速冻食品如何做转载Word格式文档下载.docx
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3、根据区域市场状况、城市消费水平和级别界定主推产品和特色补缺产品，形成“合适的产品放在适合的市场上”的优化格局；
三、渠道策略操作建议
终端是产品和消费者见面的地方，是实现商品到货币转换的地方，是真正实现销售量的地方，是抢占消费者的地方，抓住了终端就抓住了市场推广的核心。
为规范终端建设，根据市场发展状况和潜力分别制定不同的终端操作执行手册，由市场部门进行检查落实，并且计入业务人员销售考核指标中进行考核。
1、促销员问题：
在终端售点，对销售量影响最大的因素是促销员，促销员的数量、工作态度、推销技能往往决定着销售的好坏；
2、生动化问题：
终端产品的陈列展售是完成消费者购买的最后一个环节，只有消费者看得见的东西才会卖掉！
陈列就是产品生动化，展现产品的良好形象，营造销售氛围，调动消费者的购买欲望；
3、排面问题：
在一个具体的终端售点，排面的大小就是市场占有率的大小，就是销售量的大小；
同时良好的产品排面就是最大的广告媒体。
在选择终端类型上，要充分考虑自身实力和产出效果。
大卖场销量大、形象好、客流充足，但同时合作条件苛刻，费用高、压款多。
因此公司在选择大卖场上应充分分析衡量利弊得失，拿出形象产品和利润主导产品重点布局，适当缩小常规产品和散装特价品的品种系列；
对于竞争相对比较低的中型连锁超市可以加大终端陈列和品种规格的布局，现场促销活动也可以适当倾斜。
另外，江浙市场快速成长的三级市场和重点乡镇，公司集中筛选重点拓展网点。
以常规走量产品和利润主导产品作为战略产品，同时加大终端促销和陈列位，迅速挤占地方杂牌的市场空间。
四、媒介投放操作建议
1、在利润下降，传播费用不充裕的情况下，可以将大众媒介预算集中起来专一投放；
2、中央电视台的消费号召力无可替代，它在消费者心中建立一种强大的“势场”，这种“势场”在中国这个特殊环境对销售的促进、对名牌的树立很大；
3、户外、终端媒体、候车亭、公交车体广告、流动的媒体接触的人多,应作为下一步首先考虑的重点；
4、近年媒体自身推广活动日益增多，积极参与此类活动，与媒体互动双赢，能有效和消费者产生共鸣，给消费者记忆更加深刻；
5、各媒体创新广告较多，比如栏目冠名、电视剧场冠名、恭贺广告、赞助文艺晚会等形式，投放时可以分析借鉴。
五、关于品牌进一步操作的思考
1、品牌给目标消费者营造出的记忆点必须非常强势才能够引起消费者的察觉和关注，如果事先命名不好，那么就必须在品牌宣传层面弥补这一不利因素，那么目标消费者在购买时就会产生更为充分的选择理由和购买信心，直接导致品牌收益大大增强。
2、弱势品牌日常的的终端促销、公关活动一结束，消费者的关注就会打折，更为重要的是反映到实际购买中，他们缺乏持续的记忆点和深刻的品牌认同，尤其是轻度消费人群；
3、若要使品牌内涵真正占领消费者的心智和思维，就必须把它具象化即通过一个明显的标识、符号、口号、一个动人的画面、一串紧密相连的生动故事等进入消费群体日常生活场景中，不断传播和影响，才能让他们产生共鸣和消费体验；
4、速冻行业现在的市场竞争的主战场还集中在产品和价格两个方面，靠销量夺取市场份额，市场份额是品牌的支撑点，没有市场份额就没有品牌。
如何扩大销量，争取市场份额？
同时击垮地方手工作坊品牌向竞争对手夺销量，这将是行业普遍面临的迫切问题。
5、在营销执行层面，市场竞争进入拼速度、拼质量的精细营销阶段，必须通过抓细节、抓工作质量、抓工作效率来超越竞争对手；
在操作方法上侧重于抓突破点、抓过程、抓结果、抓成效；
细化需要深入，深入一线、深入基层。
6、销售渠道多元化：
在今后的市场运作中，通过增加便利店、杂货店、农贸市场、机关食堂、学校食堂、军队食堂、建筑工地、团购、宾馆饭店等渠道，做到渠道多元化。
7、决策实施数据化：
委托专业调查公司或购买品牌发展指数的相关数据，根据市场现状，及时调整品牌宣传战略，要求各区域市场的业务员，根据各区域市场情况整理出当地媒介、文化、生活形态、购买力等相关指数，总部负责编撰出全国市场推广指南，让经验沉淀成数据库，便于公司非常规活动的开展。
8、在有条件的城市建立卖场店中店形象展示屋，做好样板店和样板市场，然后在重点区域复制推广，同时形成操作经验编成手册大面积推广。
六、业内主要品牌成功因素分析
1、湾仔码头：
市场定位明确，主打大都市高端人群，渠道上主要依靠主流大卖场，特别注重终端形象建设，终端排面非常强势和统一，以高品质、高质量、高投入、高价位确立高端水饺的第一品牌。
2、龙凤食品：
“销地产”策略配合区域深耕战略，确保龙凤在购买力集中的经济圈如京津、长江经济带、珠江经济带、重庆经济带站稳脚跟。
3、思念品牌：
品牌的理性定位和感性诉求相结合，营销策略、组织结构上逐渐以品牌导向取代原有的产品导向，加上产品职能定位清晰，销售网络覆盖率高，整个公司能够借助品牌的平台快速整合营销资源，实现规模和效益的。
4、三全食品：
与思念在市场操作和产品结构方面非常相似，注重品牌传播，主导产品如汤圆、水饺、粽子推广力度大，细分市场的赢利产品如麦香早点、西域食坊美食街等市场拓展策略明晰，而且非常注重对终端的投入，三全在全国尤其是三北地区（东北，西北、华北）市场占有率在业内领先其他品牌。
扩展阅读：
各类速冻食品分类
调理食品
简介
调理食品在英语国家中叫做“Preparedfoods”，翻译成中文是“经过洗、
切或其他预处理，可直接进行烹饪的预制食品，预加工食品”；
在日本通常称为
“Processfoods”即加工食品。
定义
调理食品是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，
采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在18摄氏度以下）储存、运输
和销售的包装食品。
调理食品属于冷冻食品的范畴，冷冻食品现有五个大类：
调理食品、畜肉产
品、家禽产品、水产品、果蔬产品；
其中调理食品根据不同的分类标准由不同的
分类方式。
分类
根据最终产品分类，调理食品可分为：
①面米制品：
适用于各种花色的炒饭、烩饭、炒面、烩面、配餐、粥类、米粉、
匹萨饼等产品；
②裹面制品：
适用于冷冻裹面鱼虾、肉类、禽块、可乐饼、果蔬等产品；
③乳化肉制品：
适用于冷冻畜禽肉制成的丸类、饼类、肠类等产品；
④鱼糜制品：
适用于冷冻鱼、虾、蟹等丸类、糕类、肠类等产品；
⑤菜肴制品：
适用于冷冻各式生制、熟制菜肴产品；
⑥烧烤（烟熏）制品：
适用于冷冻烤鳗、烤（熏）肉、烤（熏）禽、肉肠、素肠、
烤蛋等产品；
⑦火锅汤料制品：
适用于各种海鲜、麻辣、酸辣口味等火锅汤料（锅底）产品；
⑧汤羹制品：
适于冷冻畜禽汤、海鲜汤、蔬菜汤、杂烩汤、奶汤等中西式汤肴产品。
根据原料分类，调理食品可以分为：
①菜蔬类调理食品：
如脱水蔬菜、五味杏仁、春笋等；
②肉类调理食品：
如调味肉串、调味肉丸、酱排骨、方块火腿、鸡块等；
③水产类调理食品：
如调味鱼浆、调味鱼排、烤鱼片、烤鳗等；
④混合类调理食品：
如水饺、汤圆、汉堡、火锅料等。
虽然调理食品在大众消费层面听起来还有些陌生，中国调理食品消费市场潜
力还待于全面开发，但调理食品概念背后正在快速发展演绎成为一个巨大的新型食品加工产业。
“调理食品”相关词条：
方便食品冰淇淋饼干果脯炒货速冻食品红豆刨冰硬冰淇淋
方便食品
科技名词定义
中文名称：
英文名称：
conveniencefood
定义：
包装完好、卫生安全、便于携带、可直接（或经简单加工）食用的食品。
应用学科：
水产学（一级学科）；
水产品保鲜及加工（二级学科）
以上内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布
求助编辑百科名片
指以米、面、杂粮等粮食为主要原料加工制成，只需简单烹制即可作为主食的具有食用简便、携带方便，易于储藏等特点的食品制造。
种类危害前瞻行业发展现状古代的方便食品种类危害前瞻行业发展现状古代的方便食品展开编辑本段种类方便食品的种类很多，大致可分成以下四种。
即食食品一：
即食食品：
如各种糕点、面包、馒头、油饼、麻花、汤圆、饺子、馄饨等，这类食品通常买来后就可食用，而且各具特色。
二：
速冻食品：
速冻食品馒头是把各种食物事先烹调好，然后放入容器中迅速冷冻，稍经加热后就可食用。
三：
干的或粉状方便食品：
这些食品像方便面、方便米粉，方便米饭，方便饮料或调料、速溶奶粉等通过加水泡或开水冲调也可立即食用。
四：
罐头食品：
即指用薄膜代替金属及玻璃瓶装的一种罐头。
这种食品较好地保持了食品的原有风味，体积小，重量轻，卫生方便，只是价格稍高。
另外，还有一部分半成品食品，也算是方便食品。
五：
方便菜肴：
是指将中式菜品经过工艺改进批量生产，之后定量包装、速冻的方便菜品，水浴加热开袋即食。
它继承了传统烹饪工艺的色香味，满足了快节奏生活对美味的需求。
编辑本段危害油脂：
它积存于血管或其他器官中，形成老化现象，加速人的老化速度，引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏病、肾脏病等疾病。
食盐：
经常吃方便面会因摄入食盐过多而易患高血压，且损害肾脏。
磷酸盐：
人体摄磷太多会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。
防氧化剂：
防氧化剂和其他化学药品因长期贮存，受环境影响，已经在慢慢变质，食后对人体有一定的害处。
编辑本段前瞻一：
从国内情况看：
随着中国经济的迅速发展，尤其是生活节奏的加快促使着人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代的消费群体在不断壮大，使方便食品越来越保持良好的增长势头。
据20__年年底《国家产业报告》统计得知：
方便食品将占我国食品市场大半江山，年销售额增长率约为8%-10%或者更多，尤其是20__年开始。
方便食品得到发展的主要原因是：
方便食品除了便宜、方便之外，卫生、营养、口感也是消费者考虑的重要因素，方便食品正随着人们的需求变化而不断变化着。
目前国内以菜肴为主要内容的新型方便食品，运用中华传统美食的“色、香、味、型”四大要素把其延伸到方便食品，使得方便食品市场已进入一个新的发展阶段，目前，全国市场上方便菜肴式品种约有250种之多，方便食品正随着人们的需求变化而不断变化着。
从目前来看，我国方便食品行业在收入上仅占食品制造业的16%，而从国内贸易局中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中来看，仅方便食品就占了七种，从北京、上海、广州等大城市最新调查统计显示，方便食品销售年增长率连续几年保持在8%-10%，而且方便食品消费很大程度上是与“旅游热”的兴起有关，通过有关市场调查机构对10000家超市、商场和便利店调查，方便食品的销售量和销售额已位居所有销售商品的前茅，我国的方便食品加工业尚处于成长阶段，方便食品市场有着巨大的发展潜力。
20__年将是我国方便食品得到快速发展的一年，也是我国食品工业的一个亮点。
从国际方面看：
说到方便食品，就不能不提到日本的方便食品。
我们都知道，方便面的创始人就是日本人。
同时方便饭也是日本的专利。
日本的方便食品生产量也一直高居世界第一。
在日本，方便食品占到了总食品量的95%！
！
这比欧国家还要高。
日本人发明方便食品，当然主要是由于日本人空闲时间太少，而繁重的家务往往使人累上加累，自然有损健康。
据悉，家庭每食用一次方便食品，便可节约下至少一小时的做家务时间，而这腾出的一小时，就可以从事健身、休闲等活动。
日本的方便食品还特别注重营养丰富。
如，东京地铁推出的营养盒饭量虽不多，但包含了米饭、馍馍、鱼、菜、水果片等10余种食品，而且还额外补充了多种矿物质。
因此，质量好，价格便宜的方便食品将会越来越多！
编辑本段行业发展现状
经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，随着人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代消费群体在不断壮大，使方便食品近年来始终保持良好的增长势头。
巨大的商机使商家纷至沓来，方便食品将占中国食品市场大半江山。
随着中国经济的迅速发展和经济全球化进程的加快，中国成为当今世界最大和最具吸引力的市场，国外先进产品与技术的大量涌入，为中国方便食品行业提供了新的发展机遇，从方便食品各生产企业的销售情况来看，康师傅、统一、华龙日清、三全食品、思念食品和三元食品的销量最大，其市场占有率也进一步提高。
20__年1-12月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值
79,234,195千元，比20__年同期增长了27.82%；
实现累计产品销售收入77,559,647千元，比20__年同期增长了26.15%；
实现累计利润总额3,891,711千元，比20__年同期增长了30.51%。
97,694,572千元，比20__年同期增长了29.68%；
20__年1-10月，中国方便食品制造行业实现累计工业总产值99,798,748千元，比20__年同期增长了31.45%。
编辑本段古代的方便食品
清朝有一种方便食品叫“耐饥丸”，做法如下：
整半锅糯米，炒到发黄，倒石臼里晾着。
再整半锅红枣，蒸熟后，去皮去核，也倒到石臼里晾着。
然后用大杵使劲捣，把石臼里的糯米和红枣捣烂捣匀，捣成糊状，再挖出来，团成鸡蛋大的丸子，铺在苇叶上晒干。
清朝人李化楠说，这种耐饥丸最能耐饥，吃一丸，保半天不饿。
他在浙江余姚当县令的时候，曾经号召广大群众趁丰年多制些耐饥丸储备起来，遇上灾年无粮，可以取出救荒。
明朝有一种方便食品叫“守山粮”，加工起来也挺容易：
大萝卜洗净，剁掉根须，刮去青皮，摆锅里蒸熟，冷却后，倒盆里，捣成泥，挖进模子，脱成砖坯，摞起来，自然风干，然后用来筑墙。
1开放分类：
方便食品，速冻食品“方便食品”在汉英词典中的解释（来源：
XX词典）：
1.instantfood
我来完善“方便食品”相关词条：
罐头调理食品乳制品软饮料强化食品烘焙食品豆制品鱼糜制品炒货速冻食品方便面复合调味料固体饮料罐头食品
冷冻调理食品
求助编辑百科名片冷冻调理食品（frozenpreparedfoods）是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下（产品中心温度在-18℃以下）贮存、运输和销售的包装食品。
简介加工技术包装技术冻藏技术著名产商简介加工技术包装技术冻藏技术著名产商展开
编辑本段简介
冷冻调理食品是冷冻食品五大类之一，是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后，又一个冷冻食品的主要大类。
冷冻调理食品的种类主要有点心类、分割肉和肉制品类、调味配菜类等。
编辑本段加工技术
冷冻调理食品的加工制作有三个阶段，第一阶段是原料处理，包括水洗、挑选、解冻、切断、称量、预热、混合、搬运；
第二阶段是调理加工，包括成型、充填、装饰、加热；
第三阶段是冻结与包装加工，包括预冷、冻结、包装、检验、储藏。
编辑本段包装技术
冷冻调理食品的包装形式主要有真空袋包装、微波炉用包装、便当式包装、铝箔包装等。
真空袋包装一般适用于个体较大的食品或含有较多油脂的食品，如猪蹄、狮子头、汉堡包、比萨饼等。
微波炉用包装既有可加热的微波塑料盒，又有新式的微波加热袋。
便当式包装多采用塑料薄膜的软包装或纸盒包装。
铝箔包装则适合作解冻后再加热的容器。
编辑本段冻藏技术
1.点心类
点心类食品一般用面粉、稻米、杂粮、豆类等原料制作，常为带馅点心。
常见的点心类主要有饺子、春卷、包子、粽子、汤圆、八宝饭、烧卖、窝窝头、馄饨、速冻花卷等。
这类产品所含成分复杂，淀粉含量比较高，在冻藏过程中容易出现淀粉老化和蛋白质变性，解冻后容易发生萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重等现象。
带馅的速冻食品如饺子、春卷等表皮易出现长短不一的裂纹或表皮脱落等现象。
在食用品质上，易出现表皮脆化,失去弹性,内部组织结构变差,质地变粗,硬化掉渣,失去原有的膨松感,风味减退等。
研究表明速冻水饺解冻后出现开裂的现象与面团和馅的自由水的含量有关。
速冻食品面团的含水量应比正常面团少2～4%。
此外，向面粉中添加面粉改良剂、选用快速冻结等可以保持产品的品质。
速冻好的产品应及时包装、冻藏。
在冻藏过程中尽可能使其处于－18℃以下的恒定温度，避免温湿度的波动。
2.分割肉及肉制品类
小包装分割肉是伴随着冷藏和冻藏技术的普及而出现的，我国分割包装冻猪肉，分颈背肉、前腿肉、大排肉和后腿肉4种。
分割后剔骨去皮及皮下脂肪，去掉小血管，保持肉的完整性。
将修整好的肉经过冷却、预冷、包装、速冻，使肉温低于－15℃，最后送入冷库冷藏，库温-18℃～-23℃，相对湿度95%～98%，空气自然循环。
速冻肉糜制品等在-18℃时可贮藏6个月以上，制品的口感和风味基本保持不变，具有良好的弹性和鲜嫩度。
冷冻熟肉制品在调理加工过程中，由于加热作用，产品中心温度达到75℃以上，使绝大部分蛋白质变性，并进一步分解，产生氨基酸、氨和胺类。
另外，冷冻调理肉制品除了本身含有脂质外，在调理加工过程中也添加油脂，脂质含量较高。
在冻藏过程中容易氧化，发生水解酸败和氧化酸败，使调理肉制品出现哈喇味和褐变现象，如卤猪肝、鸭掌（原料肥）在冻藏过程中由于脂肪氧化出现pH升高和油脂的变质现象。
因此，在冷冻调理肉制品的冻藏过程中尽量降低贮藏温度，做好包装、尽量避免产品与氧气接触。
3.调味配菜类
由于中式菜肴配料繁多、工艺复杂，因此上市的速冻菜肴食品不多，而深受消费者喜爱的我国传统口味菜肴速冻调理产品口味较单一，偏向清淡。
而具有我国特色的五香、麻辣、怪味等口味很少。
目前，中式速冻菜肴产品处于试验、开发阶段。
见诸报道的有速冻鱼香肉丝、速冻宫保鸡丁、速冻青椒肉丝、速冻咕老肉、速冻梅菜扣肉、速冻榨菜肉丝等。
速冻菜肴包装应注意安全性、实用性、方便性，积极开发小包装、套餐包装、易拉易开包装、自动加热包装、微波包装等。
速冻好的产品一般放在-18℃冷库内贮藏。
试验表明冷冻干煸四季豆在-18℃下贮藏6个月，TBA值变化很小，具有很好的冻藏稳定性。
而冷冻调理粉蒸肉、冷冻榨菜肉丝、冷冻青椒肉丝在-18℃下冻藏4个月，虽然脂肪氧化作用缓慢进行，但制品仍然有相当高的感观可接受性。
编辑本段著名产商
伍氏企业美食有限公司
伍氏企业美食有限公司创立于20__年，座落在有“海上丝绸之路”美称的古都“泉州”。
公司旗下目前有“好而由”连锁餐厅、伍の料理冷冻调理食品及膳食托管，三大品牌，业务遍及全国。
公司时刻推行“健康生活、品质第一”的食品安全政策，以“为顾客创造物超所值的消费体验”为经营目标，打造“美味安全、营养均衡、快速便捷”美食新力量。
公司从上至下，深化企业文化的传播，全体员工坚守“把顾客放进心中”的服务理念，从细节着手，导入先进的服务管理系统，以及时了解顾客的需求与意见，并进行合理的改善。
过硬的产品品质和服务，使公司的产品在市场上拥有良好的消费口碑，也造就了越来越多忠实顾客。
为满足市场的需求，公司于20__年追加投资上亿资金创办伍氏企业美食工业园，工业园占地面积28666平方米，建筑面积32180平方米，绿化面积8388平方米，工业园率先在国内引进欧美先进技术和设备，投资建设超低温冷生产、速冻冷库和配送中心，严格挑选全国知名原辅材，并严格执行（HACCP体系、ISO9001、ISO14001以及ISO220__体系认证、QS）的标准，充分保证了产品优质的口感和稳定的质量。
成为能覆盖全省销售市场的冷冻配送惟一供应商，是目前省内聚生产及物流配送规模最大的速食餐饮企业。
福州冷冻食品调理有限公司
福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。
特别是福州菜以烹制山珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体，故有"
福州菜飘香四海，食文化千古流传"
之称。
鱼丸是用鳗鱼、鲨鱼或淡水鱼剁茸，加甘薯粉（淀粉）搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅心，制成丸状食物，是富有福州地方特色的风味小吃之一。
福州鱼丸体大包馅，以鲜为上。
“鱼”“余”同音，“丸”“圆”音谐，象征年年有余，合家团圆，鱼丸也就成了人们过年喜庆必备的佳品。
"
没有鱼丸不成席"
，从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回榕探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。
如今的菜馆酒楼没有鱼丸是不可想象的。
1999年，“迷你”牌正宗福州鱼丸因其鲜嫩爽口、肉馅含汁、味醇留香而被评定为中国国际农业博览会名牌产品称号。
福州水产加工厂、福州冷冻调理食品厂（FuzhouFrozeFlavoredFoodCom-pany）是一家具有40多年水产加工历史为、集生产、销售为一体的食品生产企业。
技术力量雄厚，生产设备先进，有丰富的水产品加工经验，是福建省福州市高质量冷冻食品供应商。
我厂坚持以市场为导向，不断开发新产品，研制生产了3大类20多种冷冻调理食品。
产品畅销海内外，多次荣获全国食品博览会优质奖。
我厂的主导产品——迷你牌福州正宗鱼丸获得1999年中国国际农业博览会名牌产品称号。
迷你牌福州正宗鱼丸采用优质的原材料、独特的工艺配方，生产的正宗福州高级鱼丸皮薄均匀，色泽洁白晶
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