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是指竞赛运动员应用任何形式的药物以非生理量或非生理途径摄入的生理物质，唯一的目的就是以人为的和不正当的方式提高运动能力。

14、回顾询问法----是通过询问膳食的主要组成、每日进餐的次数、时间、食物种类和数量，来计算每人每日食物消耗量的调查方法。

15、药膳是指在中医药理论指导下，将可食性中药和普通食物原料共同烹饪加工成的色香味型效俱佳的膳食。

16、因时施膳：

一年中存在春温、夏热、暑湿、秋凉而燥及冬寒的特点，所以要根据不同的季节选用不同的药膳。

17、膳食调查：

是通过不同的方法对膳食摄入量进行评估，从而了解在一定时期内人群膳食摄入状况以及人们的膳食结构、饮食习惯。

18、违禁药物：

是指竞赛运动员应用任何形式的药物或以非生理量或非生理途径摄入的生理物质，唯一目的就是以人为的和不正当的方式提高运动能力。

19、运动营养补剂-----是根据运动科学的理论知识研制和生产，从自然食物中提炼精制而成的精华营养素，容易消化吸收，并且可以针对不同的体育运动有选择性地使用。

20、运动性疲劳----是指机体生理过程不能持续在特定水平上进行和（或）不能维持预定的运动强度，包括中枢疲劳和外周疲劳。

21、必需脂肪酸（EFA）：

为机体生理需要，体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，它包括亚油酸，亚麻酸和花生四烯酸。

22、肌糖原充填法：

采用控制膳食并结合运动以增加肌糖原储备的方法。

23、混合喂养：

-当母乳不足加用其他代乳品喂养婴儿时称混合喂养。

24、人工喂养：

-凡不能用母乳喂养，改用牛奶或其他代乳品喂养婴儿者称为人工喂养。

25、维生素缺乏症：

是指机体中某种维生素缺乏或不足时引起的代谢紊乱以及出现相应病理症状。

26、食物的营养价值：

通常是指食物中所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言。

营养价值高的食物所含营养素种类齐全、数量丰富，且相互间比例适宜，容易被人体消化吸收和利用。

27、合理的膳食制度：

-即合理地安排一日的餐次、两餐之间的间隔时间、每餐的数量与质量，使进餐与日常作息制度及生理状态相适应，与消化规律相协调，从而提高对食物的消化、吸收和利用程度，提高劳动者的工作效率，并有利于人体健康。

填空题：

1、人体所需的营养素有蛋白质、糖类、无机盐、水、脂类、维生素和膳食纤维七大类。

2、食物中脂肪营养价值的评价主要取决于脂肪的消化率、必需脂肪酸含量和脂溶性维生素含量。

3、脂溶性维生素只溶于有机溶剂，不溶于水，可贮存于脂肪组织和肝脏，过量可引起中毒，排泄慢。

4、维生素A属不饱和的一元醇，又名抗干眼病维生素。

维生素D又名抗佝偻病维生素。

维生素E又名生育酚，是公认的抗氧化剂

5、低密度脂蛋白主要是将内源性胆固醇从肝脏运送到全身各个组织细胞。

6、氨基酸是构成蛋白质的基本单位，有必需氨基酸、条件性必需氨基酸、非必需氨基酸之分。

7.水溶性维生素的特点是易溶于水、易损失、易排出，体内仅有少量贮存。

8.体内水的来源主要有三个方面，即代谢水、食物中含有的水、饮料水。

9、造成热能不平衡的原因有：

饮食与运动。

10、运动前适量补糖可提高体内肝脏和肌肉的糖原储备量；

运动中适量补糖可提高血糖水平。

11、肥胖的治疗方法有运动疗法、药物疗法、饮食疗法、非药物疗法。

12、糖尿病发生的膳食因素有缺乏矿物质元素、高脂饮食、高蛋白饮食、高糖饮食、缺少膳食纤维、进食过多。

13、肌酸的服用方法有冲击量法和维持量法。

14、营养膳食平衡包括氨基酸平衡、酸碱平衡、热量营养素构成平衡、各种营养素摄入量之间的平衡。

15、人体的热能消耗包括基础代谢的消耗、体力活动的生热效应、食物特殊动力作用、机体生长发育所需的能量、兼生热作用。

16、运动（或比赛）前补糖目的是为了提高糖原储备，采取的措施是采用肌糖原填充法。

17、维持钙平衡的三大器官为骨骼、肠道、肾脏。

18、在日常膳食中，摄钠过多，会造成体内水潴留和钠潴留，导致血压升高

19、影响体质与健康的因素先天影响因素和后天影响因素，其中后天影响因素包括环境、生物学因素、生活方式和保健措施四类.

20、运动饮料可分为普通运动饮料和功能性运动饮料两种

21、膳食调查的方法主要有回顾询问法、记账法、称重法和食物化学分析法等。

22、记账法结果的可靠性取决于被调查单位的账目和每餐就餐人数统计的准确性。

23、在血液兴奋剂中，自身血液回输需经过血液抽取、血液储存、血液回输三个步骤。

24、骨质疏松症患者骨微结构退变表现为骨小梁结构破坏、变细和断裂。

25、控制糖尿病的五架马车是科学饮食、科学的体力活动、药物治疗、健康教育及血糖的自我监测。

26、影响游泳能量消耗的因素有水温、游泳的姿势、游泳的速度、运动时间。

判断题：

正确“t”，错误“f”。

（t）1基础代谢的高低与体表面积成正比关系。

（t）2、儿童少年因身体增长迅速，加上脑力劳动与体力活动的大量增加，对能量的需要量激增，甚至超过中等强度的成年人。

（f）3、儿童少年期的脂肪摄入应占总热量的30%--35%，应提供平衡膳食，饮食要多样化。

脂肪摄入过多会引起肥胖。

（t）4、在我国学龄儿童中，缺铁性贫血的患病率很高，有的高达40%左右。

缺铁性贫血的营养问题是铁的吸收率低。

（f）5、支链氨基酸可以通过血流进入大脑，增加大脑的5羟色胺的产生，减轻脑力疲劳。

（t）6、维生素K可通过增加骨钙素的合成和分泌，促进骨形成，抑制骨吸收，提高骨质，起到治疗骨质疏松症的作用。

（f）7、必需微量元素每日膳食需要量在100g以下，甚至仅有痕量，但

有一定生理功能，且必需通过食物摄入。

（f）8、水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素PP和维生素E。

（f）9、脂肪中含非必需脂肪酸量越高，该脂肪的营养价值就越高。

（f）10、极低密度脂蛋白主要是将全身各个组织细胞中的脂肪、磷脂和

胆固醇运送到肝脏。

（f）11、膳食纤维摄入过多，可影响Ca、Mg、Zn、Fe等无机盐和所有维生素的吸收，还可引起刺激性腹泻。

（f）12、运动后补糖的理想方式是运动后即刻、头2小时以及每隔2-4小时连续补糖。

（t）13、运动前3-4小时补充葡萄糖或糖膳食，血糖不变或上升，肌糖原不变，运动能力上升。

（t）14、运动员膳食中糖类的摄入量应占总热量的55%--65%，耐力运动

项目和缺氧运动项目可达70%。

（f）15、各种糖的消化吸收速度不同，单糖较快，多糖较慢；

各种糖的甜度也各异，蔗糖的甜度最高，淀粉的甜度最低。

（f）16最常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和半乳糖。

（t）17、L-肉碱是目前运动界常用的一种运动营养补剂，L-肉碱促进乳酸和氨的消除，有利于疲劳的恢复等。

（t）18、大量摄入蛋白质可使尿钙排出量增加，而经尿丢失过多钙与骨量减少和髋骨骨折率升高有关。

（t）19、微量元素锌可稳定胰岛素结构，增强胰岛素敏感性，预防血脂异常。

（f）20、不饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈正相关。

（f）21、必需宏量元素每日膳食需要量在100g以上，有钠、钙、磷、钾、硫等7种。

（f）22碳水化合物和脂肪在体内与体外氧化的最终产物都是二氧化碳和水，释放的热量也相同；

而蛋白质在体内产热比体外多。

（t）23、在我国学龄儿童中，缺铁性贫血的患病率很高，有的高达40%左右。

（f）24、肌酸能与橘子汁、含咖啡因的饮料一起服用。

（f）25、支链氨基酸可以通过血流进入大脑，增加大脑的5羟色胺的产生，减轻脑力疲劳。

（f）26、高密度脂蛋白主要是将肝脏形成的脂类物质运输到身体的各个部位。

（f）27、运动中补糖主要是针对长时间、大强度间隙性运动有效。

（f）28、运动前30-45分钟补充葡萄糖，血糖下降，肌糖原下降，运动能力不变。

（f）29、人体不能合成维生素，必须从食物中获得；

维生素能为机体提供热能，但不是机体的构成物质。

（f）30、膳食纤维摄入过多，可影响Ca、Mg、Zn、Fe等无机盐和所有维生素的吸收，还可引起刺激性腹泻。

（f）31、每人每天膳食中蛋白质供给的能量如果超过一日总能量的30%，冠心病患病率和死亡率则明显增高。

（f）32、儿童少年多处于学习阶段，脑力劳动相对较多，若蛋白质供应不足，则易出现注意力分散，甚至强迫休息，如打瞌睡等。

（f）33、ATP是运动中最直接、最快速的能量，体内ATP的储存很多。

（f）34、最常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和半乳糖。

（t）35、微量元素鉻可增加胰岛素活性，预防和改善糖耐量异常，控制和逆转动脉斑块。

（t）36、大量摄入蛋白质可使尿钙排出量增加，而经尿丢失过多钙与骨量减少和髋骨骨折率升高有关。

（t）38、肾脏是产生大量自由基的主要场所之一。

（t）39、洋葱、大蒜中均含有二硫化物，可使血胆固醇和血纤维蛋白下降，延长凝血时间，增强纤维蛋白酶活力，减少主动脉脂类沉着。

（t）40、不饱和脂肪酸的摄入量与冠心病的发病率和死亡率呈正相关。

二、问答题

1、营养学是一门怎样的学科？

答：

营养学就是研究合理利用食物以增进人体健康的科学。

营养学是生物科学的一个分支，在预防医学、临床医学、康复医学和自我保健中都有一定的地位。

营养学是一门综合性学科，它与生物化学、生理学、病理学、临床医学、食品科学、农业科学等学科都有关系。

营养学属于自然科范畴，但它有较强的社会性。

营养学是一门应用性较强的学科。

2、何谓基础代谢，影响基础代谢的因素有哪些？

基础代谢是维持人体基本生命活动的热量，即在无任何体力和紧张思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态情况下，用以维持体温和人体必要的生理功能所需的热能。

影响因素有：

1、体表面积与体型；

2、年龄；

3、性别；

4、内分泌；

5、气温。

3、膳食纤维在营养上有何生理功能？

1、促进肠蠕动，利消化，防便秘2、预防癌症3、降低血胆固醇水平，预防胆石症和冠心病4、减少能量摄入，防止能量过剩5、降低龋齿和牙周病的发病率

4.简述影响铁吸收的因素有哪些？

（1）铁的存在形式

（2）肠液的酸碱度

（3）食物的成分（4）体内铁的贮存量及造血速度

5、维生素C有何主要生理功能？

它的缺乏症是什么？

维生素C的主要生理功能有

（1）参与氧化还原作用

（2）促进胶原蛋白的合成（3）提高应激能力（4）降低血胆固醇水平（5）增强机体免疫力和抗癌作用缺乏维生素C时，可引起坏血病。

6、无机盐有哪些主要生理功能？

无机盐不是供能的材料，但有重要作用：

（1）构成机体组织的重要材料

（2）维持机体酸碱平衡和渗透压

（3）维持组织的正常兴奋性（4）酶的组成成分和激活剂

7、水有何营养功能？

人体的水平衡是如何维持的？

水的营养功能有

（一）构成人体组织

（二）参与物质代谢*水是良好的溶剂*水的解电常数高*水在体内还可直接参与氧化还原反应

（三）运输物质水的流动性（四）调节体温水的比热大（五）润滑作用

8.脂类物质的营养功能有哪些？

1）储能与供能2）组织细胞的组成成分

3）防护作用4）促进脂溶性维生素的吸收

5）增加饱腹感6）改善膳食的感官性状

7）提供必需脂肪酸（EFA）

9、试述蛋类的营养价值。

营养较全面、均衡，且容易消化吸收，食用方便，是理想的天然食品。

蛋类的营养价值有：

提供最优质的蛋白质：

其氨基酸组成比例与人体组织蛋白相似

蛋黄中的营养成分

1、钙铁磷等无机盐多集中与蛋黄；

2、含有较多的维生素A、D、B1、B2。

3、含有较多的卵磷脂和胆固醇。

10.使用运动饮料时应考虑饮料的哪些因素？

1）、饮料的渗透压2）、饮料中的糖3）、饮料中的钠盐

4）、饮料的酸度与口味5）、饮料的温度

6）、饮料中的二氧化碳

11、人体的热能消耗包括哪几个部分？

人体的热能消耗包括以下几个部分：

1、基础代谢的消耗2、动的生热效应3、食物的生热效应

4、机体生长发育所需的能量5、影响热能消耗的其他因素

12、锌有何主要生理功能？

生理功能是：

1、是许多金属酶的组成成分或一些酶的激活剂。

已经明确锌参与18种酶的合成，并可激活80余种酶。

2、增强机体免疫力。

锌能促进淋巴细胞有丝分裂，能促使T细胞的功能增强，补体和免疫球蛋白增加等。

3、加速创伤愈合。

锌为合成胶原蛋白所必需。

4、促进维生素A代谢，保护夜间视力。

锌为视黄醛酶的成分，该酶促进维生素A合成和转化为视紫红质。

5、改善味觉，促进食欲。

唾液蛋白是一种味觉素，也是含锌的蛋白质。

6、提高智力：

锌是胱氨酸脱羧酶的抑制剂，也是脑细胞中含量最高的微量元素，它使脑神经兴奋性提高，思维敏捷。

13、维生素A、B1、B2、C缺乏症的表现各有哪些？

1、维生素A缺乏症的表现为夜盲、结膜角膜干燥，皮肤干燥、生长停顿、发育不良等；

2、维生素B1缺乏症的表现为多发性神经炎、心脏扩大、心动过速食欲减退、乏力等，严重的表现为脚气病；

3、维生素B2缺乏症的表现为视力模糊、口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎和贫血等

4、维生素C缺乏症的表现为牙龈肿胀出血、皮下出血、贫血，结缔组织形成不良，严重者可得坏血病，导致全身内出血和心脏衰竭而死亡。

14、影响人体钙吸收的主要因素有哪些？

答；

影响钙吸收的因素为：

（1）膳食中钙的水平

（2）维生素D3的活性形式（1，25—二羟维生素D3）

（3）消化管的酸碱度（4）食物种类（5）年龄

15、合理营养的基本要求有哪些？

合理营养主要是通过提供平衡膳食来实现的，其基本要求是：

1.供给人体所需要的热能和营养素；

2.膳食要具有良好的感官性状；

3.食物要易于消化吸收和有一定的饱腹感；

4.应有适合工作和生活特点的合理膳食制度及良好的进食环境；

5.讲究膳食卫生，不食腐败变质和含有致病微生物及有毒物质的食品。

16、根据儿童、青少年的生理、营养需要特点，怎样合理安排饮食？

根据学龄儿童及青少年发育特点及其对营养的要求，提供平衡膳食。

饮食要多样化，不偏食、不择食、不吃零食，培养良好的饮食习惯，以获得合理营养，并制订合理的膳食制度。

1、足够的热能足够的热能保证脑神经的能量代谢。

2、足量的蛋白质优质蛋白质，大豆制品等

3、多吃新鲜蔬菜和水果提供充足的无机盐和维生素，还有膳食纤维、有机酸。

4、可增加辅助食品

17、母乳喂养婴儿有哪些优点？

婴儿喂养的最好方法是母乳喂养。

健康母亲的乳汁能供给婴儿6个月内所需的全部营养素。

母乳喂养优点如下：

1、母乳含有婴儿所需的各种主要营养素，而且比例适当，易于消化吸收，并随着婴儿生长的需要，乳汁成分逐渐改变。

2、初乳（婴儿出生后12天以内的奶）中含有多种免疫球蛋白，可增强婴儿对疾病的抵抗能力。

3、母乳有抗过敏作用，母乳喂养的婴儿很少发生呼吸道、肠道和皮肤的过敏反应症状。

4、母乳脂肪中含有人体必需脂肪酸较多，尤以亚油酸为多。

5、母乳中乳糖含量高，适合婴儿需要，能抑制婴儿肠道腐败菌和大肠杆菌的过度生长，使婴儿不易发生腹泻等肠道疾病。

6、母乳新鲜，温度适宜，喂养方便、经济，容易保持清洁，可减少婴儿疾病的发生。

7、母乳喂养可反射性地促进子宫收缩，有利于产妇恢复健康。

母乳喂养对促进婴儿智力发展、心理和生理发育及增强母婴之间感情都有着积极的影响。

18考虑运动员蛋白质供给量时应注意哪些因素？

1、在大运动量训练初期应适当加强蛋白质营养。

2、长时间剧烈的运动训练（奶酪、力量）以及强度大、练习次数多的训练均应增加蛋白质的需要量。

3、蛋白质氧化供能时应增加蛋白质的需要量。

4、排出氮量增加时应增加蛋白质的需要量。

5、控制体重项目的运动员应适当选择蛋白质营养密度高的食物以满足需要。

19.简述速度性运动的营养特点

答：

代谢特点：

能量代谢率高，运动中高度缺氧，能量来源主要依靠

磷酸原系统和糖无氧酵解，短时间在体内产生大量酸性代谢产物。

因此，膳食要求：

1、含较多易于吸收的碳水化合物、维生素B1和维生素C。

2、供给蛋白质丰富的食物和磷，以满足神经和肌肉代谢的需要。

3、多吃蔬菜水果等碱性食物，增加体内的碱储备。

20、过多摄入蛋白质对运动员健康有哪些危害？

1、蛋白质摄入过多，对肌肉的壮大和功能的提高均无良好作用。

2、蛋白质的代谢产物会增加肝和肾的负担，并容易疲劳等。

3、高蛋白对水盐代谢不利，有可能引起泌尿系统结石和便秘。

4、高蛋白食物常伴随高脂肪的摄入，会增加中年后形成动脉硬化和高血脂症的危害。

因此，运动员在平衡膳食条件下，不必要额外补充蛋白质。

21、简述运动员合理营养的基本要求有哪些？

1、保持热量平衡2、提供平衡膳食和多样食物

3、食物的体积小且易于消化吸收4、合理的膳食制度

5、食物的烹调加工要合理6、营养品的补充问题

22、简述速度性运动的营养特点。

速度性运动的营养特点

能量代谢率高，运动中高度缺氧，能量来源主要依靠磷酸原系统和糖无氧酵解，短时间在体内产生大量酸性代谢产物。

23、高原环境训练的营养代谢特点有哪些？

一般将海拔3000米以上的地方称高原。

高原环境训练可提高运动员耐缺氧和耐乳酸能力。

其营养代谢特点有：

1、热能需要量增加2、高糖有利于提高耐力

3、蛋白质代谢加强4、宜采用低脂肪膳食

5、水代谢呈负平衡，电解质代谢紊乱

6、维生素代谢受影响

24、试述中国居民膳食指南的宗旨和内容有哪些？

中国居民膳食指南的宗旨是：

平衡膳食、合理营养、促进健康。

其内容如下：

1、食物多样，谷类为主；

2、多吃蔬菜、水果和薯类；

3、常吃奶类、豆类或其制品；

4、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；

6、吃清淡少盐的食物；

7、饮酒要限量；

8、吃清洁卫生、不变质的食物；

25、试述比赛期前的营养任务与要求是什么？

营养任务

1、保持适宜体重和体脂2、增加糖原储备3、增加碱储备4、增加维生素储备5、适应比赛饮食

具体要求如下：

1、随运动量的减小相应减少热能摄取量，以免热能过多而使体重

增加。

2、适当减少蛋白质和脂肪，以免增加体内酸性。

3、增加糖类食物以提高糖原储备，耐力性项目可用糖原负荷法。

4、多吃蔬菜水果以增加体内碱储备。

5、增加维生素供给量以纠正体内维生素缺乏。

6、保证体内有充足的水分。

7、按比赛时的情况调整进餐时间与食物组成，针对比赛项目特殊需要做好准备，使运动员逐渐适应比赛时的膳食。

26试分析赛前一餐的营养原则与具体要求有哪些？

赛前一餐营养的总原则是：

赛前一餐要不妨碍比赛时的各种生理应激，有利于体内代谢的进行。

1、食物体积小，重量轻，能提供500-1000kcal的能量就行。

2、食物要易消化吸收，且不含粗纤维多和易产气的食物，如芹菜、韭菜、大豆等。

3、热源质比例适当（一般要求高糖，低脂肪、低蛋白质）

4、科学安排用餐时间。

在比赛开始的以前完成进餐。

5、用平时已习惯的食物。

6、可服用适量维生素C

7、不宜服用咖啡、浓茶和含酒精的饮料。

8、低盐膳食摄入盐过多会增加机体排水。

9、赛前补糖和补水

27、试述糖在运动中供能的重要性，运动员如何补糖？

糖是运动时的主要能量来源，对人体运动能力有很大的影响。

肝糖原丢失会致血糖含量降低，肌糖原缺乏会使运动能力下降。

许多研究表明，人体肌糖原水平与耐力成正相关，并受膳食中碳水化合物含量的影响，肌糖原水平的降低与疲劳的发生密切相关。

因此，运动员合理补充糖分，可提高耐力水平。

运动中补糖的方法三：

1、运动前补糖，要安排在赛前数日内、赛前两小时或赛前即刻，应避免在赛前15—45分钟之内补糖。

2、运动中补糖，多采用少量多次饮用含糖饮料或食用易消化的含糖食物。

3、运动后补糖的时间越早越好，因为糖原合成酶的活性在运动结束后的头5小时最高。

28、简述糖尿病的营养治疗。

糖尿病的营养治疗原则由过去的低热能、低碳水化合物、高脂肪的饮食改为目前所主张的合理控制热能，适当提高碳水化合物和食物纤维的摄入，减少脂肪进量。

具体内容如下：

1、控制热能；

2、碳水化合物供给量要适宜；

3、限制脂肪；

4、适当增加蛋白质供给量；

5、增加膳食纤维；

6、糖尿病人的餐次以每日4—5餐最为适宜等。

29、简述肥胖症的病因及饮食控制原则。

肥胖的病因复杂，但无论是遗传还是内分泌因素，都是通过营养代谢使人产生肥胖。

其病因如下：

A、饮食因素：

1、摄入的热能大于消耗；

2、饮食习惯和膳食组成对体脂的影响。

B、体力活动：

体力活动是决定能量消耗多少的最重要的因素，也是抑制机体脂肪积聚的因素。

C、遗传因素D、内分泌代谢紊乱

饮食控制总的原则：

1、控制总热量的摄入2、控制脂肪的摄入量；

3、蛋白质要保证；

4、膳食纤维素要提高；

5、饮食要清淡

30.试述肥胖的膳食指南和预防措施

1、限制膳食总热量

2、适当的营养素分配比例（限糖、限脂肪、限盐和嘌呤，适量的蛋白质）

3、改变饮食习