宋代茶文化.pptx

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,中国茶文化宋代,宋代以前，中国的茶道以煎茶道为主。

到了宋代，点茶法成为时尚。

宋代点茶法,炙茶,碾罗,烘盏,候汤,击拂,烹试,点茶程序,宋代点茶法,蔡襄的茶录记载，先将饼茶烤炙，再敲碎碾成细末，用茶罗将茶末筛细。

“罗细则茶浮，罗粗则末浮。

”,宋代点茶法,将筛过的茶末放入茶盏中，注入少量开水，搅拌得很均匀，再注入开水，用一种竹制的茶筅反复击打，使之产生泡沫（称为汤花）,达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。

钞茶一钱匕，先注汤调令极度匀。

又添注入，环回击拂，汤上盏可四分则止。

视其面色鲜白，着盏无水痕为佳。

茶筅，文人美其名“搅茶公子”,宋代点茶法,点茶法和唐代的煮茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮，而是放在茶盏里，用瓷瓶烧开水注入，再加以击拂，产生泡沫后再饮用，也不添加食盐，保持茶叶的真味。

斗茶的兴起,宋代，朝廷在地方建立了贡茶制度，地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。

根据点茶法的特点，民间兴起了斗茶的风气。

斗茶，多为两人捉对“撕杀”，三斗二胜。

斗茶胜负的标准,汤色汤色即茶水的颜色，以纯白为上。

青白、灰白、黄白，则等而下之。

色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足；色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

汤花汤花是指汤面泛起的泡沫。

决定汤花的优劣也有二条标准：

第一是汤花的色泽，以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。

早者为负，晚者为胜。

斗茶胜负的标准,如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，好像“冷粥面”，就可以紧咬盏沿，久聚不散。

这种最佳效果，被称为“咬盏”。

反之，汤花泛起，不能咬盏，会很快散开。

汤花一散，汤与盏相接的地方就露出“水痕”。

宋代的点茶法和日本抹茶道的区别之一,宋人点茶法煮水和注水都采用茶瓶，茶瓶是宋代点茶重要煮水和注水工具,又叫汤瓶，水注，汤提点，要求注汤有准。

煮水工具,日本抹茶道采用的点茶法却不用茶瓶煎汤，改用宽口的釜（类似唐代的煮茶工具）煎汤，再用柄舀到茶碗。

茶诗,汲江煎茶宋苏轼活水还须活水烹，自临钓石取深清。

大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。

雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。

枯肠未易禁三碗，坐听荒城长短更。

喜得建茶宋陆游玉食何由到草莱，重奁初喜坼封开。

雪霏庚岭红丝碨，乳泛闽溪绿地材。

舌本常留甘尽日，鼻端无复鼾如雷。

故应不负朋游意，白挈风炉竹下来。

咏茶宋苏轼武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加。

争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。

吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？

洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。

莫分茶北宋李清照病起萧萧两鬓华，卧看残月上窗纱。

豆蔻连梢煎熟水，莫分茶。

枕上诗书闲处好，门前风景雨来佳，终日向人多酝藉，木犀花。