食品营养学习题.docx

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食品营养学习题

《食品营养学》习题

【蛋白质】

一、单项选择题

1．以下为非必需氨基酸的是（C）。

协一两本赖色苏蛋组氨酸

A．色氨酸B．赖氨酸

C．精氨酸D．苏氨酸

2．非必需氨基酸是指（）。

A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成

C．非机体必需D．不一定必须由食物供给

3．多数食物蛋白质含氮量为（）。

A．12％B．16％

C．18％D．26％

4．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质（）

A．10gB．20g

C．40gD．50g

5．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多（）。

A．30％B．5％

C．10％D．8％

6．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是（）。

A．婴幼儿B．青少年

C．孕妇D．成年男子

7．氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量

C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比

8．限制氨基酸的存在，使机体（）。

A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制

C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制

9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质

C．牛乳蛋白质D．酪蛋白

10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是（）。

A．蛋氨酸B．精氨酸

C．色氮酸D．异亮氨酸

11．缬氨酸属于（）。

A．必需氨基酸B．非必需氨基酸

C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸

12．大豆含蛋白质（）。

A．10％～20%．B．15％～20％

C．20％～30％D．30％～50％

13．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质（）。

A．5％B．8％

C．10％D．15％

14．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用（）。

A．转运铁B．储存铁

C．构成原卟啉D．构成血红蛋白

15．氮平衡的意义是（）。

A．摄入氮与排出氮的差值

B．摄入氮与排除氮相等

C．体内氮与其他元素平衡

D．在食物中均应包含一定量的氮

16．下列关于蛋白质食物描述正确的是（）

A．蔬菜所含的蛋白质极多

B．肉类不能提供充分的蛋白质

C．植物性食物蛋白质的营养价值较低

D．大豆不是含蛋白质丰富的食物

17．人体每天大约有（）蛋白质进行更新。

A．10%B．5%

C．3%D．8%

二、多项选择题

1．蛋白质依据营养价值类可分为（）。

A．完全蛋白B．半完全蛋白

C．不完全蛋白D．简单蛋白质

2．完全蛋白可以（）。

A．维持成人的健康B．促进儿童的生长发育

C．含有必需氨基酸种类齐全D．对人类身体最为有益

3．不完全蛋白可以（）。

A．促进成人的健康B．促进儿童的生长发育

C．含有必需氨基酸种类不齐全D．包含玉米胶蛋白

4．下列属于必须氨基酸的是（）。

A．亮氨酸B．异亮氨酸

C．缬氨酸D．赖氨酸

5．下列属于非必须氨基酸的是（）。

A．蛋氨酸B．苯丙氨酸

C．精氨酸D．丝氨酸

6．下列关于必需氨基酸叙述正确的是（）。

A．不能在体内合成或合成很少

B．必须由食物蛋白质供给

C．包括赖氨酸

D．包括婴儿所需的组氨酸

7．下列属于蛋白质的生理功能的是（）。

A．构成和修复组织B．调节生理功能

C．促进胆固醇代谢D．供给热能

8．关于蛋白质供给量的描述正确的是（）。

A．我国膳食结构以动物性食物为主

B．植物蛋白质的质量和消化率差

C．我国蛋白质供给量为1.0~1.2g／kg.d

D．成年男性女性供给量无差别

9．我国成年男子蛋白质供给量包含范围（）。

A．70~90g／dB．90~110g／d

C．110~150g／dD．150~200g／d

10．我国成年女子蛋白质供给量包含范围（）。

A．65~80g／dB．120~150g／d

C．80~90g／dD．110~120g／d

11．评价蛋白质营养价值的指标包括（）。

A．蛋白质质量指数B．真蛋白质消化率

C．表观蛋白质消化率D．蛋白质生物价

12．排出氮量包括（）。

A．尿氮B．皮肤氮

C．粪氮D．呼吸氮

13．关于氮平衡说法正确的是（）。

A．B＞0时，多见于消耗性疾病

B．B＝0时，表示总氮平衡

C．B＜0时，表示正氮平衡

D．B＞0时，表示正氮平衡

15．蛋白质可来源于下列食物（）。

A．大豆B．肉类

C．蛋类D．奶类

三、名词解释

1．氮平衡2．食物蛋白质消化率3．蛋白质功效比值4．蛋白质的互补作用5．必需氨基酸：

人体不能自身合成或合成的速度不能满足人体需要而必须从食物中直接获取的AA6．限制性氨基酸

7．氨基酸模式8．生物价9．蛋白质利用率

四、简答题

1．蛋白质有哪些重要生理功能？

2．如何评价食物蛋白质质量?

3．如何合理地做到蛋白质营养平衡?

【脂类】

一、单项选择题

1．正常人体脂肪含量大约占体重的（）。

A．10％～20％B．5％～10％

C．20％～30％D．30％～35％

2．对必需脂肪酸目前肯定的是指（）。

A．亚麻酸B．亚油酸

C．花生四烯酸D．二十二碳六烯酸

3．必需脂肪酸具有以下生理功能，除了（）。

A．参与线粒体与细胞磷脂的合

B．与胆固醇代谢关系密切

C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用

D．合成前列腺素的前体

4．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。

A．棉油B．豆油

C．玉米油D．菜油

5．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是（）。

A．脂肪的消化率B．脂肪的状态

C．脂溶性维生素的含量D．必需脂肪酸的含量

6．以下疾病与脂肪摄入过高无关的是（）。

A．高血压B．胆石症

C．冠心病D．痛风

7．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是（）。

A．15％～20％B．20％～25％

C．25％～30％D．10％～15％

8．下列关于脂类说法正确的是（）。

A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂

B．狭义的脂肪仅指类脂

C．糖脂不是类脂

D．鞘脂类不包含磷酸

9．下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分

B．动植物中脂肪酸的种类很少

C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类

10．短链脂肪酸是指含（）个碳原子。

A．2～4个B．4～6个

C．8～2个D．14个以上

11．下列含不饱和脂肪酸最多的是（）。

A．花生油B．牛羊油

C．豆油D．亚麻仁油

12．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分四类，其中包括（）系列。

A．ω－3B．ω－5

C．ω－2D．ω－4

13．饱和脂肪酸包括（）。

A．油酸B．亚油酸

C．r—亚麻酸D．花生酸

14．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的（）。

A．1％~2％B．4％~6％

C．3％~5％D．10％~20％

15．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能（）时可避免出现缺乏症。

A．0.1％～0.2％B．2％～3％

C．0.2％～0.3％D．0.5％～1％

二、多项选择题

1．根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为（）。

A．寡链B．短链

C．中链D．长链

2．根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为（）。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸

C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸

3．饱和脂肪酸包括（）。

A．丁酸B．花生四烯酸

C．硬脂酸D．r—亚麻酸

4．不饱和脂肪酸包括（）。

A．羊油酸B．月桂酸

C．亚油酸D．亚麻酸

5．下列说法正确的是（）。

A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构

B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式

C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸

D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量

6．脂类生理功能包括（）。

A．氧化释放能量

B．协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收

C．组成血浆脂蛋白

D．促细胞内酶反应

7．关于脂类代谢叙述正确的是（）。

A．人类膳食中脂类主要是类脂

B．脂肪的消化主要在胃

C．食物中的胆固醇在肠道被吸收

D．膳食纤维可减少胆固醇吸收

8．关于脂类食物来源说法正确的是（）。

A．膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类

B．大豆含脂肪量很低

C．松子中含脂肪量很高

D．动物脂肪中饱和脂肪酸含量多

9．含胆固醇量多的食物有（）。

A．松花蛋B．动物脑

C．动物内脏D．大豆

10．脂肪营养价值的评价通常取决于下列哪几个方面？

（　　）

A．脂肪酸的种类和含量

B．脂溶性维生素的含量

C．脂肪消化率

D．油脂稳定性

三、名词解释

1．必需脂肪酸（EFA）

四、简答题

1．脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些?

2．脂肪和健康的关系有哪些?

五、论述题

既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？

【碳水化合物】

一、单项选择题

1．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。

A．脂肪B．神经磷脂

C．葡萄糖D．DHA

2．以下物质不属于膳食纤维的是（）。

A．纤维素B．半纤维素C．果胶D．紫胶

3．与膳食纤维生理作用无关的是（）。

A．预防老年性便秘B．改善肠道菌群

C．调节血糖、血脂代谢D．促进维生素的消化吸收

4．膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了（）。

A．钙B．铁C．锌D．硫胺素

5．下列属于单糖的是（）；

A．蔗糖B．乳糖C．淀粉D．葡萄糖

6．下列属于双糖的是（）。

A．蔗糖B．半乳糖C．糊精D．果糖

7．果糖是（）。

A．一种醛糖B．一种酮糖C．双糖D．多糖

8．与膳食纤维有关的疾病（）。

A．贫血病B．大脑炎

C．便秘和刺激胆肠综合征D．肺结核

9．葡萄糖是（）。

A．单糖B．双糖C．低聚糖D．多糖

10．关于双糖说法正确的是（）。

A．每分子水解为四个单糖B．包括蔗糖、乳糖和麦芽糖

C．包括葡萄糖、半乳糖D．不能再水解

11．多糖（）。

A．可分为可利用多糖和不可利用多糖

B．不可再水解

C．包括淀粉、葡萄糖

D．均可溶于水

12．以下说法错误的是（）。

A．淀粉不溶于水

B．糊精可溶于水

C．糖元由很多葡萄糖构成

D．淀粉的基本构成单位是葡萄糖

13．碳水化合物的消化从（）开始。

A．小肠B．大肠C．口腔D．胃

14．在十二指肠，淀粉、糊精水解成（）。

A．葡萄糖B．麦芽糖C．乳糖D．半乳糖

15．麦芽糖在肠粘膜水解为（）。

A．单糖B．低聚糖C．多糖D．双糖

16．哪项不是碳水化合物的生理意义（）。

A．供给能量B．构成细胞和组织的成分

C．解毒作用D．促使机体从蛋白质获取能量

17．机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可（）。

A．降低B．增高C．没影响D．先降后升

18．哪项不是膳食纤维的作用（）。

A．粘滞作用B．吸水作用

C．运输作用D．结合胆酸作用

19．哪项不属于膳食纤维（）。

A．β—荷聚糖B．半纤维素

C．木质素D．糊精