餐厅员工守则Word格式.docx

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一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

1、申请人必须向餐厅提供下列材料：

①申请书。

②亲笔写的简历。

③近期免冠上半身照片一张，身份证复印件一张。

④毕业（结业）证书。

2、用工年龄，凡年满16周岁至45周岁的男女公民均在此限。

二、体格检查

1、凡应聘员工必须在指定的医院进行体格检查，合格方可录用。

体检及录用条件：

⑴应聘职工必须仪表端正，五官端正，初中以上学历。

⑵身体健康，没有传染性疾病。

2、餐厅对全体员工每年进行一次体格检查（费用由应聘者承担，在本店工作满一年后报销该费用）。

对患有传染病者，视其病情，本餐厅有权劝其离店休息或作暂时调离工作岗位，调换工种处理。

3、试用期工资

⑴应聘职工试用期为六个月。

在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期。

⑵发薪方式：

现金或银行代发

前厅工资结构：

基本工资、技术或职务工资、工龄工资（50元/年，四年为限）、全勤奖（100元/月）、效益奖（由餐厅根据实际经营情况而定）、酒水提成等组成。

厨房承包工资制，由厨师长发放。

4、裁员及辞退

⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。

被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。

对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。

⑵辞职：

员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须提交辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，交还服装、工号牌，床上用品，搬离员工宿舍后，方可结算工资，否则不予结算。

离职员工离职后不得在员工宿舍住宿，住宿按20元/天计算住宿费。

第三章店规

一、员工应呈报人事部下列情况

1、住址和电话。

2、婚姻状况。

3、家庭关系。

二、仪容

1、仪容要端庄大方。

上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。

不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。

女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。

3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。

坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；

站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；

行走时不能摇头晃脑、拉手、搭肩。

三、服务员礼节礼貌

1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。

不以肤色、种族、信仰、容貌等取人。

2、与客人相遇要主动让路，会见客人时主动握手，特别是女宾，若客人先伸出手来和你握手时，应面带笑容与客人握手。

握手时，姿势要端正，腰要直，上身向前倾，用力要随对方的表示，不能用左手与客人握手。

3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

四、员工劳动纪律

1、工作时间：

上午10-14点，下午4.30-9点。

员工餐时间：

早餐9.30-10点，午餐13.30-14点，晚餐8.30-9点。

2、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；

严格执行交接班制度；

不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班、经理同意后方可调班，不准串岗。

3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。

上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。

不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；

不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。

4、值班员工有工作任务时应立即投入工作并完成工作任务，不得做私活、洗衣服、打牌下棋，看电视等。

不值班员工，下班后应离开工作场所，不得在餐厅逗留。

5、服从领导的工作安排和调度，按时完成工作任务，不得无故拒绝或终止工作。

6、爱护公司的财产，爱护一切工（用）具，注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；

不私拿公司的物品。

五、员工考勤

1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡（签到、签退）。

打卡（签到、签退）后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡（签到、签退），违者给予处罚，每月2日各部门考勤员将上月考勤情况交办公室审核。

2、迟到或早退、旷工、休假、请假的界定及处罚：

迟到、早退、旷工：

凡在规定的工作时间内，超过上班时间一分钟到岗者或提前下班一分钟离岗者，即被认为是迟到或早退。

迟到或早退每次均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。

凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗30分钟，而又无特殊原因者，则视为旷工。

凡事先未办理请假手续，无故缺勤或请假未批准而不来上班或以带口信、打电话（请霸王假）等方式请假，均视为旷工处理，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算3天，按员工当月实际工资计算。

3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡（签到），应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。

4、全勤奖：

凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假者（一天或一次以上者），扣除本月的全勤奖。

5、请假：

本店规定员工每月休假三天，每周五、六、七、节假日或当日值班者不得休假，员工休假，需通过“休假条”的方式，获得上级领导同意后方可休假，否则按旷工处理，旷工一天扣三天工资。

请事假在三天以上者，需总经理批准，病假须出示医院证明。

6、休假：

鉴于服务行业的特殊性，春节放假三天，如照常上班，需支付双倍工资。

五一、元旦、国庆、中秋、端午等节假日，满三个月的员工可提前或者补休一天。

六、制服

1、公司视不同岗位的职务发给不同的制服，员工上岗工作时必须穿着制服。

所穿制服必须保持整齐、清洁。

2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理，员工离开公司时，必须将制服交回有关部门。

七、工号牌

1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。

员工当值时应佩戴工号牌，领导有权随时检查。

2、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发（20元/个）。

因使用时间太长而引起损失者可免费更新。

3、员工离店时，应将有关证件交回公司。

八、检查携带的物品

1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出餐厅，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。

2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的出门条。

第四章表彰本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰：

一、表彰条件

1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有发明、创造、改革，成效显着者。

2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。

3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。

4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意，受到赞扬、感谢者。

5、严格开支，节省费用有显着成绩者。

二、表彰方式：

口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。

第五章处罚

一、处罚条件

1、本店员工凡犯有下列条规之一或类似者，轻者进行批评教育，重者扣发薪金。

（1）上、下班不打卡（签到）、代人打卡（签到）或请他人代打卡（签到）。

（2）不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物。

（3）不按手续和制度处理业务。

（4）工作时间内串岗，打接私人电话、唱歌、吃零食。

（5）在餐厅内打架、争吵、喧哗、粗言秽语。

（6）将专用设备挪为他用。

（7）厨房应菜品质量问题引起顾客退菜、免单，由厨房赔偿，被卫生部门处罚的，费用由厨房承担。

2、本店员工凡犯有下列规定之一或类似者，重者降职，轻者停职处罚。

（1）擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作。

（2）对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序。

（3）蓄意损耗，毁坏公司或客人物品。

（4）拿取或偷食公司或客人食品，将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品。

3、本店员工凡犯有下列条款之一或类似者，轻者劝其辞职，重者开除或无薪开除。

（1）在本店内乱搞男女关系，或做出任何不道德的流氓行为。

（2）上班时睡觉。

（3）利用工作之便，谋取私利，造成客人或本店经济损失。

（4）在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客、同事或上司。

（5）严重失职或严重导致本店声誉受到损失。

4、处罚程序

（1）员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条批评教育或扣发薪金处理，由领班或主管执行。

（2）员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第二条停职或降职处罚，由主管或经理批准执行，报人事部备案。

（3）员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。

第六章安全守则

一、注意安全

1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。

2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在值班室或员工宿舍留宿客人。

4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司及时处理。

二、火警：

如遇火警，必须采取如下措施：

1、保持沉着镇静，不可惊慌失措。

2、呼唤同事协助，就近按动火警警铃。

3、及时报告领班、经理，由领导酌情处理（电话报警）。

4、切断一切电源开关，并将火警现场的门窗关闭。

5、利用就近的灭火器材将火扑灭。

6、若因漏电引起的火灾切勿用水或泡沫扑灭。

7、如火势扩大而致有生命危险，必须引导客人撤离火灾现场。

三、紧急事故

1、全体员工必须鼎力合作，发扬见义勇为，身先士卒，奋勇献身的精神，全力维护企业财产及宾客、员工的生命安全。

2、如遇意外发生，应加设标志，警告无关人员勿近危险区并及时通知领导，迅速进行处理。

第七章、岗位职责

一、餐厅主管岗位职责

直接上级：

总经理直接下级：

餐厅领班

1、认真贯彻总经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为企业多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。

与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告厨师长，以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

7、做好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅安全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

二、领班岗位职责：

餐厅主管直接下级：

前厅全体员工

1、接受餐厅主管指派的工作，全权负责本班组的管理工作。

2、以身作则，责任心强，敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考评，及时向主管汇报员工工作、思想动态。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉本店菜肴的特点、价格，酒水知识，包房、机麻价格等等，善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的工作任务。

12、负责写好工作日记，做好交接班记录。

三、迎送员岗位职责：

1、及时了解当天的餐桌预订情况及宴席通知单情况，并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责为来店用餐的客人带位和迎、送等接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证区域卫生，做好一切准备工作。

9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚，并热情为客人排号，及时安排客人入座等。

四、服务员岗位职责：

1、按照本餐厅规格及标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿的清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍本店特色或时令菜点。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟缸。

擅于推销酒水、饮料等。

6、开餐前，做好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉菜品的价格和口味特点及简单的制作方法等，酒水的价格、香型、酒精度数等。

8、做好餐后收尾工作。

五、传菜员岗位职责：

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及上菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求，准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐中服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前、后台的信息。

六、收银员岗位职责

1、正确迅速，熟练收银机的操作，价格的输入，熟悉促销商品的价格以及促销内容。

2、亲切待客，熟练收银员的应对用语、应对态度、应对方法等待客之道，适宜的仪容仪表。

3、迅速服务，为顾客提供咨询和礼仪服务，熟练迅速而正确的打包服务，不犯收银员服务禁忌，如：

仪容仪表不整，出言不逊等。

4、熟练收银员的基本作业，站立工作，坚持唱收、唱付、唱找，准确迅速点收钱款。

妥善保管好营业款，在规定时间内交款，确保钱款安全。

5、做到经常检查、保养好收银设备。

6、配合迎宾、服务员的日常接待工作，工作中发现问题及时向领班或主管汇报。

7、做好酒水、饮料的进货、储备、销售明细账，做到帐、物相符。

做好辖区内的清洁卫生工作。

七、厨师长岗位职责

严格遵守公司公司各项规章制度，不享有任何特权，保证各岗位工作的正常开展，为顾客提供合格、满意的产品。

1、负责主持厨房的日常事务管理工作，加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。

2、贯彻落实各项规章制度，带领后厨一班人认真执行操作规程、规范作业，避免发生人身伤害和设备事故。

3、摸索本店规律，掌握市场行情、信息，加强核算，帮助总经理做好成本分析。

认真督促领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。

4、认真拟定原料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，降成本，不断提高餐厅菜品质量，满足消费者需要。

5、坚持每日召开厨房员工班前例会，总结厨房昨日生产状况，当日各岗位的准备情况，检查物品、水、电、气、垃圾桶等，做好员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表检查，抽查原材料验收情况。

对各岗位存在的问题，原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，指导改进。

同时对客人反馈意见要做一个详细的总结，对当日的工作做好布置和安排。

6、厨师长每日坚持安全制度的检查和督促，下班前对燃气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。

7、根据菜谱要求，每天早上按程序填好领料单到仓库领料，晚上将用不完的原料做好收捡工作。

8、厨师长应在开餐前巡查各岗位备餐情况,了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学（营养、颜色搭配、利率控制等）；

开餐时了解前台客人定单与进餐情况，收市后检查厨房、设备情况，排除设备安全隐患。

第八章、宿舍管理制度

1、为方便员工生活，本店为员工提供员工宿舍住宿，员工需住宿者，应书面提出申请，经管理人员批准后方可入住，同时应严格遵守本店宿舍管理制度。

2、宿舍为本店员工专用，任何非本店员工未经允许不得私自留宿，如有同性亲戚确需住宿，应向上级领导申请，经同意后方可留宿，并遵守本店宿舍管理制度，否则，罚款50元/次。

3、住宿员工必须在24：

00之前回宿舍，未在规定时间回宿舍者，罚款5元/次。

4、宿舍严禁赌博、打架斗殴、男女混居，违犯者取消住宿资格。

5、为保证员工休息，宿舍应在24:

00点前熄灯，不得大声喧哗，影响他人休息。

违者罚款20元。

6、宿舍内不得私拉乱接电线，乱钉墙壁。

7、宿舍员工必须服从室长管理，自觉维护寝室卫生，轮流打扫寝室清洁，保持个人床铺整洁，物品摆放整齐。

8、妥善保管好个人的贵重物品，如有遗失自行负责。

9、爱惜寝室内财产，节约使用水、电、气，本店实行水、电、气、清洁、物管等费用人均15元包干制，超出部分有住宿员工平摊。

第九章、采购、验收制度

1、采购餐厅原辅材料及调味品必须是新鲜、卫生、符合《食品卫生法》规定的食品及食品原料，杜绝采购禁止生产经营的食品或原料。

2、须向持有有效卫生许可证的食品生产单位采购食品。

采购粮油、肉类、酒类、饮料、调味品及其他定型包装原料，须向供货方索取工商营业执照、卫生许可证和产品检验检疫合格证书或检验报告复印件，并归档备查。

3、水产品等食品要实施定单点采购制度。

原则上不得采购卤肉类熟食制品。

4、必须指定专门人员作为食品采购、验收员，验收人员需对采购的所有食品、原料进行认真清点与检查。

验收人员应拒收不符合卫生要求的原料入库。

5、验收人员应对采购原料进行登记，填写入库单，采购和验收人员均应签名，采购员凭购货清单、入库单到财务报销采购费用。

6、若因原材料采购把关不严而发生食品安全事故，将严肃追究采购人员和验收人员相关责任。

第十章、员工例会制度

本餐厅每天下午4.30召开全体员工例会，总结前一天的工作，对当日工作做好安排。

管理人员会议每周1-2次，总经理、厨师长、主管、领班、收银员参加。

餐厅服务规范和服务程序、散餐操作程序

（一）、散餐服务要求

1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。

备料：

（开水、茶叶、点菜器、热巾、托盘等）。

（二）、开餐前的检查工作（主管或领班主持）

1、参加班前例会，听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设：

餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。

4、台椅的摆设：

椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台：

餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜，纸巾、筷子、勺子等餐具摆放有序。

6、检查花草。

7、检查地面。

（三）、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右），热情的征求客人：

“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？

”“Goodmorning，Goodafternoon，Goodevening，welcome。

”

把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，“先生/小姐，这是我们的菜单。

服务过程中，尽量能够称呼客人的姓，语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

（1）站立迎宾

在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候，,迎接客人。

站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。

（2）拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。

（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。

（四）餐中服务

1、从客人右边递热毛巾，“先生/小姐，请用毛巾”。

2、增减餐具

3、斟茶：

将茶壶连碟及莲花座拿起，从客人右侧斟茶至八分满。

4、收去桌上的餐巾。

5、收小毛巾：

用巾夹逐条夹进托盘中拿走

6、点菜：

介绍菜式：

在客人看过菜单后，即微笑地询问：

“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？

“先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？

“我们有×

×

菜是挺不错的，今天有特别的品种×

您试一试好吗？

如果客人点的菜没有供应时，应抱歉地说声：

“对不起”并建议点别的相似的菜肴。

推销钦品：

同菜式推销。

点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错、漏等。

7、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。

8、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人表示歉意。

如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。

9、上菜时，应礼貌地向客人表示：

“对不起，让您久等了。

10、上菜顺序：

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

备餐间在每上一道菜，均应在第三联上注销一道菜。

上台时注意报菜名。

11、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐，请慢用”。

13、巡台：

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜盘、空汤