青海省第十三届职工职业技能大赛暨第七届Word格式.docx
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2、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5、比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7、其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备
（一）组委会提供物品
1、床架（1个）
2、床垫（1个，2米×
1.2米）
3、工作台（1个）
（二）选手自备物品
1、床单（1个，2.8米×
2米）
2、被套（1个，2.3米×
1.8米，底部开口，系带方式）
3、羽绒被（1床，重量约1.5千克/床）
4、枕芯（2个，75厘米×
45厘米）
5、枕套（2个，开口方式为信封口）
四、比赛评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（18分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
4
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整，式样统一（90度）
5
被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
被套正反面准确（抛反不得分）
被套开口在床尾（方向错不得分）
羽绒被
（29分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
羽绒被在被套内两侧两头平
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
被套表面平整光滑
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
枕头边与床头平行
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
综合印象
总体效果：
三线对齐，平整美观
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
合计
75
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手跑床、跪床、撑床次：
扣分：
实际得分
餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8、餐巾准备无任何折痕；
餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；
物品遗漏每件扣1分。
1、组委会提供物品：
餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径200厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：
（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）主题牌（1个，上面写宴会主题名称）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、比赛评分标准
操作程序及标准
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
桌裙或装饰布
（2分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
餐碟定位
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
距桌沿约1.5厘米
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
味碟、汤碗、汤勺
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
餐巾折花
花型突出主位，符合主题、整体协调
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
公用餐具
公用餐具摆放在正副主人的正上方
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和主题牌
（3分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
主题牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
托盘（2分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
（14分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
整体美观、具有强烈艺术美感
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
西餐宴会摆台（6人位）
1、摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；
以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；
7、餐巾准备无任何折痕；
餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8、除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9、比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；
西餐长台（长240厘米×
宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台。
（2）台布（2块）：
200厘米×
165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：
56厘米×
56厘米
（4）装饰盘（6只）：
7.2寸--10寸
（5）面包盘（6只）：
4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:
1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
（14）比赛用酒水
项目评分细则
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
两块台布面重叠5厘米
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
铺设操作最多四次整理成形
席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设
席椅之间距离基本相等
相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2（每把0.2）
装饰盘
（7.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个0.25）
盘边距离桌边1厘米
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
刀、叉、勺
（10.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4.8分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
杯具
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.8（每个0.1）
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
6（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米
1.2（每个0.1）
操作时手持杯中下部或颈部
花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
烛台
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）相距20厘米
1（每座0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
牙签盅
（1.5分）
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签盅中心与压在台布中凸线上
0.5（每个0.25）
椒盐瓶
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐
椒盐瓶间距中心对准台布中凸线
餐巾盘花
在装饰盘上褶，在盘中摆放一致，左右成一条线
造型美观、大小一致，突出正副主人
倒水及斟酒
（7分）
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
倒水及斟酒的顺序为：
水、白葡萄酒、红葡萄酒
斟倒酒水的量：
水4/5杯；
白葡萄酒2/3杯；
红葡萄酒1/2杯
斟倒酒水时每滴一滴扣1分，每溢一滩扣3分
托盘使用
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
杯具在托盘中杯口朝上
（13分）
台席中心美化新颖、主题灵活
布件颜色协调、美观
整体设计高雅、华贵
备注：
1、装饰盘；
2、主菜刀（肉排刀）；
3、鱼刀；
4、汤勺；
5、开胃品刀；
6、主菜叉（肉叉）；
7、鱼叉；
8、开胃品叉；
9、黄油刀；
10、面包盘；
11、黄油碟；
12、甜品叉；
13、甜品勺；
14、白葡萄酒杯；
15、红葡萄酒杯；
16、水杯。
各餐具之间的距离标准：
（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；
（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；
（3）9与11之间的距离为3厘米；
（4）3、7与桌边的距离为5厘米；
（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；
（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
“仪容仪表”评分标准（所有选手）
细节要求
头发
男士
1、后不盖领
0.5
2、侧不盖耳
3、干净、整齐，着色自然，发型美观大方
女士
1、后不过肩
2、前不盖眼
面部
（0.5分）
男士：
不留胡及长鬓角
女士：
淡妆
手及指甲
1、干净
2、指甲修剪整齐
3、不涂有色指甲油
服装
1、符合岗位要求，整齐干净
2、无破损、无丟扣
3、熨烫挺刮
鞋
（1.0分）
1、符合岗位要求的黑颜色皮鞋（中式铺床选手可为布鞋）
2、干净，擦试光亮、无破损
袜子
1、男深色、女浅色
2、干净、无褶皱、无破损
首饰及徽章
1、不佩戴过于醒目的饰物
2、选手号牌佩戴规范
总体印象
（2.0分）
1、举止：
大方，自然，优雅
1.0
2、礼貌：
注重礼节礼貌，面带微笑
10
青海省第十三届职工职业技能大赛暨第七届全省旅游星级饭店服务技能大赛知识问答题参考题
一、知识问答（所有选手）
1、请说出“大美青海”的来历并解读其含义。
答题要点：
“大美青海”的来历：
此语出自《庄子》“天地有大美而不言”。
青海正是集大为美，大江大河大山大川大草原大湖泊都体现了一个“大”字；
众美为大，多元景观、多元文化、多元历史和多元宗教在青海大集中。
近年来，青海经济社会发展很快，社会的和谐度、人民的幸福感不断提高，青海人体现出的淳朴、热情和善良与自然之美和谐交融，让中外游客非常喜欢。
2、经国务院批准，自哪一年起，每年的哪一日为中国旅游日？
设立中国旅游日的意义是什么？
经国务院批准，自2011年起，每年5月19日为中国旅游日。
开展中国旅游日活动，可不断提高公民旅游意识，激发人民群众旅游热情，充分发挥旅游业在扩大内需、促进就业、传承文化、提升素质等方面的积极作用，在全社会营造关注旅游、参与旅游、支持旅游、推动旅游的良好氛围。
3、青海的气候特征？
日照时数长，辐射强，冬季严寒而漫长，夏季凉爽，气温日较差大，年较差小，降水少，降水地区差异大，西部地区干燥多风，缺氧寒冷。
4、说出“丝绸之路”青海道？
其主干道─河湟古道大体上是从长安开始往兰州、乐都、西宁、湟源、海晏、沿柴达木盆地南北两条公路进入新疆。
5、请概述青海省情的基本特点。
一是地广人稀。
全省总面积72.12万平方公里，仅次于新疆、西藏、内蒙古，居全国第四位。
二是多民族聚居。
共有54个民族，世居少数民族主要有藏族、回族、土族、撒拉族和蒙古族。
三是资源丰富。
共发现各种矿产125种，其中54种储量居全国前10位。
四是生态地位重要。
三江源地区素有“中华水塔”之称，是我国最重要的水源地。
。
6、请概述青海省的行政区划。
青海共辖2个地级市和6个民族自治州，即西宁市、海东市、海西蒙古族藏族自治州、海北藏族自治州、海南藏族自治州、黄南藏族自治州、玉树藏族自治州、果洛藏族自治州。
7、如何树立正确的职业观？
要正确对待职业的地位；
正确看待职业的待遇；
正确看待职业的苦乐。
8、旅游从业人员的文明礼貌、优质服务的具体要求？
（1）强化服务意识。
（2）提高服务能力。
（3）提供标准化、规范化、个性化的服务。
（4）坚持提供微笑服务。
9、热情友好宾客至上的要求有哪些？
（1）树立“热情友好、宾客至上”的服务理念。
（2）重视培养良好的服务情绪。
（3）尊重游客人格。
（4）满足游客需求。
10、什么是职业道德？
职业道德，是从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中，以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶惊醒评价的心里意识、行为原则和行为规范的总和。
它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
不同的职业有其不同的职业道德，但各行业的职业道德的准则和行为规范都必须与社会公德保持一致，而不应相悖。
规定人们“应该做什么”，“不应该做什么”；
“应该怎么做”，“不应该怎么做”。
11、旅游一线员工职业道德的内容有哪些？
（1）爱国爱企、自尊自强。
（2）耐心细致、文明礼貌。
（3）遵纪守法、敬业爱岗。
（4）团结协作、顾全大局。
（5）公私分明、诚实善良。
（6）优质服务、好学向上。
（7）克勤克俭、宾客至上。
（8）热情大度、清洁端庄。
（9）一视同仁、不卑不亢。
12、高原缺氧反应的防治措施是什么？
（1）劝阻严重心、肾、肺、高血压、肝、贫血等疾病患者来高原旅游。
（2）消除游客的心理恐惧感。
（3）进入高原初期，不安排剧烈活动，使游客逐步适应高原环境。
（4）食物以容易消化、营养丰富、高糖、含多种维生素为佳，多吃蔬菜水果等，严禁饮酒。
（5）药物预防以提高机体对缺氧的耐力为主。
如：
复方丹参片、红景天胶囊。
13、西宁市简介。
西宁市是青海省省会，是全省政治、经济、文化、科教和交通中心。
全市总面积7665平方公里，辖四区三县和在建的西宁（国家级）经济技术开发区、海湖新区。
全市总人口215万人，有汉、回、藏、土、蒙古、撒拉等36个民族。
市区平均海拔2261米，夏季平均气温17—19℃，冬无严寒，夏无酷暑，气候宜人，是消夏避暑胜地，被誉为“中国夏都”。
14、服务员要做到哪“三轻一快”？
操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。
15、什么是绿色饭店？
以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保持生态环境和合理使用资源的饭店。
16、创建绿色饭店的主要内容是什么？
（1）采取节约能源措施，降低能源消耗。
（2）提高环保意识。
减少排污、排废，实行垃圾分拣。
（3）减少一次性用品和不可降解物品的消耗，减少洗涤量。
（4）提供绿色产品和绿色服务，倡导绿色消费观念。
17、绿色服务的宗旨是什么？
节约资源，保护环境并注重人类健康，为消费者提供舒适、健康的消费产品和环境。
18、什么是绿色管理？
绿色管理，作为一种全新的管理方式，以塑造绿色文化为其核心，从制度、技术、服务、市场等方面对饭店实行全方位、全过程的运作与控制。
19、什么是饭店绿色营销？
答
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