《创业管理》期末论文或创业计划书cjWord格式文档下载.docx

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7.2价格策略：

7.3促销策略9

8财务分析10

8.1实行严格的财务管理10

8.2分期投资11

9创业团队管理12

10附录12

1公司发展的未来

随着经济的发展，咖啡作为一种休闲时的消费，越来越受到中高阶层的青睐。

中国咖啡市场开拓较晚但发展迅速。

学生中的咖啡西餐文化的开发更是基本没有任何市场。

但是学生们追求新潮，追求时尚，对咖啡及西餐的喜爱不亚于中高阶层，但针对中高阶层的咖啡厅价格昂贵，使大部分的学生都望而却步，大学生的咖啡西餐市场有开发的可能吗？

答案是肯定的。

大学生咖啡西餐市场有哪些优势和可能呢。

主要有二，一是可以开发价格成本相对低廉的简餐。

二是可以通过各个大学城地理位置集中，大学生人口众多的优势做集中的宣传。

对此，我们将对大学城咖啡西餐厅本身及周边环境进行全面分析，针对不同时间、不同消费群体制定相应营销策略，以求短期内得到目标学生群的认知，使咖啡西餐成为像盖浇饭奶茶店一样在杭州大学生乃至中国大学生中普及。

餐厅总营业面积为326平方米，餐桌总数36桌，其中大包厢10个，蒙古包（小包厢）5个。

餐厅可同时容纳人数为146人。

营业时间从早上10:

00至晚上23:

00。

餐厅提供的食品服务主要有：

西式扒类、中晚大众餐、西式面（粉）食类、西式沙律/拼盘类、刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡以及各种热饮冷饮等。

2公司概述

明月西西餐厅位于XX省XX市XX大学校区侧门，目前是校外唯一一家较具规模的西餐厅。

其环境优雅，设备齐全，兼营各种咖啡、西餐。

2.1经营宗旨

明月西餐厅的经营宗旨为：

“著意求新，以客为尊”

2.2公司的名称

明月西餐厅

2.3公司的结构

直线制结构

2.4公司经营理念

“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇西方餐馆美食”。

2.5管理团队与组织模式

店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服务员3名后勤2名

厨师2名

店长：

1、独立负责本店的日常管理工作；

2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；

3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂；

5、协调好内部员工关系；

6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；

7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度。

西点师：

1、负责本店西点制作；

2、负责西点的研发更新；

3、负责食材的盘点与采购量。

咖啡师：

1、负责本店的咖啡、的制作；

2、负责咖啡、的研发更新；

3负责食材的盘点与采购量。

服务领班：

1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；

2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展

服务员：

1、负责服务顾客就餐；

2、协助采购食材；

3、店内的清洁工作

后勤：

负责后勤工作

厨师：

负责中餐、西餐各一名

3产品与服务

3.1产品介绍

以西式扒类为主，结合快餐、中西炖汤、中西式局饭、皇牌主食套餐，小食天地、美颜甜品、水吧饮料等来满足消费者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，经济实惠，例如：

泰汁鸡扒印尼炒饭套餐、青咖喱猪颈肉扒伴意粉套餐、鳗鱼泰汁鸡扒局饭套餐等，各套餐还配有（粟米忌廉汤、油菜、热奶茶或冻柠乐），最适合校园情侣品味。

2.西餐结合快餐，例如：

扒类（牛扒、猪扒、鸡扒）、各式快餐、各式小食、各种中西炖汤、中西式局饭、粉面类（意粉、米粉等）。

3.美颜甜品，例如：

姜汁鲜奶雪蛤膏炖蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鲜奶露、椰汁香芋西米露等等，最适合爱美的女大学生品尝。

4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等。

例如：

现磨咖啡、花式精致冰啡、香滑奶茶、特式风味茶、天然花茶、精美饮品、鲜榨果汁、雪糕新地、滋润甜品等等。

4行业竞争与市场分析

4.1环境分析

通过对100名本校在校大学生进行调查，发现20%的表示偶而去咖啡馆消费，从没去过的占60%，经常去的仅占3%。

其中7%的人喜欢里面的环境，10%的人为了提神放松，其他的是因为喜欢里面的音乐，消磨时间，品尝等。

4.2客户细分

以下是对其三类主要消费群的分析：

（1）在校大学生

群体特点：

学生基数大，没有自己的经济来源，但有一定的消费能力;

年轻，时尚，富有激情，勇于接受新事物;

恋爱的季节，感情丰富，爱面子，闲暇时间多，朋友聚会多。

消费动机：

休闲娱乐，议事，朋友情侣聚会。

消费心理：

优雅舒适，有格调，方便，随性，不在意高质量的服务学生消费，追求新鲜，感性消费。

收入水平：

1000-2000元/月生活费的学生群体。

（2）周边企事业单位的白领阶层

固定，较高的经济收入，较固定的消费习惯，社交活动多。

休闲娱乐，情侣约会，聚友，就餐，商务沟通。

放松心情的地方，幽静高雅，有特别的氛围。

中高层消费为主。

（3）高校老师

教师具有高文化修养，有一定经济能力。

情侣约会，朋友聚会，休闲娱乐

追求温馨高雅，注重口味和心理感受。

消费水平：

中高层消费。

4.3目标市场

根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：

学生个人、情侣、学生团体、教职工等。

学生个人市场：

主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。

学生团体市场：

包括生日宴、以及班级活动等。

情侣市场：

学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。

而餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣学生前来就餐。

通过与经营者的交谈发现50%以上的同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。

（并且随着情侣数量的增加，这个数字有进一步增长的趋势。

）

教职工：

目前尚无较好的教职工就餐场所，明月西西餐厅可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。

5竞争分析

西餐厅主要分布区域

西餐由于市场定位的特殊性和接受程度，在市场上，西餐大致分为以下几个地方：

外国人聚集地：

由于周边国外友人较多，因此多家西餐厅在此落户，普遍人均消费较高。

高校周边：

高校人群由于年轻时尚，对新生事物和潮流接受比较快，所以在高校周边云集了大量的西餐厅，吸引高校学生就餐。

城西及城南高档住宅区：

由于高档住宅小区较多，人均收入较高，在此处区域拥有多处区域商圈，为配合业态的平衡，西餐厅数目也较多。

鉴于对市场的分析，情侣学生是主要的目标市场，人员增减不会太大。

消费主要以牛排、汉堡类为主。

适当经营大众餐类以及面食等。

据调查得知：

同学们去西餐厅消费，选择的食品中，排类占主要地位，汉堡类次之。

因此，各种快餐厅，如华莱士、各种休闲吧以及周围餐饮单位也就成为我们的竞争对手。

潜在竞争者的加入：

随着学校周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。

6风险因素分析

6.1SWOT分析

优势

◆明月西餐厅位于XX大学校区侧门，目前是校外唯一一家较具规模的西餐厅。

◆地处正因村一巷，距学校侧门仅几十米

◆西餐厅内环境优雅，设备齐全。

通过与经营者的交谈得知去过热点咖啡的同学大部分对餐厅的环境感到满意。

劣势

◆西餐厅楼层较高，虽有电梯方便进出

但是认知度不高。

◆餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。

◆缺少其他商店经营点，人流量较少。

机会

◆随着新校区即将竣工，会有更多的同学光顾，其市场潜在消费空间巨大。

◆学校周边目前尚无影响力大的西餐厅，以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因，都是热点咖啡餐厅发展的机会。

◆校内尚无同类西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。

◆学生消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。

◆地处三多多网吧和玉鑫宾馆的楼上，可以借此两家进行餐品的促销，必要时,可以进行更为紧密的合作。

威胁

◆近来已经出现了牛排等排类的同类食品。

如：

侧门附近刚刚开业了一家巴比汉堡，正在进行对快餐的升级，以期更加逼近真正的西餐。

◆周边的一些西式快餐厅也在进行店面的升级，及其促销活动。

华莱士正在进行汉堡的促销。

7营销战略

“明月西餐厅”这个店名易记，易读，好听。

“明月”一词可以营造典雅的个性氛围传播快捷，符合目标市场消费者的消费需求。

而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;

易吸引人的注意。

（1）主要走中低档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。

（2）针对消费者比较价格的心理，将同类食品有意识地分档，形成价格系列，使消费者在比较价格中能迅速找到自己习惯的档次，得到选购“满足”。

7.3促销策略

（1）西餐厅的促销战略应以竞争为导向。

餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。

（2）为迎合本餐厅的经营宗旨为：

“著意求新”，促销战略中应包含以下4方面：

A.求新：

我国的西餐厅不但历史久远，而且品种丰富，已初步形成了高、中、低档的格局，冲、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可谓五花八门，一应俱全，但都是多年一层不变的老面孔，消费者对此缺少新鲜感，尤其是文化品味太低，跟不上发展的潮流，因此，要在传统基础上做足做够“新”字文章，增强其吸引力。

B.求变：

过去20年，人们以能解决温饱为主，而今天人们则以营养和享受为主，所以，西餐厅也要以变应变，在工艺、烹调、配料上求变来满足人们的口味，一变天地宽，这样才能牢牢抓住消费者，以拓展西餐厅业市场空间。

C.求奇：

要在求新和求变的基础上求奇，同样一个商品，变换一个新名词就能赢得消费者的青睐，我们应该从国外饼干、水果等进入中国市场时的新名词而受到启发，同时，求奇，还表现在西餐厅结合上取长补短，用洋西餐厅的技术改造中式西餐厅，也可以用传统的中国工艺嫁接洋西餐厅，做到出奇制胜。

D.求特：

这个特，就是中国特色的特色西餐厅。

回望中国西餐厅绝大多数是“一人一把号，各吹各的调”，固守一块阵地，老死不相往来，结果是谁也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失传或萎缩了，因此，要尽快选择几个特色西餐厅，上规模，拓市场，强强联合，打造特色品牌，抢占名牌制高点。

（3）促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。

分宿舍发放，采用密集战略，同时利用学校广播站，宣传栏免费宣传，利用网站本身信息流优势宣传和突出形象。

8财务分析

8.1实行严格的财务管理

1.实现损益控制的手段是通过“周报表”和“月报表”上的科目审核.审核内容包括销售额，顾客数，顾客平均消费数量，现金超收或不足，收银机的操作错误，亏损，其他营业项目，食品原料的价格，记时工作人员的工资，电费，煤气费，水费等。

2.每日的收入应进行及时清点，所有点菜的菜单及收款的凭据必须保存并一式两份，以便核对及入帐。

3.店内所有的物品属店内的固定资产，不得随意破坏或带走，每月的总收益，除去一切费用，剩下的存入银行;

4.如果经过每月的结算后，收入比计划高，将适度调整工资，以调动大家的工作热情，如发现在工作中无故破坏本店的财产，将从责任人的工资或奖金中扣除。

5.每日流动资金为5千元（主要用于突发性事件以及临时进货）。

对于帐目，要做到日有日帐，月有月帐，季有季帐，年有年终总帐，这样本店的盈亏在帐面上一目了然，避免经营管理工作的盲目性。

6.财务部管理目标：

追求利润最大化，投资目标最大化，满足内部方面的利益。

A会计处：

（1）顾客的消费结算。

（2）结算每天，每班的票据，款项和帐单，并编制相应的营业报表。

B.出纳处：

（1）收集，整理，点核店里各处银台的现金收入和转帐票据，并将其送存银行。

（2）支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用。

（3）办理同银行的结算事项，处理有关的结算问题，管理银行帐户的收支。

（4）准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。

8.2分期投资

本着稳妥原则，结合本店发展的规律，资金的投入要循序渐进。

投资步骤如下：

1）开业前投资：

门面租金、装修费、空调、其他必需资产和办理手续等约5-6万元，流动资金2-3万元。

2）开业后投资：

根据经营情况，增加设备、扩大门面等投资，具体数量根据经营效益确定。

9创业团队管理

公司由三人共同出资、创办。

职位分配：

总经理—薛芬

执行经理---陈俊

财务经理—黄佩佩

10附录

我们团队的创业项目是在XX省XX市的XX大学校区侧门开一家名叫明月西的西餐厅。

这个项目既能给当地政府带来税收，能够增加当地的就业岗位，而且是绿色环保的项目。

同时又很强的操作性，根据上述分析，这个项目的市场前景光明，以及给周边地区带来的辐射效应很强烈。

1.由于政策里德自主创业自筹资金不足的，可申请不超过５万元的小额担保贷款，和我们的预期投资有一定的差距，所以，决定两人合伙创业，根据项目可放宽到２０万元。

对共同出资开办的公司，注册资本在3万元以上即可登记。

2.创业基金是没有利息的，也无抵押。

自主创业小额担保贷款３年内由政府全额贴息。

3.创业的高校毕业生及其创办企业招用的高校毕业生，将人事档案存放在成都，３年内都可免收人事代理服务费。

另外，创办企业在工商登记注册后，３个月内正常经营的，视作创业成功，政府将一次性给予５０００元创业补贴。

4.此外，在XX市大学生创业园，将引导有创业意向和创业潜质的大学生进入园区发展，以园区为平台向创业大学生提供有效的行政资源、政策资源和社会资源，提高大学生创业比例，提升大学生创业项目成功率。

5.开辟创业“绿色通道”，简化立项、审批和办证手续，公布各项行政审核、批准、备案事项和办事指南，推行联合审批、一站式服务、限时办结和承诺服务等。

全面实行收费公示制度和企业缴费登记卡制度，禁止任何部门、单位和个人干预创业企业正常经营。

在申请办理行政许可过程中提出的行政复议申请，能够及时受理，限时答复。