食品企业存货管理中的问题及其对策Word文件下载.docx

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1引言……………………………………………………………………………………5

1.1研究背景和意义……………………………………………………………………5

1.2研究综述……………………………………………………………………………6

2食品企业存货及其管理流程…………………………………………………………6

3中小食品企业存货管理中存在的问题………………………………………………7

3.1缺乏科学预算，存货采购计划不合理……………………………………………7

3.2信息不对称，存货采购的性价比不高……………………………………………8

3.3保管制度不完善，存货存在安全隐患……………………………………………9

3.4存货管理的信息化程度不高……………………………………………………10

4加强食品企业存货管理的对策……………………………………………………10

4.1加强采购方面的管理………………………………………………………………11

4.1.1制定合理的采购计划……………………………………………………………11

4.1.2树立供应链存货管理意识………………………………………………………11

4.2完善存货保管制度…………………………………………………………………12

4.2.1实行ABC差异化分类管理………………………………………………………12

4.2.2完善存货的盘存制度……………………………………………………………12

4.3存货风险措施的完善……………………………………………………………13

4.4引进并利用信息科技……………………………………………………………13

4.4.1加强信息化建设…………………………………………………………………13

4.4.2使用仓库条码系统………………………………………………………………14

5结论…………………………………………………………………………………14

参考文献…………………………………………………………………………………16

致谢………………………………………………………………………………………16

1引言

1.1研究背景与意义

改革开放四十多年，中国经济水平在持续增长着，国民的生活条件也随之不停地提升，人们对食品的质量要求也就越来越高标准了。

中小企业面对随经济高速发展而来的白热化的市场竞争、多样化的顾客、意料之外的天灾人祸、不断提高的通货膨胀和一路高升的生产要素报酬，要想抓住机遇进入一个历史发展新时期的层次，那存货管理对其而言就是走向这个新层次的唯一的阶梯。

而存货在企业所有的资产中占的比重相当高,大部分还超过了固定资产的比重。

存货管理得当对于中小企业的资金转化和利用可以起到非常好的促进作用，也是其长长久久发展和成长的内在驱动力。

一方面，良好的存货管理能够帮助食品企业面对由于各种因素造就的市场情况带来的蝴蝶效应提前做出准备，更稳定地进行连续生产、经营、销售，从容面对市场变动带来的负面影响。

例如家喻户晓的达利集团，由于进入21世纪，食品行业快捷化时代逐渐走来，早期的达利集团面对新市场的竞争而往下走，却能果断砍掉拖累主业的产品线，采用农村包围城市的市场战略，把存货管理做好，成本降到最低，利用价格优势逐渐蚕食对手的地盘，一开始主推三四线城市和乡镇市场，然后反攻一二线市场，最后成为食品行业里数一数二的大佬。

另一方面，存货管理出现问题，则会对企业的生产经营造成负面影响。

食品企业由于供货少于客户的需求而无法经营，或者存货过多占用了大量企业资金而产生大笔利息负担而影响企业的正常运转。

例如主营生猪加工的河南众益达食品企业，三全食品和嘉乐食品的猪肉就是由它主要提供的。

因为该食品企业在2015年分析得出次年猪肉要涨价的结论，所以对外借债囤积价值1.04亿元的猪肉，占用企业大量流动资金，却没考虑到客户会转向采购更便宜的进口猪肉，造成存货管理失败，最终企业资金链断裂而破产。

总而言之，存货管理是食品企业在面对其他竞争者时提升实力、长久发展的关键。

1.2研究综述

改革开放四十多年了，市场竞争、顾客、天灾人祸、通货膨胀和生产要素报酬等给食品企业带来了经营危机，同时也带来了发展机会。

存货管理是食品企业在面对逆境时发展的关键。

中小食品企业却往往会在存货采购和保管过程中出现不足。

通过了解大量的“中小企业存货管理研究现状”和“中小食品企业存货管理研究现状”的资料，本文对存货管理的发展和其在中小食品企业中的作用和影响进行深入分析论述。

第一部分描述了研究背景和意义，并且引用达利集团和河南众益达食品企业的例子说明中小食品企业存货管理的重要性；

第二部分概述了食品行业的类型，对食品企业存货的内容、特点和管理流程进行简要论述。

第三部分对于中小食品企业存货管理过程中的采购和保管环节中的材料采购计划不合理、采购性价比不高、存货保管制度不完善和存货信息化建设不全面等问题进行分析论述。

第四部分针对第三部分的问题相对应地提出制定科学合理的采购计划、完善健全保管制度、建立存货风险机制和全面建设信息科技等对策。

第五部分对于全文进行简要概述，提出企业需要根据自身实际结合科技进行完善其存货管理的观点。

2食品企业存货及其管理流程

食品企业日常生产中为生产加工而储存准备的各种原材料、包装材料、燃料、加工材料、在产产品和产成成品等就是存货。

而人类的食物有成千上万种，且各有不同的特点，尤其在充满吃货的中国，食品企业共分为十种，存货也就随之各式各样了。

但是食品企业主要经营销售的产品为食品，其占了企业大量的流动资金，能够直接对企业的资金占用水平以及资产运作效率进行影响。

存货管理就是对主要食品企业的原材料、辅助材料、包装材料、半成品、在产品和产成品的入出库及库存存货进行管理，主要是为了满足食品企业生产经营的要求、增强生产经营的弹性和降低生产食品的成本。

所以得当的存货管理能够尽量减少存货占用企业的平均资金，让存货资金快速运转，使企业总资产周转速度提高。

在需求精准、有序采购和高效物流的前提条件下，从采购到出库的过程管理是做好存货管理的关键环节。

大部分食品企业的存货管理流程为：

采购时，采购的工作人员提出采购计划，然后专门的财务负责人审核，审核通过则企业内部银行账户支付采购费用，填进财务账簿，采购工作人员再采购材料。

入库时，质检部门按质按量检验查收采购的材料，并且根据验收材料的实际情况认真填写材料的时间地点、名称、数量、价格、交货人、运输负责人和验收负责人等内容。

而如果采购材料出现问题，如数量短缺和品种质量不符的情况，造成了企业经济损失，由采购负责人个人承担赔偿。

除了材料，质检部门还要验收产成品并提供合格证明。

还有保管工作人员负责使材料堆放整齐、标签清楚、计量准确和存放安全，并且根据存货规格和品种进行登记整理各种存货保管明细账，定期与财务部门核对账目，实地盘点实物保证账账、账实相符。

出库时，存货领用需要的严格审核材料，并且要经过完备的手续。

企业内部有关生产的部门领用原材料、辅料、燃料和包装材料等用于生产加工产成品的材料需要根据生产计划进行申领；

保管部门向代理商发产成品需要根据销售部门开出的证明进行发货；

消费者从零售处取走产成品则需要凭证等。

盘存时，清查小组成员是采购、生产、仓库、质检和财务等部门的工作人员。

小组成员分工合作对存货进行实地盘存和编制表格，分析查找存货盈亏、积压等的原因，提出解决问题的办法。

并且参与盘点的工作人员需要在材料上签字，便于查证追责。

3中小食品企业存货管理中存在的问题

3.1缺乏科学预算，存货采购计划不合理

食品企业存货管理需要对存货实物和价值情况控制。

企业财务部门主要控制存货的价值情况。

而采购部门则主要控制存货的实物情况。

财务部门根据企业存货的特征以及企业地情况分析统计从存货采购和保管过程的价值与成本，然后制定采购计划。

但是财务部门如果在采购材料时没有考虑经济采购批量、最佳采购时间、订货成本和保管成本，就会使采购计划不合理。

而材料账款、装卸费、运输费、保险费、代加工费用、相关税费以及其他归属于存货采购成本的费用等构成了材料的采购成本。

采购管理负责人无法进行科学地预算，只能凭借主观经验来进行预算出来的数据含有的水分特别大，为了避免经营中增加缺货成本而盲目增加货物采订购量，导致库存大量堆积，超过了合理的存货水平，直接致使了存货资金占用率过高、生产经营中资金使用效率偏低，一定程度影响食品企业的偿债能力。

但是采购过少则会造成材料缺货。

材料缺货导致企业生产加工暂停，产生了生产停工、延迟发货和失去发展机遇的损失。

采购次数与采购成本成正比例关系，却与储存成本成反比例关系。

每次逐渐增加的采购材料数量让全年的采购次数减少，采购成本也随之减少，而储存成本却随之增加；

反之，每次减少的采购次数让全年的采购次数增加，导致采购成本增加，储存成本却随之而减少。

而食品企业为了有效地降低了储存成本，大批量、少批次地订货，提高交货频率，提高运输成本来降低储存成本。

存货的控制是一个系统工程，由于很多种成品以及无数的材料，它牵扯到需求与供应链管理的各个环节.所以，存货风险并不能完全避免。

整个存货控制通过某个方法并不可以完全搞得定，需要统筹进行合理地规划整个存货结构。

3.2信息不对称，存货采购的性价比不高

供应商作为食品企业原材料存货的来源，一方面，原材料的品质决定了销售产品后市场的口碑。

一旦食品企业生产的产品质量下降，就会导致产品在消费者心中印象下降，需求量下降，造成极其难挽回的亏损。

而且还有个别供应商不可信，致使收到的货物与订货单上不一致,例如货物到达时间，数量、单位等，尤其是货物有所毁坏，造成成本高昂、资金浪费等不良反应。

例如老干妈食品企业换供应商，改变了辣椒的采购品质，而在消费者心中好感一跌再跌、销量暴跌。

所以食品企业在采购计划流程中，不仅要选择能提高好品质原材料的供应商，还要采购的负责人能够根据供应商考核制度进行选择，避免采购负责人员徇私舞弊。

另一方面，原材料的价格决定了生产产品的成本。

在保证产品质量的前提下，食品企业能最大降低成本，就会使产品在消费者心中印象深刻，有利于对于市场的攻占。

如果食品公司拥有一个针对原材料以及公司情况的供应商考核制度，那么企业可以及时对于供应商提供的原材料质量和价格的信息进行更新，在采购时，优选出高性价比的原材料供货商，提高产品的性价比。

3.3保管制度不完善，存货存在安全隐患

保管制度从存货的入库、盘点、出库、风险管理这四个方面开始，缺一不可：

存货入库验收环节常常存在不足。

存货验收时，食品企业验收部门经常没有比较收到货物的货物到达时间，数量、单位等与订货单上是否相一致，尤其是货物是否有毁坏；

或是没有设立专门负责去调查原材料的价格是否真实和供应商是否可信的工作人员。

并且缺少采购清单、确认报价单和送货清单等凭证，事故后货物如果出现问题时就很难追究责任，造成入库验收时间过长，企业不能及时的进行生产和经营，导致食品企业口碑和利益受损。

总而言之，在货物验收入库过程中往往少不了许多监督检验的工作。

存货入库后，需要企业对存货的储存安全性和使用效率进行适当的管理。

食品公司存货丰富多样，并未采取分仓保管的方式如将原材料、半成品和产成品按照不同的存放环境分开存放，也未安排指定人员专门管理。

[9]在存货实物保管过程中，相关工作人员没有掌握存货实物储存的正确方法，没有把存货实物根据其特性分开存放在不同的存放环境，进而造成非生产性损耗。

并且时常出现存货数目、品种错误而造成采购损失。

在库盘点可以保证存货信息及时更新。

食品企业材料种类繁多，根据不同的材料特性选择不同的仓库，存放地点较为分散，异地查仓成本高，查仓时间间隔长，月末或季度通过电话或书面对账，未对实物进行实地盘点，造成对异地存货监管弱化，存在资源被挪用的风险。

[1]当市场上食品企业的存货价格下滑，并且短时间内价格无法增加而流转速度缓慢时，有一定保质期的存货因为长时间保管而面临临保或过期，产生折价风险，造成企业经济方面的损失。

存货出库领用需要严格的审核材料和完备的手续。

有的食品企业有关生产的部门没有根据生产计划领用适量的用于生产加工的材料造成产品的质量问题会影响销售；

仓储部门没有根据销售部门开出的发货单向经销商或用户发出产成品会造成企业口碑信誉的下降。

这些不及时的行为则会影响企业的营销活动，造成市场竞争能力下降。

存货保管存在风险。

未来的天灾人祸带来的存货损失是无法预估和避免的。

而财产保险中的一种存货保险，购买则起到了转移风险的作用。

那么食品企业可以尽量在风险发生之前，做好相对应的保障措施，变相对未来进行投资。

但是中小食品企业的存货大批量储存。

投保产生的保险费用会给企业带来大额成本。

而且有时候大额保险由于赔偿条件不满足而难出险。

部分食品企业负责人认为出险可能性不高，所以对存货的保险投入不是必须的。

于是，很多负责人没有投保意识去购买一份存货保险，在发生保险事故时，只能咬牙自己赔钱，增加了企业的经济负担和理财风险，或是使企业破产。

有时候企业将部分存货交由仓储单位保管，但是仓储单位一般都会约定协议——如果保管的存货遇到不可抗力（自然灾害和意外事故）因素发生的损失，仓储单位不承担责任。

所以还是企业独自承担无法预防发生的存货损失。

3.4存货管理的信息化程度不高

在到处互联网技术的现代，中小企业应该顺应时代合理运用科学技术和大数据，做到ERP信息化全面建设。

但是我国中小食品企业由于管理制度和思想观念的限制，对信息技术的资金投入有限，对信息技术的利用程度较低，传统的管理方式仍然居于主导地位，ERP信息管理系统普及度较低。

[8]而大部分现代化企业经常用ERP信息化管理系统来实时动态管理采购、保管和运输等环节。

如果缺少科学技术应用，存货管理负责人就会难以实时监控存货，表现的存货管理水平一般。

实物信息与存货信息脱节。

生产和销售部门就无法及时知道保管人员掌握的存货数量、质量和品种等具体数据，影响其进行正确决策，极易造成存货过剩或断货。

尤其是当存货已入库或出库时，其信息数据没有及时给财务部门更新，会使存货实际信息与财务账面信息脱节，影响到财务部门的财务入账，造成财务数据不准确，给企业产生经济损失。

4加强食品企业存货管理的对策

4.1加强采购方面的管理

4.1.1制定合理的采购计划

合理的采购计划制定时，企业主要要考虑材料采购的具体时间、运输安排以及具体材料的种类、数量、型号和规格等。

并且采购材料还需要考虑保质期和销售淡旺季特征。

所以食品企业需要充分考虑到原材料采购和存货储存所造成的资源浪费问题根据经济采购批量和最佳采购时间来进行预测制定科学的采购计划，充分研究市场需求问题，并结合市场需求情况和企业的经济实力确保生产数量与销售数量保持一致性，避免出现大量采购原材料而堆积和供应中断缺货影响成品成本等额外占用企业流动资金的问题。

财务部门首先要根据企业实际特点制定经济订货规划进行分析，然后确定科学的经济订货批量和存货占用的资金在企业流动资金中的占用比重，再合理地调整订货时间点，做到存货及时到位，避免缺货停工。

确定存货占用额度可以从上年存货资金占用额出发，逐一分析计划年度里的各项变动因素加以调整后，然后确定资金数额；

可以运用存货资金与有关因素成比例的关系确定资金数额；

还可以通过各种存货平均每天的周转额和资金的周转日数确定存货资金数额。

控制存货占用资金比重使存货效益和成本达到最优化合理进行核心控制才能制定适合的采购计划。

食品公司应根据自身实际经营情况，进行合理科学的采购预算，确定合适的采购数量，减少存货积压资金的情况。

并且企业内部的仓储部门、生产部门、采购部门必须联合发挥作用，随时随地保持联系，这样能够保证采购过程的每一项信息都可以准确、及时的传递到目标位置。

[6]

4.1.2树立供应链存货管理意识

树立食品企业工作人员整体供应链存货管理意识，实现信息共享，就能减少不合理存货。

建立食品企业、供应商与代理商之间合作共赢的沟通桥梁和提高双方沟通效率，可以让存货管理上的信息进行高效率的传递和共享。

这样使企业可以通过代理商及时准确地了解需求市场的变化更新供应商供应的材料，又使其能够整个地围绕消费者的需求展开活动，实现及时采购，实现订货和交货提前期、提高库存周转率的缩短而采使购成本降低的目标。

优化生产存货供应链。

随着时代的发展，食品属于快销品，被消费者的高质量要求着。

企业成立供应商认证小组对于供应资质进行考核，严格真实地考核和综合性地评价供应商供应材料的质量、价格以及服务质量，与实力强劲、质量过硬、高性价比的供应商进行合作。

4.2完善存货保管制度

4.2.1实行ABC差异化分类管理

实行ABC差异化分类管理可以优化了存货保管管理，同时提高经营管理效率。

财务部门在ABC差异化分类管理地帮助下可以很好地制定出较为合理的存货采购计划，从而有效地控制存货库存，减少储备资金占用，加速资金周转。

ABC差异化分类管理内容为：

首先，A类是很重要品种存货，占全部存货的比大概是15%，其资金占存货总金额的比重为65%左右，需要进行重点管理；

其次，B类是重要品种存货，占全部存货的比大概是30%，其资金占全部存货总金额的比重为30%左右，需要进行日常管理；

最后，C类是普通品种存货，占全部存货的比大概是55%，其资金占存货总金额的比重为5%左右，需要进行一般管理。

总而言之，保管人员需要对原材料食材价值、保管要求进行高低分类别保管，还要控制一般存货，抓住重点存货，了解高价值存货的重要性，提高保管特殊存货的重视程度。

4.2.2完善存货的盘存制度

存货占食品企业的总资产中的大比重，需要盘存制度对其进行高效合理地进行保管控制。

健全的存货盘存制度可以降低存货资金占用率和提高存货周转率和资产周转率，从而促进企业有效地进行生产经营活动，提高其市场竞争能力。

食品企业要结合自身的实际情况有条理地安排仓库管理人员、独立的会计记账人员和存货保管人员分工合作共同进行存货盘存工作，保证盘点存货数据是准确客观。

而且盘点工作是不同商品由不同人员进行盘点。

盘点时，不同人担任操作人员、监查人员。

盘点后，存货管理工作人员要将盘亏、盘盈的存货及时上报和进行处理和有序地保管存货，保证盘点记录的数据是完整；

仓储管理部门与财务部门结合盘点后掌握存货的实际情况对存货的保质期情况进行分析分类，将计提存货减值准备的存货及时上报负责人进行审核处理，保证做好存货折价工作。

完善的盘存制度还包含专门的内部监督制度。

食品企业不仅要进行存货盘点，还要对存货的内部管理活动进行监督，实时更新存货管理信息，使企业信息能够及时准确。

监督工作人员根据国家的法律法规和食品企业规章制度的要求，对存货内部盘点进行定期检查，然后对于盘点效果进行评价报告。

4.3存货风险措施的完善

企业完善存货风险措施，需要对存货进行财产保险管理，其主要是为了保护企业的财产安全，对企业无法预防的风险做准备工作，增强企业抵御自然灾害和意外事故的能力。

而财产保险是社会经济补偿企业，也就是存货产生损失的风险由保险公司承担。

一旦意料之外的天灾人祸发生时，保险可以使损失发生后的企业财务负担从保险公司得到经济补偿而减少或消失。

投保适合于企业的保险有利于正常出险。

企业应根据自身存货实际情况选取合适的保险险种进行投保。

而财产保险主要分为财产基本险、综合险和各种附加险。

每种险种所对应的赔偿额度和赔偿条件不同，企业考虑存货的存储设施、地理位置、周边环境等进行分析，然后选择企业存货适合的保险。

企业还得根据存货仓库保管情况以及当年度的预计存放量来对选择的保险金额进行充分估算，然后确定投保强度，合理地调整投保费用。

4.4引进并利用信息科技

4.4.1加强信息化建设

信息技术是时代发展的趋势和潮流。

中小食品企业负责人为了企业的长远发展，重视信息技术，用先进的信息系统可以将存货数据和财务数据集中到互联网上进行管理控制，做到相关信息数据的一体化和无缝对接管理，避免存货实际信息与财务账面信息存在差异，减少企业工作人员重复的数据核对和统计等工作，从而让各个部门工作人员更多进行存货内部管理的控制，提高企业存货管理能力。

企业虽然不能像拥有一座体育馆大小的计算机中心的沃尔玛，但是可以以企业的自身实际需要出发，结合ERP建立适用的存货管理系统。

ERP信息化管理就是利用信息系统，及时了解存货实际信息。

ERP信息化管理能够高度共享存货信息资源，提高采购计划的合理性以及信息的准确性和及时性；

能够尽量促进存货管理的精细化、科学化，准确核算期末存货余额和成本费用等；

还能够减少了人力资源和存货盘点成本，减轻相关工作人员的繁杂的工作。

所以，加强企业存货管理的信息化建设是势在必行。

4.4.2使用仓库条码系统

存货丰富多样，所以仓库负责人核算时，