中级茶艺师职业技能鉴定国家题库Word文档格式.docx
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备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、（ ）。
A、送客B、3收具C、奉茶点D、喝茶
15、茶叶中对味觉起辅助作用的物质是咖啡碱、（ ）。
A、氨基酸B、茶多酚C、还原糖D、茶黄素
16、泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（ ），不含肉眼可见悬浮微粒。
A、50B、150C、200D、250
17、茶叶中的维生素（ ）是著名的抗氧化剂，具有防衰老的作用。
A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、维生素E
18、茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会（ ）。
A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化
19、《茶叶卫生标准》规定紧压茶中（ ）的含量不能超过0.2mg/kg。
A、氰戊菊酯B、联苯菊酯C、溴氰菊酯D、DDT
20、当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（ ）。
A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐
C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务
21、钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须（ ）。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
22、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（ ），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性B、表现自已
C、表达个人愿望D、推销产品
23、茶荷是用来从茶叶罐中（ ）的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。
A、均匀茶汤浓度B、盛取干茶C、放置茶杯D、储放茶渣
24、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应（ ）,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
25、（ ）是大众首选的自来水软化的方法。
A、静置煮沸B、澄清过滤C、电解法D、渗透法
26、茶叶中的咖啡碱不具有（ ）作用。
A、兴奋B、利尿C、调节体温D、抗衰老
27、茶的精神财富被称为（ ）。
A、狭义茶文化B、广义茶文化C、市井茶文化D、乡野茶文化
28、由于冲泡乌龙茶的温度要求较高，因此在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶（杯）和（ ）程序，以避免冲泡中温度降低。
A、高冲水让茶叶在壶中翻滚B、用过滤网将茶汤滤出
C、将茶汤注入闻香杯中D、冲泡后用开水冲淋壶盖
29、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃B、黑釉瓷C、白瓷D、青瓷
30、土耳其人喜欢喝（ ），饮茶是土耳其一道颇具特色的生活景观。
A、加香红茶B、草莓红茶C、苹果红茶D、加糖红茶
31、茶具这一概念最早出现于西汉时期（ ）中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》
32、摩洛哥人酷爱饮茶，（ ）是摩洛哥人社交活动中必备的饮料。
A、调味冰茶B、甜味绿茶C、柠檬红茶D、咸味奶茶
33、茶海是用来（ ）。
A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度
34、以下（ ）现象中，违反了《消费者权益保护法》。
A、在茶馆服务的泡茶过程中，水壶意外破裂，烫伤顾客，由于是意外，茶馆不用负责
B、引导顾客点茶
C、向顾客介绍消费细则
D、依法成立消费者社团
35、砖茶的“烧心”是由（ ）大量滋生引起。
A、黑曲霉B、蜡叶枝孢霉C、簇孢匍柄霉D、互隔交链孢霉
36、构成礼仪最基本的三大要素是（ ）。
A、语言、行为表情、服饰B、礼节、礼貌、礼服
C、待人、接物、处事D、思想、行为、表现
37、在唐代（ ）已经形成系统。
A、饮茶B、喝酒C、说书D、斗茶
38、瓷器茶具按色泽不同可分为（ ）茶具等。
A、白瓷、青瓷和彩瓷B、白瓷、青瓷和黑瓷
C、玉瓷、青瓷和彩瓷D、白瓷、青瓷和红瓷
39、在各种茶叶的冲泡程序中，（ ）是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40、（ ）值越小，溶液的酸碱度越小。
A、pHB、pFC、ppbD、ppt
41、95℃以上的水温适宜冲泡（ ）茶叶。
A、砖茶B、乌龙茶C、六安瓜片D、黄山毛峰
42、经营单位取得“卫生许可证”后，向（ ）申请登记，办理营业执照。
A、工商税务局B、商标事务所
C、卫生防疫站D、工商行政管理部门
43、冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：
（ ）。
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
44、茶叶中的（ ）具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。
A、氨基酸B、咖啡碱C、茶多酚D、维生素
45、按照标准的管理权限，下列（ ）标准属于国家标准。
A、《平炒青绿茶》B、《杭炒青绿茶》
C、《西湖龙井》D、《紧压茶.紧茶》
46、音乐是我国古代（ ）的必修课。
A、文化人B、经商人C、为官人D、务农人
47、汤色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（ ）的品质特点。
A、云南普洱茶B、滇红工夫红茶C、云南沱茶D、金银花茶
48、藏族喝茶有一定礼节，三杯后当宾客将添满的茶汤一饮而尽时，茶艺师就（ ）。
A、继续添茶B、不再添茶C、可以离开D、准备送客
49、鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（ ）的褒义术语。
A、滋味B、香气C、叶底D、汤色
50、汉族饮茶，大多推崇（ ），茶艺师可根据宾客所点的茶品，采用不同方法沏茶。
A、咸味调饮B、纯茶清饮C、甜味冷饮D、柠檬调饮
51、下列（ ）属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准B、加工验收标准C、茶叶销售标准D、检验方法标准
52、（ ）对“茶醉”无缓解作用。
A、吃水果B、吃糖果C、吃点心D、抽烟
53、在茶叶不同类型的滋味中，（ ）型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和B、浓厚C、鲜醇D、平和
54、宁红太子茶艺第七道“江山”二字的含义是（ ）。
A、茶杯、茶壶B、水质、茶质C、装饰、环境D、音乐、氛围
55、茶叶（ ）是衡量茶叶采摘和加工优劣的重要参考依据。
A、新B、匀C、净D、纯
56、为壮族宾客服务时，注意斟茶（ ）。
A、要斟满B、只斟浅浅一点C、不宜过满D、要与杯口平齐
57、景瓷宜陶是（ ）茶具的代表。
A、宋代B、元代C、明代D、现代
58、西湖龙井冲泡置茶一般采用（ ）。
A、点茶法B、中投法C、下投法D、上投法
59、初次饮茶者喜欢（ ），茶水比要小。
A、清香B、醇和C、淡茶D、浓茶
60、现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是（ ）。
A、陈鸣远B、顾景洲C、蒋蓉D、时大彬
61、龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是（ ）。
A、向嘉宾三鞠躬B、向嘉宾三致意C、再三赞其茶质D、再三誉其茶艺
62、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群，被誉为“群芳最”是（ ）品质特点。
A、安溪铁观音B、云南普洱茶C、祁门红茶D、太平猴魁
63、“色绿、形美、香郁、味醇”是（ ）茶的品质特征。
A、碧螺春B、龙井C、铁观音D、双井绿
64、茶艺师与宾客交谈时，应（ ）。
A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈
C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方
65、闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和（ ）调配用水煎熬的调饮茶。
A、花生B、芝麻C、莞椒D、蔗糖
66、英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬红茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加（ ）。
A、蜂蜜B、白糖C、果汁D、甜酒
67、接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施（ ）礼。
A、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼
68、茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、提议的问话和（ ）来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。
A、直接的回答B、郑重的回答
C、简捷的回答D、有针对性的回答
69、巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以（ ）。
A、糖和冰块B、糖和酸奶C、糖和豆蔻D、糖和果汁
70、井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质（ ）。
A、汤色加深，汤味变淡。
B、汤色加深，汤味变涩。
C、汤色变淡，汤味带咸。
D、汤色黑褐，汤味苦涩。
71、（ ）茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代B、元代C、宋代D、唐代
72、雅志、敬客、行道是（ ）的三个主要社会功能。
A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化
73、在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是（ ）。
A、劳动者的认真工作B、劳动者应当完成劳动任务
C、劳动者不断提高技能D、满足工作要求
74、下列（ ）夹杂物直接影响到茶叶的卫生。
A、茶梗B、茶花C、茶片D、草叶
75、（ ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏B、玉书煨C、盖碗D、茶荷
76、天然有机茶是指在无任何污染的茶叶的茶叶产地，按有机农业生产体系和方法生产出的鲜叶原料，在加工、包装、储运过程中不受任何化学污染，并经（ ）认证机构审查颁证的茶叶。
A、有机茶B、农业部C、茶叶检测D、茶叶公司
77、烹茗井在灵隐山，（ ）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。
A、白居易B、许次纾C、徐霞客D、顾元庆
78、舒城小兰花干茶色泽属于（ ）。
A、灰绿型B、砂绿型C、棕红型D、黄绿型
79、下列水中（ ）是属于软水。
A、Cu2+、Al3+的含量小于8mg/L。
B、Fe2+、Fe3+的含量小于8mg/L。
C、Zn2+、Mn4+的含量小于8mg/L。
D、Ca2+、Mg2+的含量小于8mg/L。
80、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、（ ）、矿物质等。
A、蛋白质B、葡萄糖C、维生素D、叶绿素
81、下列选项中，（ ）不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、积极参加社会实践B、强化道德意识
C、提高自己的学历水平D、开展道德评价
82、上色不同不属于（ ）的主要区别。
A、陶器与瓷器B、彩瓷与靑花C、靑瓷与黑瓷D、土陶与硬陶
83、在县级以上地方主管监督《食品卫生法》的机构是（ ）。
A、地方人民政府B、当地的卫生行政部门
C、上一级卫生行政部门D、卫生部
84、贸易标准样是茶叶对外贸易中（ ）和货物交接验收的实物依据。
A、成交计价B、毛茶收购C、对样加工D、茶叶销售
85、城市茶艺馆泡茶用水可选择（ ）。
A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水
86、福建、广东、台湾主要生产制做的茶类是（ ）。
A、绿茶B、乌龙茶C、黄茶D、红茶
87、傣族“三道茶”是（ ）。
A、洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶
B、迎客茶、留客茶、祝福茶
C、一苦二甜三回甘
D、对尊贵宾客要斟茶三道，俗称“三道茶”。
88、泡茶用水要求pH值（ ）。
A、<
2B、<
4C、<
5D、>
6
89、科学饮茶的基本要求中，正确选择茶叶包括根据（ ）等方面进行选择。
A、季节、气候和包装B、季节、气候和体质
C、季节、气候和价格D、季节、气候和器具
90、（ ）患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。
A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病
91、乌龙茶类中茶汤色泽显橙黄型的是（ ）。
A、闽南青茶B、武夷岩茶C、广东青茶D、白毫乌龙
92、密封、防潮、防氧化、防光、防异味是（ ）的优点。
A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具
93、品饮红茶、绿茶、花茶时，茶水的比例以（ ）为宜。
A、1：
20B、1：
40C、1：
50D、1：
80
94、劳资关系发生纠纷，当事人可以向（ ）申请调解。
A、当地的仲裁委员会B、向人民法院
C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会
95、用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代（ ）。
A、豆子茶B、薄荷茶C、葱头茶D、黄豆茶
96、乌龙茶类中（ ）叶底不显绿叶红镶边。
A、武夷水仙B、安溪铁观音C、广东色种D、白毫乌龙
97、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽是（ ）的品质特点。
A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春
98、“山后涓涓涌圣泉，盈虚消长景堪传”。
此诗是对（ ）泉水景观的赞美。
A、玉泉B、鱼泉C、石泉D、圣泉
99、“香气馥郁持久，汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味”是（ ）的品质特点。
100、消费者与经营者发生权益纠纷时可以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、（ ）。
A、投诉
B、经营方为避免争执，做出退让并给予免单
C、可向人民法院提起诉讼
D、消费者索取赔偿
101、冲泡茶的过程中，在以下（ ）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶D、奉茶时将茶汤溢出
102、为维吾尔族宾客服务时，尽量当宾客的面冲洗杯子，端茶时不要用（ ）。
A、右手B、左手C、单手D、双手
103、不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有（ ）的特点。
A、传热慢B、透气
C、传热快，不透气D、传热快，透气
104、苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指（ ）。
A、虎跑泉B、龙子泉C、安平泉D、天井泉
105、防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，避免（ ），避免高温高湿和阳光直射。
A、水分含量不足B、水分含量过高C、水分含量适中D、过分干燥
106、（ ）茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会B、西汉时期C、唐宋时期D、明清时期
107、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（ ）。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
108、玻璃茶具的特点是（ ），光泽夺目，但易破碎，易烫手。
A、导热性弱B、容易收藏C、保温性强D、质地透明
109、在冲泡乌龙茶时，第一泡1分钟左右将茶汤与茶分离，从第二泡起每次比前一泡多浸（ ）。
A、30sB、15sC、60sD、75s
110、香气清高、味道甘鲜是（ ）的品质特点。
A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、滇红工夫红茶
111、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、（ ）、净度来看。
A、韵味B、叶底C、品种D、香气
112、要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的（ ）要素。
A、7B、6C、5D、3
113、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成朵是（ ）的品质特点。
114、（ ）瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑
115、社会鼎盛是唐代（ ）的主要原因。
A、饮茶盛行B、斗茶盛行C、习武盛行D、对弈盛行
116、“香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香，茶性温和，有较好的药理作用。
”是（ ）的品质特点。
117、根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些（ ）茶点。
A、炒花生B、炒黄豆C、冬瓜糖D、香菇丝
118、宁红太子茶艺筛水的雅称是（ ）。
A、玉泉催花B、高山流水C、银河倒挂D、普施甘霖
119、在茶馆接待宾客时，选择茶具时较全面的参考因素是：
A、看喝茶人的身份、喜好B、看喝茶的讲究程度、和现有的条件
C、看场合、看人数、看茶叶D、看茶叶的品种、外形
120、下列（ ）是中国“五大名泉”之一。
A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉
121、历史上第一个留下名字的壶艺家供春的代表作品是（ ）。
A、束柴三友壶B、僧帽壶C、树瘤壶D、荷花壶
122、陆羽泉水清味甘，陆羽以自凿泉水，烹自种之茶，在唐代被誉为（ ）。
A、神水第一泉B、四海第一汤C、天下第四泉D、天下第六泉
123、茉莉花茶艺使用的茶杯是（ ）。
A、玻璃杯B、三才杯C、青瓷杯D、五彩杯
124、拌花茶是属于调饮法的（ ）类型。
A、食物型B、加香型C、加入型D、旁置型
125、阅画、赏花、焚香与品茗是古代（ ）的系统。
A、论道B、参禅C、茶艺D、习画
126、茉莉花茶艺中“闷茶”喻意为（ ）。
A、三才化育观音韵B、三才化育甘露美
C、三才化育石乳香D、三才化育肉桂醇
127、宋代哥窑的产地在（ ）。
A、浙江杭洲B、河南临汝C、福建建洲D、浙江龙泉
128、黑茶按加工法和形状不同分为（ ）两大类。
A、条型和片型B、散装和压制C、液状和粉状D、珠状和条状
129、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或（ ）色。
A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄
130、审评茶叶应包括外形与内质两个项目。
但大部分茶类都比较注重（ ）两因子。
A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气
131、下列（ ）标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则
（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
132、安溪乌龙茶艺使用的（ ）的制做原料是竹。
A、茶匙、茶斗、茶夹、茶通B、茶盘、茶罐、茶船、茶荷
C、茶通、茶针、漏斗、水盂D、茶盘、茶托、茶箸、茶杯
133、宋代（ ）的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶
134、“茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。
头泡香高，二泡味浓，三四泡幽香犹存”是（ ）的品质特点。
135、80℃水温比较适宜冲泡（ ）茶叶。
A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶
136、茶室插花的目的是（ ）。
A、令茶室充满花香B、烘托品茗环境
C、为茶室增添色彩D、活跃品茗氛围
137、红茶按加工工艺分为（ ）三大类。
A、滇红、宁红、宜红工夫B、宁红、政和、小种红茶
C、工夫、小种红茶和红碎茶D、湖红、川红和正山小种
138、（ ）多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。
A、韩国人B、埃及人C、美国人D、德国人
139、茶树性喜温暖、（ ），对纬度的要求南纬45°
与北纬38°
间都可以种植。
A、干燥B、阴湿C、水湿D、湿润
140、泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为（ ）。
A、上投法B、中投法C、下投法D、点茶法
141、（ ）饮用茶叶主要是散茶。
A、明代B、宋代C、唐代D、汉代
142、香品原料的主要种类有（ ）。
A、天然性、植物性、动物性B、陆生性、动物性、合成性
C、植物性、动物性、合成性D、海洋性、植物性、合成性
143、下列（ ）的滋味是属于清鲜型。
A、婺源茗眉B、蒙顶黄芽C、南安石亭绿D、洞庭碧螺春
144、绿茶的发酵度：
0。
故属于不发酵茶类。
其茶叶颜色翠绿，茶汤（ ）。
A、橙黄B、橙红C、黄绿D、绿黄
145、引发茶叶变质的主要因素有（ ）等。
A、CO2
B、氮气
C、氧气
D、氦气
146、茶艺是（ ）的基础。
A、茶文B、茶情C、茶道D、茶俗
147、香气清雅，滋味甘醇，汤色黄亮悦目，保持了金银花固有的外形和内涵是（ ）的品质特点。
A、滇红工夫红
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