行政总监岗位工作职责Word文档格式.docx

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行政总监岗位工作职责Word文档格式.docx

传授中餐和其它菜系烹饪技术。

恪尽职守,为人师表,大公无私,奖惩分明。

2、根据酒店特点和要求,制定婚寿喜安菜单和零餐菜谱。

定期考察餐饮市场,和厨师共同研制推出季节性菜品,以满足客人需求。

3、督导各岗位按程序、标准制作菜肴,确保合理使用原材料。

定位菜肴器皿,控制菜肴装盘、规格、数量,把好菜肴出品质量关。

4、调查原材料市场,召开餐饮成本分析会,审查菜肴原材料成本,监督检查进货质量,月终盘点清库,减少损耗,降低成本。

5、定期对厨师进行业务和技术培训。

建立厨务部技术档案,参加技术测试和工资调整、考核评估,合理调配员工工作岗位,提高厨师工作积极性。

6、加强与各部门协调配合,及时做好与前厅部的信息沟通,虚心听取客人意见,不断改进经营措施,提高菜品质量。

7、严格督导各线的原材料制品生熟分开,妥善保管。

8、每周将厨务部工作运转情况向总经理汇报,提出存在的问题及改进措施。

重大情况及时报告总经理。

9、加强厨务部设备、器材的维护保养。

按食品卫生监督的要求做好环境卫生工作。

抓好防火措施的落实。

10、努力学习,刻苦钻研,严格遵守各项规章制度。

不赌博、买码,不酗酒滋事、不打架斗殴,树立良好形象。

11、完成总经理交办的其它各项工作。

厨师长岗位工作责任制

1、协助行政总厨处理本部门业务工作,做好开餐前各项准备。

2、协助行政总厨制定出零点和宴会菜谱,根据不同季节和重大节日,组织特色食品,推出时令菜式,增加花色品种,促进菜品销售。

3、协助行政总厨积极引导各厨师参与菜肴的设计创新工作。

对菜肴原材料进行市场调查,搞好成本核算,狠抓菜品质量,降低成本,提高效益。

4、协助行政总厨定期对厨师进行技术培训,学习新技术和新经验。

定期对厨师进行评估和考核,提出晋升调配意见。

5、经常与前厅部联系沟通,虚心听取前厅客人反馈意见,不断改进菜品制作。

6、每日工作完毕,组织检查厨房卫生,做好消防安全工作。

7、努力学习,刻苦钻研,严格遵守各项规章制度。

8、完成上级交办的其它各项工作。

厨务部工作制度和岗位工作职责

为保证工作顺利开展,提高工作效率,做到责任分明,奖惩分明,各司其职,各负其责;

加强员工的自律性,充分发挥个人技术,调动员工工作积极性,特制定厨务部工作职责,请各岗位员工对号入座,相互督导,共同遵守。

一、“为厨者,德艺为先”,应品行端正,团结他人,踏踏实实做人,勤勤恳恳做事。

严禁拉帮结伙,以老欺新,不尊重他人和同事的行为。

二、严格遵守考勤、考纪制度,工作时间按照厨务部制定的早、中、晚作息时间表执行。

迟到、早退,每分种以壹圆计算,扣除,以此类推。

请假须向总厨递交请假条,批准后方可离开(每请假一天按正常的日工资扣除一天),无故旷工两天或以上者作自动离岗处理(工资、风险金视自动离职放弃处理)。

三、提倡节约,反对浪费,爱护和妥善保管使用厨房的火炉器具,工作后要关掉水、电、油、气阀门。

要服从总厨的管理和岗位分配。

发挥集体精神,提倡助人为乐,不计个人得失,不损人利已,做到店如家,店兴我荣。

四、上班时间要着装整洁卫生,不迟到早退,严禁擅离职守,窜岗离岗,接待客人不讲粗话脏话、不吸烟酗酒、不赌博、买码、打架斗殴,挑衅滋事。

五、为了调动员工的积极性,充分发挥员工潜能,特制定相关的激励考核制度:

1、每月开展一次最受欢迎的优秀员工评比活动,由全体员工评定,被评定者,通报表扬并发奖金200元。

2、每月开展一次最受顾客欢迎菜肴技术能手活动,以前厅部统计的菜肴销售量和顾客表扬次数为准进行评定,被评定者通报表扬并发奖金400元(其中炉头200元,案台100地,荷台100元)。

3、每月被顾客投诉最多的菜肴操作者,以前厅部顾客反馈信息为准,扣发当月工资100元,连续两个月被评定者,即调岗降薪,并通报批评。

4、由于操作者失误造成顾客退单的菜肴,经总厨部门主管鉴定后按其售价由相关人员自觉到吧台买单(注:

不在工资中扣除)。

5、由于菜肴变质或有异物被退单者,经总厨部门鉴定后,按其售价由相关人员自觉到吧台买单(注:

6、在后厨有拉帮结伙,挑事惹非,打架滋事,偷拿偷吃,损坏公物者分别扣工资的20%,对参与吸毒贩毒,聚众赌博、斗殴伤人等违法犯罪的一经发现,予以开除并交公安机关处理,酒店不承担任何员工违法行为的责任。

7、以上制度和岗位工作职责,请各部门认真阅读,严格执行,如有违反,视情节轻重由酒店总经理进行处罚。

烹饪师岗位工作职责

1、服从行政总厨和厨师长的管理,吃苦耐劳,爱岗敬业,为人师表,树立良好形象。

2、协助厨师长制订各种菜肴和宴会菜谱。

全面熟悉掌握各种菜肴的烹制过程,制作特点和技术要求,懂得成本核算和掌握菜品原料的市场售价。

3、负责零点和宴会菜的烹制。

积极参与菜品的设计、创新工作,制作菜肴讲究质感、自然、家常和精致,保持菜肴的适口性和亲和性,确保菜品的质量。

4、上班后准备好炉头、必用的生产工具,协助厨师长督导好本档口开餐前准备工作的完成。

开餐完毕,按食品卫生要求做好清洁卫生工作,对炉头所有生产工具按要求摆放整齐,关闭本岗位使用的水、电、油、气开关。

做好消防工作。

5、努力学习提高经营管理能力,严格遵守规章制度,不赌博、买码、通宵上岗、酗酒滋事、打架斗殴等行为,遵守酒店的各项规章制度,确保酒店经营的正常运行。

6、认真完成上级交办的各项工作任务。

案台主管工作职责

1、熟悉各种菜肴的烹饪方法,有良好的协调能力和组织能力,对厨房的日常生产情况、采购计划、原材料的使用心中有数,验收货物认真负责,严禁腐烂变质,以次充好的原材料进入厨房。

2、负责对洗涤初加工的肉类、禽类、水产品及野味类、蔬菜类原材料的加工(如切丝、片、条、丁、块、花等)工作安排,细化到人。

严格监督各案台师的刀工、份量、色泽搭配合格。

3、做到配菜份量规范,执码准确,要求执单快捷,严禁漏配和重复配单。

4、有计划地保管和使用原材料,掌握安排原材料的先后使用,实行综合利用,不得浪费,做好日清库存,及时与前厅部联系,报出急推和估清菜品,做到物尽其用,节约成本,提高效益。

5、协助行政总厨做好月底盘存,参加原材料的市场调查,做好成本核算和把关菜品价格,按照季节变化和客人口味制定各种零餐和宴会菜谱。

6、协助行政总厨调动所属员工的积极性,发挥互帮互助的团队精神,确保工作质量。

7、负责冰箱的管理和日常原材料的存放,生熟分开,摆放有序。

工作完毕要做好管区清洁卫生的督导验收工作,执行食品卫生的有关规定,做好消防安全工作。

8、努力学习,刻苦钻研,不断提高业务管理技术,不赌博、买码,不酗酒滋事、不打架斗殴,确保酒店经营的正常运行。

9、完成上级交办的各项工作任务。

案台师岗位工作职责

1、服从案台主管的统一调配,负责肉类、禽类、水产类的细加工(如切片、丝、丁、条、块、剁馅、改花刀等)。

2、负责对加工的各种原材料、肉类、禽类的码味酱制,对粗加工料头进行细加工,并将原材料改成所要求的大小形状。

3、努力提高切配菜的质量和速度,严格遵守“见单配菜,先到先配,先难后易,先荤后素,无单不配”的原则,坚决杜绝错配和重复配制。

4、客人点到的菜肴原料出现断脱,见单后应迅速通知传菜部,通过服务员告知客人换菜,以免引起客人误会。

5、开餐完毕后,要收拾好小料头,将所有的肉类、禽类、水产品按规定封放,进入冰箱,码放整齐,协助主管做好急推和估清菜品工作,提倡综合利用,节约成本,提高效益。

6、按照食品卫生要求,负责做好本档口的冰箱、器具设备及管区的清洁卫生。

定期对所用的器具设备进行保养,协助主管搞好月中、年终所有的设备、用品的盘点工作,发现损坏及时报修,做好消防安全工作。

7、努力学习,刻苦钻研,虚心请教,不断提高业务技能。

严禁参与赌博、赌博、买码,酗酒滋事、打架斗殴、通宵上网等不良行为。

遵守酒店的规章制度,确保酒店经营的正常运行。

8、完成上级交办的各项工作任务。

荷台师岗位工作职责

1、严格按照行政总厨对菜肴器皿的设计定位执行。

起菜前应按菜单统一的标准,掌握份量,确保开餐时菜肴出品及时准确。

2、负责做好开餐前的准备工作,检查好器皿用具卫生及盐、味精、酱汁、汤料。

备好各种围边用的雕刻饰物,做好菜品的造型装饰。

负责按时定人领取物料的登记签字工作。

3、按菜单要求分别起菜,掌握好上菜秩序和速度,发现菜肴错配或规格不对,应及时通知所属案台进行补救。

4、爱护本岗位的设备、用品,协助行政总厨做好月中、年终所有设备、用品的盘点、维修及保养工作,如有损坏及时向行政总厨报告。

5、开餐完毕,负责做好炉台、炒锅、荷台,酱料档、器皿设备及管区的清洁卫生,关好本档的水、电、油、气开关。

做好消防安全工作。

6、努力学习,刻苦钻研,虚心请教,不断提高业务技能。

7、完成上级交办的各项工作任务。

凉菜师岗位工作职责

1、掌握各类卤烧食品的制作和工作流程。

懂得成本核算,综合利用,严格控制菜品原材料的成本率。

2、根据季节变化和客人口味,调整翻新花样品种,做到产销平衡,避免浪费。

3、按不同零点,宴会的要求和规格制作各种冷菜和拼盘,准备各种供应的烧烤原料。

4、协助行政总厨把好食品采购质量,控制食品储存量,严禁向客人提供变质食品,当日剩余制品要用保鲜膜包好,生熟分开,存放冰箱,防止串味污染造成损失。

5、开餐完毕,认真检查并关好管区的水、电、气开关,保持工具清洁并摆放整齐。

6、严格执行食品卫生有关规定,做好消防安全工作。

面点师岗位职责

1、全面掌握各种面点的工作流程和制做方法,掌握切配、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的技术,讲究馅料的成色,懂得得本核算,实行综合利用,严格控制面点房的原材料成本率。

2、遇到货源变化,时令交替,根据客人的口味特点,更换花样品种,协助总厨把好食品的采购质量,对当日剩余制品要用保鲜膜包好,生熟分开,存放冰箱,防止串味污染造成损失。

3、严格执行食品卫生法的有关规定,防止食品污染,绝对不能向客人提供霉变、过期的食品。

4、爱护设备,安全生产。

协助行政总厨搞好月中、年终所有用品的保养、保修和盘点。

5、开餐完毕,关好管区的水、电、油、气开关,搞好管区卫生,做到工具清洁,摆放整齐,做好消防安全工作。

7、完成上级交办的其它各项工作任务。

上什师岗位工作职责

1、熟悉和掌握蒸、炖、扣等烹方法,班前班后要检查本岗位的各种器皿、工具是否齐全,能否正常使用,确实做到完好无损。

2、负责备好并蒸制各种菜品,保证菜品新鲜味美。

3、开餐前的准备工作要十分充分,各种浇汁、主、辅料事先备齐。

积极配合其它炉台,保证上菜质量和速度。

4、有计划安排和使用原材料,做好半成品的储存保管及当日急推菜品的工作,做到物尽其用,节约原料,提高效益。

5、爱护一切设施设备,发现损坏及时报修,协助行政总厨做好月中、年终的设备盘点、保养维修工作。

6、开餐完毕,负责打扫管区的卫生,关掉一切电源、水龙头开关,收管好各种料头、酱汁。

严格执行食品卫生的有关规定,做好安全消防工作。

7、刻苦钻研,虚心求教,严禁参与赌博、买码、通宵上网、打架斗殴、酗酒滋事等行为。

遵守酒店的规章制度,确保酒店经营正常进行。

8、完成上级交办的其他任务。

水台师的岗位工作职责

1、服从案台师的统一调配,熟悉掌握原材料初加工的各种方法。

2、负责各种海鲜水产品、家禽和野味的宰杀加工,掌握各种原材料的去毛、去皮、去鳞技术,协助案台主管搞好原材料的综合利用。

3、爱护本岗位和店内的一切设施设备,协助案台主管搞好月中、年终所有设备用品的盘点。

4、做好水台及有关场地的清洁、卫生及消防安全工作。

5、努力学习,刻苦钻研,虚心请教,不断提高业务技能。

6、完成上级交办的其它各项工作任务。

摘菜、洗碗人员工作岗位职责

1、服从行政总厨的一切工作调配。

2、积极配合案台主管的工作,熟练掌握各种时令蔬菜品名,按要求进行摘洗。

3、仔细检查从楼面撤下的餐具是否完整无损,做到一洗、二清、三消毒。

发现破损餐具及时上报行政总厨查找责任人。

4、清洗消毒后的餐具立即进入保洁柜,摆放整齐关好门。

5、保洁柜严禁堆放各种杂物及私人物品。

6、协助案台主管做好月底、年终所有餐具的盘点工作。

7、严格执行厨房卫生制度,注意个人卫生(勤剪指甲、洗头、工衣工帽,不准佩戴手饰、耳环)。

8、努力学习,刻苦钻研,虚心请教,不断提高业务技能。

9、完成上级交办的其它各项工作任务。

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