餐饮连锁企业营运部部门职责及岗位说明书Word格式文档下载.docx

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6、负责各种营运统计和分析。

掌握市场情况，组织顾客调查，商圈分析等，为公司经营决策提供重要依据。

7、负责公司店面产品质量的监督、控制、改进。

8、与下属部门及时保持有效沟通，准确掌握店面人员工作情况，有权调动店面人员。

9、负责店面质量管理的规划、控制。

配合财务部组织店面进行成本、费用控制等开源节流工作。

10、负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/人员培养计划和管理。

11、负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。

12、与人力资源部协作制定完成本部门、各分店员工的岗位标准和考核方案。

13、指导和监督公司各加盟分店的营运管理工作。

14、履行和实现其他总经理特别批准授权的职责。

承担相应责任。

与其他部门的协作：

在具体工作过程中，应及时与总经理、各部门、配销、相关部门有效沟通和协作。

营运部—营运经理

职位名称

营运经理

总经理

部门

晋升方向

副总

职位等级

公司2类

任职资格：

一、教育背景：

餐饮管理类相关专业大专以上学历。

二、经验：

5年以上餐饮/服务行业等营运管理工作经验。

三、技能：

1、具备现代餐饮企业运营整套管理理念和意识，以及良好的从业经历。

2、具备扎实的专业功底及广泛的企业管理知识面，具备优秀的市场分析和表报等分析能力。

3、组织能力、协调能力、规划能力、分析能力、执行能力优秀。

4、具备敏锐的洞察力和良好的应变能力。

5、写作能力优秀，熟悉电脑操作。

四、个性特征：

1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。

2、强烈地责任感和良好的职业道德。

3、良好的沟通能力和合作精神。

4、积极、主动、勤恳。

主要职责说明：

1、对公司负责，行使所赋予的管理权利。

并承担相应责任。

2、进行营业分析和市场分析，制定公司各分店营业、管理目标。

3、组织完善、领导本部门下属各管理部门各项工作职责和工作目标的实施。

并进行协调、控制、监督和指导，持续改进。

保证目标的充分实现。

4、制定完善本部门的各项管理规章和规范和管理体系，并组织领导实施和改进。

5、制定本部门及下属部门所有人员的岗位责任和考核方案（人力部协作完成），组织实施。

6、合理控制、监督、指导本部门及下属部门的各项营运费用、成本控制，提高效率。

7、协同人力部制定下属的培养/人员培训计划及实施，负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/培养计划和管理。

8、负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。

9、为提高工作效率，有权异动分店人员工作（店长以上级调整应事先与人力部沟通后实施）。

10、协助加盟拓展部完成加盟分店的整体策划和后期营运指导、监督、控制等管理工作。

11、准确掌握分析市场信息和公司店面发展状况，为公司重大决策提供重要参考。

12、对分店提供的食品、服务、卫生等情况进行检查和监督、指导。

13、对分店规范、制度、手册等规章的执行进行检查和监督。

14、对下属各部门和人员的工作进行评估，协助人事部制定持续改进方案并实施、控制。

15、履行和实现其他经总/副总经理特别批准授权的权利和职责。

营运部—区域经理

区域经理

公司3类

餐饮管理类相关专业大专学历。

3年以上餐饮/服务行业等营运管理、店面督导等现场管理工作经验。

1、掌握现代餐饮企业运营管理理念和意识。

掌握餐饮连锁企业运营管理各项要点和要求。

2、具备扎实的专业功底及全面的餐厅管理知识，具备一定的市场分析和表报统计、分析能力。

3、协调能力、计划能力、执行能力优秀。

4、具备较敏锐的洞察力和良好的应变能力。

3、沟通能力强和团队合作精神优秀。

4、勤奋、正直、积极、主动。

1、对营运经理负责，行使所赋予的管理权利。

2、协助营运经理对店面进行营业分析和市场分析，制定公司店面营业、管理目标。

3、负责对店面工作目标、岗位职责的实现进行协调、检查、监督、持续改进。

4、协助营运经理制定完善店面的各项管理规章和规范和管理体系。

5、对所辖区域店面提供的食品、服务、卫生等情况进行检查和监督、指导。

6、对所辖区域店面的规范、制度、手册等规章的执行进行检查和监督。

7、对所辖区域店面的各项营运费用、成本控制进行监督和检查，提高效率。

8、负责辖区域店面与公司总部之间的及时有效沟通，做好上情准确下达、下情及时汇报。

9、对所辖区域店面的新品推广和促销宣传活动的实施进行监督、指导、检查和汇报。

10、准确及时收集市场信息，为重大营运决策提供重要参考。

11、协助营运经理完成对下属部门和人员的评估，完成所辖区域店面员工的培训/培养工作，以及配合营运部完成对加盟分店员工的培训工作。

12、协助完成员工竞赛、活动等的组织、实施工作。

13、负责与所辖区域店面的外围行政部门的关系协调、日常联系和事务处理。

14、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。

营运部—店长

店长

营运/区域经理

餐饮、酒店管理类相关专业大专学历。

3年以上餐饮/服务行业实践管理经验。

1、具备扎实的专业功底和餐厅管理知识，具备一定的市场分析和表报统计、分析能力。

2、了解餐饮连锁企业的发展特点和要求，具备一定的人事管理知识和理念。

3、具备较好的计划、组织、协调能力和领导能力，以及优秀的现场管理能力。

4、具备较好的记录、总结和写作能力，执行力优秀。

了解电脑操作。

5、具备良好的应变能力，能够处理店面营运中出现的一般突发事件。

勤奋、正直、积极、主动。

1、具体对营运部/区域经理负责，行使所赋予的管理权利。

2、协助营运经理和区域督导进行营业分析和市场分析，制定本店面营业、管理目标。

3、负责本店面员工岗位工作的安排、组织、协调、调整等管理工作，确保人员高效有序。

4、协助营运经理制定完善店面的各项管理规章和规范，并负责具体组织实施。

5、负责对本店面各岗位工作目标、岗位职责的实现进行协调、检查、监督、持续改进。

6、负责本店面服务、卫生等各环节运做过程的监督、控制、检查、改进，保证标准实现。

7、与店面厨师长协作负责本店面全面质量管理目标的实施、组织、协调、监督、控制，确保质量目标的实现。

8、与厨师长协作完成本店面计划生产的实施、组织、监督、控制和指导。

。

9、与厨师长协作负责对店面的各项营运费用、成本控制目标的实现进行严格监督和检查，确保经营效益。

10、与本店面员工保持及时有效的沟通，协调员工关系，并做好上情准确下达、下情及时汇报。

11、负责公司各项管理规章、制度、手册、要求实施的组织、协调、监督、检查、汇报。

12、负责准确及时收集市场和顾客信息，为重大营运决策提供重要参考。

按时准确完成各项营运报表统计和分析工作。

13、协助营运部、人事部完成对本店面员工的评估，协同完成员工的培养/培训计划。

14、具体负责组织、实施店面的促销宣传活动和数据统计。

15、负责店面的安全生产和经营，确保店面安全生产、运营。

16、协助公司有关部门对本店面外围部门的日常沟通和关系协调，以及事务处理。

17、积极、主动、不断创新管理、促进店面经营管理目标的实现。

18、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。

营运部—店长助理

店长助理

1年以上餐饮/服务行业实践管理经验。

1、具备一定的专业功底和餐厅管理知识。

2、了解餐饮连锁企业的发展特点和要求。

3、具备较好的组织、协调能力，以及良好的现场管理能力。

1、对本店面店长负责，行使所赋予的管理权利。

2、协助店长进行营业分析和市场分析，制定本店面营业、管理目标。

3、协助店长完成店面日常工作所有工作的追踪、记录、汇报以及协调组织工作。

4、与本店面员工保持及时有效的沟通，协调员工关系，并做好上情准确下达、下情及时汇报。

5、负责公司各项管理规章、制度、手册、要求实施的协调、监督、检查、汇报。

6、协助准确及时收集市场和顾客信息，为重大营运决策提供重要参考。

7、协助店长完成对本店面员工的评估，协同完成员工的培养/培训计划。

8、店长外出或不在时，代行店长职责和权利，并做好及时沟通和汇报。

9、积极、主动、不断创新，提出合理化建议，促进店面。

10、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。

营运部—店面厨师长

厨师长

餐饮、酒店管理或烹饪类相关专业大专学历。

5年以上餐饮食品行业实际工作经验，3年以上餐饮行业产品管理等相关工作经验。

有参与餐饮食品研发的成功经历。

1、具备丰富优秀的餐饮产品专业化制作技能。

2、熟悉现代餐饮企业（尤其是连锁企业）运作和产品特色要求，熟悉快餐食品标准化要求。

3、熟悉快餐食品开发和设备要求，以及品质检验方法技巧。

4、了解餐饮企业原物料采购、仓储、加工制作等流程和管理。

5、熟悉《食品卫生法》等法规要求，具备产品销售知识。

6、具备良好的现场管理工作能力和组织计划能力、协调能力、执行能力优秀。

1、厨师长的基本职责是负责客人所需食品菜肴的加工、烹制及其有关工作。

2、掌握店面营业情况，合理安排厨房进货和制作。

降低成本，加强原材料的管理，减少能源消耗，提高原材料的利用，堵塞浪费漏洞。

餐具的损耗控制在1%。

对于超标部分由厨房负责承担赔偿。

3、保持前堂和采购、库管的密切协作关系，掌握货源的供应情况。

4、现场操作指挥、督促检查，保证菜品质量及上菜速度。

5、制定各种食品的成本核算。

6、负责厨部所有员工的管理，并搞好技术培训，提高员工的烹饪技术水平。

7、督促检查食品的卫生、餐具的清洁、厨房环境及个人卫生，制定并执行各项卫生制度，杜绝传染病和食品中毒事件的发生。

如因厨房管理不善或卫生等原因造成客人生病或中毒等事件，责任由厨房出品人直接承担。

8、按时开档，检查开餐前的各项准备工作，营业期间需要亲自指挥操作。

做到出菜程序正确、适时。

9、严格执行验收制度，不合格的菜品原料坚决不入厨房，坚持“三不收”原则（不收发霉变质食品，不收过期食品，不收腐烂的蔬菜、蔫菜）。

10、进货登记清楚，及时公布进货价格，做好每日成本核算。

11、月底盘货，计算进、销、存，及时将报表上交有关部门。

12、出品必须做到“六不出”：

数量不足不出、热度不够不出、颜色不清不出、餐具不全不出、味道不纯不出、不符合质量标准不出。

13、负责检查厨房的一切器械物品的简单维修及保养，如不能维修时应及时上报有关人员求得修理，确保正常营业。

14、合理安排工作人员的员工餐，做到不浪费，不开小灶，做到员工餐统一制作，统一开餐，不搞特殊。

15、负责保持并不断提高烹饪质量，适时调整菜单内容，不断推出特色菜式。

16、不断提出改进食品采购方法的建议，负责收集、修改、创新各类菜谱。

17、负责食品和劳动力成本控制。

18、与餐厅密切配合，协调与其他部门关系。

19、负责制定厨房操做规程和技术标准，实施并检查执行情况，做好预防工作，培训员工怎样安全生产，防止意外事故发生，多动嘴、勤检查、早发现、早消灭。

20、负责厨房的各部考核工作，并在有问题的前提下提出整改意见。

21、负责厨房安全工作，检查各项设施设备安全情况。

22、按时完成公司或店面安排的其他工作