水产整章建制考试Word格式文档下载.docx

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D.每星期

5.冷冻库/冷冻柜温度为（）。

A.≤-18℃（正确答案）

B.≤-10℃

C.≤0℃

D.≤-24℃

6.PE连卷袋（S）散装称重时应去皮（）。

A.2g（正确答案）

B.4g

C.6g

D.8g

7.包装材料存放于指定地点或指定容器内，不得与其它物品混放，使用中的托盘应（）于洁净台面上。

A.存放

B.倒扣（正确答案）

C.顺手放置

D.随意放置

8.被顾客随意放置的商品通过分捡和处理后回归杯部门的商品叫做（）[单选题]*

A.Goback（正确答案）

B.退货商品

C.投诉商品

D.过期商品

9.补货的目的是（）。

A.销售，销售，再销售（正确答案）

B.减少库存

C.顾客满意

10.补完货的纸箱,要马上拆开压扁,送到（）。

A.放在卖场

B.放回后仓

C.放回冷库

D.后仓压纸机处（正确答案）

11.电子称的最大称量为（）。

.[单选题]*

A.10KG

B.12KG

C.15KG（正确答案）

D.18KG

12.废弃物应做到及时清除，至少应每天清除1次，垃圾存放不要超过垃圾桶的（）。

A可以满满的

B.1/3

C.3/4

D.2/3（正确答案）（正确答案）

13.加工、销售过程中应保持（）。

A.做好随手清洁

B.废弃物及时清理

C.保持加工台、排面及地面上的整洁，物品摆放整齐

D.A、B、C三项（正确答案）

14.累计（）天无故旷工将被辞退。

A.1天

B.2天

C.3天（正确答案）

D.5天

15.冷藏库与冷风柜温度时间每（）检查检查一次。

A.3小时

B.4小时（正确答案）

C.5小时

D.6小时

16.良好的个人卫生包括（）。

A.双手清洁，不留长指甲,不戴首饰、手表等外露饰品

B.在工作场所中不得抽烟、嚼口香糖

C.伤口用创口贴，戴好手套，头发完全戴入帽中

D.以上都是（正确答案）

17.17生鲜正常每月有（）小盘点。

A.2次（正确答案）

B.3次

C.4次

D.5次

18.食品产地需要标识到（）。

A.国家

B.省级

C.地级市（正确答案）

D.区县级

19.食品卫生从业人员至少（）进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

A.半年

B.一年（正确答案）

C.一年半

D.两年

20.市场调查对于我们提高竞争力是一个很有效的手段，生鲜部市调除讲究商品的价格外还注重（）。

A.商品的质量比较（正确答案）

B.商品的规格大小

C.商品是否有货

D.商品的分类

21.下列（）个清洁工具不可以使用在食品工器具的清洁中。

A.抹布

B.百洁布

C.钢丝球（正确答案）

22.下列情况下（），员工必须洗手，保持手部清洁卫生[单选题]*

A.开始工作前、处理脏设备、器皿后

B.抽烟、吃喝、入厕后、接触地面、纸箱、蔬果筐等后

C.触摸过人体部位（脸﹑头发﹑皮肤）咳嗽、打喷嚏后

23.订货计划的准确关键在于（）的清点准确和销售预估的正确掌控。

A.盘点库存

B.实时库存（正确答案）

C.仓库库存

D.门店库存

24.以下（）不属于纪律处分的范围。

A.口头警告

B.书面警告

C.解雇

D.罚款（正确答案）

25.（）应单独存放和商品有效隔离。

A.清洁剂

B.清洁用具

C.消毒剂

26.保证本岗位的安全操作、（）、安全使用设备，避免工伤的发生。

A.安全用电（正确答案）

B.安全卫生

C.食品安全

D.加工标准

27.标识正确的原则：

（）一一对应，清楚明显。

A.价格标识与商品（正确答案）

B.商品

C.价格标识

D.商品信息表

28.称重员工除加强服务意识外，有一个最基本的要求是（）[单选题]*

A.会微笑

B.会记数

C.熟记电子秤号码（正确答案）

D.会算术

29.从业人员有（）等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

A.发热

B.腹泻

C.皮肤伤口或感染

30.促销商品应放置在（）位置销售。

A.端架或堆头（正确答案）

B.堆头或排面

C.排面或冰台

D.冰台或堆头

31.电子秤的最大称重为（）[单选题]*

A.10kg

B.12kg

C.15kg（正确答案）

D.20kg

32.加工间给抹布、工具消毒的季铵盐消毒水的浓度为（）。

A.50ppm

B.100ppm

C.150ppm

D.200ppm（正确答案）

33.冷冻商品的适宜温度是（）。

A.0℃～1℃

B.0℃～-5℃

C.0℃～-18℃

D.-18℃以下（正确答案）

34.工作时间进出商场，必须（）。

A.走员工通道（正确答案）

B.走商场出口

C.走收货平台

D.以上都对

35.顾客的需求主要包括（）。

A.购买商品

B.受到尊重

C.清洁干净的购物环境

D.以上都对（正确答案）

36.将碎冰直接与鱼体接触来冷却鱼的保鲜方法叫（）。

A.辐照保鲜法

B.水冰法

C.微冻法

D.冰藏法（正确答案）

37.灭蝇灯的安装高度应为（）。

A.2-2.5米（正确答案）

B.1-1.5米

C.1.5-2米

D.2.5-3米

38.水产配菜的加工操作流程正确的是（）。

A.对加工所需的刀具、砧板进行清洁、消毒

B.对加工的菜肉等原材料进行挑拣、清洗，进行质量检查工作

C.按配方表进行操作、打包，做工作范围内的区域整理、清洁工作

39.取货/补货时按照（），堆放在上面和外面。

A.先进先出（正确答案）

B.先前后里

C.先左后右

D.先下后上

40.三文鱼加工间温度应该不高于（）度。

A.8℃

B.10℃

C.15℃（正确答案）

D.25℃

41.生鲜部门新入职员工必须符合以下（）情况的，才能上岗。

A.经过食品卫生知识培训并考核合格

B.取得健康证

C.以上都是（正确答案）

42.生鲜商品储存遵循（），包括食品安全原则和存放安全原则。

A.安全原则（正确答案）

B.先进先出原则

C.满陈列原则

D.陈列分类原则

43.（）因素是不会导致产生负库存。

A.系统出错

B.B\

C窜号

D.失窃（正确答案）

44.订货数量修改完毕后，如仍需修改，则在修改处再次写上数量，每一处被再次修改的数量，需（）在旁边签字确认。

A.助理总经理（正确答案）

B.部门主管

C.店总经理

D.部门经理

45.系统订货完毕后，订单的签名版由（）进行归档保存。

A.生鲜办公室

B.店总办公室

C.单证部门

D.后仓部门（正确答案）

46.下面关于垃圾桶说法正确的是（）。

*

A.垃圾桶应该盖好盖子（正确答案）

B.垃圾不能超过垃圾桶的2/3（正确答案）

C.垃圾桶应该离操作台至少10CM（正确答案）

D.垃圾桶内不需要套袋子

47.下列哪些属于提高毛利率的办法：

（）。

A.降低进货成本（正确答案）

B.提高商品周转率（正确答案）

C.降低损耗（正确答案）

D.合理做好要货计划和销售预估（正确答案）

48.造成系统库存和实物库存差异的因素有（）。

A.商品失窃（正确答案）

B.库存调整错误（正确答案）

C.银员扫描错误（正确答案）

D.商品赠品混淆（正确答案）

49.商品串号销售会导致（）。

A.库存差异（正确答案）

B.亏损（正确答案）

C.成本差异（正确答案）

D.盘点影响（正确答案）

50.属于1301分类的是（）。

A.鳊鱼（正确答案）

B.福寿鱼（正确答案）

C.三文鱼

D.黄骨鱼（正确答案）