营养学习题Word格式.docx
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28.缺碘使_______________分泌不足，生物_____________过程受抑制，基础代谢率______________。
29.长期大量摄入含碘高的食物，以及摄入过量的碘剂，可致_____________甲状腺肿。
30.VitA缺乏时，暗适应时间____________。
31.VitD缺乏引起钙磷吸收减少，血钙水平下降，在婴幼儿期发生____________，成年人则发生_____________。
32.维生素A又名_____________，实际包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质。
33.VitB1溶于水，在_____________性溶液中稳定，在_______________性环境中易被氧化而失去活性，所以烹调加____________，可使VitB1损失增多。
34.尼克酸缺乏症即癞皮病，典型症状是___________、_____________和_____________，即所谓的“三D”症状。
35.玉米中尼克酸主要为_____________，不能被吸收利用。
36.维生素B6包括吡哆醇_______________和_________________。
37.动物性食物所含的铁为_____________铁，吸收率高于植物性食物所含的铁。
38．“鸡胸”、“O形腿”或“X形腿”等骨骼变化常见于儿童____________病。
39．暗适应时间延长可能是因为机体缺乏________所致。
二、单选题（将备选答案中的一个正确答案选出并写在横线上）
1.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持。
A.氮平衡B.负氮平衡C.排出足够的尿素氮D.正氮平衡
2.下列哪组全部是人体必需氨基酸。
A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缬氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸
3.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸。
A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸
4.浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素。
A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质
5.膳食蛋白质中条件必需氨基酸具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸
6.膳食蛋白质中非必需氨基酸具有节约苯丙氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.丙氨酸D.丝氨酸
7.评价食物蛋白质的质量高低，主要看。
A.蛋白质的含量和消化率B.蛋白质的消化率和生物价
C.蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D.蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值
8.蛋白质生物价的高低主要取决于。
A.限制氨基酸的含量与比值B.各种必需与非必需氨基酸的含量与比值
C.各种必需氨基酸的含量与比值D.各种非必需氨基酸的含量与比值
9.以下为人体非必需氨基酸的是。
A.精氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
10.为安全可靠，摄入氮需大于排出氮，才能考虑机体处于氮平衡状况。
A.30%B.10%C.8%D.5%
11.下列人群中不需要维持正氮平衡的是。
A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿
12.评价食物蛋白质营养价值的公式（储留氮/吸收氮）×
100表示的是_________。
A.蛋白质的净利用率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的生物价D.蛋白质的消化率
13.评价食物蛋白质营养价值的公式[动物体重增加量/摄入食物蛋白质量]表示的是_____________。
A.蛋白质的净利用率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的生物价D.蛋白质的消化率
14.粮谷类食品中存在的第一限制性氨基酸是。
A.谷氨酸B.组氨酸C.蛋氨酸D.赖氨酸
15.豆类存在的第一限制氨基酸是。
16.天然食物中蛋白质生物价最高的是。
A.瘦猪肉B.鸡蛋C.牛奶D.鱼
17.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是。
A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.色氨酸
18.下列哪项不是脂类的营养学作用。
A.促进脂溶性维生素吸收B.提供能量C.构成机体组织和重要物质D.提供必需氨基酸
19.脂肪摄入过多与许多疾病有关，要控制膳食脂肪的摄入量，一般认为脂肪的适宜的供能比例是。
A.10％～15％B.60％～70％C.20％～25％D.30％～40％
20.目前确定的最基本必需脂肪酸是。
A.亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B.亚油酸、α-亚麻酸
C.亚油酸、花生四烯酸D.α-亚麻酸、花生四烯酸
21.必需脂肪酸与非必需脂肪酸的根本区别在于______________。
A.前者是人体所必需的，而后者不是B.前者可以在人体合成，而后者不能
C.前者不能在人体合成，而后者可以D.前者不是人体所必需的，而后者是
22.下列食品中饱和脂肪酸含量最低的是____________。
A.猪油B.牛油C.鸡脂D.鱼油
23.EPA、DHA的良好食物来源是。
A.海水鱼B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果类
24.以下食用油中含必需脂肪酸较多。
A.牛油B.花生油C.猪油D.椰子油
25.α-亚麻酸在下列食用中含量最高。
A.椰子油B.豆油C.麻油D.亚麻子油
26.多不饱和脂肪酸含量较多的食品是。
A.
海鱼
B.江鱼C.畜肉D.禽肉
27.下列有关脂类的说法中哪一项不正确。
A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是合成维生素D的原料
C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素
28.中枢神经系统的唯一能量物质是___________。
A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.蔗糖
29.能被人体消化吸收的碳水化合物是。
A.棉籽糖B.果胶C.水苏糖D.淀粉
30.中国营养学会推荐我国居民的碳水化物的膳食供给量应占总能量的。
A.45%～50%B.70%以上C.55%～65%D.30%以下
31.有利于肠道钙吸收的因素有。
A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖
C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.草酸、维生素D、乳糖
32.与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是。
A.钠B.钙C.铜D.维生素A
33.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有。
A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸
34.儿童膳食中钙供给不足容易患___________。
A.佝偻病B.贫血C.骨质疏松症D.软骨病
35.老年人膳食中钙供给不足容易患。
36有利于肠道钙吸收的因素有
C.抗酸药、乳糖、钙磷比D.乳糖、青霉素、抗酸药
37.不属于无机盐的元素是。
A.硫B.氮C.钙D.硒
38.人体内不易缺乏的矿物质是___________。
A.铁B.磷C.碘D.钙
39.味觉减退或有食异物癖可能是缺乏____________。
A.硒B.锌C.铜D.铬
40.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有。
A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和单宁酸D.维生素D
41.膳食中可促进铁吸收的因素是。
A．抗坏血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸
42.有关微量元素锌，不正确的是。
A.锌是许多金属酶的结构成分或激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
43.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是。
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素
44.钙的最好来源是。
A．小虾皮B．各种瓜子C．奶及奶制品D．白菜
45.水溶性维生素摄入过多时，可能出现__________。
A.可引起中毒B.在体内大量蓄积C.经尿液排出体外D.经胆汁缓慢排出体外
46.下列哪项不是维生素的特点。
A.天然食物组成成分B.维持健康所必需C.每日需要较多D.维持人体生长
47.维生素A的主要来源是。
A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏
48.维生素D缺乏症不包括。
A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病
C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症
49.容易在机体脂肪组织中贮存，排出缓慢，过量可导致中毒的维生素是。
A.维生素B1
B.维生素CC.维生素D
D.维生素PP
50.具有抗氧化作用的维生素是。
A.维生素KB.维生素DC.维生素ED.叶酸
51.硫胺素缺乏所致疾病是。
A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病
52.食物中长期缺乏维生素B1易引起。
A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病
53.维生素B2缺乏体征之一是。
A.口角炎B.周围神经炎C.“三D”症状D.牙龈疼痛出血
54.维生素B2的良好来源是。
A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏
55.与能量代谢无关的维生素是。
A.硫胺素B.维生素AC.尼克酸D.核黄素
56.人体所需的一部分尼克酸可由体内氨基酸转化生成。
A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸
57.下列食物中维生素A含量丰富的是。
A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛肉
58.可在体内合成的维生素是。
A.维生素CB.维生素AC.维生素ED.维生素D
59.维生素B1以辅酶形式参与。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.赖氨酸代谢D.糖代谢
60.维生素B1最主要的营养作用是。
A.调节机体物质代谢和能量代谢B.促进生长发育
C.影响DNA的合成D.有利于胃肠道正常蠕动
61.有关维生素，正确的是。
A.维生素A、C、D、E为脂溶性维生素B.大量摄入水溶性维生素不会引起中毒
C.大量摄入维生素E、A不会引起中毒D.缺乏水溶性维生素时，症状不明显
62.人体内维生素D的生理活性形式为。
A.25-（OH）-D3B.24,25-（OH）2-D3C.1,25-（OH）2-D3D.1,25-（OH）2-D2
63.含维生素D相对较少的食物为。
A.动物肝脏B.蛋黄C.豆类D.鱼肝油
64.抗癞皮病维生素是____________.
A.VitDB.VitB6C.尼克酸D.叶酸
65.以玉米为主食的地区易发生。
A.脂溢性皮炎B.癞皮病C.脚气病D.佝偻病
66.维生素B2的良好来源是。
67.维生素A的主要来源是。
68.含维生素D相对较少的食物为。
A.动物肝脏B.蛋黄C.豆类D.鱼肝油
69.能促进钙吸收的措施是。
A.经常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果
70.佝偻病冬季比秋季、北方比南方发病率高是因为___________。
A.膳食钙供给减少B.膳食维生素D供给减少C.日照不足D.消化吸收率低
71.孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏。
A.铁B.叶酸C.维生素B2D.泛酸
72.下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血。
A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸
73.维生素A缺乏的早期症状为___________。
A.影响儿童骨骼发育B.暗适应能力下降C.夜盲症D.失明
74.叶酸的生物活性形式为_____________。
A.蝶啶B.谷氨酸C.四氢叶酸D.对氨基苯甲酸
75.生物活性最高的维生素E是______________。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚
76.长期过量摄入脂溶性维生素时_____________。
A.以原形从尿中排出B.经代谢分解后全部排出休外
C.在体内贮存备用D.导致体内贮存过多引起中毒
77.夜盲症可能是由于缺乏______________。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2
78.下列因素不利于钙吸收的是______________。
A.人体对钙需要量大B.菠菜中的草酸
C.色氨酸与钙形成可溶性钙盐D.乳糖与钙有螯合作用
79.骨骼和牙齿中的羟磷灰石是由钙和磷共同构成的，钙磷比例为____________。
A.1：
1B.1：
2C.2：
3D.2：
1
80.人体内含量最多的一种必需微量元素是________________。
A.锌B.铁C.铜D.锰
81.下列食品中，铁吸收率较低的是_____________。
A.大米B.鱼C.动物肌肉D.动物肝脏
8、属于储存铁的是____________________。
A.血红蛋白中的铁B.肌红蛋白中的铁C.铁蛋白中的铁D.含铁酶类中的铁
83、硒缺乏可引起____________。
A.佝偻病B.呆小症C.胎儿畸形D.克山病
84.膳食中可促进铁吸收的因素是____________
A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸D.植酸
85.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为________________。
A.5.85B.6.05C.6.25D.6.45
86.婴幼儿特有的必需氨基酸是______________。
A.亮氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.组氨酸
87.下列蛋白质的生物价最高的是___________。
A.鸡蛋白B.鸡蛋蛋白质C.鸡蛋黄D.脱脂牛奶
88.氮平衡的意义是____________。
A.摄入氮与排出氮量的差值B.摄入氮与排出氮相等
C.体内氮与其他元素平衡D.在食物中均应包含一定量氮
89.与食物脂肪的消化率有关的是__________。
A.脂肪的来源B.脂肪中脂肪酸含量C.脂肪中脂溶性维生素含量D.脂肪的熔点
90.过量食用后，最容易引起维生素A中毒的是
A.瘦猪肉B.胡萝卜C.芒果D.鱼肝油
91.预防佝偻病最经济、最方便、最安全的办法是__________。
A．补充鱼肝油B．补钙C．目光照射D．喝牛奶
92.下列食物含锌最少的是__________。
A．畜肉类B．海产品C．禽类D．蔬菜水果
93.关于预防脚气病的膳食措施正确的是__________。
A．多吃精白米面B．多吃粗粮和豆类C．煮粥时加碱处理D．洗米时多次淘洗
94.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏___________。
A．钙B．硒C．铁D．碘
95.大蒜中含有丰富的_____________类植物活性物质，具有抗菌、抗氧化、抗癌、降脂等生理功能。
A.有机硫化合物B.皂苷类化合物C.多酚类化合物D.萜类化合物
96.茶叶中的主要植物活性成分是_____________。
A.植物固醇B.皂苷类化合物C.多酚类化合物D.萜类化合物
97.大豆中的异黄酮是大豆重要的生理活性成分，其属于_____________。
A.植物固醇B.皂苷类化合物C.多酚类化合物D.植物雌激素类
98.胃酸由____________构成，由胃粘膜的壁细胞分泌。
A.硫酸B.盐酸C.醋酸D.鞣质酸
99.胃粘液的主要成分为_____________。
A.胃蛋白酶原B.胃蛋白酶C.胃酸D.糖蛋白
100.小肠液是由十二指肠和肠腺细胞分泌的一种____________性液体。
A.酸性B.弱酸性C.碱性D.弱碱性
101.大肠的主要功能在于_____________。
A.消化食物B.吸收营养素C.吸收水分D.消化食物残渣
102.人体内各段消化道的吸收能力各不相同，胃能够吸收是_____________。
A.葡萄糖B.无机盐C.维生素D.氨基酸
103.消化和吸收的主要器官是__________。
A.口腔B.胃C.大肠D.小肠
104.当体内胆汁分泌不足时，将主要影响____________消化。
A.豆腐B.米饭C.肥肉D.瘦肉
105.下列哪个酶不是肠液中的消化酶_____________。
A.氨基肽酶B.羧基肽酶C.乳糖酶D.a-糊精酶
三、多项选择题（备选答案中有二至五个是正确的，将正确答案全部列于横线上，错选或漏选均不给分）
1.根据人体摄入量可将___________称为微量营养素。
A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素E.脂类
2.根据人体摄入量可将____________称为宏量营养素。
A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D.维生素E.脂类
3.下列氨基酸中是必需氨基酸。
A.赖氨酸B.谷氨酸C.蛋氨酸D.亮氨酸E.丝氨酸
4.植物性蛋白往往相对缺少的必需氨基酸有。
A.赖氨酸B.苏氨酸C.缬氨酸D.色氨酸E.谷氨酸
5.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡。
A.疾病期B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时E.老年期
6.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有。
A.肉类B.谷类C.豆类D.蔬菜类E.蛋类
7.有关氮平衡，正确的说法是。
A.氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B.氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C.负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D.健康成年人最好出现正氮平衡
E.正氮平衡常见于少年儿童
8.关于蛋白质营养价值评价，正确的是。
A.生物价的高低取决于食物中必需氨基酸的含量和比值
B.蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全
C.谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合食用可提高食物的生物学价值
D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆次之
E.一般而言，动物蛋白质的消化率、生物价都高于植物蛋白质
9.可作为参考蛋白的有。
A.醇溶蛋白B.酪蛋白C.鸡蛋蛋白D.鱼肉蛋白E.牛肉蛋白
10.人体必需脂肪酸为。
A.亚油酸B.EPAC.α-亚麻酸D.DHAE.花生四烯酸
11.下列有关脂肪酸的说法哪些是正确的。
A.花生四烯酸在体内可以合成B.亚麻酸是ω-3系列脂肪酸C.油酸有必需脂肪酸活性
D.EPA是必需脂肪酸E.DHA是必需脂肪酸
12.植物中黄酮类化合物的生物学作用包括____________。
A.抗氧化作用B.抗肿瘤作用C.保护心血管作用D.抗突变作用E.抗微生物作用
13.膳食纤维具有以下生理功能_________。
A.防预便秘B.控制体重和减肥C.提供能量D.降低血糖E.降低胆固醇
14.膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用。
A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E.铜
15.核黄素主要参与组成辅酶____________。
A.FADB.FMNC.辅酶ID.辅酶AE.辅酶II
16.尼克酸主要参与组成的辅酶__________。
17.参与组成辅酶的维生素有___________。
A.维生素AB.硫胺素C.核黄素D.维生素CE.维生素D
18.过量易引起中毒的维生素有__________。
A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.硫胺素
19.下列不是维生素的特点。
A.天然存在于食物中B.人体每日合成的量不能满足机体需要C.不参与机体组成
D.每克维生素可提供16.81（4kcal）热能E.每日需要较多
20.尼克酸缺乏的典型症状有。
A.暗适应能力下降B.皮肤炎C.神经炎D.腹泻E.痴呆
21.下列缺乏症中与维生素C缺乏无关的是。
A.骨质软化症B.痤疮C.缺铁性贫血D.性发育迟缓E.坏血病
22.维生素D缺乏在人体的表现有。
A.婴幼儿发生佝偻病B.青年人发生骨质疏松症C.儿童发生癞皮病
D.成人发生骨质软化症E.老年人发生骨质疏松
23.随能量供给量变化的维生素包括。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素CE.维生素B2
24.有关硫胺素，正确的说法是。
A.硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B.硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病D.谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素摄入量与热能摄入有关
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