食品检验技术课程整体教学设计Word下载.docx
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二、课程设计
1．课程目标
本课程的课程目标是使学生掌握食品检验的基本理论和技能，能够熟练应用容量法、可见分光光度法等常用的分析方法对食品的物理特征、成份以及其中的有毒有害物质进行检验分析，达到食品检验工中级的水平。
培养学生对各类食品进行分析检验的能力，在检验过程中熟练使用各种仪器的能力，以及对产品的质量进行判断评价的能力。
能力目标：
1.能利用标准和相关规定进行分析，确定样品的分析和检验项目；
2.能正确采样、制样并对样品进预处理；
3.能选择合适方法对样品进行分析；
4.能够熟练使用各种相关仪器和检验方法；
5.能对实验数据进行分析和处理
6.能对食品质量进行评价；
知识目标：
1.掌握不同食品样品的采集及预处理方法；
2.熟悉样品的分离富集原理和方法；
3.掌握主要相关分析仪器的使用方法及原理；
4.掌握实验结果的处理、判断方法及评价方法。
5.掌握食品检验的意义和目的；
6.理解食品的物理化学特征与食品质量之间的关系；
7.掌握食品的主要成分组成及其特性；
8.了解食品质量安全的管理方法和措施；
2．课程教学活动设计
2．1课程内容设计
序号
模块（或项目）名称
学时
1
食品的物理常数分析
10
2
食品的一般成分分析
39
3
食品中矿物质分析
12
4
食品卫生安全检验
19
合计
2．2能力训练项目设计
编号
能力训练
项目名称
能力目标
主要支撑知识
训练方式
地点
结果
（可展示）
饮料中可溶性固形物含量的测定
5
能熟练使用阿贝折光仪测定样品的折光率并对实验数据进行处理分析
食品物理常数测定的意义；
折光率的定义；
阿贝折光仪的结构和使用方法
引入任务，教师示范讲解，学生自行操作，教师针对性指导；
教师讲述食品物理常数测定的意义；
教室和实训中心
数据测定结果展示
实验报告展示
含糖饮料中葡萄糖含量的测定
能熟练使用旋光仪测定样品的旋光度并对实验数据进行分析，及时书写检验报告
旋光度和比旋光度的定义；
旋光仪的结构和使用方法；
旋光度测定的意义
教师讲述
折光率的定义比旋光度的含义；
旋光仪的结构和使用方法
食品中水分的测定
掌握水分对于食品的含义，能熟练运用干燥法测定食品中的水分含量
食品中水分的存在形式和测定方法
数据统计结果展示
食品中灰分的测定
熟练掌握马弗炉的使用，能测定食品的总灰分含量。
食品灰分测定的意义；
马弗炉的结构和使用方法
总灰分、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定方法
食品中灰分的概念和测定方法；
食品中酸类物质的测定
8
能运用滴定法测定样品的总酸度，能够应用酸度计测定样品的有效酸度。
食品中酸类物质的种类和意义
总酸度、挥发酸、有效酸度的含义和测定方法
食品中酸类物质的概念和测定方法
6
食品中碳水化合物的测定
熟练可见分光光度计的使用，能运用分光光度法测定食品的还原糖含量和淀粉含量
食品中碳水化合物的种类和作用
食品中还原糖、蔗糖、总糖和淀粉含量的测定方法
食品中碳水化合物的种类和测定方法
食品中蛋白质的测定
能够运用双缩脲法测定蛋白质含量
食品中蛋白质的种类和作用
蛋白质的测定方法
食品中蛋白质的种类、作用和测定方法
9
食品中脂类的测定
能运用酸水解法法测定食品中维生素C的含量
食品中脂类的存在形式和意义
脂类的测定方法
食品中脂类的种类、作用和测定方法
食品中维生素的测定
能运用分光光度法测定食品中维生素C的含量
食品中维生素的种类和意义
不同类别维生素的测定方法
食品中维生素的种类、作用和测定方法
食品中营养元素的测定
能采用分光光度法对食品中的钙铁含量进行测定
食品中矿物质的种类和作用
钙铁锌含量的测定方法
食品中矿物质的种类、作用和测定方法
11
食品中有害元素的测定
能采用原子吸收光谱分析法对食品中的铅含量进行测定
食品中有害元素的类别和作用
铅砷镉含量测定的方法
食品中有害元素的种类、作用和测定方法
食品中细菌总数的测定
能够测定计数食品中的细菌总数，并对测定结果进行分析
食品安全和卫生的意义；
食品中添加剂、农药及药物残留、毒素以及激素的检测方法和标准
食品卫生微生物检验的方法
食品卫生安全的含义和检定指标
2.3教学进度表
周次
单元标题
主要教学内容
教学组织形式
作业形式
食品分析检验技术的发展
项目一食品物理常数的测定
任务1：
食品分析检验技术讨论
任务2：
食品样品的采集和处理
大班上课（理论）
书面作业
食品折光率测定的意义和方法
任务3：
饮料折光率的测定
任务4：
食品旋光度的含义和测定方法
任务5：
食品旋光度的测定
任务6：
饮料旋光度的测定
分组实践
实践报告
项目二食品营养成分的分析
7
乳粉中水分的测定
食品灰分的种类
乳粉中灰分的种类
实践报告
食品中总灰分的测定
乳粉中总灰分的测定
食品中水溶性灰分的测定
乳粉中水溶性灰分的测定
食品酸度的测定方法和意义
项目二食品一般成分的分析检验
食品中酸类物质的种类和测定方法
食品酸度的测定1
任务7：
婴儿乳粉酸度的测定
13
食品酸度的测定2
任务8：
乳及乳制品酸度的测定
14
食品中碳水化合物的种类和意义
任务9：
15
食品中还原糖含量的测定1
任务10：
还原糖含量测定样品的采集和预处理
16
食品中还原糖含量的测定2
任务11：
还原糖含量的测定
17
食品中蛋白质的作用和测定方法
任务12：
18
食品中蛋白质含量的测定1
任务13：
食品的预处理
食品中蛋白质含量的测定2
任务14：
食品蛋白质含量的测定
20
食品中矿物质含量的测定
项目三食品中矿物质含量的测定
21
食品中钙含量的测定
乳粉中钙含量的测定
22
食品中铁含量的测定
乳粉中铁含量的测定
23
食品中添加剂检验
项目四食品安全卫生检验
食品中添加剂的测定
24
食品中农药残留的检验
食品中农药残留的测定
25
食品中兽药的检验
食品中兽药的测定
26
食品中毒素的检验
食品中毒素的测定
27
食品卫生微生物的检验
食品卫生的含义的检测
28
食品中细菌总数的测定（培养基制备，仪器灭菌）
29
食品中细菌总数的测定（采样接种培养）
30
`17
食品细菌总数的测定（计数分析）
三、教学材料
教材名称：
食品分析与检验技术
编（著）者：
周光理
出版社：
化学工业出版社
版本：
2008年
参考资料：
《食品分析技术》张意静中国轻工业出版社
《仪器分析》黄一石中国轻工业出版社
《无机及分析化学》高职高专化学类教材贾欣欣、任丽萍
中国建材工业出版社
网络新闻资讯
实践教学相关材料仪器和药品
四、教学组织形式
根据本课程的教学活动方案设计，理论部分实行班级授课，实践部分分组教学。
五、考核方案
本课程实践性和应用性强，基于平时学习过程的重要性，考核以平时课堂操作为主，期末课程设计为辅的形式，结合课堂提问、学生作业、平时实验及报告完成情况，综合评价学生成绩。
具体比例：
总评成绩100%=平时成绩40%+期末理论考核成绩60%
其中，平时成绩40%，包括课堂表现（10%）、实践报告作业（30%）。
本部分主要考核学生对该课程能力目标的实现程度。
期末理论考核成绩60%，开卷，70分钟。
主要考核学生对该课程知识目标的理解和掌握程度。
六、需要说明的其他问题
1.关于教材内容的处理
根据课程的性质和教学课时安排，针对高职高专教育的目标和学生现有的程度以及各仪器在工作中的使用状况，参照国家技能工（食品检验工）考核标准和项目设计了教学内容，在教学过程中对教材做了一些变动：
（1）对常规常用的仪器和检验方法进行详尽的教授，实行理论实践一体化教学；
（2）个别分析方法实行仿真教学，理论知识弱化，强度实践操作和应用。
宁波职业技术学院课程整体教学设计审批表
-学年第学期
年月日
分院评委（签字）:
教务处意见
盖章:
宁波职业技术学院教务处编制
2009年8月
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