最新中级茶艺师理论考试复习题2资料.docx

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最新中级茶艺师理论考试复习题2资料

职业技能鉴定国家题库

茶艺师中级理论复习知识

一、单项选择题

1、下列（　　）是拟禽鸟之声的古典名曲。

A、《空山鸟语》B、《彩云追月》C、《幽谷清风》D、《平湖秋月》

2、在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究（　　）。

A、不同茶叶品种所需水温不同B、不同茶叶外形煮水温度不同

C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶品种所需时间不同

3、清代茶叶已齐全（　　）。

A、七大茶类B、两大茶类C、六大茶类D、五大茶类

4、接待年老体弱宾客时，应（　　）。

A、尽可能将其安排在窗边B、尽可能将其安排在离入口较近位置

C、尽可能将其安排在远离入口位置D、尽可能将其安排在雅间

5、在为宾客引路指示方向时，应（　　），面带微笑，眼睛看着目标，并兼顾宾客是否意会到目标。

A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向内

6、茶道精神是（　　）的核心。

A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术

7、按照国家卫生标准规定，（　　）中的六六六、滴滴涕残留量不得高于0.05mg/kg。

A、平地茶B、高山茶C、有机茶D、绿色食品茶

8、世界上第一部茶书的书名是（　　）。

A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》

9、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是（　　）。

A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香

C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香

10、茶艺师为VIP宾客服务，每天都要了解VIP宾客的（　　）。

A、预定节目B、预定情况C、接待动向D、工作情况

11、茶艺师在与信奉（　　）宾客交谈时，不能问其尊姓大名。

A、佛教B、道教C、伊斯兰教D、天主教

12、毛茶标准样是（　　）的质量标准。

A、茶叶产品B、产品检验C、交接验收D、收购毛茶

13、职业道德是（　　）所应遵循的道德原则和规范的总和。

A、人们在家庭生活中B、人们在职业工作和劳动中

C、人们在与人交往中D、人们在消费领域中

14、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（　　）。

A、送客B、3收具C、奉茶点D、喝茶

15、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（　　）。

A、氨基酸B、茶多酚C、还原糖D、茶黄素

16、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（　　），不含肉眼可见悬浮微粒。

A、50B、150C、200D、250

17、茶叶中的维生素（　　）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。

A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E

18、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（　　）。

A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化

19、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（　　）的含量不能超过0.2mg/kg。

A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT

20、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（　　）。

A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐

C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务

1--5：

AACBA6--10：

CDDDB11--15：

ADBBC16--20：

ADCDB

21、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（　　）。

A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法

C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法

22、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（　　），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

A、发挥主观能动性B、表现自已

C、表达个人愿望D、推销产品

23、茶荷是用来从茶叶罐中（　　）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。

A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣

24、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（　　）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。

A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后

C、立即咽下D、小口慢吞

25、（　　）是大众首选的自来水软化的方法。

A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法

26、茶叶中的咖啡碱不具有（　　）作用。

A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老

27、茶的精神财富被称为（　　）。

A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化

28、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（　　）程序，以避免冲泡中温度降低。

A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出

C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖

29、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷

30、土耳其人喜欢喝（　　），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。

A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶

31、茶具这一概念最早出现于西汉时期（　　）中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》

32、摩洛哥人酷爱饮茶，（　　）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。

A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶

33、茶海是用来（　　）。

A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度

34、以下（　　）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责

B、引导顾客点茶C、向顾客介绍消费细则D、依法成立消费者社团

35、砖茶的“烧心”是由（　　）大量滋生引起。

A、黑曲霉B、蜡叶枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交链孢霉

36、构成礼仪最基本的三大要素是（　　）。

A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服

C、待人、接物、处事D、思想、行为、表现

37、在唐代（　　）已经形成系统。

A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶

38、瓷器茶具按色泽不同可分为（　　）茶具等。

A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷

C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷

39、在各种茶叶的冲泡程序中，（　　）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间

40、（　　）值越小，溶液的酸碱度越小。

A、pHB、pFC、ppbD、ppt

21--25：

AABBA26--30：

DADCD31--35：

DBDAA36--40：

AABDA

41、95℃以上的水温适宜冲泡（　　）茶叶。

A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰

42、经营单位取得“卫生许可证”后，向（　　）申请登记，办理营业执照。

A、工商税务局B、商标事务所

C、卫生防疫站D、工商行政管理部门

43、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：

（　　）。

A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段

C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段

44、茶叶中的（　　）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。

A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素

45、按照标准的管理权限，下列（　　）标准属于国家标准。

A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》

46、音乐是我国古代（　　）的必修课。

A、文化人B、经商人C、为官人D、务农人

47、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（　　）的品质特点。

A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶

48、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（　　）。

A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客

49、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（　　）的褒义术语。

A、滋味B、香气C、叶底D、汤色

50、汉族饮茶，大多推崇（　　），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。

A、咸味调饮B、纯茶清饮C、甜味冷饮D、柠檬调饮

51、下列（　　）属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准

52、（　　）对“茶醉”无缓解作用。

A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟

53、在茶叶不同类型的滋味中，（　　）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。

A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和

54、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（　　）。

A、茶杯、茶壶B、水质、茶质C、装饰、环境D、音乐、氛围

55、茶叶（　　）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。

A、新B、匀C、净D、纯

56、为壮族宾客服务时，注意斟茶（　　）。

A、要斟满B、只斟浅浅一点C、不宜过满D、要与杯口平齐

57、景瓷宜陶是（　　）茶具的代表。

A、宋代B、元代C、明代D、现代

58、西湖龙井冲泡置茶一般采用（　　）。

A、点茶法B、中投法C、下投法D、上投法

59、初次饮茶者喜欢（　　），茶水比要小。

A、清香B、醇和C、淡茶D、浓茶

60、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（　　）。

A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬

41--45：

BDBCD46--50：

ACBAB51--55：

DDABB56--60：

CCDCB

61、龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（　　）。

A、向嘉宾三鞠躬B、向嘉宾三致意C、再三赞其茶质D、再三誉其茶艺

62、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（　　）品质特点。

A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁

63、“色绿、形美、香郁、味醇”是（　　）茶的品质特征。

A、碧螺春B、龙井C、铁观音D、双井绿

64、茶艺师与宾客交谈时，应（　　）。

A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈

C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方

65、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（　　）调配用水煎熬的调饮茶。

A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖

66、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加（　　）。

A、蜂蜜B、白糖C、果汁D、甜酒

67、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（　　）礼。

A、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼

68、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（　　）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。

A、直接的回答B、郑重的回答C、简捷的回答D、有针对性的回答

69、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（　　）。

A、糖和冰块B、糖和酸奶C、糖和豆蔻D、糖和果汁

70、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（　　）。

A、汤色加深，汤味变淡。

B、汤色加深，汤味变涩。

C、汤色变淡，汤味带咸。

D、汤色黑褐，汤味苦涩。

71、（　　）茶叶的种类有