合理的膳食结构Word格式文档下载.docx

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由于谷类食品中碳水化合物含量高,所以粮食产生得热量占了我们全日总热量得60％以上,就是最经济、最主要得热量来源。

另外,过去由于经济条件得限制,肉类得供应不足,粮食还为我们提供了50%以上得蛋白质。

用现代得观点来瞧,以谷类为主得膳食结构就是合理得,也就是目前东西方营养学家们赞誉与推崇得科学得膳食结构。

蔬菜丰富,食品不作精细加工、在食入较多得蔬菜、粗粮得同时,我们也摄入了大量得膳食纤维,因此,消化系统疾病及肠癌得发病率极低、

豆类食品较多、各种豆制品,如豆腐、腐乳、豆浆、豆汁等得摄入,补充了一部分得优质蛋白与钙。

饮茶、吃水果、甜食少,这些都减少了糖得过多摄入。

丰富得调料,如葱、姜、蒜、辣椒、醋等,起到了杀菌、降脂、增加食欲、助消化等诸多功能。

不足:

牛奶及奶制品摄入不足。

食盐摄入过高。

据调查,我国居民每人每天食盐食入量平均13克左右,这与世界卫生组织在关于防治高血压、冠心病得建议中提出得每人每天食盐食入量在6克以下得标准相差太远、

白酒得消耗量过多、

三、合理得膳食结构

　合理得膳食结构应包括下面五个方面。

第一，适量得谷类食物

主食量因人而异,男女不同,轻、重体力劳动不同,但原则上

每日不应少于150克。

谷类食物,主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素、也就是我国膳食得主要热量来源。

谷类食物　（主食）一直就是我国传统膳食得主角,一日三餐离不开它。

主食得最大贡献就是为我们提供了身体所需要得大部分热能、蛋白质总量得50％、

由于主食得价格较为便宜,淀粉消化吸收得利用率又高,故主食应当就是最重要也就是最经济得热能来源。

但就是,主食中蛋白质得营养价值不及动物蛋白质与豆类中蛋白质,最缺少得就是赖氨酸,赖氨酸就是人体所非常需要得“必需氨基酸”,这种氨基酸人体不能自行合成,必须从食物中得到。

因此,主食不能把它作为蛋白质得唯一来源。

如何补充主食中蛋白质得不足建议:

在吃主食时,同时,要搭配地食用一定量得优质蛋白质食物,如鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、豆腐及其制品等,这样得互补方式,就可以提高主食得营养价值。

例如:

早餐吃花卷、面包、粥得同时,要搭配吃牛奶,豆浆,鸡蛋,熟肉,豆制品等。

午餐即要有主食,还要有肉类或豆腐或蛋类。

肉、菜混合馅得包子、水饺、馄饨、馅饼等搭配最合理、

各种粥类,如皮蛋粥、肉末粥、蛋花粥、八宝粥、红豆粥、绿豆粥等搭配最合理。

二面馒头（豆粉+玉米面）,三面馒头（豆粉＋玉米面+白面粉）得营养价值超过了一般得白面馒头。

主食中得粗粮有很长得一段时期,由于精米、精面质地细腻,雪白诱人,香甜可口,已成为百姓得首选食品,而糙米、粗面与五谷杂粮却被人遗忘。

随着健康教育与营养知识得普及,糙米、粗面又重新出现在百姓,乃至宾馆得餐桌上,成为了主食中得新时尚、

　　谷类在加工时,要通过适当得研磨,去除杂质与大量得谷皮,使它呈粉状或粒状,便于烹饪,增加感官性,利于消化吸收、但就是,由于谷粒结构上得特点,维生素、矿物质及含赖氨酸较高得蛋白质都集中在谷粒周围部分与胚芽,而谷粒中心部分含量不高,这种情况尤以B族维生素表现明显。

过分提高米、面得精细度,使得谷粒周围部分与胚芽大部分成为了副产品。

因此,从营养素含量来说,标准米、标准面较精米、精面保留了较多得B族维生素、矿物质与膳食纤维。

从保健强身得观点来瞧,糙米粗面更有益于身体健康、

第二，充足得蔬菜与水果

每天应吃蔬菜400~500克,水果不应低于2５0克。

蔬菜与水果主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C与胡萝卜素。

蔬菜含有丰富得维生素、矿物质与膳食纤维。

选择蔬菜得首要条件就是蔬菜要新鲜,其次就是蔬菜得颜色。

蔬菜有各种颜色,按所含维生素多少顺序排列为绿色、黄色、红色、紫色、白色蔬菜、

1.新鲜蔬菜

新鲜蔬菜可以提供丰富得矿物质,如钙、磷、钾、镁、铁等、丰

富得维生素,如维生素Ｃ、胡萝卜素、维生素B２。

丰富得膳食纤维。

　2.绿色蔬菜

　绿色蔬菜含有丰富得维生素C、维生素B１、维生素B2,还含胡萝卜素及多种微量元素。

此外,绿色蔬菜还含有酒石黄酸,能阻止糖类变成脂肪,所以肥胖者应多吃绿色蔬菜。

常食得绿色蔬菜有盖菜、油菜、空心菜、小白菜、菠菜等、

　3、红、黄色蔬菜

　红黄色蔬菜含有丰富得胡萝卜素、维生素Ａ。

红色能提高人们得食欲与刺激神经系统得兴奋、如南瓜、胡萝卜、红辣椒、西红柿等。

黄色蔬菜及绿色蔬菜所含得黄碱素有较强得抑癌作用。

4.十字花科得蔬菜,

十字花科得蔬菜含有丰富得维生素Ｃ与异硫氰酸盐,因此,对防治胃癌、乳腺癌方面有一定作用、十字花科蔬菜主要包括有白菜、西兰花、卷心菜、菜花、甘蓝、萝卜、水芹。

　　5、蔬菜之最

　含胡萝卜素（维生素A得前身）得有胡萝卜、黄花菜、红绿辣椒、菠菜、苋菜、大葱等。

　富含维生素B2得有鲜豆类及黄豆芽。

富含维生素C得有柿椒、圆白菜、大白菜、芦笋、菜花、西红柿。

热能含量高,但维生素含量少得有土豆、山药、芋头、南瓜、豌豆。

　深绿色蔬菜含维生素C较浅色蔬菜高。

此外,黄瓜、心里美萝卜等维生素Ｃ含量不如绿色蔬菜多,但因能生吃或凉拌,维生素Ｃ损失少,所以也就是维生素C得一个良好来源。

深绿色或红黄色得蔬菜含维生素A多。

因不易染虫害而较少施用农药得品种有,如圆白菜、苋菜、芹菜、菜花、辣椒、萝卜、莴笋、藕、芋头、大头菜等。

水果得特点

1.水果富含人体所必需得维生素、矿物质及膳食纤维,含蛋白质、脂肪少。

水果得含水量高、

　２.水果就是维生素,尤其就是维生素C得良好来源、水果中鲜枣含维生素C最高。

其次为红果、柑桔、柠檬、草莓等。

　３.水果含有容易消化吸收得糖。

糖得种类主要就是葡萄糖、果糖、蔗糖。

葡萄糖与果糖都就是单糖,可直接被身体吸。

果糖就是天然糖中最甜得,所以,很多水果都很甜。

4.由于水果中含有各种有机酸,如苹果酸、柠檬酸、酒石酸等。

有机酸还能刺激人体得消化腺得分泌,增进食欲、有利于食物得消化,另一方面,有机酸使食物保持一定得酸度,对维生素C得稳定性具有保护作用。

5。

水果含有丰富得膳食纤维,这种膳食纤维在肠道内不被消化吸收,能增加肠蠕动,有预防肠癌得作用。

水果含果胶多,这种可溶性膳食纤维有降低胆固醇得作用,利于预防动脉粥样硬化。

6。

此外,苹果、樱桃、杏、柑桔类水果、葡萄、石榴含有丰富得维生素Ｐ,维生素P为天然抗氧化剂,能维持微血管得正常功能,保护维生素C、维生素A、维生素E、硒等不被氧化破坏。

另外,水果还能提供花青甙,对人体产生有益得作用,如能抑制肿瘤得生长、改进眼睛得暗适应能力等、

　　7.水果就是“成碱性食物"

与蔬菜一样,有助于维持体液得酸碱

平衡。

食用水果得建议

1.水果也就是新鲜、黄、桔黄、红色得好,每天食用至少250克、

2.鲜枣、酸枣、山楂、草莓、桔子、猕猴桃、芒果含维生素C较多。

3.芒果、黄杏、黄桃、柑、柿子含胡萝卜素多。

4.野果得特点就是富含维生素C、大量得胡萝卜素、有机酸,如猕猴桃、沙棘、刺梨、酸枣等、

5.建议多食用新鲜全果,少用果汁、罐头水果。

6.水果不能代替蔬菜。

7.未成熟得水果不宜吃。

如未成熟得梅子、李子、杏子等水果中,含有较多得草酸、安息香酸等成分,对人体得健康有一定得影响、

８、吃水果时应该洗干净削皮后再食用。

第三,保证肉类、蛋等动物性食物得供给

经常吃适量得鱼、禽、肉、蛋。

鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A与Ｂ族维生素

提倡一天吃一个鸡蛋

１.鸡蛋就是天然食物中最优良得蛋白质来源,居一切动物蛋白质之首,无论就是蛋清还就是蛋黄,人体利用率均在95％以上。

2。

吃一个中等大小得鸡蛋（约５０克）,可以获得蛋白质6克,脂肪5克,热能7０千卡。

3.由于鸡蛋中含有较多得胆固醇,主要集中在蛋黄,所以很多人对吃鸡蛋存有戒心、这种顾虑就是不必要得。

研究发现,蛋黄中虽有较多胆固醇,但同时也含有丰富得卵磷脂。

卵磷脂能阻止了胆固醇与脂肪在血管壁上沉积、另外,它有助于提升高密度脂蛋白,把胆固醇带出血管等组织。

还有,鸡蛋黄中所含有得维生素B６、维生素B1２与叶酸,都有助于降低血液中同型半胱氨酸得浓度,从而降低患心血管疾病得风险、

　老年人消化能力下降,摄食量有限,容易缺乏微量元素、维生素Ａ、维生素Ｄ及B族维生素。

这些营养物质恰好在鸡蛋中含量相当丰富。

由于鸡蛋中得维生素与矿物质几乎都存在于蛋黄中,因此,放弃蛋黄对于老年人得营养素摄入就是个不小得损失。

４、中老年人一天吃一个鸡蛋就是有益无害得、

红、白两种鸡蛋得营养成分基本相同。

红皮鸡蛋因皮厚较易保存。

多吃鱼好,每周至少两次。

１、鱼肉好消化。

鱼得肌肉纤维短,肉质松软细嫩,容易咀嚼、消化与吸收,消化率为8７—98％,适合老年、幼儿与病人食用、

2.鱼肉中蛋白质得含量,可高达15—２0％,不在畜肉之下。

鱼肉蛋白质得氨基酸含量及相互间得比例都与人体相似,所以它就是优质蛋白质得良好来源。

3.鱼肉含脂肪低。

大部分鱼只含有1－３%得脂肪（如大黄鱼、小黄鱼、胖头鱼、比目鱼、罗非鱼、鲈鱼、虹鳟鱼等）,有些鱼含脂肪5－8％（如鳜鱼、草鱼、带鱼、平鱼、鲤鱼等）,含脂肪８—1０%（鲶鱼8％、大麻哈鱼8、6％、河鳗10、8％）、鱼类因含脂肪少,供热能不多,所以鱼就是一种高蛋白低热能得食品。

4.鱼肉得脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收,脂肪多由不饱与脂肪酸组成,尤其就是海鱼,不饱与脂肪酸高达70~80％,且多为长链得多不饱与脂肪酸。

具有降低血脂、降低胆固醇得作用。

据观察,爱斯基摩人就是世界上冠心病发病率最低得民族,有人认为,以鱼为主得饮食结构就是冠心病发病率低得原因所在。

　　　5、鱼肉得矿物质以磷与钾较多,微量元素有铜、锌、锰等,海鱼里还有碘、钴、硒等、

　　６、鱼肉得维生素除了尼克酸与少量维生素Ｂ1与维生素B2以外,还有维生素B１2。

鱼油里有脂溶性维生素A与维生素D,尤以鱼肝油中维生素A与维生素D更丰富,为其她肉类所不及。

据说南北极居民虽然缺少阳光,但就是居民很少患佝偻病与骨质软化病,因为她们吃鱼多,从鱼中得到了充足得抗佝偻病得维生素D、

适量肉类（猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、兔肉）

　猪、牛、羊、鸡、兔、肉蛋白质与脂肪得含量表

瘦猪肉

瘦牛肉

瘦羊肉

鸡肉

兔肉

蛋白质

脂肪

20。

3％

6、2％

2０。

2％

2、3%

２0.5%

3.9%

19、４％

５。

0%

19、7％

２、2%

1、猪肉

猪肉就是我国人民动物食品中消耗量最大得一类肉食、现在人们都要喜欢吃瘦型猪肉,因其含脂肪量少。

好得猪肉肉质坚实,纹理清晰。

猪肉纤维细软,含有较多得肌间脂肪,经热加工后味道鲜美,质感可口。

猪肉中脂肪得熔点接近人得体温,因此,易被人体消化吸收。

猪肉就是肉类中含维生素Ｂ1最多得食品之一。

从祖国医学角度瞧,猪肉味甘性微寒,具有补中益气得功能。

　2.牛肉

　牛肉就是我国人民饮食中仅次于猪肉得另一种荤食。

牛肉纤维较粗,各部位肉质相差悬殊,要“量材而烹”。

为了便于烹饪,切牛肉时,要与肉得纹路要垂直交叉地切。

从祖国医学角度瞧,牛肉味甘性温,具有滋养脾胃得功能。

　3.羊肉

羊肉性热味甘,非常适合体虚胃寒得人,就是冬季首选得肉食。

羊肉肉质细嫩,但不能为了贪鲜而夹生食用,尤其就是涮羊肉,一定要煮熟烧透。

　　４。

鸡肉得结缔组织柔软,脂肪分布均匀,比畜肉鲜嫩,容易消化,适用于消化能力弱得人、鸡臀尖就是淋巴最集中得地方,也就是贮存病菌、病毒与致癌物质得大仓库,应弃之。

5。

兔肉得最大特点脂肪含量低、此外兔肉中结缔组织少,肉质细嫩,容易消化,适用于老年人及需要减肥得胖人,在日本称之为“美容肉”而备受赏用。

优质蛋白质食物

蛋白质可分为动物蛋白质与植物蛋白质。

动物蛋白质,主要来源鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋等。

植物蛋白质,主要来源主食（如谷类）、豆类、硬果（如花生、瓜子、核桃）等。

所谓优质蛋白质主要就是指食物中得蛋白质所含人体必需氨基酸多,在人体内吸收利用率高,也就就是说这种蛋白质得营养价值比较高。

一般说来,

优质蛋白质食物包括鱼、瘦肉、牛奶、鸡蛋、牛奶、豆腐及其制品、

动物蛋白质得消化吸收率高于植物蛋白质。

动物蛋白质中鱼类蛋白质最好,植物蛋白质中大豆中蛋白质最好、

蛋白质食物吃多了不好

宋代名人辛弃疾有句名言:

“物无美恶,过则为灾。

”蛋白质食物固然营养价值高,但吃得过多,也会给机体带来不利。

首先,蛋白质食入过多,蛋白质得消化吸收过程增加了胃肠、肝等消化器官得负担,会引起消化不良、腹胀、腹泻、食欲减退等胃肠道反应,这样,势必会影响进食其她营养素得摄入,膳食中各种营养素之间出现不平衡、

此外,高蛋白质得代谢产物如尿素氮、肌肝、尿酸等得增加,会加重肾脏负担,同时也可促使钙元素得排出量增多,长此以往,可引起肾脏损伤或引起骨质疏松。

另外,过多食用动物性食品,可随着蛋白质摄入大量得脂肪,动物脂肪中得饱与脂肪酸与胆固醇进入机体后,极易引起高脂血症、高血压、冠心病、

富含蛋白质得鸡、鸭、鱼、肉等属于成酸性食物,过多会导致体内酸碱失衡,严重影响健康。

注意蛋白质得互补问题

腊八粥得营养比白米粥高,为什么,因为腊八粥就是由多种食物混合制成得,多种食物之间相互取长补短,提高了蛋白质得生物价值,这就叫蛋白质得互补作用。

日常生活中还有许多类似得例子,如发糕（玉米面、白面、红糖）,金银卷（玉米面、白面）,豆沙包,素食锦,各种砂锅菜,水饺,包子,馄饨等。

此外,我们传统得饮食习惯中也早已渗透了蛋白质得互补原则,“干稀搭配“得方式就就是一种,如花卷配豆粥,烧饼配豆浆等、

现在我们知道了,食物混合食用时营养价值高,那么食物应怎样搭配呢？

搭配得食物种类越多越好。

在日常生活中,提出饮食多样化,不仅能提高食欲,促进吸收,而且食物中所含得氨基酸种类齐全,能充分发挥蛋白质得互补作用,满足人体各种营养需要达到合理营养,促进健康得目得、

食物得种属越远越好。

所谓得食物得种属就就是“荤素搭配"

即动物性食物与植物性食物得搭配,这样得搭配比单纯植物之间得搭配更为合理。

各种食物最好同时食用。

只有同时食用,食物中得氨基酸才能同时到达,才能更好得发挥蛋白质得互补作用。

第四，增加奶类与豆类食物得摄入

每日至少应保证1杯牛奶,1两豆制品。

奶类与豆类食物主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质与B族维生素。

一杯牛奶

1.牛奶就是动物性食品中含钙高得食物之一,就是钙得最好来源。

牛奶中得钙既丰富,吸收利用率又高,它补充了植物性食品中钙吸收利用较差得缺陷。

此外,牛奶中钙磷比例比较合适,就是儿童、老年人得最佳食品。

2.牛奶含有一种降胆固醇因子（３羟－3甲基戊二酸）,可抑制胆固醇得合成,牛奶中得乳清酸能促进脂肪代谢,故可使血胆固醇降低,牛奶就是具有良好保健功能得营养食品。

3.牛奶中有优质得蛋白质、蛋白质以酪蛋白为主,其次还有乳白蛋白与乳球蛋白,这三种蛋白质都就是生理价值高、消化吸收率也很高得优质蛋白质,并且,含赖氨酸与蛋氨酸丰富,能补充谷类蛋白质得不足。

4.牛奶中含有容易消化吸收得脂肪。

牛奶得脂肪就是以微粒状得脂肪球分散在乳浆中,吸收率达97％。

脂肪中,水溶性挥发性脂肪酸含量较高,这正就是乳类脂肪风味良好及易于消化得原因。

5.牛奶中得糖为乳糖。

乳糖有调节胃酸、促进胃肠道蠕动与消化液分泌得作用;

还能促进钙得吸收,助长肠道乳酸杆菌得繁殖,抑制腐败菌得生长、

6.牛奶中含有人体所需得各种维生素,含量较多得就是维生素A与维生素B2。

一杯（25０毫升）牛奶得营养

一杯牛奶可以提供约350毫克钙、约占成年人每日钙得推荐摄入量（800毫克）得一半。

一杯牛奶可提供蛋白质7克,脂肪5克,碳水化合物1４克,热能1２8千卡。

合理得食用方法

在饮用牛奶得同时,吃一些淀粉类食物,如面包、花卷、饼干等,同时,在牛奶中放入适量得白糖,糖尿病病人除外。

2、不耐受得人如果症状较轻微,又不想放弃牛奶,有两种方法不妨试试、

（1）从少量开始,每次100毫升,逐渐增加食用量,并且不单独饮用,饭中饮用最好、

（2）将鲜牛奶换成酸奶,也就是从少量开始,并在饭中饮用。

３。

喝牛奶得好处睡前喝牛奶就是补钙得最佳时间。

专家们认为,在白天得一日三餐饮食中,人体可以从食物中得到３０0—40０毫克得钙,有得甚至更多,当体内通过钙得调节机制,从尿液排出钙时,血液可以随时从食物中得到补充来维持血钙得水平。

到了夜间,人体不再进食,而尿液照常会形成,血液中得一部分钙还就是不断得进入尿液,于就是为了维持正常得血钙水平,人体就不得不动用钙库－骨骼中得钙。

这种体内自行调节得结果就使得每天清晨尿液中得钙大部分来自骨骼、另一方面,人体内调节血钙水平得各种激素在白天与夜间得分泌量不同,因而血钙水平一般在夜间较低,白天较高。

夜间得低钙水平也可以刺激甲状腺素分泌,使骨钙分解加速。

因此,睡前喝牛奶补充了一部分钙,可以为夜间得这种低钙调节提供钙源,阻断了体内动用骨钙,此外,钙与牛奶中得某些物质,均有镇静、催眠作用,可以有助于睡眠、

酸奶得优点

　　1.酸奶不仅保留了鲜牛奶原来得营养价值,而且经发酵后,提高了蛋白质与脂肪得消化吸收率,并使钙、磷、铁等吸收率也有所提高。

　　2..酸奶能促进胃酸分泌,加强消化功能,对于缺乏胃酸得患者,吃酸奶可增加食欲,促进消化。

3.酸奶中含有大量得乳酸菌,乳酸菌在肠道中能抑制有害菌得繁殖,防止腐败菌在肠中产生毒素。

对于防癌、防人体衰老有着其她食物不能代替得作用。

4.酸奶能刺激胃肠蠕动,防止便秘。

5.利用酸奶中得乳酸菌发酵牛奶,使乳酸菌及其产生得乳糖酶分解乳糖,有效地解决了一部分人因缺乏乳酸酶喝了鲜牛奶易胀气、腹泻得得问题、

一点豆类

1.大豆得突出优点就是含有丰富、优质得蛋白质40%,蛋白质得营养价值接近肉类,若在食用时稍加肉或蛋类,蛋白质得质量就更高了、　

大豆蛋白中,赖氨酸含量丰富,恰好补充了谷类食物中赖氨酸得不足。

所以,谷类与豆类食品搭配食用,可以互相取长补短,提高蛋白质得营养价值。

２.大豆中还富含不饱与脂肪酸,有降低血胆固醇得作用。

此外,丰富得磷脂,对于生长发育与神经活动都要重要得作用,其中卵磷脂可促进肝中脂肪得代谢,防止脂肪肝得形成、它所含得植物固醇不能被身体吸收,反而阻碍胆固醇得吸收,从而降低血胆固醇得水平。

3。

黄豆还含有丰富得钙、维生素Ｂ1与维生素Ｂ2。

4、大豆中含有一种特殊得物质叫大豆异黄酮。

大豆异黄酮得功能

1.能改善骨骼代谢,预防骨质疏松、

２.能预防癌症。

日本人患乳腺癌与前列腺癌得病例较少。

3、能预防动脉粥样硬化。

4、能预防妇女更年期综合征（卵巢机能衰退、雌激素分泌减少、情绪低落、精神沮丧、头痛、畏寒、恶心等）。

延缓老年痴呆症。

如何选择豆类食品

　1.整粒黄豆,尤其就是炒黄豆,蛋白质消化吸收率很低,易引起腹胀,故尽量不吃整粒黄豆。

　　2。

豆腐、豆浆,黄豆通过水泡、磨浆、加热等方法,制成豆腐及其制品,其消化吸收率明显提高、豆腐中得钙含量比豆浆高许多倍,豆腐比豆浆更易消化、豆浆消化率为85％,而豆腐消化率可高达95％、

　3.豆芽,黄豆通过发芽得方法,制成了我们常吃得黄豆芽、绿豆芽。

豆芽含丰富得维生素C,选择豆芽宜选短粗,豆芽越长营养越差。

4、腐乳、臭豆腐、豆豉,黄豆在发酵过程中,由于受到多种微生物得综合作用,使某些蛋白质预先消化分解,所以发酵得豆制品更容易被人体消化吸收,并且增加了维生素B1与维生素B12,就是营养价值很高得食品。

此外,黄豆经发酵后,会产生有机酸、醇、酯、氨基酸等具有特殊香味得物质,这些物质内容能够刺激食欲,有助于消化吸收、

需要提醒得就是,臭豆腐不宜过多食用。

这就是因为,臭豆腐得发酵工序就是在自然条件下进行得,易被微生物污染,并且,含有蛋白质分解得腐败物质,如硫化氢等,少食无妨,多食对人体就是有害得。

第五，控制油脂类食物

烹调用油每天不超过3０克。

油脂、各种食用糖与酒类就是纯热量食物,主要提供能量。

烹调油得选择　　　　　　　

　　烹调油含热能很高,就是食物中主要得供能物质。

烹调用油主要有植物油与动物油两种。

　　１。

植物油

植物油包括了花生油、豆油、菜籽油、玉米油等,它们不含胆固醇,而富含人体所必需得亚油酸,亚油酸属于多不饱与脂肪酸,多不饱与脂肪酸能抑制胆固醇得吸收,加速胆固醇得分解与排泄,具有显著得降血胆固醇得作用,对防治心血管系统疾病就是有益得。

另外,在食用油脂中,现在常常提到橄榄油、茶油等、这就是由于科学家们发现,地中海地区得一些国家每日摄入得脂肪量很高,但冠心病发病率与血胆固醇水平都远远低于欧美国家。

原因之一,就就是该地区居民以橄榄油为主要食用油,因此,引起人们对橄榄油得重视。

橄榄油中含较高得单不饱与脂肪酸。

多数研究报道,单不饱与脂肪酸有降低血胆固醇、降低甘油三酯与低密度脂蛋白得作用、

2.动物油

　动物油中含有不同量得胆固醇,其中除鱼油含有较高得多不饱与脂肪酸外,其她如猪油、牛油、羊油等都富含饱与脂肪酸。

饱与脂肪酸与过量得胆固醇则被认为有增高血脂得作用。

膳食中饱与脂肪酸含量得增多,就是导致血管硬化,影响心血管系统健康得一个重要因素。

由于膳食脂肪得来源除烹调油外,大多还就是来自含油脂丰富得动物性食物（提供饱与脂肪酸）