利用EANUCC系统进行食品的跟踪与追溯Word格式.docx
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准体系,建立农产品质量安全例行监测
制度和农产品质量安全追溯制度”。
2005年“两会”期间,食品安全问题
再度成为关注的焦点。
为了提高食品安
全,避免通过食品传染疾病,控制人们
摄取食品中的有害物质,亟需建立一套
行之有效的跟踪体制和“快速预警系
统”。
这不仅是全面建设和谐社会,提
高人民生活质量对食品安全提出的要
求,也是参与全球竞争,打破技术壁垒
的需要。
二、解决途径
可追溯性（跟踪与追溯在1987
年的NFENISO8402中定义为:
通过
记录的标识追溯某个实体的历史、用途
或位置的能力。
这里的“实体”可以
是:
一项活动或过程、一项产品、一个
机构或一个人。
对于产品而言,“可追
溯性”一词指的是:
原料或部件的来
源、产品的加工历史、产品配送过程中
的流通和位置。
从用户的观点,可追溯
性可以定义为:
在时间和空间范围内采
用定性和定量方式跟踪产品。
从信息管
理的角度,在供应链中实施跟踪与追溯
涉及将信息流与实物流系统联系起来。
目前,国际上通用的实施产品质量
andCriticalControl好加工操作规范ManufacturingPractice,GMP以及ISO9000。
但无论是HACCP还是GMP,都主要是对加工环节进行控制,缺少将整个食品供应链全过程信息链接起来的手段。
将EAN・UCC系统应用于HACCP中,可以对食品进行有效的标识,保存相关的信息,从而有效地对食品供应链全过程进行跟踪与追溯,建立“从农场到餐桌”食品供应链跟踪与追溯体系。
EAN・UCC系统是全球统一标识系统和通用商业语言,为贸易项目、物流单元、资产、位置及服务关系等提供唯一标识,已广泛应用于工业、商业、运输业、物流等领域,大大提高了供应链的有效管理。
联合国欧洲经济委员会（UN/ECE推荐采用国际物品编码协会（EANEAN・UCC系统进行食品的跟踪与追溯,并将EAN・UCC系统对食品进行跟踪与追溯的方法称为UN/ECE追溯标准。
该系统在全球已被20多个国家和地区所采用,获得了良好的效果。
三、EAN・UCC系统
EAN・UCC全球统一标识系统,是对全球多行业供应链进行有效管理的一套开放式的国际标准。
随着世界经济一体化进程的不断推进与信息技术的蓬勃发展,世界各国的贸易往来也日益密切,需要EAN・UCC系统这一全球统32
管理咨询 引进与咨询2005年第10期
一的“语言”来对各种物品或服务进行标识,以简化贸易各方的信息交换过程,提高贸易各方信息处理的现代化水平,从而降低交易成本,提高效率。
同时,通过利用EAN・UCC系统的自动识别与电子数据交换技术,实现对供应链物流、资产、位置及服务等的全面标识与跟踪,从而达到改善商务流程,降低成本,为产品与服务增值的最终目的。
EAN・UCC系统是在商品条码基础上发展而来的,目前主要包括三个方面的内容:
编码体系、数据载体和数据交换。
1、编码体系是EAN・UCC系统的核心,包括标识代码体系、附加信息编码体系和应用标识符体系
作为产品与服务流通过程信息的代
码化表示,EAN・UCC的编码系统具有
一整套涵盖了贸易流通过程各种有形或
无形的产品所需的全球唯一的标识代
码,包括贸易项目、物流单元、资产、
位置、服务关系等标识代码。
EAN・
UCC编码随着产品或服务的产生在流
通源头建立起来,并伴着该产品与服务
贯穿流通全过程,是信息共享的关键
字。
但随着信息技术的发展,物流和供
应链管理的需求,人们需要通过条码符
号获得更多的信息,如贸易项目的数
量、尺寸、生产日期、有效期、
交货地和
处理国（或地区
统的条码应用标识技术正是为满足人们对上述信息的需求而开发的,它包括应用标识符（App
licationIdentifier,简称AI和数据两部分。
每个应用标识符由2到4位数字组成。
数据部分可以是数字字符、字母字符或数字字母字符。
条码应用标识的数据长度取决于应用标识符。
条码应用标识的符号表示则遵循EAN・UCC系统128条码的规定。
EAN・UCC系统是全球通用商业标识语言,应用标识符犹如这种语言的词汇,构成了EAN・UCC系统的数据字典。
食品跟追溯体系中应用的
（、系列货运包装箱代、全球位置码（GLN。
AI据义格 式数据段名称
00n2+n18SSCC
01n2+n14GTIN
02物流单元内贸易项目的GTINn2+n14CONTENT
10批号n2+an...20BATCH/LOT
11生产日期n2+n6PRODDATE
13包装日期n2+n6PARKDATE
15保质期n2+n6BESTBEFORE或SELLBY
17有效期n2+n6USEBY或EXPIRY
251源实体参考代码n3+an...30REF.TOSOURCE
37物流单元内贸易项目的数量n2+n...8COUNT
410交货地EAN・UCC全球位置码n3+n13SHIPTOLOC
412供货方EAN・UCC全球位置码n3+n13PURCHASEFROM
413最终收货方EAN・UCC全球位置码n3+n13SHIPFORLOC
422贸易项目的原产国（或地区n3+n3ORIGIN
423贸易项目初始加工的国家（或地区n3+n3COUNTRY-INITIALPROCESS.426贸易项目全程加工的国家（或地区n3+n3COUNTRY-FULLPROCESS.
7030~7039具有3位ISO国家（或地区代码的加工者批准号码n4+n3+an...27PROCESSOR#S4
注:
a为字母字符,n为数字字符,an为数字字母字符。
2、EAN・UCC系统采用自动数据采
集技术为支撑,将条码、射频识别等技术
应用于供应链管理。
条码技术由于其采集速度快、可靠
性高、灵活、实用等特点,成为供应链管
理现代化的关键信息技术。
EAN・UCC
系统主要有三种标准化的条码符号:
（1EAN/UPC条码;
（2ITF-14条码;
（3UCC/EAN-128条码。
食品跟踪与追溯体系中主要采用EAN/UPC条码和UCC/EAN-128条码。
42 引进与咨询2005年第10期 管理咨询
3、EAN・UCC系统通过流通领域电子数据交换规范进行信息交换（EAN2COMEANCOM以EAN・UCC系统标识代码为基础,是联合国EDIFACT的子集。
当前,为了利用准确、适时的信息,来支持高效的生产、营销及供应链决策,必须使供应链上相关信息能够以电子数据交换（EDI的方式在贸易伙伴间自由流动。
EDI报文的应用对供应链业务模支持。
四、1、采用EAN系统可以对食
品供应链全过程中的产品及其属性信息、参与方信息等进行有效的标识
进行食品跟踪与追溯要求在食品供应链中的每一个加工点,不仅要对自己加工成的产品进行标识,还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息,并将其全部信息标识在加工成的产品上,以备下一个加工者或消费者使用。
这好比一个环环相扣的链条,任何一个环节断了,整个链条就脱节了,而供应链中跨环节之间的联系比较脆弱,这是实施跟踪与追溯的最大问题。
通过EAN・UCC系统可以对供应链全过程的每一个节点进行有效的标识,建立各个环节信息管理、传递和交换的方案,从而对供应链中食品原料、加工、包装、贮藏、运输、销售等环节进行跟踪与追溯,及时发现存在的问题,进行妥善处理。
条码是相关信息的载体,通过扫描可以获取各个节点的有关数据编码信息,包括给每一个产品赋予的全球唯一的EAN・UCC代码,即全球贸易项目代码（GTIN;
通过应用标识符（AI对产品属性进行标识的代码,如批次、有效期、保质期等以及用于对食品供应链中各个环节及参与方进行标识的代码,即全球位置码（GLN。
供应链中的各个
环节的有关信息,采用UCC/EAN-128条码符号来表示（注:
在终端销售环节,贸易项目采用EAN/UPC条码符号进行
表示。
具体实施过程中,利用条码有两种方法来进行追踪:
踪,即从农场/商—运输商—销售商P,,;
另,也就是消费OS销售点购买的食品发现了安全问题,可以向上层层进行追溯,最终确定问题所在,这种方法主要用于产品回收或撤销中。
2、建立有效的信息获取、信息交换
以及信息管理的机制
在整个进行跟踪与追溯的过程中,供应链中所有的参与方需要就彼此之间交换的信息内容、表述和形式达成一致,交换的数据需要标准化。
供应链中各参与方需要就有关数据保存期限达成一致,一般说来,数据文件的期限应当比产品的生命周期要长。
供应商、分销商、消费者如果发现有“质量问题”,可以对这些问题进行及时的反馈,可按下面的主要步骤进行:
1发现质量问题;
2传递发现问题的有关信息;
3确定有关供应商的原因和/或信
息;
4确定有关的批号,要么在库存
中,或者运输中,或者已经发出去了;
5确定其它有同样质量问题的批号,并进行纠正。
在食品供应链中,信息系统主要有三个显著的功能:
信息的获取、信息的传
递、信息的管理。
在实际操作过程中,需要注意以下几点:
可信性、速度、准确性、一致性和风险。
对数据采集与记录,在食品跟踪与
追溯中需要首选预定义数据,这些数据
在整个供应链中可以被采集和记录。
在食品跟踪与追溯系统中,数据记录和获取的精确性和速度,是衡量系统性能的主要指标之一,需要（扫描技术使用的
EAN/UPC条码、-128条码。
对数据交换,跟踪与追溯需要将产品的物流和信息交换联系起来,为了确保信息流的连续性,每一个供应链的参与方必须将预定义的可跟踪数据传递给
下一个参与方,使后者能够应用可跟踪原则。
在使用技术方面,包括电子数据交换（增值网或Internet。
使用的EAN・UCC标准包括EANCOM、EAN・UC2CXML。
供应链各个节点之间交换根据实际情况可以有多种方式,包括:
信息EDI、EFI（电子表格交换、E-MAIL、物理电子数据支持介质（CD-ROM、磁盘等、确切信息输入方式（纸面方式、产品上的信息等。
每种方式都有各自的优缺点,企业可以根据自身情况选择一种具体的方式。
对管理环节可跟踪性需要成功管理在接收、生产、包装、存储和运送之间的各个环节。
如果供应链中的某个合作伙伴在管理这些环节时失败了,就会导致信息链的中断,并发生可跟踪性丢失。
使用技术包括电子数据处理（软件应用。
使用的EAN・UCC标准包括GDS
（全球数据同步、GDD（全球数据字
典。
在食品跟踪系统中,对产品及其属性以及参与的信息进行有效标识是基础,对相关信息的获取、传输以及管理是
成功开展食品跟踪的关键。
实施产品跟踪与追溯,要求系统具有“可靠、快速、精确、一致”的特点,有效地建立起食品
安全的“预警机制”。
总之,EAN・UCC系统就像一条纽带,把食品供应链中各个环节的信息联接在一起,可跟踪食品的生产、加工、运输到销售全过程,确保食品安全跟踪的
可靠性,使产品在激烈的市场竞争中处
于有利地位。
食品供应链中应用了EAN・UCC系统,也就掌握了控制食品安全跟踪与追溯的命运。
五、EAN《牛肉产品追溯指南》（TRACEABILITYOFBEEF牛肉供应链
信息交换全过程图示
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