学生食堂猪肉原材料供货方案Word文件下载.docx

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向董事会提请聘任或者解聘公司副总经理；

聘任或者解聘除应由董事会聘任或者解聘以外的负责管理人员。

3、关心职工生活，改善和提高职工的生活福利待遇，依相关规章制度决定公司职工的转正、奖惩、升级、加薪及辞退。

4、确定公司的发展方向和管理目标，组织制订公司的发展规划、年度工作计划，积极努力完成董事会下达的各类任务。

5、组织制订和健全公司各项规章制度，积极进行各项改革，推行岗位责任制，不断全面提高公司管理水平。

6、加强公司职工队伍、干部队伍的建设，不断提高员工的政治素质和业务素质。

7、主持制订公司年度预决算、审批公司重大经费的开支和公司留成基金的使用和分配方案。

8、总经理直接领导经理办公室，负责审批以公司名义发出的各类文件、报表，批办上级来文，处理涉外事宜，做好公司内外的接待工作。

9、定期向董事会汇报工作，向公司职工大会报告工作，接受监事会的咨询和监督，对于提出的问题和建议，积极解决和落实。

10、董事会授权的其他事项。

（二）技术生产部部长岗位职责

1、坚持贯彻执行公司总经理的指示，负责生产的全面工作，按时完成或超额完成公司下达的名项生产计划指令。

2、负责公司设备设施的安装、安全运行，使之处于良好状态。

3、全面负责本部门日常行政工作，负责本部门年度工作方针、目标的分解落实工作。

4、编制设备维修计划及设备的年、季、月季保养的周期计划，并做好督促、检查、落实工作。

5、组织制度设施更新、改造工程计划，抓好技术革新、技术改造工作，并组织实施。

6、负责生产过程的组织、协调和调度工作，处理现场问题

7、主持召开经理办公会议、中层干部会议；

协调各行政机构的工作，发挥各职能部门的作用。

8、负责公司的生产工作，保质、保量、按时为客户提供产品。

9、组织编制和执行生产计划，完成生产任务。

10、及时根据营销部门的生产需求和研发部门试制需求，做好生产准备。

11、组织制定生产计划和生产作业计划，检查生产计划、生产作业计划执行情况，对影响生产计划实施的问题及时处理。

12、检查产品工艺准备执行情况。

13、检查督促公司生产车间的文明生产工作。

14、负责公司生产队伍建议，选拔、配备、评价下属人员，组织部门技能培训。

15、负责协调下属各部门间关系，以及下属部门与其他部门间关系。

16、定期配合有关部门检查安全、防火、防盗等各项工作，并做好纪录，发现问题及时汇同有关部门解决，同时向总经理汇报。

（三）质量管理部部长岗位职责

1、全面负责本公司产品质量管理工作，按标准要求建立质量管理体系，确保及提高产品质量符合规定要求。

2、负责本系统内部的程序文件、作业文件的编写及审核工作。

3、负责生产过程中质量管理实施的监督和指导。

4、保证工作人员、设备、操作间等区域的清洁卫生达标。

5、负责月度质量综合分析报告等的编写工作，及时向生产部领导提供全面的质量信息。

6、对重要不符事项做出合理安排及处理，并对不良产品进行跟踪、确认。

7、对检验不良产品进行汇报、反馈并跟进。

8、对品质报表记录及图片进行分发并保存。

9、完成领导交办的其他临时性工作。

（四）车间工组长岗位职责

1、根据技术生产部部长要求，负责分管区域质量工作的组织与协调。

2、每天确认有无请假和旷工人员,根据生产任务和实际状况，确认人员是否不足，向上司报告是否考虑计划加班或者从其他生产线借调人员。

3、确认生产计划执行情况和生产进度,及时调节产能状态,以满足生产计划的需要.随时检查作业流程是否顺畅。

4、随时注意安全生产状况.注意观察作业人员的情绪状态,有异常时随即向上司报告。

5、提前了解当日产品的制作标准，仔细指导作业员做好每一道工序，并且不定时的巡查每一工序的制作状态，保证产品品质。

了解作业员对作业标准的理解状况,检查工序内不良品，及时找出不良原因并提出改善对策。

6、一日工作完毕,整理整顿清洁作业现场,做好当日的生产报表,记录好工作人数,工作时间,生产数量等。

7、确认第二日的工作内容,作好第二日的工作计划安排,准备好相关的技术资料,物料,工具和设备等。

8、随时传达上级指示,并落实执行.随时向上级报告工作进行状态.做好其它相关部门的联络，保证生产的顺利进行。

9、完成领导交办的临时工作。

（五）成品库保管员岗位职责

1遵守公司各项规章制度，服务领导安排。

2、负责产成品保管、验收入库、出库等工作。

3、负责合理安排仓库内产成品存放次序，按供货单位与种类、规格、分区堆放，摆放整齐，从而便于清点和装车。

不得混和乱堆，保持库区整洁卫生。

4、坚守岗位，在规定的工作时间内不得擅离职守，下班前打扫好仓库卫生，关锁好门窗。

班外时间如有要事、必须做到随叫随到，保证供应及时。

5、仓库是财物重地，非保管人员和库工人员不得随意进出停留，不允许代存私人物品，不得私自拿用、外借物品，不得白条抵库。

6、负责仓库区域内的治安、防盗、消防工作，发现事故隐患及时上报，对意外事件及时处置。

7、做到以公司利益为重，爱护公司财产，不得监守自盗。

8、不断加强业务学习，熟悉所保管物资的规格、内容，努力提高业务及管理水平。

9、及时完成领导临时交办的其他工作。

（六）司炉工岗位职责

1、服从公司领导和司炉工段长管理。

2、严格执行公司各项规章制度，上班前严禁饮酒，注重安全生产，不擅脱岗，不做与生产岗位无关的事。

3、按规定时间，保证供气、供暖及洗浴热水。

4、努力钻研业务，不断提高业务水平，降低气、电、水的消耗。

5、认真执行交接班制度，做好交接班记录，交接双方应共同巡视一次，检查锅炉运行情况，确保附属设备安全附件灵敏可靠。

交接完毕，应在交接班日志上签名。

6、保持锅炉房内外场地清洁。

7、定期维修保养锅炉及各种辅助设备，确保锅炉正常运行。

8、保持锅炉正常运行，定期做好锅炉水位、测量仪表、保护装置、电机设备的检查工作，保证安全附件灵敏可靠。

9、司炉人员有权制止任何违章操作，锅炉在运行中发生异常情况危及安全时，应采取紧急停护措施，并立即报告公司领导。

10、完成领导交办的其他工作。

（七）制冷工岗位职责

1、根据生产车间的作业计划和冷库温度要求，做好降温的各项准备工作。

2、根据各机械设备的操作规程，做好设备的开、停、运行的操作。

3、根据各设备的工艺温度要求，做好制冷系统的操作调整，确保各库和用冷点温度达到要求。

4、负责对机器设备的日常保养和维护，水泵的加填料、加油，风机的加油等。

5、每2小时一次准确记录机器设备运行过程中的各项参数，以及冷库温度。

6、根据各库的生产工艺要求，做好冲霜工作。

7、配合维修人员对设备进行维修。

8、执行安全操作规范，做好安全工作。

9、做好机房场地和设备的清洁卫生工作。

10、领导交办的其他工作。

（八）机修工（电工）岗位职责

1、负责生产主机设备及附属设备的安装与维修工作，保证设备的正常运行，满足生产需求。

2、负责公司基础设备配套的水电管道设备的安装、维护和维修工作。

3、在现场工作时，做到工完料清，做好环境卫生工作。

4、做好团结协作，积极配合其他岗位人员。

一般性检修工作应做到事先通知相关岗位做好准备，共同完成生产与检修任务。

5、对于生产过程中发生的设备故障，应立即进行抢修，在最短时间内将故障排除，无法立即排除的应及时向直接上级报告。

6、工作中树立“安全第一”的思想，严格按照安全规程进行设备检修，做好安全防范工作。

7、不断学习，提高自身业务水平，并保证所持证件的有效性。

8、负责生产设备的日常检查，督导使用人员正确操作使用，发现问题及时处理或上报，对违规使用设备行为及时予以纠正或上报处理。

9、做好修旧利废工作，降低维修成本。

10、完成上级交办的各项工作。

（九）卫生员岗位职责

1、认真遵守劳动纪律，严格执行岗位制度。

2、熟悉本岗位的工作任务与要求，明确服务宗旨，端正劳动态度，讲究工作效率。

3、负责公司各部门办公室、走廊通道、卫生间等日常清洁卫生和员工工作服的清洗工作。

4、爱护公物，正确使用并妥善保管清洁用具，最大限度节约资源。

5、不断学习环卫知识，提高服务水平，增强整体素质，积极努力地树立和维护公司的信誉和形象。

6、领导交办的其他工作。

（十）屠宰工段各岗位职责

岗位名称：

赶猪

1、屠宰日提前半小时上岗，按猪的编号顺序将猪牵至牵猪机通道。

2、在赶猪过程中，只准许牵引和推拉，不允许用棍棒等任何硬物击打猪的任何部位，避免在屠宰时局部水肿、血肿肉的出现。

3、赶猪过程中要注意自身安全，保持警惕。

翻板箱

1、开动牵猪机，熟练掌握牵猪机与翻板箱操作，使猪停的位置得当。

2、通知上挂人员，并与其他人员协调好，避免造成猪或人员的损伤。

3、开动翻板箱下踏板，倾斜45度角使猪蹄露出翻板箱外,并迅速切断猪绳。

4、开启外侧板将猪放出翻板箱。

5、完成后翻板箱各部机件要恢复原始位置。

上挂

1、操作者将捆链捆到猪的右后腿小腿处，挂入起吊钩，在猪起吊时注意观察猪体其他部位是否卡在翻板箱内；

2、开动提升机，并放入放血轨道。

3、操作过程中要做到挂钩迅速、放位准确、操作平稳、不掉猪、不划伤与碰伤。

放血

1、按伊斯兰的屠宰方式三管齐断方式放血，要做到宰杀迅速，使猪尽量减少痛苦，同时注意人身安全；

2、对于肺动脉放血法用于采集可食用血液时使用，放血充分时间在3~5分钟。

挑前鞘、下头

1、①在猪的腕关节处将猪蹄内筋割断，在小腿中线处挑开至腋窝，将皮张挑开并将皮张的2个刀口重合，②在前两个刀口处慢慢将脖部的皮张剥离。

操作过程中要求不伤肉，剥离皮张不能有描刀和透刀。

2、按操作工的习惯手在颈部放血的刀口处，头部颌下挑开一长约15cm的刀口，再用手抓住刀口，一手持刀，延着枕骨与第一颈椎之间垂直切下颈部肉分离猪头。

肛门结扎

1、工序转接的猪在固定岗位稳定后，在尾捎的中线位置向肛门的方向挑开，剥开尾根与臀部的皮张至臀下线10㎝断掉尾捎2~3关节。

2、在肛门与盆骨穹窿的连接处，沿穹窿的边缘圆周切开，用力拉出肛门，将直肠与穹窿的剩余连接部分全部切开，使肛门脱离猪体，以能拉出20~25㎝为准，将肛门结扎环套在手上再套上塑料袋，用戴塑料袋的手抓住肛门用力拉出，用另一只手将塑料袋套在肛门头上，将结扎环结扎在塑料袋上离肛门头10~15㎝的位置。

3、将结扎好的肛门用力送入猪体的腹腔大约30~40公分。

4、挑尾后的刀具不能直接剥离肛门与皮张，要消毒后进行下部工作。

结扎肛门要牢固，不得有漏扎的现象发生。

剥离肛门时不允许破坏直肠的任何部位。

挑后鞘

1、在猪的踝关节跟腱处用挑刀的方式从跟腱处向会阴处挑开，沿刀口向两侧剥开，用液压猪蹄剪将猪蹄从跟腱下3~5cm处断开。

将滚轮吊钩拿起，钩尖向外挂入猪腿跟腱处，另一手开动气缸轨道下降，将吊钩挂入气缸轨道，上升至与胴体轨道平行。

2、肛门的位置延腹白线向头的方向挑开，用挑刀的方式延各部位腹白线向两侧剥离皮张，剥离至腹股沟，臀部剥离至尾根部。

3、剥离皮张时不能有描刀和透刀，在工作结束后刀具要清洗消毒，不能有菌刀。

臀部预剥

1、转接挑后鞘的工序，从尾根处沿臀部将皮张剥开。

2、要求不伤肉，皮张不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。

腹部预剥

1、持刀从剑突的位置向上，延腹部中线将皮张全部挑开，依次将皮张剥离至腹部最高点，要求不伤肉，皮张不能有描刀和透刀。

2、手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。

胸部预剥

1、将挑开的两边皮张将胸部皮张剥开，要求不伤肉，剥离皮张不能有描刀和透刀。

2、手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。

扒皮机

1、开机前检查各部按钮是否处于初始状态，确认后将扎皮链穿过大环孔使扎皮链形成网套，将猪后腿剥离的皮张穿过扎皮链的网套并拉紧，用操作杆开动扒皮机卷滚向下后方拉紧皮张，使皮张与屠体间形成约45°

~60°

的夹角，用扒皮刀分离皮张与屠体间的结缔组织，顺序剥离,当皮张全部剥离时，恢复原始位置。

2、分离皮张时卷滚必须均匀圈动，保持皮张与屠剔间的夹角在要求的范围之内。

保护胴体脂肪，分离皮张时屠体表面不能有梯台、描刀和大面积脂肪脱落。

3、操作工程中皮张不能有描刀和透刀，手和刀具的清洗必须及时，不允许有脏手菌刀进行操作。

岗位名称:

开胸

1、待胴体停稳后从剑突至胸骨管结的中线位置，将前胸部的肌肉全部切开，在剑突软骨的位置中心割开大约2cm×

2cm的小孔。

2、将开胸锯前端的圆头放进割开的小孔，开动胸骨锯延切开的肌肉中缝将胸骨全部切开，然后将锯放在消毒箱内清洗消毒。

3、在放血的切口部向尾的方用刀将气管、食管剥离至前胸剑突处，在食管下端向上10~15cm处用刀圆形划开露出白色食管内壁，然后在此处打结。

4、开胸时必须线直锯口平，不得偏劈、斜劈；

开胸时不能破坏部位和内脏的任何部位；

结扎食管时不准出现漏扎或在剥离时割破食管。

5、不得有菌锯、菌刀，必须做到一头一消毒，一锯一清洗。

出白脏

1、在后腹会阴位置开一个手能放进腹腔内的孔，用正握反刀的方式将握刀的手伸进腹腔内，刀刃正对腹白线的位置，向下用刀延腹白线将腹腔全部切开至胸骨锯开处。

2、在腹股沟处分离猪腩与后腿的连接筋膜至后腿窝边缘。

3、向外拉住剥离后的肛门头用刀剥离胴体与直肠的剩余连接部分，直肠与后背的连接部分待白脏脱出胴体时拉住食管的连接处用力拉出食管，并使全部白脏滑入接收槽。

4、整个操作过程，不允许损坏内脏的任何部位。

5、在拉出食管时要防止食管与肚断开脱离胃溶物外溢，污染胴体。

6、刀具要做到一头一消毒，操作过程中出现内脏破损和刀具落地要对内脏和刀具彻底清洗、消毒，不允许有菌刀的现象发生，污染后的胴体不彻底清洗消毒不准转入下道工序。

7、每一单元工作完成后，围裙和套袖要清洗干净才能进行下头操作。

出红脏

1、将隔肌靠近剑突位置的中心割开取出肝脏放入接收槽。

2、将隔肌延胴体腔内肋骨的周边割开，并剥离气管与胴体的连接部分，拉出气管同时将红脏全部取出。

3、在操作过程中不允许碰坏红脏的任何部位，以避免病脏污染胴体和病菌的传播。

4、必须做到刀具一头一消毒，手、围裙和套袖一头一清洗，防止菌刀、菌手、菌围裙套的不洁造成的交叉污染。

劈半

1、操作台升至适宜的高度，检查劈半锯的运转和给水是否正常。

2、割去猪尾，然后将劈半锯提起对正猪脊柱的中心位置，并离开胴体2~4cm。

3、开动劈半锯，在尾骨的中线位置下锯，延脊柱的中线将胴体全部劈开。

4、用水冲掉锯口处的锯沫，对锯进行清洗消毒灭菌。

5、劈半必须锯正、半准，两半的重量差应在0.5kg之内。

6、操作后要做到一锯一清洗、消毒，不允许有菌锯现象的存在。

胴体修整

1、将除腔时的残留部分和肾及肾周围的脂肪，全部清理干净。

2、将胴体表面的淤血、水肿、脓肿修割干净，将检疫时刀口外漏的淋巴修割掉。

3、将劈半时锯口残留物清理干净，必要时用水冲洗。

4、将颈部被血深层染色的肉修割掉。

5、将腹股沟的淋巴修掉，同时修整脂肪。

6、修整胴体表面时，要平整而不破坏部位，不允许深修和透修。

7、内脏的除腔残余部分必须清理干净。

8、深层染色肉必须修割，必要时可以局部挖洞。

9、刀具必须做到一头一消毒，操作人员的手、围裙及套袖的表面要做到一头一清洗。

预冷排酸

1、将喷淋后胴体按顺序推入排酸间，胴体间间隔不少于15厘米，便于空气流通，用力不可过猛，避免胴体落地。

2、操作人员应随时洗手消毒，入库结束后将地面、墙面冲洗干净，最后把排酸间的门关好，在0—4℃环境下排酸12到24小时。

（十一）剔骨、分割工段各岗位职责

四分体

1、剔骨分割日提前半个小时上岗，做好准备工作；

检查设备是否正常，工具有无损坏；

2、负责将猪胴体分成前腿、后腿、大排、脖肉等四分体；

3、严格按照操作工艺要求来完成四分体，操作时不能破坏部位肉，下刀和下锯位置要准确；

4、四分体结束后要清洗设备和工具，以备下次使用；

剔骨分割

1、剔骨分割日按照规定的时间上岗，检查自己的工具；

2、负责将四分体按要求将各部位肉分割下来，最后将骨头剔除。

3、严格按照操作工艺要求来完成工作，严格执行消毒程序，避免菌刀、菌手操作；

4、剔骨分割下刀准确，避免破坏部位肉，产生经济损失。

要求骨头上干净程度达到公司要求标准；

5、要求自己所在的工作台面要洁净无污渍。

修割

1、准时上岗，检查工具；

2、负责将剔骨分割下来的部位肉上多余筋膜、脂肪去掉，将有血污、毛污、粪污地方用刀片下，按标准修割整形。

3、严格按照操作工艺要求完成工作，同时要注意洗手消毒，所在工作台面洁净无污渍，避免污染部位肉。

（十二）包装工段各岗位职责

分类

一、负责将各部位肉按品名、级别分类。

二、分类要精确、及时，严禁将肉分类错误，避免分转盘上积累肉过多。

三、高档肉不可累放，及时送去真空包装处，单个进行真空包装。

四、注意人员卫生及工艺质量要求。

内包装

一、包装材料必须清洁卫生，包装前应检查内包装袋卫生，将分选好的肉按照客户的要求进行装袋卷包。

二、小包装产品每袋重量误差在±

5克之间，箱包装重量误差在±

50克之间。

若发现超出该误差范围的，以10克为基点，对其责任人给予30元以上的经济处罚，如：

超出误差0-10克罚款30元，超出误差10-20克罚款40元，超出误差20-30克罚款50元，以此类推。

三、包装达到标准，规格准确，卷包紧实美观。

真空

一、生产期间应检查真空包装机是否好用。

二、正确选择真空包装的产品，检查修整是否合格，不合格品单放，并通知质检员。

三、选择符合部位肉标准的真空包装袋。

四、真空抽取彻底，抽完之后检查有无漏气地方，检查真空包装是否失败，如失败检查原因。

真空后对产品进行整形。

五、优先包装高档肉，并及时入速冻库，防止肉表面被氧化。

抽好真空的产成品根据按部位肉名称贴好产品标签，及时入速冻库。

摆箱

1、将检斤装箱好的肉按部份位品名和等级要求分别装在周转箱内。

2、及时入冻结库，避免肉表面被氧化。

二、人员培训制度

（一）加强公司高管人员的培训，提升经营者的经营理念，开阔思路，增强决策能力、战略开拓能力和现代经营管理能力。

（二）加强公司中层管理人员的培训，提高管理者的综合素质，完善知识结构，增强综合管理能力、创新能力和执行能力。

（三）加强公司专业技术人员的培训，提高技术理论水平和专业技能，增强科技研发、技术创新、技术改造能力。

（四）加强公司操作人员的技术等级培训，不断提升操作人员的业务水平和操作技能，增强严格履行岗位职责的能力。

（五）加强公司员工的学历培训，提升各层次人员的科学文化水平，增强员工队伍的整体文化素质。

（6）加强各级管理人员和行业人员执业资格的培训，加快持证上岗工作步伐，进一步规范管理。

（2）安全防患管理制度

一、目的：

为规范员工生产过程中安全操作，预防在生产过程中发生产意外事件，特制定此规程。

二、规程要求：

1、员工进入车间必须穿工装、工作鞋、带好发网、工作帽，不得穿托鞋、高跟鞋进入工作区，不要把个人物品带进车间，工作时不要佩戴手表、手机、项链、耳环、钥匙串和其他物品。

2、员工在进入车间前必须进行洗手消毒，进入洗手间必须在消毒池进行洗手消毒。

（确保手部无菌）

3、员工在从事必须要手抓住后用刀操作的要带钢丝手套，以保证员工不被刀划伤。

4、工位需要登台作业的应将刀具放在作业台后，手扶台阶护栏上台阶，到达平台后取刀具，严禁持刀登台阶上操作平台。

（防止因台阶滑而发生意外伤害）下操作平台同样。

下操作平台时不得拥挤、嬉戏、推搡。

5、车间内工作时不准交头接耳，以免影响工作，不准在车间内追逐，跑动、嬉戏等和工作无关的行为。

6、走路过程中要采用正确的持刀方法，手握刀把将刀体紧粘在自己的小臂上，刀刃向内，以免伤到自己或他人。

7、屠宰后区取白脏时，若发现有白脏破损，取出白脏后应对胴体进行冲洗，避免胴体污染。

8、各班对落地产品要认真清洗，未经清洗的产品不得进入正常产品中。

9、不乱开乱动非本人操作的设备，员工在了解设备的注意事项后方可操作，发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。

10、生产过程中出现生产线停机，各班存在急停开关的工位要向班长或设备汇报，本工位信号灯情况，若设备出现异常时生产线停止，要第一时间向班长或设备汇，及时维修到位。

11、打扫卫生要先将下水道滤网中的碎油、碎肉清理干净后对地面、操作台上的碎油、碎肉捡干净，再用食用碱或洗洁精水对地面进行刷洗，操作台、红白脏线进行擦洗。

在整个卫生清理过程中在稳步慢行，严禁追逐、跑动、嬉戏。

12、打扫卫生过程中打扫人员禁止对配电柜、电机外壳、设备开关、设备操作控制板进行冲水。

发现因冲水导致设备损坏的，有当事人进行赔偿，班长没有教育到位的班长承担相应的赔偿责任。

班长因事调休应写好受权书，并交接相应工作。