冻 干 方 便 馄 饨 项 目Word格式.docx

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馄饨的叫法在各地不同，如叫做馄饨、云饨、抄手、包面、猫耳朵、云饨面等，其包制形状有三角、圆形、饺子形等，但其制作原料和制作工艺却大同小异，同是以面为皮，以肉（猪、羊、鸡、鱼）为馅，配以鲜汤，加上新鲜蔬菜和调味品煮制而成。

从现代营养学角度来看，馄饨在营养搭配上是比较科学合理，其主要成份有面、有肉、有新鲜蔬菜、有汤，既能起到全面均衡补充营养的要求，又能满足食用者味觉上的享受。

冷冻干燥方便馄饨采用的是非油炸干燥工艺，利用目前食品工程中最先进的冷冻干燥工艺技术，结合传统的配制方法而制成，不但继承传统馄饨的诸多优点，而且不含任何化学合成防腐剂的人工合成素色，口味纯正、食用方便卫生（80℃水冲泡5分钟即可食用），在常温下保质期为6个月以上，非常便于市场流通。

三、产品定位与消费群体

冻干馄饨与方便面相比，其显著的特点是非油炸品，而且其营养丰富，口味纯正，明显比油炸方便面高一个档次；

与速冻食品相比其具有更多的销售和存货空间，运输、店面货架存放、家庭存放不受冷冻条件限制，可增加市场容量，提高销售业绩；

从上述冻干馄饨的特点来看，它是由过去生产贵族食品的冷冻干燥工艺来生产大众化食品，也存在有较其它方法生产的方便食品有加工成本较高的缺点，所以其主导产品应是面对中高档消费群体的市场，而不应自降身价，与低档方便食品去竞争市场。

从目前市场上零售方便面的价格来看，大至可分为低档价格在3元以下，中档价格在3~4元，高档在5元以上，其中康师傅、华龙均有价格在8~9元的高档方便面上市。

如果确定冻干馄饨主要走中档路线，其市场零售价应定位在3.5元/盒左右。

由于零售商规模大小，留取利润多少不同，消费者从不同商店购买的产品价格应在3.4~3.8元之间。

综上所述，我们可以把产品定位和特定消费群体划分在以下范围：

1、明确了解我们所生产的产品不是正餐，而是在特定场合下食用的方便食品；

2、产品的价格、方便性能、口感是产品成败的决定因素；

3、产品（或主导产品）要走中高档路线，从中高档方便面市场上争得一份市场。

我们的产品研发和产品宣传应针对下列特定群体：

1、中等以上收入家庭

2、火车、客轮上流动人员

3、公司职员

4、有稳定收入的年青人

5、大中专院校中一部分学生

此技术不但考虑了广大消费者的利益，而且也考虑了生产上的可行性，回报率高，目前冻干方便食品市场还为空白，发展前景极好。

利用此技术还可制成市场需求量更大的方便粥、方便水饺等多种口味和品种的方便食品，不断给市场制造新亮点和新卖点，给生产和经营企业带来丰厚的利润回报，也给消费者带来不少的方便和口福。

四、营销手段及策略

在营销手段上可采用多种方式，如：

广告、展销会、电视直销，电话直销、分销网、零售网等等。

虽然我国大部分地区都有食用馄饨的习惯，但从目前市场调查数据来看，一些经济发达区域，以及省级大、中城市的购买力要远远高于中小城镇和农村。

产品最初投放区域的选择要根据企业长期发展规划来制定，一般食品企业的发展大都经历如下几个阶段：

1、建厂初期至投产后1~2年时间内，推出市场上销售对路的产品，并根据公司的财力、人力选定合适的销售区域，集中宣传力度，逐步扩大品牌影响。

2、投产后2~3年，建设完整有效的销售网络，通过自营销售，地域代理销售和零售终端，从最初几个销售区域逐步向全国市场发展。

3、在企业投产5年时间左右，树立起自己产品的品牌，把企业做大做强。

综上所述，在企业投产初期，产品销售区域选择的原则是不宜过多，应重点考虑如下几个区域

1.长三角地区

长三角地区近十几年来经济发展迅速，人均可支配收入增长率远远高于我国其他地区，产品价格因素的影响力要小于其它地区；

2.珠三角地区

珠三角地区一直是我国经济发展的龙头，其人均可支配收入已达到中等发达国家水平，对中高档食品的需求能力高于其它地区

3.武汉地区

武汉地区人口众多，同时又是交通要道，流动人口多，可通过武汉一市，将产品幅射到其周边城市群，同时距企业路途相对近一些，可降低运费，相应提高了产品的竞争能力。

4.火车车站和长江客轮

这两类市场是产品投放时最优先考虑的市场，在火车和客轮上消费者选择性更小，价格因素影响也最小，同时可通过旅客将产品流通到其它地区起到扩大产品影响的作用。

5.其它地区：

如河南中原地区、重庆地区、成都地区，因其人口众多，市场大也是优先考虑的地方。

五、销售网络组建

食品企业的销售网络大多都是由自营销售，地区总代理、代理三级组成，如以速冻食品为主导产品的郑州某食品公司在全国有35个分支营销机构，有400多家分销代理商。

在小型食品企业，这三级销售机构一般都由一个部门负责，部门名称有叫做销售部，有叫做市场部，也有叫做其它名称，在大型食品企业分工比较细，一般销售部负责代理销售工作，市场部负责自营销售工作，其中市场部更着重对于产品市场的调研，同时要制定产品在各个区域的销售方案，还要作企业品牌管理的工作。

由于自营销售需要建立公司在各地独立核算或非独立核算分支机构，所以企业前期投入比较大。

一般中小型企业在投产初期都会采用代理销售这一种模式。

其优点是前期投入费用较小，产品宣传费用低，一个销售人员可负责3~5个地域，缺点是：

不容易管理，风险大于自营销售。

六、产品的研发

食品的产品结构一般都呈金字塔结构，高、中、低产品门类齐全，每个档次中又有不同形式的品种。

我们目前准备投放市场的495ml碗,净重65g产品仅是系列中档产品中的一个品种，随着产品投放市场后，还需要有大量的产品品种及时补充，所以要求我们要重视产品的研发，作到每年内要有3~5个产品上市。

2~3年时间内调整好产品结构，这样企业才有发展的后劲。

七、冻干方便馄饨的工艺过程

1、产品的主要工艺流程为

配制面粉→和面→制皮→制馅→包制→熟化→预冷→冻结→干燥→包装→成品

2、配菜的主要工艺流程

原料→清洗→切分→冻结→干燥→包装→成品

八、项目的投资

1、一条生产线，年产600万盒（每天2万份）495ml碗装（50g+15g）方便馄饨投资如下：

1）主生产车间需要1300～1500平方米；

2）设备固定资产投资：

序号

设备名称

规格及型号

单位

数量

1.

真空冷冻干燥机

ZLGS-125

套

1

2.

氨制冷系统

主机：

JZY8ASJ125

3.

冻结库

100m2

座

4.

锅炉

1T/h

台

5.

变压器

150KVA

6.

蒸箱

7.

和面机

25kg/h

8.

压皮机

五对辊

9.

斩拌机

100kg/h

10.

全自动封碗机

11.

自动粉料包装机

12.

夹层锅

13.

连续封口机

2

14.

其它工机具

15.

化验设备

合计

3）总装机功率：

250KW（包括前后处理、锅炉、照明）

4）流动资金：

50万元

5）推广市场费用：

6）备用金：

2、两条生产线，年产1200万盒495ml碗装（50g+15g）方便馄饨投资如下：

1）主生产车间需要1600～1800平方米；

2）设备固定资产投资详细如下：

数量

冷冻干燥机

JZY8ASJ17

150m2

2T/h

300KVA

真空和面机

500kg/h

16.

410KW

100万元

九、转让形式

排他实施许可、普通实施许可等（具体可议）

十、主要任务和步骤

1、筹备组建企业，从筹备到试产5～６个月；

2、按计划分期、分批投入资金；

3、确定产品销售区域、组建销售网络

十一、方便馄饨效益分析及其它

1、直接生产成本的组成

以生产一碗495ml碗装（50g+15g）方便馄饨为例，其直接生产成本如下：

1）面粉：

0.11元/盒

2）馅料：

0.25元/盒

3）配菜：

4）辅助：

燃料、动力、水等0.2元/盒

5）工资：

0.25/盒

6）包装：

0.64元/盒

7）销售：

0.20/盒

8）税收：

0.1元/盒

总成本合计：

2.0元/盒

2、产品市场销售价格制定

产品的市场销售价格是根据市场上零售的中档方便面的价格而制定，因为市场上康师傅、华龙、统一几个品牌均有类似价格的产品。

如下以65g（495ml）装冻干馄饨为例分析几个环节中的成本和费用构成。

1）企业生产成本

原料+燃料动力+人员工资+包装物+销售+税收为2.0元/盒

2）企业生产利润

按成本25%计划取0.5元/盒，则65g（495ml）装冻干馄饨产品出厂价为：

生产成本+生产利润2.0+0.5=2.5元/盒

3）代理商批发利润

按15%计为2.5×

15%=0.38则代理商批发价为：

2.5+0.38=2.88元/盒

4）零售商商品零售利润

按25%计2.88×

25%=0.72元/盒，则商品零售价为：

2.88+0.72=3.6元/盒

由于各个零售商规模不同，所留取的零售利润高低不同，则产品的最终零售价可能在3.4~3.8元之间。

3、年产量产值概算

1）一条生产线，年产600万盒495ml碗装（50g+15g）方便馄饨，其生产直接成本为：

600万×

2=1200万元。

495ml碗装方便馄饨出厂销售价按2.5元计，则全年销售额为：

2.5=1500万元

2）二条生产线，年产1200万盒495ml碗装（50g+15g）方便馄饨，其生产直接成本为：

1200万×

2.5=3000万元

4、规格品种与口味

规格：

第一步上市495ml碗装方便馄饨产品

第二步推出小听装、大碗装和家庭装型方便馄饨产品

第三步推出方便粥类、方便水饺等新产品上市

方便馄饨品种可分为大肉馅、海鲜馅、羊肉馅

方便粥类可分为八宝粥、鱼肉粥、早餐粥等

方便水饺品种可分为牛肉馅、大肉馅、海鲜馅、羊肉馅、素馅

口味采取多种配料、多种口味，企业根据销往所在地人群的习惯或根据客户要求分别调定。

十二、风险预测

此项目属于现代食品工程高新技术，其研发周期长、技术含量高，投资需一定规模，故自我保护期长，从而能较长保持强劲的生命力和竞争力。

而且其市场前景广阔、竞争对手少、见效快，是企业在市场竞争中避实就虚、寻找市场空白所选择的最佳项目。

冻干方便馄饨只是系列产品中的一个起步产品，它为我们研制冷冻干燥系列方便食品创造了一个平台。

在这个平台上我们将开发出更多更好的为国人、为世人接受的绿色食品、保健食品、方便食品。

冻干方便馄饨、冻干方便水饺和方便粥不仅是对几千年的中国传统食品在历史上的一次革命，填补食品行业中的一个空白，更将在世界饮食文化中做出贡献。

从目前样板厂方便馄饨的销售情况来看，就是再上二、三十家冻干方便馄饨生产厂也满足不了市场需求，前期国内市场容量应在10亿元左右，形成市场后国内市场总容量应在100亿元人民币以上。

我单位愿与上此项目的单位或个人进行深入的合作，如需详尽资料可来电来函，并提供样品。