老酸奶还能喝吗 专家提醒要慎食Word格式文档下载.docx

老酸奶还能喝吗 专家提醒要慎食Word格式文档下载.docx

《老酸奶还能喝吗 专家提醒要慎食Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《老酸奶还能喝吗 专家提醒要慎食Word格式文档下载.docx（9页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

　　同时，因为在固态酸奶没法加入果汁、果粒之类配料，为了便于运输和销售，人们就加入一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体。

这就是市面上占优势的酸奶产品状态。

　　如果少加增稠剂，酸奶产品往往会呈现液态，只不过比牛奶略浓一些，有些消费者以为酸奶“内容不够”而产生嫌弃心情，其实这是很正常的状态。

　　如今的一些“老酸奶”添加了凝胶剂

　　但是，喝惯了这种黏稠的酸奶，人们也有点腻了。

这时候，新产品“老酸奶”让人们眼前一亮。

它以传统产品的面目出现，但为了避免运输中变稀的麻烦，添加了凝胶剂，这样，无论怎么震荡都不会变成液态，运输和销售非常方便。

　　普通的牛奶原料，加明胶、琼脂、卡拉胶等等植物胶，就可以制成这种凝冻状态。

我的实验室里就曾经做过类似的冻，而且口感效果比某些市售产品还理想，只不过没有把这种配方变成产品。

　　所以，严格来说，市面上所谓的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”比较确切。

　　专家观点关于老酸奶营养价值有多少

　　2011年4月，有网友爆料老酸奶含有添加剂。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士、中国营养学会理事范志红教授介绍，传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，也是一个酸奶产品的概念。

　　“各地以前都有自己的“老酸奶”，这种酸奶不是黏稠的液态，而是呈现固态。

但这种固态不是加了任何凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。

把消过毒的牛奶、糖和菌种加到干净的容器当中，保温发酵几个小时，牛奶就会变成固态，但只要用力搅拌，固态就会重新变成液态。

”范志红说。

　　所谓的“老酸奶”营养可能更低

　　知道这个制作过程就能明白，其实这些酸奶冻产品并不会增加酸奶产品的营养价值。

其中既没有加什么保健菌，也没有加什么营养素，原料质量无需提高，甚至还可以降低。

因为传统上做酸奶的牛奶原料必须是蛋白质含量较高的原料，抗生素含量必须低，杂菌含量必须少，才能顺利做出酸奶凝冻。

现在有了植物胶帮忙，即便原料蛋白质含量低，也不妨碍做成凝冻状态，原料要求反而降低了。

　　实际上，我看了一下市面上“老酸奶”产品的营养成分标注，与其他产品相比并无优势，甚至有的还偏低。

从感官品尝来说，也感觉有些产品的蛋白质含量偏低，而果冻感太强。

从安全性来说，它也没有任何优势。

除了原料质量要求不提高之外，其中也不妨碍加入各种食品添加剂。

有些产品的香精味道非常别扭，而且似乎除了发酵产生的乳酸之外还添加了其他有机酸。

　　“老酸奶”不适合婴幼儿食用

　　可见，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。

而且，因为其中普遍含有食品添加剂，并不适合2岁以下儿童食用。

　　特别需要叮咛的是，有些“老酸奶”产品呈强度比较大的冻状，不能搅成液态。

和果冻一样，孩子把这种酸奶冻呛入气管是很危险的。

　　3岁以上的孩子不必担心，但吞咽功能没发育好的低龄幼儿吃的时候应当特别注意，大人要小心看护，避免发生危险。

　　所以，喜欢一种产品的口感没关系，愿意为这种口感花钱，本是愿打愿挨的事情。

不要说酸奶本身是很健康的食品，即便健康价值那么差的可乐，不是也有人花很多钱自愿去买吗？

但是，我们的消费，必须是明明白白的消费，自己要知道买到的是什么东西。

如果以为老酸奶比其他产品更营养、更安全、更保健，为了这个原因而更换酸奶产品，那就赶紧更新一下知识，然后再做选择吧。

　　食用老酸奶注意事项

　　1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

　　2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

　　3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。

如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

　　4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。

盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

　　5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。

加热消毒是最安全的方法。

　　6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

　　7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。

　　8．自制酸奶常温保质期为2～3天。

放在冰箱里为10天。

　　9．建议在饭后2小时使用，平时胃里酸性高，易使乳酸菌死亡，减小保健肠胃的效果。

　　上面的做法并不是唯一做法；

制作酸奶只需要满足以下条件：

　　一酸奶发酵500mL的牛奶一般用25mL3天以内做好的酸奶或5g乳酸菌就行。

　　二容器可用陶瓷，塑料，不锈钢等。

塑料耐酸性很差，容易溶解出化学物质，不建议使用。

　　三牛奶制作时不能被污染，生牛奶加热消毒后即可制作，制作时盖好容器盖子，细菌进入可使其发酵失败。

　　四制作时只要温度在30°

左右即可，夏天一般不用做保温措施。

　　如果感觉控温麻烦也可以买酸奶机，家用一般价格在60元左右。

把消毒的牛奶放进机器中，放入乳酸菌，盖好盖，插上电即可。

　　综上所述，我们知道了老酸奶是不营养的，很多都添加了增稠剂等，因此大家要谨慎喝，尤其是婴幼儿最好不要食用。