国考常识专项课及常识大纲 生活常识 讲义+笔记文档格式.docx
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4.营养强化剂——增强食品的营养价值，如食盐中加碘、酱油中加铁。
5.凝固剂——盐卤
【例4】
（2018吉林）食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。
下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是（）。
A.制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂B.制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂C.制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂
D.制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂
【例5】
（2012联考）下列说法错误的是（）。
A.高浓度糖液破坏微生物的细胞结构，可延长食品保存期B.山梨酸钾是一种食品添加剂，可用于增加食品的风味C.茶多酚能够抑制自由基的活性，可以作为食品防腐剂D.β-胡萝卜素可以作为食用性色素，可以用于食品调色
【例6】
（2019多省联考）下列关于盐的说法错误的是（）。
A.盐又称“百味之王”，是咸味的载体，具有去腥增鲜之用B.人体如果摄入过多的盐份，容易产生高血压、水肿等问题C.按来源及开采方式分类，盐可分为：
井盐、海盐、湖盐等
D.日常生活中的低钠盐加入了一定比例的氰化钾，其咸味较淡
三、食品营养
1.维生素：
维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，在天然食物中含量极少。
（1）维生素A
（2）维生素B1
（3）维生素C
（4）维生素D
（5）维生素E
（6）维生素K
2.微量元素：
在人体内含量极少，不到体重的万分之一，但是对维持生命活动，促进健康生长和发育具有重要作用。
（1）碘——缺乏会引起甲状腺肿大
（2）铁——缺铁会引起贫血
（3）锌——缺锌会引起食欲不振、生长迟缓、发育不良
（4）氟——缺乏会得龋齿
【例7】
（2019多省联考）下列关于维生素说法错误的是（）。
A.人体无法完全依靠自身合成维生素，食物是人类获取维生素的主要来源B.维生素E、K的重要作用分别是抗氧化、延缓衰老和维持视力、免疫力C.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，维生素D属于后者
D.新鲜的西红柿、猕猴桃、辣椒等果蔬含有丰富的维生素C
【例8】
（2016职测）人体缺乏的元素与可能出现的症状对应错误的是（）。
A.钙—骨质疏松
B.磷—食欲不振C.碘—甲状腺肿大D.锌—贫血
四、医药常识
1.处方药和非处方药
（1）处方药
（2）非处方药2.疫苗
疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品，其中用细菌或螺旋体制作的疫苗亦称为菌苗。
（1）中国预防接种的疫苗分类
第一类疫苗，是指政府免费向公民提供，公民应当依照政府的规定受种的疫苗。
第二类疫苗，是指由公民自费并且自愿受种的其他疫苗。
（2）常见疫苗流感疫苗
乙肝疫苗麻疹疫苗
脊髓灰质炎疫苗卡介苗
【例9】
（2016联考）关于药品，下列说法错误的是（）。
A.大部分药品属于处方药，如注射剂、毒麻药品等
B.非处方药不需要凭执业医师处方即可自行购买和使用
C.处方药不可擅自使用、停用或增减剂量，否则可能引起严重后果D.药品说明书用以指导医生和患者选择、使用药品，但不具法律意义
【例10】
（2016联考）关于疫苗，下列说法错误的是（）。
A.根据费用支付方式，分政府免费提供和公民自费自愿接种两类B.牛痘疫苗彻底消灭天花，是人类用疫苗迎战病毒的首次胜利
C.接种疫苗是预防传染病最有效、最经济的手段D.目前乙肝疫苗是世界上使用量最大的一种疫苗
第二节环境保护
一、大气环境保护
1.酸雨：
pH小于5.6的降水，主要是人为排放硫氧化物和氮氧化物等造成的，我国以硫酸雨为主。
2.臭氧层受损：
20世纪80年代在南极测到臭氧空洞，人类活动排出的氟卤代烷和含溴的卤代烷烃是主要原因。
3.温室效应：
二氧化碳等温室气体排入大气，使得大气平均温度上升，进而导致全球气候变暖。
4.PM2.5：
细颗粒物又称细粒、细颗粒、PM2.5。
细颗粒物指环境空气中空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物。
它能较长时间悬浮于空气中，其在空气中含量浓度越高，就代表空气污染越严重。
二、水资源保护
水是一种非常宝贵的资源，但是随着工农业生产的加剧和人口的膨胀，水资源在日益减少的同时，因为工农业生产排放的污水量增加进而导致水污染。
（1）重金属污染
（2）水体富营养化
【例11】
（2016国考）某城市空气质量较差，检测结果显示，在主要污染物中，PM10颗粒浓度严重超标，PM2.5颗粒浓度及有害气体浓度尚在正常范围。
如果你是城市决策者，采取以下哪些措施能在影响最小的情况下，最有效地改善空气质量？
（）
①整改郊区水泥厂
②整改郊区造纸厂
③市区车辆限号行驶
④改善郊区植被环境A.①②
B.①④C.③④D.②③
【例12】
（2012江西）2011年，一场关于PM2.5的讨论，牵动着国人神经。
PM2.5是指
（）。
A.极细颗粒物B.细颗粒物C.微颗粒物
D.超微颗粒物
【例题13】
（2019江苏C）下列关于土壤污染及其治理的说法，不正确的是（）。
A.土壤污染会影响江河湖海的水质
B.有些污染物可能永久残留在土壤中C.一些植物可有效降低土壤重金属污染D.治理土壤污染的主要方式是灌溉清洗
三、垃圾分类处理1.垃圾的分类一
（1）有害垃圾——废电池，废荧光灯管，废温度计，废药品及其包装物，废油漆、溶剂及其包装物，废杀虫剂等。
（2）易腐垃圾——相关单位食堂、宾馆、饭店等产生的餐厨垃圾，农贸市场、农产品批发市场产生的蔬菜瓜果垃圾、腐肉、肉碎骨、蛋壳、畜禽产品内脏等。
（3）可回收物——废纸，废塑料，废金属，废包装物，废旧纺织物，废弃电器电子产品，废玻璃，废纸塑铝复合包装等。
2.垃圾的分类二
（1）可回收物——指废纸张、废塑料、废玻璃制品、废金属、废织物等适宜回收、可循环利用的生活废弃物。
（2）有害垃圾——指废电池、废灯管、废药品、废油漆及其容器等对人体健康或者自然环境造成直接或者潜在危害的生活废弃物。
（3）湿垃圾——即易腐垃圾，指食材废料、剩菜剩饭、过期食品、瓜皮果核、花卉绿植、中药药渣等易腐的生物质生活废弃物。
（4）干垃圾——即其它垃圾，指除可回收物、有害垃圾、湿垃圾以外的其它生活废弃物。
生活垃圾的具体分类标准可根据经济社会发展水平、生活垃圾特性和处置利用需要予以
调整。
3.垃圾处理方式
（1）垃圾填埋
（2）堆肥
（3）焚烧
【例14】
（2017国考）关于垃圾分类处理，下列说法错误的是（）。
A.速冻饺子的包装袋属于厨余垃圾
B.塑料制品不可采用深度填埋的处理方法C.果皮等食品类废物可进行堆肥处理
D.红色的收集容器用于收集有害垃圾
【例题15】
（2017天津）根据我国生活垃圾分类制度的规定，下列物品均为有害垃圾的是（）。
A.废血压计和废胶片B.餐厨垃圾和废电池C.废塑料和废温度计D.废玻璃和废油漆
第三节应急自救一、雷雨天气
1.雷雨天气
（1）蹲下，降低自己的高度，同时将双脚并拢。
（2）不要在大树底下避雨。
（3）不要在水体边（江、河、湖、海、塘、渠等）、洼地及山顶、楼顶上停留。
（4）不要拿着金属物品及接打手机。
（5）不要触摸或者靠近防雷接地线，自来水管、家用电器的接地线。
【例16】
（2013山东）遇到雷电天气时，下列说法不正确的是（）。
A.要及时从汽车中逃离
B.在建筑物中应远离电话、电视等C.要远离单独的高大树木
D.在野外可以蜷缩在地面较低的区域
二、火灾自救1.自救注意事项
（1）不要贪恋财物。
（2）受到火势威胁时，要当机立断披上浸湿的衣物、被褥等向安全出口方向冲出去。
（3）穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻。
（4）遇火灾不可乘坐电梯，要向安全出口方向逃生。
（5）室外着火，门已发烫，千万不要开门，以防大火蹿入室内，要用浸湿的被褥、衣物等堵塞门窗缝，并泼水降温。
（6）若所在逃生线路被大火封锁，要立即退回室内，用打手电筒、挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，等待救援。
（7）千万不要盲目跳楼，可利用疏散楼梯、阳台、落水管等逃生自救；
也可用绳子把床单、被套撕成条状连成绳索，紧拴在窗框、暖气管、铁栏杆等固定物上，用毛巾、布条等保护手心，顺绳滑下，或下到未着火的楼层脱离险境。
【例17】
（2016江苏A）发生火灾时应匍匐前进以逃生，其原因的下列说法，错误的是
A.低处有残留的新鲜空气B.有毒有害气体集中于高处C.浓烟自下而上扩散
D.低处视野比较清晰
2.燃气泄漏
（1）迅速关闭阀门，打开窗户通风。
（2）不要使用明火。
（3）不要开关灯或电器。
（4）不要有金属摩擦。
3.灭火器
（1）干粉灭火器
（2）泡沫灭火器
（3）二氧化碳灭火器
（4）清水灭火器
【例18】
（2015山东）关于灭火器的原理和使用方法，下列说法不正确的是（）。
A.泡沫灭火器使用时会产生大量的二氧化碳，将燃烧物与空气隔绝
B.使用干粉灭火器时需要将灭火器倒立，使两种物质混合产生干粉C.在使用二氧化碳灭火器时，要将手放在钢瓶的木柄上以防冻伤D.电路失火在没切断电源之前不能使用泡沫灭火器灭火
【例19】
（2011联考）下列说法错误的是（）。
A.家用冰箱不宜存放汽油、乙醇等易燃性液体
B.使用干粉灭火器灭火时，应对准火焰的底部喷射
C.火灾现场中首先对人体造成危害的一般是烟雾和毒气
D.发现室内燃气泄漏，应打开门窗，关闭气源和大功率家用电器
【例20】
（2014四川）下列说法正确的是（）。
A.油锅起火立即用水扑灭，并迅速熄灭炉火
B.电路保险丝（片）熔断，用铜线代替以保护电器C.身上着火，就地打滚，或用厚重衣物覆盖压灭火苗
D.停电的夜晚发现煤气泄漏后，点燃蜡烛查找泄漏原因
三、身体伤害应急处理
1.运动扭伤
运动型扭伤，如轻度足踝扭伤，应先冷敷患处，24小时后改用热敷，用绷带缠住足踝，把脚垫高，即可减轻症状。
【例21】
（2010福建）运动中扭伤后可采取的正确措施是（）。
A.立即用冰袋冷敷，以防止毛细血管破裂后充血
B.立即用热水袋热敷，以促进血液循环，加快痊愈C.立即用手揉捏受伤处，以散解淤血，防止肿胀D.不做任何处理，等待其自然恢复
【例22】
（2014河北）小张打篮球不慎扭伤脚踝，脚踝肿胀但并未划破。
如果小张脚踝扭伤在24小时以内，以下哪种处理方法最合理（）。
A.立即冷敷B.立即热敷
C.立即用75%酒精消毒D.立即用碘酒擦洗
2.毒蛇咬伤
（1）不要惊慌奔走，更不要奔跑，要保持镇静，以免加速毒物的吸收和扩散。
（2）立刻对伤口进行局部处理，立即在伤口近心端2～3厘米处用绳带结扎，每15分钟左右放松1分钟，防止肢体缺血坏死。
（3）尽快到医院急诊室进行处理，伤口切开、冲洗、吸毒和排毒。
（4）特效解毒抗毒血清注射应用越早越好，最好选用多价抗毒血清。
（5）对症及支持治疗，防止继发感染等。
【例23】
（2009河南）被毒蛇咬以后，不可采取的措施是（）。
A.立即喝酒解毒
B.用清水冲洗伤口或灼烧伤口，除去伤口毒液
C.放低上肢，用布条在咬伤处近心端5公分处扎紧D.将伤口割开，放出有毒的血液
【例24】
（2016吉林）当遇到下列情况时，你的正确选择是（）。
A.被农药污染的食品一定要充分煮熟再食用
B.被毒蛇咬伤手臂后，应首先扎住伤口处的近心端
C.进行人工呼吸过程中，吹气者应始终捏紧被救者的鼻孔D.处方药和非处方药都必须在医生的指导下购买和使用
生活常识（笔记）
【说在课前】
本节课讲解生活常识，考试频率相对而言较高。
此部分重点侧重于化学在生活的应用，从公务员考试来看，主要涵盖的范围是高中化学选修1-3册，尤其是化学与生活多一些。
此部分在考试中与物理一样是必考内容，学习时放松结合生活实际理解即可，或现实生活中有哪些现象。
【解析】
1.炒：
将锅放油烧热，把食物及调味料倒入，用大火快速翻拌成熟，比如青椒炒肉。
2.爆：
比炒的火又大一点，比如葱爆羊肉。
3.煸：
是短时间用油加热烹饪的方法，成品菜色黄油亮并带一点脆，比如干煸豆角。
4.炸：
将食物放入油中，利用油热使食物在短时间内成熟，呈金黄色，比如油炸丸子。
5.煎：
比如生煎包。
6.贴：
比如锅贴。
7.焖：
盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟，比如黄焖鸡、焖饭、焖面、焖笋等。
8.煨：
食物放入锅内以小火慢烧，烧成熟烂或成浓汤汁，比如江西瓦罐煨汤。
9.焗：
利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟，比如盐焗鸡，将鸡用锡纸包裹起来，下面撒上粗盐/海盐，将鸡放入后再撒上盐盖上锅盖，在密闭空间内使食物自身的蒸汽将食物变熟。
10.扒：
是鲁菜菜系中常用的烹调技法，比如红扒梅花参。
11.烩：
将汤和菜混合起来的一种烹调方法，水淀粉勾芡后再用火加热或煮熟，比如烩菜、烩面。
12.烤：
把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法，凝成一层脆皮，原料内部水分不能继续蒸发，外脆里嫩，比如烤全羊。
13.熏：
比如江西腊肠。
14.炖：
将各种食物混合加水煮，比如小鸡炖蘑菇、东北乱炖。
15.蒸：
比如蒸菜、蒸馒头、蒸包子。
16.蜜汁：
把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁，浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法，比如蜜汁藕、蜜汁叉烧、蜜汁鸡。
17涮：
比如火锅。
1.发酵工艺：
也称为微生物工程/微生物工艺，指人们借助微生物在一定条件下的生命活动来制备微生物菌体本身，或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。
发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，比如制酒、制醋。
2.如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，常见的发酵中用到的菌种是酵母菌、乳酸菌等。
（1）酵母菌在生活中常见，比如做面包、馒头、包子用到酵母菌，一方面可以让面团发酵产生大量的二氧化碳，使食物具有筋网格状结构，食品组织疏松多孔、体积增大；
另一方面还可以改善风味，比如面包中独特的香味与酵母菌相关。
（2）乳酸菌是益生菌的一种，可以将碳水化合物，比如淀粉等发酵为乳酸。
在食物和菜中有分布，在人的口腔、肠道中也有分布，可以改善肠道功能、提升消化效率。
3.常见的发酵产品有白酒（中国人很早之前就掌握了白酒制作的方法，用粮食酿造）、醋（比如山西陈醋，醋是一种保健品，可以疏通血管，山西的醋做成了一个品牌、一个系列）、馒头、腐乳（豆类制品）、茶叶（绿茶不经过发酵，只经过炒制；
红茶经过发酵；
白茶属于轻微发酵，发酵度只有20%-30%；
黄茶的发酵度只有10%-20%；
乌龙茶是半发酵，发酵度为
30%-60%）、味精等。
【解析】1.A项错误：
煸是用油煸/干煸，不是在沸水中烫。
B项错误：
炖是将各种食物混合加水煮。
C项错误：
煨是用小火慢慢煮。
D项正确：
比如盐焗鸡，用锡纸加上海盐将鸡包起来，利用蒸汽使密闭容器中的食物变熟。
【选D】
【解析】2.选非题。
考试中的饼干是不发酵的，现实生活中超市里卖的有发酵饼干。
英国的一艘船搁浅，船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，船员只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。
为了纪念这次脱险，用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼，作为当时可以维持生存的食物存在。
腐乳属于大豆制品，发酵大约经过三个月至半年的时间，红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏，质地细腻、口味鲜美。
【选B】
【解析】3.【选D】
1.着色剂——改善食品外观，如胡萝卜素（吃了后可以转化为维生素A，对人体有用，既是着色剂，也是营养物质；
有的蔬菜呈现黄橘色，是因为β-胡萝卜素作为着色剂出现）、胭脂红（在食品中使用相对较多）、柠檬黄（在食品中使用相对较多）。
2.调味剂——增添食品味道，如食盐（盐是生活中不可或缺的，食盐在演化过程中有两种方向，一是在食盐中加碘；
二是出现低钠盐，以碘盐为原料，加入一定的氯化钾改变相关成分。
低钠盐适合中老年人和患有高血压病患者长期食用）、醋（“酒圣”杜康的儿子黑塔发明，醋酸甜兼备、味道鲜美，成为中国重要的调味品之一，《齐民要术》中有其相关记载）、味精（化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水。
味精的鲜度极高，溶解于3000倍的水中仍能辨出，但其鲜味只有与食盐并存时才能显出。
长时间在温度过高的条件下，味精会变成焦谷氨酸钠，不但失去鲜味，且有轻微毒素产生，因此做饭时要后放味精。
德国最先将其分离，日本最先将其工业化生产，中国1921年开始生产味精）。
3.防腐剂——防止食品腐烂、变质，如山梨酸钾（具有广谱杀菌性的食品防腐剂，造价低廉、使用广泛，是非常常见的防腐剂，一般饮料中都含有山梨酸钾）、硝酸盐（实际生活
中使用的不多，隔夜的菜中含有硝酸盐，在肉类、鱼类防腐使用较多，可以使肉制品呈现红色和香味，相当于腌）、茶多酚（是茶叶中多酚类物质的总称，可以作为保鲜剂。
茶多酚更多的存在于茶叶中，可以除口臭，一般情况下含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍）、二氧化硫（虽然二氧化硫是最常见、最简单、有刺激性的硫氧化物，也是大气主要污染物之一，但二氧化碳在工业上具有漂白性且具有重要的杀菌性质，适量使用不会中毒）等。
4.营养强化剂——增强食品的营养价值，如食盐中加碘（可以预防甲状腺肿大，俗称“大脖子病”）、酱油中加铁（可以防止缺铁性贫血，铁缺乏被认为是全球三大微量营养元素缺乏之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。
据2016年调查显示，我国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右）。
5.凝固剂——盐卤（用盐卤或石膏点卤，盐卤主要含氯化镁、石膏是硫酸钙，放在豆浆锅里面可以将豆腐凝成一块块的，这种豆腐硬度、弹性和韧性较强，被称为老豆腐或硬豆腐）。
【解析】4.选非题。
D项错误：
碳酸氢钠俗称小苏打，是常见的膨松剂，可以产生二氧化碳和水，让面包蓬松。
【解析】5.选非题。
A项正确：
高浓度糖水、盐水都可以延长食品保存期。
山梨酸钾是防腐剂，不是增味剂。
【解析】6.选非题。
加入了一定比例的氯化钾，氰化钾是剧毒物质（毒性相当大，比鹤顶红还厉害）。
1.重点注意记忆前4个，第5、6个听一下即可，不需要记忆。
2.维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。
主要是参与生物生长发育，调解新陈代谢。
3.根据探索发现，可以分为如下的几类。
但按照不同的溶解性，也可以分为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）、水溶性维生素（维生素B、C）。
（1）
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