A食品分析复习题三Word格式.docx
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12.将甲基红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中，溶液应显（A）。
A、暗红色B.绿色C.黄色
13.粗蛋白测定所用的氢氧化钠的浓度是（B）。
A.0.01mol/LB.40%左右C.90%左右
14.下面属于有害重金属的是（D）
A、铬B、锰C、硒D、铅
15.在酸性介质中,用KMnO4溶液滴定草酸盐时应：
（A）。
A.在开始时缓慢进行,以后逐渐加快B.开始时快,然后缓慢
C.始终缓慢地进行D.接近终点时,加快进行
16.色谱分析法的作用是（D）。
A.只能作分离手段
B只供测定检验用
C可以分离组份作为定性手段
D可以分离组份作为定量手段
17.防止减压蒸馏爆沸现象产生的有效方法是（A）。
A加入爆沸石B插入毛细管与大气相通
C加入干燥剂D加入分子筛
18.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点
（2）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
（1）升高
（2）降低
（3）不变
（4）无法确定
19.表示滴定管体积读数正确的是（3）。
（1）11.1ml
（2）11ml
（3）11.10ml
（4）11.105ml
20.下列操作中错误的是（4）。
（1）用间接法配制HCl标准溶液时，用量筒取水稀释
（2）用右手拿移液管，左手拿洗耳球
（3）用右手食指控制移液管的液流
（4）移液管尖部最后留有少量溶液及时吹入接受器中
21.
（1）测定是糖类定量的基础。
（1）还原糖
（2）非还原糖 （3）葡萄糖 （4）淀粉
22.直接滴定法在滴定过程中（3）。
（1）边加热边振摇
（2）加热沸腾后取下滴定
（3）加热保持沸腾，无需振摇 （4）无需加热沸腾即可滴定
23.直接滴定法在测定还原糖含量时用（4）作指示剂。
（1）亚铁氰化钾
（2）Cu2+的颜色 （3）硼酸 （4）次甲基蓝
24.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是（4）。
（1）催化
（2）显色
（3）氧化
（4）提高温度
25.凯氏定氮法碱化蒸馏后,用
（1）作吸收液。
（1）硼酸溶液
（2）NaoH溶液
（3）萘氏试纸
（4）蒸馏水
26.为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用
（2）作澄清剂。
（1）中性醋酸铅
（2）乙酸锌和亚铁氰化钾 （3）硫酸铜和氢氧化钠（4）碳酸钠
27.用铅盐作澄清剂后，应除去过量的铅盐，因为（3）。
（1） 铅盐是重金属，有毒，会污染食品
（2）铅盐使糖液颜色变深
（3） 铅盐与还原糖造成铅糖，使糖含量降低。
（4）铅影响测定结果
28.费林氏甲液、乙液
（1）。
（1）分别贮存，临用时混合
（2）可混合贮存，临用时稀释
（3）分别贮存，临用时稀释后混合使用
（4）分别贮存，临用时稀释
29.在标定费林试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是
（1）。
（1）为了提高正式滴定的准确度
（2）是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算
（3）为了方便终点的观察
（4）控制反应条件
30.在测定亚硝酸盐含量时，在样品液中加入饱和硼砂溶液的作用是
（2）。
（1）提取亚硝酸盐
（2）沉淀蛋白质（3）便于过滤（4）还原硝酸盐
31.在测定火腿肠中亚硝酸盐含量时,加入（3）作蛋白质沉淀剂。
（1）硫酸钠
（2）CuSO4
（3）亚铁氰化钾和乙酸锌
（4）乙酸铅
32.使用分光光度法测定食品亚硝酸盐含量的方法称为
（2）。
（1）盐酸副玫瑰苯胺比色法
（2）盐酸萘乙二酸比色法
（3）格里斯比色法
（4）双硫腙比色法
33.可用于滴定碘的标准溶液是:
（C）。
A.H2SO4B.KBrO3C.Na2S2O3D.K2Cr2O7
34.色谱分离法包括（ABCE）。
A.柱层析B.纸层析C.薄层层析D.盐析E.气相色谱
35.在还原糖测定过程中，样品溶液预测时体积是12.35ml，正式滴定时，预先加入（B）ml的样品溶液。
A．10.35B.11.35C.9.35D.12.85
36.测定牛乳中乳糖含量时，斐林氏液必须控制在（D）内沸腾。
A.5minB.4minC.3minD.2min
37.为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是
（2）
（1）铁氰化钾
（2）亚铁氰化钾 （3）醋酸铅 （4）NaOH
38.双缩脲法主要用于测定。
（D）
A、还原糖B、多糖C、氨基酸D、蛋白质
39.实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器（B）
A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管
C、三角烧瓶、冷凝管、定氮管D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶
40.蛋白质测定中，下列做法正确的是（B）
A、消化时硫酸钾用量要大B、蒸馏时NaOH要过量
C、滴定时速度要快D、消化时间要长
41.凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加（
C
）使有机物分解。
A、盐酸B、硝酸C、硫酸D、混合酸
42.直接滴定法测定奶糖的糖分时常选用（
B
）作为澄清剂。
A、中性乙酸铅B、乙酸锌与亚铁氰化钾C、草酸钾D、硫酸钠
43.测饮料中L-抗坏血酸含量时，加草酸容液的作用是（B）
A、调节溶液pH值B、防止Vc氧化损失C、吸收样品中的VcD、参与反应
44.若要检测食品中的胡萝卜素，样品保存时必须在（C
）条件下保存。
A．低温
B．恒温
C．避光
D．高温
45.测定食品中含量时，一般不能用干法灰化法处理样品。
（D）
A、PbB、CuC、ZnD、Hg
46.实验员的错误做法是（ACD）
A快速用EDTA滴定钙离子
B在棕色细口瓶中储存硫代硫酸钠
C把重铬酸钾标准溶液装在碱式滴定管中
D把硝酸银标准溶液装在碱式滴定管中
47.用微量凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在蒸馏过程中应注意（BCD）
A先加40％氢氧化钠，再安装好硼酸吸收液B火焰要稳定
C冷凝水在进水管中的流速应控制适当、稳定
D蒸馏一个样品后，应立即清洗蒸馏器至少二次
E加消化液和加40％氢氧化钠的动作要慢
48.用微凯氏定氮法侧定食品中蛋白质含量时，在消化过程中应注意（ABDE）
A称样准确、有代表性B在通风柜内进行
C不要转动凯氏烧瓶D消化的火力要适当
E烧瓶中放入几颗玻璃球
49.在直接滴定法中碱性洒石酸铜乙液的成分是（BCE）
A硫酸铜B洒石酸钾钠C氢氧化钠
D次甲基兰E亚铁氰化钾
50．用直接滴定法测定食品中还原糖含量时，要求样品测定和碱性洒石酸铜标定条件一致，需采取下列何种方法（ABD）
A滴定用锥形瓶规格、质量一致B加热用的电炉功率一致
C进行样品预侧定D控制滴定速度一致
E标定葡萄糖标准溶液
51.维生素C通常采用（
D
）直接提取。
酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。
A
硼酸B盐酸C硫酸D草酸或草酸-醋酸
52.用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克，则样品中蛋白质含量推测是（C）
A、240克B、140克C、93.75克D、160克
53.高锰酸钾测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ D ）
A、菲林试剂 B、次甲基蓝 C、葡萄糖 D、高锰酸钾
54.下列对糖果中还原糖测定说法不正确的是（ A ）。
A、滴定时保持沸腾是防止次甲基兰隐色体被空气氧化
B、滴定终点显示出鲜红色是Cu2O的颜色
C、可用澄清剂除去蛋白质和有机酸的干扰
D、用中性乙酸铅作澄清剂时可让过量铅留在溶液中
55.蛋白质测定中，下列做法正确的是（ B ）。
A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量
C、滴定时速度太快D、消化时间过长
56.下列属于单纯蛋白质的是（ A ）。
A、酪蛋白B、脂蛋白C、鸡蛋清蛋白D、糖蛋白
57.二硫腙法测Pb，在pH（A）时，二硫腙与Pb2+形成红色化合物。
A、8.5-9.0B、9.0-9.2C、9.3-9.5D、9.5-10.0
58.糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液（ B ）定容，再滴定。
A、直接B、用NaOH中和后
C、用NaOH调至强碱性D、以上均可
59.食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（ A ）组装置。
A、回流B、蒸馏C、分馏D、提取
60.下列关于在等电点时氨基酸的性质叙述不正确的是（C）
A、在等电点时，氨基酸就整个分子来说处于电中性状态。
B、在等电点时，氨基酸的溶解度最小
C、在等电点时，氨基酸的两性性质不存在
D、在等电点时，氨基酸在电解时既不向阳极移动，也不向阴极移动。
61.吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能是（A）
A、比色皿被污染B、比色槽与比色架管腐蚀
C、光电管受潮D、波长选择不当
62.某食品消化液做钙的探查实验，应选用下面的试剂盒用具（D）
A、氨水、酒精灯、试管、NH4NO3B、点滴板、离心管、氨水、NaOH
C、盐酸、试管、氨水、AgNO3D、离心管、水浴、氨水、（NH4）2C2O4
63.下列（D）是非还原糖。
（A）D－果糖（B）D－半乳糖（C）乳糖（D）蔗糖
64.乳糖所对应的单糖是（B）。
（A）葡萄糖和果糖（B）葡萄糖和半乳糖（C）果糖（D）半乳糖
65.在做还原糖的测定实验时，（D）是鉴定的根据。
（A）糖的甜味（B）所用试剂的溶解性
（C）所用试剂的气味变化（D）所用试剂的氧化性
66.下列（A）标准溶液可用直接法配制。
（A）K2Cr2O7（B）Na2S2O3（C）KMnO4（D）HCl
67.在碘量法中，配制标准硫代硫酸钠溶液时，需要采用（D）配制溶液.
（A）新鲜去离子水（B）消毒过的自来水
（C）放置一段时间的蒸馏水（D）新煮沸放冷的蒸馏水
68.Fe3+可与SCN-生成（D）颜色的络离子。
（A）蓝色（B）黄色（C）无色（D）血红色
69.某溶液中蛋白质的百分含量为55%，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为（A）。
（A）8.8%（B）8.0%（C）8.4%（D）9.2%
70.下面（D）是对人体绝对有害的金属。
（A）钠（B）钾（C）铁（D）镉
71.用凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的蒸馏为（A）蒸馏。
（A）水蒸气蒸馏（B）减压蒸馏（C）分馏（D）加压蒸馏
72.下列（D）标准溶液应置于棕色瓶中。
（A）HCl（B）K2Cr2O7（C）EDTA（D）AgNO3
73.乙醚着火时，不可使用（A）来灭火。
（A）水（B）干粉灭火器（C）砂（D）泡沫灭火器
74.蛋白质经盐酸水解后，生成（C）物质。
（A）甘油（B）葡萄糖（C）氨基酸（D）脂肪酸
75.下列（D）材料可作为沸石。
（A）玻璃碎片（B）素烧陶瓷（C）玻璃毛细管（D）以上皆可
76.溶液的透光度T
=
40%,
则其吸光度A等于（A）
（A）0.40（B）0.50（C）0.60（D）0.70
77.高锰酸钾法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ D ）
78.用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用标定溶液是（ B ）
A、菲林试剂 B、样品 C、葡萄糖 D、酒石酸甲钠
79.配制好的HCl需贮存于（C）中。
A、棕色橡皮塞试剂瓶B、塑料瓶
C、白色磨口塞试剂瓶D、白色橡皮塞试剂瓶
80.（1+5）H2SO4这种体积比浓度表示方法的含义是（C）
A、水和浓H2SO4的体积比为1：
6B、水和浓H2SO4的体积比为1：
5
C、浓H2SO4和水的体积比为1：
5D、浓H2SO4和水的体积比为1：
6
81.欲配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，应取浓盐酸（12mol/LHCl）多少毫升（B）。
A、0.54mL；
B、5.4mL；
C、1.2mL；
D、12mL
82.下面不宜加热的仪器是（D）。
A、试管B、坩埚C、蒸发皿D、移液管
83.食品中重金属测定时，排除干扰的方法有：
A.改变被测原子的化合价B.改变体系的氧化能力
C.调节体系的PH值D.加入掩蔽剂
84.滴定分析中，若试剂含少量待测组分，可用于消除误差的方法是（B）。
A、仪器校正B、空白试验C、对照分析D、多测几组
85.配制0.1molL-1NaOH标准溶液,下列配制错误的是（B）。
（M=40g/mol）
A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清液5ml注入1升不含CO2的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将4.02克NaOH溶于1升水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将4克NaOH溶于1升水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将2克NaOH溶于500ml水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
86.下列测定中，需要加热的有（B）。
A、KMnO4溶液滴定H2O2B、KMnO4溶液滴定H2C2O4
C、银量法测定水中氯D、碘量法测定CuSO4
87.氨基酸是构成（C）的基本单位。
A、淀粉 B、脂蛋白 C、蛋白质D、碳水化合物
88.玻璃仪器沾污了高锰酸钾污迹，应用（D）洗涤。
A、去污粉，用毛刷刷洗B、用洗液浸泡后刷洗
C、用1：
1工业盐酸浸泡后刷洗D、用5％草酸溶液
89.下面玻璃仪器的洗涤不可以用毛刷刷洗的是（B）。
A、试管B、容量瓶C、三角烧瓶D、量筒
90.下列玻璃仪器不能用烘干法干燥的是（C）。
A、烧杯B、三角烧瓶C、容量瓶D、量筒
91.下面玻璃仪器干燥方法不正确的是（B）。
A、容量瓶倒放凉干B、移液管、吸管烘箱烘干
C、烧杯、三角瓶用烘箱烘干D、试管用酒精灯加热烘干
92.实验室常用的强酸中，开盖后冒烟雾的应该是（B）。
（A）H2SO4 （B）HCl （C）HAC （D）H3PO4
93.用于蛋白质加碱蒸馏的氢氧化钠溶液应该盛装在（C）。
（A）磨口玻璃试剂瓶中（B）棕色试剂瓶中
（C）塑料壶中（D）搪瓷杯中
94.配制质量分数为4％的硼酸溶液2000g，下面配制正确的是（A）。
（A）称取80g硼酸、1920g水，混匀 （B）称取80g硼酸溶解定容至2000mI
（C）称取40g硼酸、960g水，混匀 （D）称取40g硼酸溶解定容至1000ml
95.碱式滴定管使用时，应用手捏住胶管中玻璃所在部位的（B），以免空气进入。
（A）稍上处（B）稍下处（C）正中处（D）顶部
96.称取0.1936g基准物K2Cr207溶于水，加酸酸化后加入足量的KI，暗处加盖反应5分钟后，然后用Na2S2O3滴定，消耗了33.61mL，则Na2S2o3溶液的浓度为（B）mol/L。
Mk2cr207=294.2）（提示：
K2Cr207+6KI+14HCI=8Kcl+2Crc13+7H20+312，2Na2S2O3+I2=Na2S406+2Nal）
（A）0.1100（B）0.1175（C）0.1263（D）0.1264
97.下列拟述错误的是（D）。
A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr203与Kl的反应较慢，应在暗处放置5分钟
B、KMnO4溶液滴定C20--J时，开始速度要慢
C、为提高KMn04与C202-4反应速度，应加热至75-85℃
D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热
98.下面玻璃仪器干燥方法不正确的是（ A ）。
A、急用的湿烧杯，放在电炉上加热 B、试管用酒精灯加热烤干
C、容量瓶倒放，凉干 D、移液管用无水乙醇，乙醚润洗
99.硫酸不能作为基准物质，是因为其（C）
A、易挥发、酸性太强B、相对摩尔质量小
C、纯度达不到99.9％D、不好保存
100.朗伯－比尔定律是光吸收的基本定律，其意是当一束单色光穿过透明介质时，光强度的降低与（BDE）成正比。
A、入射光的强度B、吸收介质的材料C、光路的弯曲程度
D、吸收介质的厚度E、光路中吸光微粒的数目
101.在碘量法中为了减少I2的挥发，常采用的措施有（AD）
A、使用碘量瓶；
B、溶液酸度控制在pH＞8；
C、适当加热增加I2的溶解度，减少挥发；
D、加入过量KIE、加入更多的I2
102.在EDTA（Y）配位滴定中，金属（M）离子指示剂（In）的应用条件是（ABC）
A、MIn应有足够的稳定性，且K’MIn〈〈K’MY。
B、In与MIn应有显著不同的颜色
C、In与MIn应当都能溶于水
D、MIn应有足够的稳定性，且K’MIn＞K’MY
E、In与MIn应有近似相同的颜色
103.Na2S2O3溶液不稳定的原因是（DE）
A、诱导作用；
B、还原性杂质的作用；
C、H2CO3的作用；
D、空气的氧化作用E、S的作用
104.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会：
（C）
A．减少B.不变C.增大D.无法确定
105.以下加热方式中最不均匀的方式为:
（D）
A.水浴B.油浴C.沙浴D.直火
106.在蒸馏时加入玻璃珠的目的是:
（C）
A.固定氨气B.避免氧化C.避免暴沸D.避免吸收水份
107.控制吸量管內液体流量用（B）
A.大拇指B.食指C.中指D.小指
108.下列各项表示三个相邻透析袋的水分渗透关系,若它们的浓度大小是a>
b>
c,那么,能正确表示这种关系的是：
（A）
109.用下列方法测定蛋白质含量，（A）法需要完整的肽键
A.双缩脲反应B.凯氏定氮C.紫外吸收D.甲醛滴定法
110.下列蛋白质通过凝胶过滤层析柱时,最先被洗脱的是:
A.马肝过氧化氢酶（Mw：
247500）B.Mb（Mw：
68500）
C.血清清蛋白（Mw：
68500）D.牛β乳球蛋白（Mw:
35000）
二、是非题：
1.KMnO4溶液作为滴定剂时，必须装在酸式滴定管中。
（T）
2.用分光光度计进行比色测定时，必须选择最大的吸收波长进行比色，这样灵敏度高。
（F）
3.使用胖肚吸管移取液体，最后残留在管末端的液体应将其吹离。
（F）
4.把K2Cr2O7标准溶液装在碱式滴定管中。
（F）
5.用EDTA标准溶液滴定Ca2+时,滴定速度要快。
（F）
6.蛋白质测定加碱蒸馏时，应先向反应室加入适量20％的Na0H溶液，再加入10mL样品后，水封，通蒸汽进行蒸馏。
（F）
7.凯氏定氮法消化时，有机物分解过程中的颜色变化为刚加入浓硫酸为无色，炭化后为棕色，消化完全时消化液应呈褐色。
8.直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。
（F）
9.蛋白质的测定时可用标准硫酸吸收氨。
10.盛放碱液的试剂瓶要用橡皮塞。
（T）
11.使用电光天平称量，若指针偏向左方时，应增加砝码重量，才能使指针指向平衡。
（F）
12.使用721型分光光度计调“0”时，应盖上比色皿暗箱盖。
（F）
13.在高锰酸钾滴定时，其滴定终点可由其本身颜色变化决定，不须用指示剂。
（F）
14.一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤.（T）
15.滴定过程中，指示剂变化这一点称为滴定终点，它与理论上的反应等当点是一致的。
16.分光光度计打开电源开关后，应该先调零再选择工作波长。
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