中小学校学生食堂竞标方案.docx

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中小学校学生食堂竞标方案

XXXX学校学生食堂

竞标书

招标单位（甲方）：

XXXXX

竞标人（乙方）：

XXXX

XXXXX年XXXX月

承诺书

本人XXXXX，本着“以人为本，诚信经营，服务育人”的理念，“开拓创新、为全校师生服务”为宗旨，自愿参加XXX学生食堂竞标。

现对本食堂经营管理做出郑重承诺：

1、严格遵守贵校制定的各项规章制度，随时接受校方对食堂经营管理情况的检查、监督和考核。

2、认真履行《XXX学生食堂委托经营招标文件》各项条款，饭菜保质保量。

3、基本大伙严格执行《XXX省普通高校食堂检查评估标准》，认真做好菜品成本核算，食品出售价格上报生活服务公司审批，副食毛率严格控制在50%以内，并按标准保证主副食品花样，满足学生要求。

4、保证营业时间段准时开餐，如饭菜不够，随时加餐；同时采取措施保证供餐时间段内的饭菜温度，保证让学生吃上热乎的饭菜。

5、按照《劳动法》对所雇佣人员进行管理，按时发放工资；所有员工必须身体健康持有效“健康证”及胸卡上岗，定期组织全体员工体检。

6、中标后本人将及时认缴风险抵押金，并承诺亲自经营，绝不将场所、设备、设施以任何形式转包。

7、本人将按要求缴纳除物业费、采暖费以外的其它费用，同时承担对外一切事宜（包括工商、防疫、卫生、消防安全等）责任。

8、未经校方同意，本人绝不变更燃料品种，不擅自改变经营场所的建筑结构，不擅自扩大经营场所和经营范围。

9、我方承诺将聘请两名以上的持有2级厨师执业资格证书的厨师。

10、我方承诺“以人为本，微利经营”，每年从盈利中抽取一定的利润，以勤工助学、资助学生活动等方式，做到“取之于学生，用之于学生”。

以上承诺在本人进入贵校经营之日起生效。

如发现本人有违反承诺之处，校方可对本人进行相关处罚乃至追究法律责任。

承诺人：

XXXXX

XXXXX年XX月XX日

第一章食堂经营优势

一、竞标人基本情况

竞标人：

XXXXX

性别：

X民族:

汉

出生日期：

XXXXX

籍贯：

XXXXX联系电话：

工作经历：

XXXXXX

长期的教育、教学经历，培养了对教育事业的无限热爱之情，能够想学生所想，急学生所需。

在长达数年的食堂经营管理经历中，秉承对学生负责、为学生服务的理念,为人认真严谨、勤奋踏实，做事深思熟虑、责任感强，圆满地完成了两个学校的食堂经营任务，过程中无一起投诉事件发生，获得了全校师生的一致好评，历年年度评优中师生满意度超过90%。

二、团队优势

1．聘请具有10余年餐饮工作经历的专业厨师，持有2级厨师执业资格证书。

2．高素质的食堂管理顾问，硕士研究生学历，具有较强的专业理论知识，于北京高校后勤系统服务多年。

能够灵活地把优秀的高校餐饮文化、管理运营方式运用到我校的食堂管理中。

3．生活中，熟知一群踏实能干，热衷于餐饮事业的亲朋好友，竞标成功后，便可聘请他们加入团队，共同努力，为食堂的科学发展而倾心尽力。

三、就餐环境，饭菜品质优势

前期投入资金，引进设备、适当装修改善，打造良好的就餐环境，保证食堂的洁净、卫生。

建立《食堂采购索证管理制度》，严把采购关，采购员必须针对所有预采购物品索证，将资格证书报请食堂经理批准后，方可采购。

完善《饭菜留样和记录制度》，所有饭菜必须留样，严把每一环节，坚决杜绝食品安全问题出现。

四、运营优势

1．延用校园一卡通消费模式，定期配合校方对一卡通系统进行维护。

与此同时，引进专业、现代化高校食堂管理软件系统，实现对食堂的经营成本、财务支出、进出仓库货物等的现代化管理。

2．对就餐窗口进行科学合理分类，解决在就餐过程中人员分流问题，保障了就餐秩序的同时提高服务效率。

（具体窗口分类见第四章创新方案）

3．对食物及餐具分类清洗，出资引进自动洗碗机，解决人工清洗餐具过程中，由于操作不当而造成的餐具清洗、消毒不到位问题，从而确保学生的健康饮食。

五、管理优势

建立完善的规章制度和管理办法，制定：

《员工手册》、《购入食品检验标准》、《卫生、安全、品质管理细则》、《食堂经营管理流程》、《服务管理细则》、《食堂突发事故应急预案》、《食堂采购索证管理制度》、《饭菜留样和记录制度》。

六、服务优势

合格的高校食堂必须具备优质的服务。

为了让顾客能够享受优质的服务，我们将定期对工作人员进行培训，加强员工基本职业素质，提高服务质量。

所有员工必须配电胸卡上岗，胸卡上个人信息清晰明了，要对学生笑脸相迎，笑脸相送。

于餐厅出口处设计意见箱，用来收集学生反馈意见，并针对意见及时进行调整加以改善，提高学生满意度。

第二章前期实地调研

一、食堂概况

XXX学生食堂位于XXX中部，建筑面积约XXXXX㎡，食堂使用面积XXX㎡，可容纳XXXX人同时就餐。

食堂内部基础设施齐全，配有面点间、配菜间、厨房、储物间各一间，就餐窗口三个，四人座学生就餐桌共XXX张。

具体食堂平面布置请见下图：

图2-1南校区二食堂内部平面布置图

二、食堂现状调研

为了更好地制定食堂经营管理方案，前期进行了详细的调研。

调研包括实地调研及走访调研。

实地调研采取食堂现状调查及问卷调查的形式，了解了食堂现状并征集了本校学生对食堂饭菜种类、质量、餐饮文化等各方面的意见以及建设性建议。

具体调研情况如下：

1.XXX学生食堂现有菜品及供餐段：

早餐供餐段：

06:

30——08:

00菜种：

白菜包子、芹菜包子、豆沙饼、肉馅饼、茶蛋芹菜盒子、香菜肉饼、豆浆、黑米粥、咸菜等

午餐供餐段：

11:

30——12:

40菜种：

大骨头炖酸菜、鱼香茄子、麻辣肉片、锅包两样、火爆大头菜、木须尖椒、鱼香肉片等十几种

晚餐供餐段：

17:

00——18:

00菜种：

炒三丝、红烧鸭子、宫保豆腐、土豆烧茄子、水煮肉片、鸡丸土豆丁等十几种

素菜价格：

2——4元/份；荤菜：

——7元/份；米饭：

元/两；馒头元/个；特价素菜1元/份。

2.《XXX学校食堂质量调查问卷》：

图2-2食堂调查问卷

3.食堂质量调查问卷反馈情况一览：

4.对食堂现状调查的反馈及总结：

表学生调查问卷反馈表

食堂优点

现有菜品价格合理、卫生条件较好、饭菜种类花样较少

食堂缺点

供应菜品种类花样较少；食堂供餐时间过于集中，不方便学生在其余时间用餐；食堂现有文化氛围不浓厚等。

改善建议

应适当延长用餐时间；增加菜品的种类、提升饭菜质量；大力加强食堂文化氛围的营造，使学生用餐愉悦；强化食堂管理的规章、制度。

第三章食堂创新性经营方案

针对食堂现状及前期调研情况，要想经营出一个让全体学生满意的食堂，必须在秉承原有食堂优点的基础上大力克服并改善原有食堂的缺点。

经过对食堂现状的仔细研究，结合本校学生对食堂的意见及建议，借鉴周边各大高校食堂优秀的经验，现特此提出我校学生食堂创新性经营方案：

一、食堂菜品丰富及改善

1．食堂现有三个窗口进行重新分配，一窗口为基本伙窗口，每日菜单从如下菜品中选出10个菜品作为每日午餐及晚餐菜品（其中包含两道菜作为每日的一元特价菜，汤中选出一种作为每日的特价免费汤）；

2．二窗口为特色小炒及小吃窗口，早餐时与其他窗口一道为学生供应基本伙早餐，解决早餐排队人数多压力，在窗口中特设打包窗口，便于学生在时间紧迫时打包带走，同时解决早、午、晚课间就餐人数多的压力；

3．午餐及以后时段可供学生全天单点各种特色小炒及小吃；三窗口为清真窗口及水吧，为穆斯林同学提供美味可口的菜肴（清真菜品种类视我校穆斯林同学具体数目待定），并同时为所有就餐同学提供各种热饮（如热橙汁、奶茶、咖啡等）。

表早餐、中餐、晚餐、特色小吃新增菜品表

早餐

饮品增加袋装热牛奶、酸奶、豆腐脑、现磨热豆浆（便携杯装）、维维豆奶、主食增加油条、油炸糕、煎饼、茶叶蛋、手抓饼等

午餐及

晚餐

荤菜（皆可做成盖饭）

增加梅菜红烧肉、宫保鸡丁、糖醋里脊、糖醋排骨、红烧鸡块、溜肉段、肉末酸豆角、水煮肉片、芹菜炒肉、辣子鸡丁、回锅肉、烩酸菜（碗装）、酸菜鱼（碗装）、红烧狮子头、红烧鲤鱼、红烧带鱼、麻辣香锅、青椒香肠、酱鸭腿,红烧鸡翅

素菜（皆可做成盖饭）

增加地三鲜、番茄鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、尖椒土豆丝、酸菜粉、芹菜粉、火爆大头菜、蒜蓉油麦菜、干煸豆角、鱼香茄子、醋溜白菜、麻婆豆腐、家常豆腐、油炸花生米、蒜茸菠菜、糖醋茄子、葱油豆腐、家常豆腐、清炒苦瓜、酱扒茄子、干锅土豆片、松仁玉米、葱爆木耳、油焖豆角、素炒小瓜

特色小吃及凉菜窗口

煎饼、烤冷面、麻辣烫、特色小炒（菜品详见上述菜单）、特色烤鸡、鸡腿、麻辣鸭头、鸭脖、鸭骨架、鸭锁骨、凉拌苦瓜、凉拌缸豆、果仁菠菜、猪头肉、猪耳丝、松花蛋、蒜泥茄子、糖蒜等、各类汤面、手擀面、打卤面

汤菜

菠菜汤、冬瓜排骨汤、萝卜排骨汤、绿豆汤、酸辣豆花汤、疙瘩汤、玉米糊涂粥、南瓜汤、西红柿鸡蛋汤,胡辣汤等

清真菜品

每天从清真菜谱中选择四荤菜、两素菜供学生选择；牛肉拉面、羊肉泡馍、羊杂汤、特色烧烤等

订餐

可根据当日菜谱，自选点菜。

备注

以上菜谱仅供参考，具体以当日菜谱为准。

二、严格控制单菜成本核算，稳定菜价

学生食堂以学生为服务主体，具有公益性，XXX学校提供给我方的食堂是“免基本建设、大型设备配置成本及房屋零租赁”的优越条件。

因此，如我方中标，学生食堂必须形成合理伙食结构，基本伙（大众主副食）所占比例不低于55%，风味占比例不低于30%，经营性餐厅仅占10-15%。

在此基本标准上，要严格按照合理的食堂定价程序及成本核算方法来控制、稳定菜价。

（一）定价程序

1.判断师生需求、确定定价目标、了解市场价格、预测产品成本。

2.参照高校学生食堂价格、对比社会餐饮毛利、分类分档、准确定位。

3.选择定价方法：

选择成本导向法，即以成本作为依据的成本加成法。

首先考虑成本的回收，其次才是伙食结余的获得，准确把握成本变化给售价带来的影响。

4.确定间接成本率标准：

对单品种采用销售毛利率（毛利与产品销售价格之比），对食堂整体核算采用综合间接成本率。

（二）成本核算方法

1.单品种成本核算公式（销售毛利率法）：

销售毛利率计算公式：

销售毛利率=毛利/产品销售价格*100%，产品价格=单位产品定额成本/（1-销售买利率）

注：

公式中单位产品定额成本为原材料、调料及水电气成本

2.制定标准投料菜谱

（1）原则上每个菜品以20-30份出菜量为核算单位，批量核算制定标准菜谱。

如此便于操作，降低成本，确保质量，减少误差。

（2）在同一学校各食堂之间做到菜名、菜量、菜价及配菜统一，保持较长时期内质、价、量的稳定。

（3）至少每年对标准菜谱进行一次全面系统的检验、调整、修订、补充及完善，以适应市场变化及形势的发展。

3.做好食堂日（月）核算

以食堂为单位每日（月）核算其综合间接成本率指标。

日核算是成本核算中进行成本控制及成本分析的关键环节，必须专人负责，每天坚持，认真做好，保存资料，日（月）核算的数据准确率要求达到95%以上。

食堂日核算报表

核算项目

金额（元）

本日（月）收入

本日（月）支出

支出项目

原材料

昨日（月）回库

（1）

本日（月）领用

（2）

本日（月）回库（3）

本日（月）消耗（4）＝

（1）＋

（2）－（3）

水电气费用

本日（月）间接成本

本日（月）间接成本率

三、食堂供餐时间的调整

应学生对延长供餐时段的要求，经过详细查看南校区各相关专业上课时间表，现预计将食堂供餐时间做如下调整：

基本伙及清真窗口：

早餐：

06：

30——09：

00

午餐：

11：

00——13：

30

晚餐：

17：

00——19：

00

夜宵：

20：

00——22：

00

特色美食窗口：

早餐：

06：

30——09：

00

午餐：

11：

00——15：

00

晚餐：

17：

00——22：

00

四、食