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1840年至1937年糟坊达14家，酒窖125个。

1949年，只剩9家糟坊，酒窖76个。

1952年在利川永、长发升、张万和等糟房的基础上建成现酒厂，继承传统工艺，恢复和发展五粮液生产。

　　五粮液的酿造原料为红高梁、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。

糖化发酵剂则以纯小麦制曲，有一套特殊制曲法，制成“包包曲”，酿造时，须用陈曲。

用水取自岷江江心，水质清洌优良。

发酵窖是陈年老窖，有的窖为明代遗留下来的。

发酵期在70天以上，并用老熟的陈泥封窖。

在分层蒸馏、量窖摘酒、高温量水、低温入窖、滴窖降酸、回酒发酵、双轮底发酵、勾兑调味等一系列工序上，五粮液酒厂都有一套丰富而独到的经验，充分保证了五粮液品质优异，长期稳定，在中外消费者中博得了美名。

　　五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。

酒度分39度、52度、60度三种。

饮后无刺激感，不上头。

开瓶时，喷香扑鼻；

入口后，满口溢香；

饮用时，四座飘香；

饮用后，余香不尽。

属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。

　　著名科学家华罗庚赋诗曰：

名酒五粮液，优选味更醇；

省粮五百担，产量增五成。

　　豪饮李太白，雅酌陶渊明；

深恨生太早，只能享老春。

三、西凤酒

西凤酒产于陕西省凤翔县柳林镇西凤酒厂。

西凤酒属其它香型（凤型）。

曾四次被评为国家名酒。

西凤酒是中国古老的名酒之一，产于陕西省凤翔县柳林镇。

凤翔古称“雍县”，民间传说是生长凤凰的地方，唐朝至德二年（公元757年）升凤翔为府，人称“西府凤翔”。

“西凤酒”的名称便由此而来。

关于西凤酒的历史，相传始于周秦，盛于唐宋，距今已有二千六百多年的历史。

据《凤翔府志》记载，在秦穆公时代，雍县（今凤翔县）已有美酒佳酿。

当地出土的文物中，有春秋时的酒器觚、延爵，战国时期的酒器铜壶等。

唐代贞观年间（公元627－649年），西凤酒就享有“开坛香十里，隔壁醉三家”之美誉，时人赞叹：

“富哉关中，酒哉西风”。

清朝光绪二年（公元1876年），在南洋赛酒会上，西凤酒荣获二等奖。

1956年，国家投资在柳林镇建起了“陕西省西凤酒厂”，从此，西凤酒迅速发展，生产规模不断扩大，产量日趋增长，品质风格更加醇馥突出。

在1952年、1963年和1984年的第一、二、四届全国评酒会上，西凤酒三次被评为国家名酒，两次荣获国家金质奖章。

1984年，在轻工业部酒类质量大赛中，西凤酒又获得金杯奖。

西凤酒具有“凤型”酒的独特风格。

它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。

它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。

西凤酒的特点是：

酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮烈性酒者所钟爱。

四、双沟大曲

产于江苏省泗洪县双沟镇。

1984年的第四次全国评酒会后，该酒以“色清透明，香气浓郁，风味协调，尾净余长”的浓香型典型风格连续两次被评为国家名酒。

五、洋河大曲

洋河大曲是江苏省泗阳县的洋河酒厂所产，曾被列为中国的八大名酒之一，至今已有三百多年的历史。

“甜、绵、软、净、香”是洋河大曲的特色。

现洋河大曲的主要品种有洋河大曲（55度）、低度洋河大曲（38度）、洋河敦煌大曲和洋河敦煌普曲四个品种。

洋河大曲始兴于隋唐，隆盛于明清，为清皇室贡品，乾隆皇帝南巡时，品后盛赞：

“酒香味纯，真佳酒也！

”明末清初，连获巴拿马和南洋博览会金奖，遂闻名海内外。

1979、1984、1989三次蝉联中国名酒称号。

并被认定为中国重点保护品牌和中国驰名商标，为中国浓香型白酒的正宗代表，参与国家浓香型白酒新标准的修订和起草，2003年成为国家原产地标记保护单位。

洋河大曲优良的品质来自于独特的地理位置和优越的自然环境，洋河地处淮河名酒带，空气中存在大量适宜酿酒的微生物群，用水是清澈甘甜的“美人泉”，以优质高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，采用独特工艺，形成了“入口甜、落口绵、酒性软、尾爽净、回味香”的淡雅风格，在浓香型白酒中独树一帜。

六、古井贡酒

该酒产于安徽省亳县古井酒厂。

魏王曹操在东汉末年曾向汉献帝上表献过该县已故县令家传的“九酿春酒法”。

据当地史志记载，该地酿酒取用的水，来自南北朝时遗存的一口古井，明代万历年间，当地的美酒又曾贡献皇帝，因而就有了“古井贡酒”一美称。

古井贡酒属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香纯如幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的特点。

　　亳州曾称亳县，古称谯陵、谯城，是曹操、华佗的故乡，汉代酿有酒品闻名著称。

据《魏武集》载：

曹操向汉献帝上表献过“九酝酒法”，说：

“臣县故令南阳郭芝，有九酝春酒……今仅上献。

”“贡酒”因而得名。

据《亳州志》载：

现在酿酒取水用的古井，是南北朝梁代大通四年（532）的遗迹，井水清澈透明，甘甜爽口，以其酿酒尤佳，故名“古井贡酒”宋代时亳州酿酒业很发达，熙宁年间的酒课达“十万贯以上”。

明代初期，怀姓商人在减店集建“公兴糟坊”以酿“减酒”闻名于世。

清代，亳州酿有众多酒品，《亳州志》载：

“酒品，高梁酒俗曰大曲酒，其高者曰干酒；

明流酒又名希熬，相传陈希夷先生始造故名；

小药酒，用药曲蒸成，惟夏月饮之可以祛暑；

福珍酒，其色红，其味甜；

老酒，其香味仿佛绍兴酒；

三白酒，色白味甜，糯米酿成；

竹叶青、状元红、佛手露，皆高梁酒之染色者”，可见亳州酿酒业发达。

1925年，城内有54家糟坊，以“三盛、在源永糟坊”著称。

1948年剩有18家糟坊。

1952年“公兴糟坊”停业，1958年改为公社小酒厂，酿制代用品酒。

第二年改建为古井酒厂，1960年投产此酒。

　　古井贡酒以本地优质高梁作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。

　　古井贡酒酒液清澈如水晶，香纯如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。

酒度分为38度、55度、60度三种。

七、剑南春

产于四川省绵竹县。

其前身当推唐代名酒剑南烧春。

唐宪宗后期李肇在《唐国史补》中，就将剑南之烧春列入当时天下的十三种名酒之中。

现今酒厂建于1951年4月。

剑南春酒问世后，质量不断提高，1979年第三次全国评酒会上，首次被评为国家名酒。

剑南春牌剑南春酒是四川省绵竹县剑南春酒厂的产品。

绵笔直古属绵州，归剑南道辖，酿酒历史悠久。

据李肇《唐国史补》载，唐代开元至长庆年间，酿有“剑南之烧春”名酒。

诗人李白曾于剑南“解貂赎酒”的典故，留下“士解金貂，价重洛阳”佳话。

其酒又称“烧香春”。

宋代酿有“蜜酒”，据《绵州志》载：

“杨世昌，绵竹武都山道士，字子东，善作蜜酒，绝醇酽。

东坡及得其方，作‘蜜酒歌’以遗之。

”清代康熙年间，陕西三元县人朱煜见绵竹水好，开办朱天益酢坊，酿制大曲酒，后相继有杨、白、赵三家大曲作坊开业。

从此大曲酒成为绵竹名产。

据《绵竹县志》云：

“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。

”清乾隆年间太史李调元在《函海》中说：

“绵竹清露大曲酒是也，夏消暑，冬御寒，能止吐泻、除湿及山岚瘴气。

”他还赋诗称：

“天下名酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。

”光绪年间曾列为贡酒。

名泉出佳酒，《绵竹县志》云：

“惟西南城外一线泉脉可酿此酒”，并指出“用城西外区井水蒸烤成酒，香而洌，若别处则否”，这泉水是著名的“诸葛井”。

是三国末年，魏兵入蜀‘诸葛瞻、诸葛尚父子守城拒敌、掘井汲水之用，后遂将井名为“诸葛井”。

清代末年，绵笔直大曲酒坊有17家。

1919年间“有大曲房25家，岁可出酒十数万，获钱五六万缗，销路极广”。

后发展为30余家，有酒窖116个，最高年产达350多吨。

1922年绵竹大曲获四川省劝业会一等奖，1928年获四川省国货展览会奖章及奖状，声名鼎盛，行销各地，时人赞有“十里闻香绵竹酒，天下何人不识君？

”的雅誉。

1941年，酒坊有200多家，产酒200万公斤。

享有盛誉的大曲烧房有乾元泰、大道生、瑞昌新、义全和、恒丰泰、天成祥、朱天益、杨恒顺等38家，拥有酒窖200个。

小曲烧房有100余家，其中以第一春、曲江春、永生春、德永春等作坊著称。

1951年在朱天益等烧房基础上建成绵竹酒厂，继续生产大曲酒。

1958年投产高档白酒，由蜀中诗人庞石帚起名“剑南春”。

1985年更为现厂名。

此酒以高梁、大米、糯米、玉米、小麦为原料，小麦制大曲为糖化发酵剂。

其工艺有：

红糟盖顶，回沙发酵，去头斩尾，清蒸熟糠，低温发酵，双轮底发酵等，配料合理，操作精细而酿成。

　　剑南春酒质无色，清澈透明，芳香浓郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒体丰满，香味协调，恰到好处，清洌净爽，余香悠长。

酒度分28度、38度、52度、60度，属浓香型大曲酒。

著名书法家启功赋诗赞：

　　美酒中山逐旧尘，何如今酿剑南春。

海棠十万红生颊，却是西川醉前人。

作家刘心武赋诗：

人间有酒香满杯，难得剑南春滋味。

艰幸独留自己尝，幸福赠予天下醉

八、泸州老窖特曲酒

泸州牌、麦穗牌泸州老窖特曲又称泸州老窖大曲酒，是四川省沪州老窖酒厂的产品。

泸州老窖特曲于1952年被国家确定为浓香型白酒的典型代表。

泸州老窖窖池于1996年被国务院确定为我国白酒行业唯一的全国重点保护文物，誉为"

国宝窖池"

。

泸州老窖国宝酒是经国宝窖池精心酿制而成，是当今最好的浓香型白酒

泸州古称江阳，酿酒历史久远，自古便有“江阳古道多佳酿”的美称。

泸州地区出土陶制饮酒角杯，系秦汉时期器物，可见秦汉已有酿酒。

蜀汉建兴三年（225）诸葛亮出兵江阳忠山时，使人采百草制曲，以城南营沟头龙泉水酿酒，其制曲酿酒之技流传至今。

宋代酒业较为兴盛，熙宁年间酒课为“一万贯以下”，据《宋史》载泸州等地酿有小酒和大酒，“自春至秋，酤成即鬻，谓之小酒。

腊酿蒸鬻，侯夏而出，谓之大酒。

”大酒系烧酒。

诗人墨客留有赞酒诗文，黄庭坚曰：

“江安食不足，江阳酒有余”。

唐庚曰：

“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞。

余甘渡头客艇，荔枝林下人家”。

杨慎曰：

“江阳酒熟花似锦，别后何人共醉狂”，又曰：

“泸州龙泉水，流出一池月。

把杯抒情怀，横舟自成趣”、张船山曰：

“城下人家水上城，酒楼红处一江明。

衔杯却爱泸州好，十指寒香给客橙”。

元代泰定元年（1324）已酿大曲酒。

明代万历十三年（1586）泸州大曲酒工艺初步成型。

《泸县志》载：

“酒，以高梁酿制者，曰白烧。

以高梁、小麦合酿者，曰大曲。

”清代顺治十四年（1657）前后，“舒聚源糟坊”开业。

乾隆二十二年（1757）增建4个酒窖，其大曲酒脍炙人口。

同治八年（1869）“舒聚源糟坊”改号为“温永盛糟房”，有大曲酒窖10个，其中6个建于1650年左右，4个建于1750年左右。

清末白烧酒糟户达600余家，“民国以来减至三百余家矣。

大曲糟户十余家，窖老者，尤清洌，以温永盛、天成生为有名。

　　1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立四川省专卖公司国营第一曲酒厂。

1955年将四个联营酒社合并成立公私合营酒厂，其第一曲酒厂改为地方国营酒厂。

1960年两厂合并为泸州曲酒厂，1990年易为现厂名。

1952年按泸州老窖大曲产品内在风格上的细微差异进行分级，分为特曲、头曲、二曲、三曲，其品级最高的为特曲酒，也是出口的泸州老窖大曲酒。

　　泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高梁，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。

蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。

　　此酒无色透明，窖香浓郁，清洌甘爽，饮后尤香，回味悠长。

具有浓香、醇和、味甜、回味长的四大特色，酒度有38度、52度、60度三种。

　　华罗庚题诗：

“何以解忧，唯有杜康；

而今无忧，特曲是尝；

产自泸州，甘洌芬芳。

九、汾酒

1915年荣获巴拿马万国博览会甲等金质大奖章，连续五届被评为国家名酒。

是我国清香型白酒的典型代表，以其清香、纯正的独特风格著称于世。

其酒典型风格是入口绵、落口甜、饮后余香，适量饮用能驱风寒、消积滞、促进血液循环。

酒度38度、48度、53度。

注册商标：

杏花村、古井亭、长城、汾字牌。

杏花村的酿酒史最少可以追溯到1500年以前。

《北齐书》卷十一就有：

帝在晋阳，手敕之曰：

“吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌两杯”，的记载；

北周诗人庚信曾写过：

“三春竹叶酒，一曲鵾鸡弦”的诗句，记载最早的竹叶青酒；

唐诗人杜牧诗云：

“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。

借问酒家何处有？

牧童遥指杏花村”；

宋朱翼中《北山酒经》云：

“唐时汾州有乾酿酒”；

宋窦革《酒谱》、宋张能臣《酒名记》、元宋伯仁《酒小史》等均有关于汾酒的记述。

唐时，杏花村有72家酒作坊，清代中叶增至二百二十余家。

1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了“宝泉益”酒作坊，以产“老白汾”酒而闻名于世。

1915年其兼并“德厚成”和“崇盛永”而易名为“义泉泳”。

是年，“老白汾”在巴拿马万国博览会获甲等金质大奖章。

《并州新报》以“佳酿之誉，宇内交驰，为国货吐一口不平之气”醒题，向国人欢呼曰：

“老白汾大放异彩于南北美洲，巴拿马赛一鸣惊人”。

自此，老白汾酒誉驰中外，名震四海。

1919年，“晋裕汾酒公司”草创且兼并“义泉泳”，年产量40余吨，至1936年汾洒在国际两度折桂，解放前在国内六次夺魁。

但由于战乱不断，终于在1947年全部停止生产。

1948年汾阳解放后，重新组织恢复了生产。

人民政府于1949年6月1日以8000元的价格，购买原“晋裕汾酒公司”全部产业，成立了“国营杏花村汾酒厂”。

9月，第一批汾酒送至首届中国人民政治协商会议餐桌上。

1949年汾酒厂产量完成131.5吨，创利润4000元，实现工业总产值14.5万元。

至1993年，国营杏花村汾酒厂发展为以酒类生产经营为主，集科、工、贸、商、服务五位一体，进出口、内外销同时并，多元化综合经营的国营大型一档企业，成为国内最大的名白酒生产基地之一。

　　1993年，成立山西杏花村汾酒（集团）公司，将原汾酒厂全部资产划归其所有。

（集团）公司又拿出其中的高效益主体部分组建了山西杏花村汾酒厂股份有限公司，发行股票，上市经营，走上了建立现代企业制度的道路。

　　2002年4月2日，汾酒（集团）公司由山西省政府授权经营，正式注册改制为山西杏花村汾酒集团有限责任公司。

十、董酒

董酒产于贵州省遵义市董酒厂，1929年至1930年由程氏酿酒作坊酿出董公寺窖酒，1942年定名为“董酒”。

1957年建立遵义董酒厂，1963年第一被评为国家名酒，1979年后都被评为国家名酒，董酒的香型既不同于浓香型，也不同于酱香型，而属于其它香型。

该酒的生产方法独特，将大曲酒和小曲酒的生产工艺融合在一起。

在中国名优白酒这个大家族中，董酒是唯一使用上百种中草药参与酿造，而没有成为药酒，却具备了综合保健功能的白酒，这在酿造业中不能不说是个奇迹。

为了保护这一独具特色的民族遗产，1983年轻工部作出决定，将董酒工艺、配方列为机密。

1996年国家保密局又明文规定，董酒的工艺、配方为国家机密，严密对外宣传。

　　董酒使用130余味名贵中草药，由渊源流长的两个配方组成，一个是"

百草单"

，一个是"

产香单"

这两个配方组成，以理补气血，调理阴阳，提神健体为主旨，着眼于人体的综合保健。

这两个组方使用了大量的香类药物，其中有我国著名的八大香料药如：

砂仁、白扣、山奈、八角、广香、丹皮等，这些药材不但具有天然的浓郁香味，还具有消渴生津、滋补阴阳等补益助食功效。

在允许公布的配方中，虫草、枸杞，黄精、龟胶等主要是补肾；

丹皮、白芍固本，调整阴阳；

肉桂、阿胶、当归大枣补血活血；

藿香、白扣、砂仁、红花则是开窍、益神、补脑、生津；

贝母止咳去痰；

杜仲降压、治腰疾、补肾水；

防风、红花去风湿；

黄芪、当归补气提气┉┉。

这些生长于云蒸霞蔚的云贵高原崇山峻岭的名贵药材，饱吸天地之灵气日月之精华，它们参与董酒的酿造，在发酵过程中滋养了大量有益微生物，抑制了对酿造不利的微生物，并衍生出许多能治病健体的化合物和呈香物质，其中未全部发酵的药材便生药入酒，形成了董酒神奇的综合保健功能和幽雅舒适的天然药香，并且酒体不受影响，依然如山泉一样清澈透明，饮进口中，喉不干燥，口内生津，过量也不上头。

董酒的综合保健功能范围涉及到内外科皮肤、骨科、妇科、儿科、脑科、五官科等几乎人体的全部。

很多长期饮用董酒的消费者反馈的的案例是董酒保健功能有力的佐证。

根据中医理论分析，董酒的保健功能关键是配方中含有"

清"

的大量药物。

清者轻也；

清者正气也；

清者阴阳协调也。

酿酒也，已发酵的生成衍生物，未发酵的便生物入酒，药力借助酒力进入病灶，经过清、理、补、滋，进而固本，达到强身健体的功效.

中国历届名酒评定

第一届：

1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：

茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：

1963年在北京举行，共评出八大名酒：

五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：

1979年在大连举行，共评出八种名酒：

茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届：

1984年在太原举行，共评出十三种名酒：

茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：

1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：

茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：

茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。