餐饮连锁企业营运部部门职责及岗位说明书Word格式文档下载.docx
《餐饮连锁企业营运部部门职责及岗位说明书Word格式文档下载.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮连锁企业营运部部门职责及岗位说明书Word格式文档下载.docx(11页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
6、负责各种营运统计和分析。
掌握市场情况,组织顾客调查,商圈分析等,为公司经营决策提供重要依据。
7、负责公司店面产品质量的监督、控制、改进。
8、与下属部门及时保持有效沟通,准确掌握店面人员工作情况,有权调动店面人员。
9、负责店面质量管理的规划、控制。
配合财务部组织店面进行成本、费用控制等开源节流工作。
10、负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/人员培养计划和管理。
11、负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。
12、与人力资源部协作制定完成本部门、各分店员工的岗位标准和考核方案。
13、指导和监督公司各加盟分店的营运管理工作。
14、履行和实现其他总经理特别批准授权的职责。
承担相应责任。
与其他部门的协作:
在具体工作过程中,应及时与总经理、各部门、配销、相关部门有效沟通和协作。
营运部—营运经理
职位名称
营运经理
总经理
部门
晋升方向
副总
职位等级
公司2类
任职资格:
一、教育背景:
餐饮管理类相关专业大专以上学历。
二、经验:
5年以上餐饮/服务行业等营运管理工作经验。
三、技能:
1、具备现代餐饮企业运营整套管理理念和意识,以及良好的从业经历。
2、具备扎实的专业功底及广泛的企业管理知识面,具备优秀的市场分析和表报等分析能力。
3、组织能力、协调能力、规划能力、分析能力、执行能力优秀。
4、具备敏锐的洞察力和良好的应变能力。
5、写作能力优秀,熟悉电脑操作。
四、个性特征:
1、诚实、负责、开放、进取、勇于承担责任。
2、强烈地责任感和良好的职业道德。
3、良好的沟通能力和合作精神。
4、积极、主动、勤恳。
主要职责说明:
1、对公司负责,行使所赋予的管理权利。
并承担相应责任。
2、进行营业分析和市场分析,制定公司各分店营业、管理目标。
3、组织完善、领导本部门下属各管理部门各项工作职责和工作目标的实施。
并进行协调、控制、监督和指导,持续改进。
保证目标的充分实现。
4、制定完善本部门的各项管理规章和规范和管理体系,并组织领导实施和改进。
5、制定本部门及下属部门所有人员的岗位责任和考核方案(人力部协作完成),组织实施。
6、合理控制、监督、指导本部门及下属部门的各项营运费用、成本控制,提高效率。
7、协同人力部制定下属的培养/人员培训计划及实施,负责完成本部门和店面员工的岗位技能培养/培养计划和管理。
8、负责店面新品销售推广和营/促销方案的计划、组织、实施。
9、为提高工作效率,有权异动分店人员工作(店长以上级调整应事先与人力部沟通后实施)。
10、协助加盟拓展部完成加盟分店的整体策划和后期营运指导、监督、控制等管理工作。
11、准确掌握分析市场信息和公司店面发展状况,为公司重大决策提供重要参考。
12、对分店提供的食品、服务、卫生等情况进行检查和监督、指导。
13、对分店规范、制度、手册等规章的执行进行检查和监督。
14、对下属各部门和人员的工作进行评估,协助人事部制定持续改进方案并实施、控制。
15、履行和实现其他经总/副总经理特别批准授权的权利和职责。
营运部—区域经理
区域经理
公司3类
餐饮管理类相关专业大专学历。
3年以上餐饮/服务行业等营运管理、店面督导等现场管理工作经验。
1、掌握现代餐饮企业运营管理理念和意识。
掌握餐饮连锁企业运营管理各项要点和要求。
2、具备扎实的专业功底及全面的餐厅管理知识,具备一定的市场分析和表报统计、分析能力。
3、协调能力、计划能力、执行能力优秀。
4、具备较敏锐的洞察力和良好的应变能力。
3、沟通能力强和团队合作精神优秀。
4、勤奋、正直、积极、主动。
1、对营运经理负责,行使所赋予的管理权利。
2、协助营运经理对店面进行营业分析和市场分析,制定公司店面营业、管理目标。
3、负责对店面工作目标、岗位职责的实现进行协调、检查、监督、持续改进。
4、协助营运经理制定完善店面的各项管理规章和规范和管理体系。
5、对所辖区域店面提供的食品、服务、卫生等情况进行检查和监督、指导。
6、对所辖区域店面的规范、制度、手册等规章的执行进行检查和监督。
7、对所辖区域店面的各项营运费用、成本控制进行监督和检查,提高效率。
8、负责辖区域店面与公司总部之间的及时有效沟通,做好上情准确下达、下情及时汇报。
9、对所辖区域店面的新品推广和促销宣传活动的实施进行监督、指导、检查和汇报。
10、准确及时收集市场信息,为重大营运决策提供重要参考。
11、协助营运经理完成对下属部门和人员的评估,完成所辖区域店面员工的培训/培养工作,以及配合营运部完成对加盟分店员工的培训工作。
12、协助完成员工竞赛、活动等的组织、实施工作。
13、负责与所辖区域店面的外围行政部门的关系协调、日常联系和事务处理。
14、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。
营运部—店长
店长
营运/区域经理
餐饮、酒店管理类相关专业大专学历。
3年以上餐饮/服务行业实践管理经验。
1、具备扎实的专业功底和餐厅管理知识,具备一定的市场分析和表报统计、分析能力。
2、了解餐饮连锁企业的发展特点和要求,具备一定的人事管理知识和理念。
3、具备较好的计划、组织、协调能力和领导能力,以及优秀的现场管理能力。
4、具备较好的记录、总结和写作能力,执行力优秀。
了解电脑操作。
5、具备良好的应变能力,能够处理店面营运中出现的一般突发事件。
勤奋、正直、积极、主动。
1、具体对营运部/区域经理负责,行使所赋予的管理权利。
2、协助营运经理和区域督导进行营业分析和市场分析,制定本店面营业、管理目标。
3、负责本店面员工岗位工作的安排、组织、协调、调整等管理工作,确保人员高效有序。
4、协助营运经理制定完善店面的各项管理规章和规范,并负责具体组织实施。
5、负责对本店面各岗位工作目标、岗位职责的实现进行协调、检查、监督、持续改进。
6、负责本店面服务、卫生等各环节运做过程的监督、控制、检查、改进,保证标准实现。
7、与店面厨师长协作负责本店面全面质量管理目标的实施、组织、协调、监督、控制,确保质量目标的实现。
8、与厨师长协作完成本店面计划生产的实施、组织、监督、控制和指导。
。
9、与厨师长协作负责对店面的各项营运费用、成本控制目标的实现进行严格监督和检查,确保经营效益。
10、与本店面员工保持及时有效的沟通,协调员工关系,并做好上情准确下达、下情及时汇报。
11、负责公司各项管理规章、制度、手册、要求实施的组织、协调、监督、检查、汇报。
12、负责准确及时收集市场和顾客信息,为重大营运决策提供重要参考。
按时准确完成各项营运报表统计和分析工作。
13、协助营运部、人事部完成对本店面员工的评估,协同完成员工的培养/培训计划。
14、具体负责组织、实施店面的促销宣传活动和数据统计。
15、负责店面的安全生产和经营,确保店面安全生产、运营。
16、协助公司有关部门对本店面外围部门的日常沟通和关系协调,以及事务处理。
17、积极、主动、不断创新管理、促进店面经营管理目标的实现。
18、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。
营运部—店长助理
店长助理
1年以上餐饮/服务行业实践管理经验。
1、具备一定的专业功底和餐厅管理知识。
2、了解餐饮连锁企业的发展特点和要求。
3、具备较好的组织、协调能力,以及良好的现场管理能力。
1、对本店面店长负责,行使所赋予的管理权利。
2、协助店长进行营业分析和市场分析,制定本店面营业、管理目标。
3、协助店长完成店面日常工作所有工作的追踪、记录、汇报以及协调组织工作。
4、与本店面员工保持及时有效的沟通,协调员工关系,并做好上情准确下达、下情及时汇报。
5、负责公司各项管理规章、制度、手册、要求实施的协调、监督、检查、汇报。
6、协助准确及时收集市场和顾客信息,为重大营运决策提供重要参考。
7、协助店长完成对本店面员工的评估,协同完成员工的培养/培训计划。
8、店长外出或不在时,代行店长职责和权利,并做好及时沟通和汇报。
9、积极、主动、不断创新,提出合理化建议,促进店面。
10、履行和实现上级领导特别批准授权的其他权利和职责。
营运部—店面厨师长
厨师长
餐饮、酒店管理或烹饪类相关专业大专学历。
5年以上餐饮食品行业实际工作经验,3年以上餐饮行业产品管理等相关工作经验。
有参与餐饮食品研发的成功经历。
1、具备丰富优秀的餐饮产品专业化制作技能。
2、熟悉现代餐饮企业(尤其是连锁企业)运作和产品特色要求,熟悉快餐食品标准化要求。
3、熟悉快餐食品开发和设备要求,以及品质检验方法技巧。
4、了解餐饮企业原物料采购、仓储、加工制作等流程和管理。
5、熟悉《食品卫生法》等法规要求,具备产品销售知识。
6、具备良好的现场管理工作能力和组织计划能力、协调能力、执行能力优秀。
1、厨师长的基本职责是负责客人所需食品菜肴的加工、烹制及其有关工作。
2、掌握店面营业情况,合理安排厨房进货和制作。
降低成本,加强原材料的管理,减少能源消耗,提高原材料的利用,堵塞浪费漏洞。
餐具的损耗控制在1%。
对于超标部分由厨房负责承担赔偿。
3、保持前堂和采购、库管的密切协作关系,掌握货源的供应情况。
4、现场操作指挥、督促检查,保证菜品质量及上菜速度。
5、制定各种食品的成本核算。
6、负责厨部所有员工的管理,并搞好技术培训,提高员工的烹饪技术水平。
7、督促检查食品的卫生、餐具的清洁、厨房环境及个人卫生,制定并执行各项卫生制度,杜绝传染病和食品中毒事件的发生。
如因厨房管理不善或卫生等原因造成客人生病或中毒等事件,责任由厨房出品人直接承担。
8、按时开档,检查开餐前的各项准备工作,营业期间需要亲自指挥操作。
做到出菜程序正确、适时。
9、严格执行验收制度,不合格的菜品原料坚决不入厨房,坚持“三不收”原则(不收发霉变质食品,不收过期食品,不收腐烂的蔬菜、蔫菜)。
10、进货登记清楚,及时公布进货价格,做好每日成本核算。
11、月底盘货,计算进、销、存,及时将报表上交有关部门。
12、出品必须做到“六不出”:
数量不足不出、热度不够不出、颜色不清不出、餐具不全不出、味道不纯不出、不符合质量标准不出。
13、负责检查厨房的一切器械物品的简单维修及保养,如不能维修时应及时上报有关人员求得修理,确保正常营业。
14、合理安排工作人员的员工餐,做到不浪费,不开小灶,做到员工餐统一制作,统一开餐,不搞特殊。
15、负责保持并不断提高烹饪质量,适时调整菜单内容,不断推出特色菜式。
16、不断提出改进食品采购方法的建议,负责收集、修改、创新各类菜谱。
17、负责食品和劳动力成本控制。
18、与餐厅密切配合,协调与其他部门关系。
19、负责制定厨房操做规程和技术标准,实施并检查执行情况,做好预防工作,培训员工怎样安全生产,防止意外事故发生,多动嘴、勤检查、早发现、早消灭。
20、负责厨房的各部考核工作,并在有问题的前提下提出整改意见。
21、负责厨房安全工作,检查各项设施设备安全情况。
22、按时完成公司或店面安排的其他工作