潮州菜潮汕菜中国高端菜系Word格式文档下载.docx

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茄汁斑鱼块

芡实莲子煲老鸭潮汕菜列表麒麟鱼肚

奇异酒心虾奇异果伴玉带二地二冬猪脊汤鹅不食草猪瘦肉汤

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豆腐鲩鱼头汤冬荫功汤

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三冬冰豆腐

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发菜蚝豉瘦肉汤

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三层楼

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淡菜排骨汤葱姜螃蟹汤

淡菜龟板瘦肉汤

带子西兰花忌廉汤

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冬虫草炖水鸭

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苁蓉杞地海参瘦肉汤磁石远志猪肾汤穿山甲炖猪蹄汤川贝枇杷炖鳄鱼肉

潮汕菜列表川贝蜜糖炖雪梨橙酒汁

虫草熟地老鸭汤

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虫草蘑菇水鸭汤橙子

虫草枸杞淮山羊肉汤

赤小豆冬瓜煲生鱼陈皮肉丸粥

橙子

车前草猫毛草田螺汤柴鱼皇妃粥

潮州红烧松鱼头柴把杂菜煲

潮州大鱼丸草莓柠檬汁草菇鸡片汤

长寿益元汤

茶香鸡汁鱼片汤

参枣鸡汤

参乳五汁膏

参茸鸡肉汤补肾鲤鱼汤

参芪猪脊骨汤菠菜银耳汤

冰花甜官燕

参芪枣煲猪肚

参芪术鸡煎补髓蜜膏

参芪升麻薏苡仁煲猪小肚

参芪红枣乳鸽汤

参芪归鸡汤玻璃白菜汤

菠菜乌鸡骨汤

菠菜薯蓉汤冰糖炖雪梨鳖肉枸杞汤荸荠

菠菜牛肉羹冰糖炖木瓜

槟榔饮

扁豆老黄瓜猪（足争）汤

荸荠

北芪生鱼汤

北芪肉桂瘦肉汤白玉干贝

北芪花旗参炖牛（月展）

百合银耳羹百合鸡蛋汤白鸽参芪汤

北芪桂枝羊肉汤蚌肉炖辰砂

白茅根煲猪膀胱败酱草汤

百合猪心汤百合绿豆汤

百合洋参猪肺汤百合炖麻雀

百合西洋菜猪（足争）汤白汁（/杯量）

白果淮山煲猪肚

白菜牛百叶汤

白菜墨鱼猪（足争）汤

潮汕菜列表白菜萝卜汤鹌鹑炖冰糖香蕉

白菜萝卜汤

白菜根汤八宝鸡汤

巴戟杜仲海龙瘦肉汤鹌鹑淮山汤

巴戟苁蓉羊肉汤

巴戟煲鸡肠香蕉

鹌鹑蛋粟米羹

阿胶奶

阿胶鸡子黄汤

香煎银雪鱼

香煎鲜果牛柳卷香菇鸡丝羹香橙明虾串香槟骨

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香煎藕饼香煎南瓜饼

香橙银杏盅香橙煎鸡脯咸水粿

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香橙鲍鱼盅咸柠檬炖鸭鲜鱿西兰花

咸菜炖白鳝鲜鱿韭菜花

咸菜豆腐煲鲜荷香饭夏日田园

咸菜炒鲜鱿

鲜茹猪扒烩薯条

鲜人参炖花菇鲜果桔油大虾夏日口花花

鲜茄肉茸脆锅巴鲜果鸡翼

鲜柠冻乌头鲜果炒虾球虾茸白玉卷

夏果炒虾球

潮汕菜列表糖醋螃蟹太极马蹄笋粿

蒜泥白肉片酸甜排骨粟只桃粿素炒三丝松子鱼块

水禽泡参汤水晶龙虾球双烹粽球

双菇烧豆腐时果拌鸡丝什锦海鲜羹生蚝鸡尾酱生炒龙虾松上汤鳝把珊瑚豆腐沙律大龙虾

沙爹牛肉

三丝拌洋菜三豆炆节瓜赛螃蟹柳

人参胎衣煲全家福豆腐

潮汕菜列表虾仁玉子豆腐虾毛士鱼卷西梅牛油果凉拌虾

五味熏鲳鱼无米粿

乌凤红参饮土豆焗三宝铁拍乳鸽甜酱肉丝甜冬瓜泥

天河素菜（护国菜）

太极芋泥燕太极金笋羹蒜香干草虾

酸甜猪肝

酸甜卷心菜粟米蟹肉羹素拌三丝四宝素菜包

水晶粽球水晶包

双胶补血饮

双冬炆豆腐干石榴饺

什锦瓜盅生抽王烧黄花鱼

生炒鸡球

上汤龙虾面山鸡羚斛盅

沙姜芝麻鸡沙茶牛肉串三色野生斑三杯鸡翼

乳白猪肺汤

人参鲍鱼露秋瓜炒鱼片

虾米榨菜蒸豆腐虾酱鲜鱿

西瓜

五柳豆腐

无鳞归参汤

文炖荷花雀透明鲜虾饺铁板羊肉串甜姜豆腐甜菜粥

特色奶香煎包太极芋泥太极炒饭

蒜茸开片虾酸甜玉米鱼酸甜咕噜肉粟米豆腐羹酥炸虾饼

水鱼炖雪莲水晶虾冻水炖当归鸭

双黄会脆

鼠曲粿

石榴白菜

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虾米笋粿

虾米滑肠粉

锡箔陈皮骨西施牛肉

五香焖酥鱼五乌延年宝五果糯羹

五彩海皇卷乌雀鸡骨草乌骨青丝汤王板咸卵

碗仔“翅”透明水晶包同舟共济甜杏浸河鳖甜秋瓜烙

甜芙蓉官燕甜炖鹌鹑蛋田七双蟹汤

田鸡金稷羹桃园仙果

糖醋绍菜

太极蔬菜羹笋粿

蒜泥凉拌白木耳酸甜青瓜酸辣青蚝素太极羹

酥炸凤尾鱼

水烫磨笼虾水晶马蹄露双鱼戏桑枝双花益母鸡蔬果杂锦

石斛珍珠鲍

生煎薯饼生炒墨鱼生菜鱼滑羹

鳝球粥

沙律大明虾沙爹牛仔骨三仙通草汤三合鱼腥茶三宝煲

人参田七掌雀巢鲜菇虾仁

清蒸海上鲜

篇二：

潮汕菜菜谱

菜谱一.蒸排骨1.食材:

排骨一盘,量不要太多,一斤以内;

2.配料:

1生粉,2醋,3白酒（或料酒）,4白糖,5酱油,6盐,7麻油（没有也行）,8辣椒油（最好老干妈）,9葱,10元茜,11蕃茄.3.做法:

A排骨洗洁净.洗三次:

先用凉水捞一遍,次用温水一块块过手整洗,再用清凉水整体洗一次.然后把骨里的水挤洁净.B洒两汤匙生粉到排骨里,加上一点酱油（旋一圈）,一点盐（少量）,1/3匙麻油,1/3匙醋,1/3匙白酒,1/3匙白糖,1/3匙辣椒油.C用手拌和,拌到有粘乎乎的生粉汁出来.然后放着,等它入味10分钟.D放到电饭锅里和饭一起蒸,也能够另行放在鼎里蒸.E假如在电饭锅蒸的话,可与饭一起熟,然后洒上葱和元茜,盘边围上蕃茄片,再盖上盖炆5分种.拿出来就能够吃了.F假如在鼎里蒸的话,开大火蒸10分钟后,调至小火再蒸15分钟,后洒上葱和元茜,盘边围上蕃茄片,熄火再盖上盖等3分钟应该能够了.二.蕃茄炒瘦肉1.食材:

瘦肉7-8两,最好带有纯脂肪,可炸油来炒更香;

蕃茄三个中等大的量;

葱2根.2.做法:

A把肉和脂肪洗洁净,切片.把蕃茄切好片放着,把葱洗好切成一节节放着.B先开慢火把脂肪先炸油,炸得差不多了把火开到最大,让鼎充分热起来.C热得差不多了,把切好的瘦肉放进鼎里,热炒3分钟,然后把蕃茄片放进去,炒几下,放盐（自己节制）,再炒两钟,放进葱,再炒半分钟,完成.三.丝瓜炒瘦肉.1.食材:

丝瓜1条;

葱2根.2.做法与蕃茄炒肉同.四,香菇炆鸡肉1.食材:

鸡肉一斤,香菇一两,葱两根.姜3-4片,切成丝条2做法:

A鸡肉洗洁净,洒两汤匙生粉,放点盐,酒上酱油（不用太多）,拌和.放着入味.B把香菇浸泡,泡5分钟.C在鼎里热油,等鼎充分热后,放进鸡肉热炒2-3分钟,然后捞起.再放点油和蒜头,热鼎炸香菇,热炒2分钟后,先放进姜丝和炒一会,再放入鸡肉,开最大炽热炒1-2分钟,期间再放点盐和酱油（自己节制）,然后加1/3碗水,盖上鼎盖炆3分钟,然后调至中火,再炆至剩一小圈汁（约6-8分钟）,揭开盖洒上葱条,再炆半分钟即好.

五.苦瓜炆草鱼1.食材:

草鱼一斤,苦瓜一条（不用非常大,切成小块条）,元茜两条,姜4片（切成丝条）,蒜头两片（剁成小粒）.2.做法:

A草鱼洗洁净,用生粉,酱油,盐,腌一下,好像上述几菜做法.B放点鱼,把草鱼煎至半熟（两面煎）,有点红红的（注意是煎,因此油不用太多）,捞起,C放入少量油,开大头,等鼎热了放入剁好的蒜头颗粒,热一会再放进苦瓜,热炒2分钟;

放入姜丝和草鱼,再放点盐,炒一会,旋1/3碗水,盖上盖炆.D先大火炆3分钟,再调至中火,再炆至鱼汤剩一小圈（约5分钟）,开盖洒入元茜,再过半分钟即可熄火.完成.六.五花肉炆草鱼1.

食材:

草鱼一斤,五花肉3-4两（一定要带有脂肪）,蕃茄一个,元茜两条,葱两根,姜片4-5片（切成丝）,蒜头2片（剁成粒）.2.做法:

A草鱼洗洁净,洒一汤匙生粉,滴点酱油,放点盐（不要非常多）,腌一会.B五花肉洗洁净,切成片,先放入炸油,炸得差不多了（油出得差不多,略金红色）,肉捞起.C炸出的油用来煎草鱼,两面煎,煎至半熟,有点金红色.D把草鱼摊开鼎边,开大火,中间的油接着用来热蒜头和姜丝,热得差不多了,把草鱼移至鼎中央,放入五花肉和蕃茄片,放多点盐,旋上一点酱油,热炒一会,注意不会把草鱼肉弄碎,再参加1/3碗略多的水,盖上盖,大火炆3分钟.E后再调至中火,再炆5分钟,后洒上葱和元茜,再盖上盖一分钟即可熄火,完成.

篇三：

中国的八大菜系：

粤菜

粤菜系也是我国八大菜系之一。

其构成和开展与广东的地理环境、经济条件和风俗适应亲密相关。

广东地处亚热带，濒临南海，雨量充分，四季常青，物产富饶。

故广东的饮食，一向得天独厚。

早在西汉《淮南子·

精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且能够想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。

在此往常，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描绘潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物，感到非常不是滋味。

但到南宋时，章鱼等海味已是许多地点菜肴的上品佳肴。

在配料和口味方面，采纳生食的方法。

到后来生食猪牛羊鹿已不多，但生食鱼片，包括生鱼粥等的适应保存至今。

而将白切鸡以仅熟，大腿骨带微血为准，那么于今仍是如此。

将粤菜的刀工精巧，配料讲究相得益彰中国菜，口味注意清而不淡诸特点，表现具足。

粤菜还擅长取各家之长，为我所用，常学常新。

苏菜系中的名菜松鼠鳜鱼，饮誉大江南北中国体菜，但不能上粤菜宴席。

虽粤人喜食鼠肉，但鼠辈之名不登大雅之堂。

粤菜名厨运用娴熟的刀工将鱼改成小菊花型，名为菊花鱼。

如此一改，能一口一块，用筷子及刀叉食用都方便、卫生，苏菜通过改造，便成了粤菜。

此外，粤菜烹调方法中的泡、扒、烤、川是从北方菜的爆、扒、烤、汆移植而来。

而煎、炸的新法是汲取西菜同类方法改良之后构成的。

但粤菜的移植，并不生搬硬套，乃是结合广东原料广博、质地鲜嫩中国菜的英文名称，人们口味喜爱清鲜常新的特点，加以开展，触类旁通。

如北方菜的扒中国菜，通常是将原料调味后，烤至酥烂，推芡打明油上碟，称为清扒。

而粤菜的扒，却是将原料煲或蒸至腻，然后推阔芡扒上，表现多为有料扒。

代表作有八珍扒大鸭、鸡丝扒肉脯等。

广东的饮食文化与中原各地一脉相通。

其中一个非常重要的缘故是历史上曾有多个另立王朝的内地人。

历代王朝派来治粤和被贬的官吏等，都带来北方的饮食文化，其间还有许多官厨高手或将他们的技艺传给当地的同行中国菜，或是在市肆上各自设店营生中国特色菜，将各地的饮食文化直截了当介绍给岭南人民，使之成为粤菜的重要组成部分。

汉代以后，广州成为中西海路的交通枢纽；

唐代外商大多聚拢在羊城，商船结队而至。

当时广州地区的经济与内陆各地相比，开展较快。

较为著名的有贵联升的满汉全席、香糟鲈鱼球，聚丰园的醉虾、醉蟹中国菜，南阳堂的什锦冷盘、一品锅，品容升的芝麻球中国菜的英文名称，玉波楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼，万栈堂的挂炉鸭，文园的江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩中国菜的英文名称，六国的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡中国菜2小游戏，旺记的烧乳猪，新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食，陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。

用书粤菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三种地点风味组成。

广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。

地域最广，用料庞杂中国家常菜，选料精细中国菜2小游戏，技艺精良，擅长变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

夏秋力求清淡，冬春侧重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

潮汕菜故属闽地，其语言和风俗与闽南相近。

隶属广东之后，又受珠江三角洲的妨碍。

故潮州菜接近闽、粤，汇两家之长，自成一派。

以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。

刀工精细，口味纯洁。

东江菜又名客家菜，因客家原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带。

其语言、风俗尚保存中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重中国特色菜，味偏咸，以砂锅菜见长中国菜2小游戏，有独特的乡土风味。

粤菜系还有一派海南菜，菜的品种较少中国体菜，但具有热带食物特有的风味。

粤菜系在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究鲜、嫩、爽、滑，曾有“五滋六味”之说。

“五滋”即香、松、臭、肥、浓，“六味”是酸、甜、苦、辣、咸、鲜。

同时注意色、香、味、形。

许多广东点心

是用烘箱烤出来的，带有西菜的特点。

粤菜的主要名菜有脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、护国菜、潮州烧鹰鹅、猴脑汤等百余种。

其中“烤乳猪”是广州最著名的特色菜。

早在西周时代，烤乳猪即为“八珍”之一。

清代烤乳猪传播各地，但现在却在广东出名。

随着时代的变迁，在烹调制造方面不断有所改良，真正到达“色如琥珀，又类真金”，并皮脆肉软，表里浓香，合适南方人的口味。

“太爷鸡”是著名港澳的广州传统名菜始于清末，七十年代曾中断。