微量元素，多种维生素与其他矿物质。有健胃脾、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用，可增强人体免疫力。2、丰富的薯蓣皂苷，被称为是天然的DHEA（青春因子），促进皮肤表皮细胞的新代，改善体质。3、山药中富含纤维以与胆碱、黏液质等成分，能供给人体所需的大量黏液蛋白，对人体有特殊的保健作用。中医认为，山药主伤中补虚，除寒热邪气，补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明。许多古典医籍都对山药作了很高的评价。在民间，山药是人所共知的滋补佳品。它含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量

4、元素。现代科学分析，山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物，对人体具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉积在心血管上，保持血管弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。许多滋补方剂，如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白术散等中药都含有山药。从明代流传至今的益寿食品-八珍糕，是由山药、山楂、麦芽等8味中药研为细末，和以米粉制成的糕，用于治疗老人、小孩的脾胃虚弱，食少腹胀，面黄肌瘦，便溏泄泻之症，效果显著。1.4产地：铁棍山药是的著名特产之一，周边地市黄河沿岸也有种植，只有温县、孟州、武陟、沁阳、博爱等

5、种植的才能叫做“铁棍山药”。到2013年，全县铁棍山药种植面积约2万亩，亩产1500到2000斤，全县以铁棍山药为主的四大怀药与其他中草药常年种植面积稳定在0.667万公顷以上，其中铁棍山药种植面积在0.133万公顷以上，标准化种植面积达666.6公顷。初步形成了以温泉镇、番田镇、岳村乡、祥云镇、南羌镇为重点的新洛路两侧铁棍山药连片种植区和以招贤乡、祥云镇、温泉镇为重点的滩区铁棍山药连片种植区，其中百亩连片种植区9个，最片面积31 公顷。全县拥有铁棍山药农民专业合作社127家，辐射带动农户4 523户。拥有保和堂（）制药、伟康实业、北方药业等怀药生产加工销售龙头企业31家，其中省、市农业产业化

6、龙头企业3家。认证省名牌农产品2个、省著名商标2个、市知名商标8个，绿色食品12个。研究开发药品、体闲食品、饮料、保健品等11大类50多个品种，以铁棍山药为主导的特色农业经济在温县己初具规模。随着宣传力度的加大和买方市场的形成，种植农户逐年增加，近几年种植面积和规模迅速扩大，并以岳村、北冷两个乡镇为中心逐渐向全县与周边县（市）辐射，并形成了郭作、岳村、方头、西南冷等一批种植专业村。产量：目前，全县铁棍山药种植面积约2 354公顷，遍与全县10个乡镇200余个行政村，种植农户约6 020户，年总产量约2 648万kg、销售收入约26 480余万元。注册了温县“铁棍山药”证明商标，催生怀药产业化龙

7、头企业31家、铁棍山药农民专业合作社31个。销地：下面是天猫旗舰店正宗山药以与加工后的山药的价格： 图1 图2从销售价格看，现阶段铁棍山药市场价格稳定在每公斤16到20元，销售旺季能达到每公斤28到34元。这仅仅是未经深加工的初级产品，经过深加工后的产品价值就更高。通过精深加工而成的深加工商品，利用覆盖面极广的销售网络，使得产品销售价格和销售量比农户自产自销初级农产品高出很多。与此同时，、等国大中城市市场陆续被开发，铁棍山药在国有相对稳定的消费市场。伟康、健国等加工龙头企业也积极培育、等大中城市与加拿大、马来西亚等外国市场，企业产销两旺，产品远销日本、美国、新加坡、越南和中国、澳门等30多个国

8、家和地区，享誉海外。铁棍山药已被申请为国家原产地保护产品!不过现在有很多假冒伪劣的山药，多为外地产的，更多的则是一些菜山药，而这些菜山药每公斤不过12元，与正宗的温县铁棍山药价格相差近3倍。下面是最近半年的假冒铁棍山药的价格走势图：图3图4图5销量：图6农户自产自销多、企业销售少和馈赠亲友多、商业流通少的状况。近几年平均来说全县铁棍山药总产量2648万kg，农户自销1589万kg，企业销售则只有959万kg，仅占总产量的38%，其中伟康公司年外销铁棍山药达1500余t，实现销售收入1300多万元。2、生产环节：2.1种植情况：温县地处黄沁河冲积平原，土地肥沃，土质独特，气候温和，四季分明，得天

9、独厚的自然条件使温县“四大怀药”形成了独有的外观和质地。特别是铁棍山药以其色白、粉足、质腻、体结、质重、韧性强、药性足等良好品质，近年来在全国的影响力不断扩大，已成为温县的一独特名片。2008年9月，总书记考察温县铁棍山药种植基地后，温县铁棍山药更是享誉大江南北。1.土壤条件：温县地处太行山与黄河之间，属黄沁河冲击平原，沁河、伊洛河、黄河在这里交汇，历史上黄河频繁在这里决堤泛滥，河道在这里滚来滚去，这里的土壤沉淀了黄河上游各种地质条件的丰富营养，各种微量元素在这里沉淀、聚集，土地平整、肥沃、疏松，这里所产的铁棍山药中总氨基酸、粗蛋白、淀粉、总糖、锌、铁、镁等元素的含量远远高于其他地区山药中的含

10、量。2.水源条件：温县处太行山南麓，历史上沿山平原遍布泉眼，温县的“温”即温泉之意，夏朝时期因境有温泉（原址在今温县五里远村清风岭坡下）得名，称温国。太行山遍布岩溶地貌，属较典型的科斯特地形发育区，山区雨水极易渗入地下，与地下水贯通连接，不仅使这里地下水资源丰富，而且带来了山区丰富的微量元素。3.气候条件：温县地处地区，背山面河，冬季北方冷空气受太行山阻挡，夏季受境黄河与诸河流调剂，造成这里冬不过冷、夏不过热，既不过湿，也不过于干旱，气候温和，无霜期长，积温高，作物生长期相对延长的气候特点。造成温县铁棍山药在外部形态、生理机能和有效成分的合成上的一些独特性。地区向北延伸积温逐渐降低，不能保证铁

11、棍山药的有效生长期，且易受寒流、霜冻等恶劣天气侵袭，影响产量和品质，温县向南地区气温渐高、雨水充足、湿度大、昼夜温差缩小，不利于铁棍山药生长和块根的干物质积累，块根含水量大，质量差。这些独特的气候条件、水源条件、土壤条件是形成温县铁棍山药独特品质的主要原因。长期实践证明，即使外地引种温县铁棍山药，其品质也远远赶不上在温县境生长的铁棍山药，温县铁棍山药是品种特征、自然环境、人文活动完美结合的产物。种植方法：铁棍山药的产量高，效益好，深受广大种植者喜爱，以下我们介绍一下铁棍山药的种植方法： 1.选好优良品种 生产高品质的铁棍山药 宜选用抗病、抗逆性强、耐肥水、产量高、品质好、耐贮存的镇平铁棍山药、

12、粗牛腿铁棍山药、农大长铁棍山药1号、农大扁铁棍山药1号、农大无架铁棍山药、日本白铁棍山药、田园佳铁棍山药、花籽铁棍山药、日本大和芋等新品种。2.选好田块 种植铁棍山药，应该选择肥沃、疏松、排灌方便的沙壤土或轻壤土，忌盐碱和粘土地，而且土体构型要均匀一致，至少1-1 2m土层不能有粘土、土沙粒等夹层。否则会影响块茎的外观，对品质也有影响。铁棍山药极忌连作，尤其重沟种植，易引起严重病害并会因土壤养分失调而减产。据调查连作两年，减产30%以上，连作3年减产40%50%。3.施肥挖沟 土壤深翻3545厘米，深翻土地时，要先将上面 2030厘米的表土层翻在一边，再继续深翻至3545厘米，切忌翻乱土层。土

13、地深翻后，就形成了栽培沟，可将基肥施入栽培沟。基肥一般亩施过磷酸钙50千克、腐熟有机肥可先将栽植沟底部填上原来翻上来的表土厚度为15厘米，再把基肥施于土层之上，最后再覆土15厘米。4.种苗的制备 种苗制备方法有3种，一是使用铁棍山药栽子，取块茎有芽的一节，长约20-40cm，二是使用铁棍山药段子，将块茎按8-10cm分切成段，三是使用铁棍山药零余子。用铁棍山药块茎作种苗是比较先进的栽培方法，既解决铁棍山药块茎数量不够，且产量高，又能防治品种退化。分切铁棍山药段子，一般栽种时边切边种，两端切口处粘一层草木灰和石灰，以减少病菌的侵染或用300倍液多菌灵药液浸泡1-2min，晾干后即可播种。5.种植

14、方法 春季在气温上升到12以上地温稳定在10以上时种植。在4月初至5月初栽种。种植前要在大田四周挖围沟，深1m左右，宽0.60.8m，并沟与沟相通。田块长超过20m，还要加开腰沟；以保证多雨季节迅速排水，然后先在种植行中间拉绳，按行距1m沿绳挖沟，深56cm，在沟中用粗1012cm的钢筋棍按株距20cm左右逐打一洞，深入松土层底部；种植时将块根的上端（让芽向上）按沟走向横放在洞口上，以引导新的块生根垂直下伸，生长粗细均匀。排放好一沟后，随即覆土起垄，垄高 10cm左右两边用脚踏实。2.2贮藏方法：其实，铁棍山药的保存方法和土豆、红薯等块茎类作物类似，适宜放置在通风、阴凉之处。由于铁棍山药容易跟

15、空气中的氧产生氧化作用，与铁或金属接触也会形成褐化现象，所以切山药的时候最好用竹刀或塑料刀片；如果分成长段的话就没必要用刀了，可以先在皮上画线后用手折开成段。切口处容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，再用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处。山药薯块耐寒，必要时可以就地贮存，延迟至次年3月上中旬采收。也可用土窑贮藏，窖药与沙土相间层积贮藏，最后覆土呈屋脊形，上盖稻草防止雨水侵入。窖保持1015，一直可贮存到次年45月。目前，常用的铁棍山药的保存方法有以下六种：1、常温通风保存法正宗温县铁棍山药密度极高，鲜货很结实，因为怀药产区的土壤结构比较特殊，所以长出来的山药也很结实，有韧性

16、。并且煮出来以后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为鲜货密度高，结实，所以放在常温通风处保存，一般可以存放3-6个月不成问题，通常放在阳台阴暗的地方即可。须知：不要用塑料袋盛装铁棍山药，那样透气性不好；也不要用报纸来包裹铁棍山药，报纸上的铅会深入山药部对健康不利；可以用餐巾纸包裹后放在通风阴凉干燥处存放。2、米酒浸泡法我们在市场上购买的铁棍山药通常都不是完整的，因为铁棍山药从地里挖出来以后种植户们要把“茏头”截去供下次种植的时候做种。为了长期保存去掉“笼头”后的山药，种植户们通常会用米酒来浸泡山药的截面。这是因为新鲜山药容易跟空气中的氧产生氧化作用，我们在家里保存的时候也可以参考这种方法

17、。折断后暂时不食用的山药，切口先泡泡米酒，然后以吹风机吹干，促使伤口愈合，在用餐巾纸包好，放在阴凉墙角处即可保存数月时间。刚挖出的新山药往往水汽较大，表面会稍微有些湿，如果你要保存这种山药需要先在阳台晾干后再收起来，但是千万不能让直射或者烘烤。由于山药富含淀粉，贮藏过程中易发生湿腐病，其症状为病薯两端开始发红，流出胶状黏液继而长出白色细毛（霉菌菌丝），进一步变成黄色，肉色发黄，最终引起块茎腐烂。该病的防治主要是收获时尽量避免各种损伤，对有伤口的块茎做好愈伤处理，对贮藏容器进行消毒，贮藏期间加强通风，防止温度湿度过高。3、冰箱冷藏法研究说明鲜铁棍山药在1-4度可以保存3年。如果你的冰箱有足够的冷

18、藏空间可以将暂时不吃的山药冷藏保存。为了保持口感最好带皮保存，并且不要清洗山药上的泥土，等吃的时候在洗净可以最大程度的保持原味，只需要用保鲜膜包裹好或者放入密封袋中即可。山药最好与水果隔开，因为水果在低温缓慢成熟的过程中会放出乙烯，会导致山药加速生长并变质。4、埋藏法又称沙藏法。在仓库或室的水泥坪上，用砖砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底铺上10厘米的干净细砂或细土。把经挑选的山药按次序平放在沙上，一层山药一层细沙，堆至离坑口10厘米左右时，再用细泥或黄沙密封。每隔一个月倒动检查一次。山药也可放在筐、箱用沙埋藏。山药贮藏期间要勤检查，尤其是前一个月，因其呼吸作用较旺盛，放出热量较多，如发现堆温度过

19、高，要与时进行翻堆，将上下互换，以利散热降温，并随时检出损失、腐烂块茎。5、切块冷冻法对于冰箱冷藏空间不太充裕的朋友来说，用切块冷冻的方法来保存铁棍山药也是一个不错的选择。可以将山药去皮切块后依据每次的大概食用量用塑胶袋分装，然后放在冷冻抽屉中急速冷冻，食用的时候不需要解冻，水烧开后即可下锅，这样可以确保铁棍山药的养分不流失。山药贮藏后期，块茎表皮会长须或长出黄豆粒般大小的嫩芽，这是山药正常生理活动的产物，不会影响产品品质，也不会引起腐烂，可安心食用。6、筐藏法把日晒消毒的稻草或麦草铺垫在消过毒的筐或箱四周。然后把选好的山药逐层堆至八分满，上面用麦草覆盖。最后堆放在库房，保持库适温，为防止地面

20、湿气，可在筐底垫上砖头或木板。严防鼠害。贮藏前将贮藏场所的鼠洞堵塞好，并进行一次灭鼠。贮藏期间也要定期灭鼠，最好用鼠夹或粘鼠板等物理灭鼠方法。2.3生产加工：铁棍山药既可食用，也可药用，加工方式、工艺也不尽相同，受种植规模、企业加工设备与技术水平等限制，目前铁棍山药加工尚处于起步阶段。初加工方面，以农户加工为主，通过简单的清洗、截长、打捆、装箱等几道简单工序，便直接进入市场销售，加工水平低，技术含量不高，便于一家一户自主经营。深加工方面，依托伟康、建国、澎涛等加工龙头企业，研制开发出高附加值的“铁棍”系列产品，满足不同层次、地域、人群的需求，目前已开发出铁棍山药粉、怀光山药片、怀参等多个系列产

21、品，其中“伟康”牌铁棍山药获省名牌产品称号。铁棍山药具体加工环节如下：工艺流程：原料选择、清洗、剪须根、切段、愈伤、包装。操作要点：（1）原料选择。鲜销山药尤其是出口鲜销山药的质量要求严格，标准非常高。应选择块茎表皮光滑、干净，无病虫害，无机械损伤，色泽鲜艳，形体通直，小头直径不小于4厘米，长度不小于65厘米的山药。（2）清洗。稍微浸泡后用流动水清洗干净山药上的泥土。（3）剪须根。人工剪去山药上的须根。（4）切段。按产品要求的长度，切成6590厘米长的山药段。（5）愈伤。最好用晾晒的方法使切段的块茎伤口愈合。（6）包装。山药的含水量高，易碎易断，长途运输必须进行瓦楞纸箱包装。纸箱规格一般为93

22、厘米17厘米17厘米，每箱装山药10千克。装箱前，箱底放一层干净的垫纸，将山药块茎平放在箱，每层山药之间放一层垫纸，防止块茎之间摩擦损伤。最后用胶带封口即为成品。各种山药深加工产品与加工环节：1.山药粉山药干燥以后,其干品含蛋白质12.7%,脂肪1.06%,皂甙0.12%,还有消化酶、胆碱、碘质、维生素和矿物质等,其中以皂甙的药用价值最高,能调整血压,降血糖、血脂,辅助治疗各种癌症。所以山药粉保留着山药本身的药理保健作用,不同年龄的人都适宜食用,是高档保健食品。1.工艺流程:选料清洗去皮切片固化烫漂烘干粉碎包装。2.操作要点:（1）、选料、清洗、去皮。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药;将山

23、药去除泥污,在流动的清水中清洗干净;用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮,并挖除黑色斑眼。（2）、切片。将去皮后的山药,用不锈钢刀切成0.20.3厘米厚的薄片。（3）、固化、烫漂。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理,切片要全部浸没在溶液中,以防变色,浸泡23小时后捞出;将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体,然后放入沸水锅中烫漂68分钟,注意不要煮烂,捞出后再用清水漂去黏液。（4）、烘干。将烫漂后的山药片置6065烘房或烘箱烘20小时。在烘干过程中应注意倒盘12次,使山药片烘烤均匀一致。（5）、粉碎。将烘干后的山药片用电磨加工成粉。（6）、包装。将山药粉按2501000克不等的重量

24、包装好,即为成品。2.山药脆片1.工艺流程：原料选择、洗涤去皮、切片护色、离心干燥、包装、成品（1）、将山药洗净，然后切片，根据口味不同，加调味料进行腌制。（2）、将真空油炸机的真空泵最终真空度调节至-0.098MPa0.001Mpa;温度设定在7090。（3）、将腌制好的山药片放进真空泵加热，（蒸汽压力0.30.4Mpa）山药片在初期油温下时，经真空泵自动补偿加热，山药片迅速膨化，15分装左右即可得到可口的山药脆片。3.山药脯1.工艺流程选料清洗去皮切片固化烫漂糖渍烘干包装。2.操作方法：（1）、选料。选择光滑、无病斑、条形直顺的新鲜山药。（2）、清洗。将山药在流动的清水中，去除泥污，清洗干

25、净。（3）、去皮。用不锈钢削皮刀或竹片刮去外表皮，并挖除黑色斑眼。（4）、切片。将去皮后的山药切成0.30.5厘米厚薄片，对较细的山药可斜切，要求切片厚薄一致。（5）、固化。山药切片后立即浸入0.5%亚硫酸氢钠水溶液中进行固化处理。切片要全部浸没在溶液中，以防变色，浸泡23小时后捞出。（6）、烫漂。将捞出的山药片用清水漂去药液和胶体，然后放入沸水锅中烫68分钟，注意不要煮烂，捞出后再用清水漂去黏液。（7）、糖渍。先在锅配制40%糖液，加入适量柠檬酸，然后将山药片放入锅，用文火煮沸10分钟左右，再将山药片与糖液一块倒入缸浸渍1224小时。再用50%60%浓度的糖液，如上述方法连续煮制、浸渍两次。

26、最后一次糖液浓度应达到65%。（8）、烘干。将山药片捞出，沥净多余糖液，摊放在烘盘上置烘房或烘箱，在6070条件下烘20小时左右。开始迅速升温至60烘6小时，再升温至70烘8小时，再降至60烘6小时。注意应在烘烤过程的前期和中后期进行12次倒盘，以使山药片烘烤均匀一致，待含水量达18%20%（山药片表面不粘手）时取出，冷却降温。（9）、包装。把烘干后的山药片，放置在25左右的室回潮2436小时，然后去除外形不整齐、变色与细碎的部分，将合格品装入50250克不等重量的袋封口，即成成品。4.速冻山药原料处理、漂烫、冷却、沥水、快速冻结、包装、成品5.山药糖水罐头原料、清洗去皮、修整、切段、预煮、冷

27、却、装罐、加糖液、封罐、杀菌、冷却、检验、成品6.山药饮料1工艺流程：原料验收清洗去皮切片护色粉碎调配均质杀菌罐装2操作要点：原料验收：选用成熟度适中、无霉烂、无病虫害和机械损伤的新鲜山药作原料。清洗：将原料稍经浸泡后，洗去表面泥沙与杂物等。去皮：用去皮刀将山药表皮去净。切片：将去皮后的山药切成1cm厚的薄片。护色：将山药薄片迅速放入已配制好的0.2%的柠檬酸水溶液中，然后将溶液加热到9095，加热过程中不时搅拌，并在此温度下保持5min。粉碎：将护色过的原料用冷水冲洗后，按原料水=13的比例加入处理水，将原料用组织捣碎机粉碎。调配：在已粉碎过的原料中加入0.15%的海藻酸钠和0.1%的CMC

28、Na作悬浮剂即为原汁型饮料，也可以在其中加入适量白糖、有机酸而制成调味型饮料。均质：将调配过的原料在6080、20mPa以上工作压力均质一次。杀菌：采用温度121、时间10min高压杀菌，或采用其它杀菌方法杀菌后灌装即为成品饮料产品。7.山药酸奶1山药酸奶的工艺流程山药原料验收清洗去皮切片护色粉碎糊化糖化均质调配接种发酵化成品2操作要点将护色过的原料用冷水冲洗后，按原料水=10.5的比例加入处理水，将原料用组织捣碎机粉碎。糊化：将粉碎过的原料在9095水浴中糊化30raino糖化：将糊化原料冷却至60加入糖化酶并在此温度下保持2.53h。山药中所含糖类主要是淀粉，由于乳酸菌没有分解淀粉等大分子碳水化合物的酶系，因此，不能利用淀粉作碳源，能利用的主要是葡萄糖等单糖和一些寡糖，加入糖化酶后即将淀粉水解为乳酸菌所利用的可发酵糖。加酶量按80Ug原料添加。