厨房产品制作标准表终极版Word文档格式.docx

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铁锅

7）北海道生菜包

西生菜50克、肥牛130克、生菜汁40克、京葱丝0.5克、红椒丝少许。

将西生菜完善摆在碟面，在把上等肥牛下锅同生菜包汁煮到三至四成熟铺在西生菜面上放少量葱丝、红椒丝即可。

口感肉质美味

8）和风烧三文鱼头

三文鱼头200克、柠檬5克、沙律丝50克、BB酱少量、青瓜3小块、蕃茄片1片

将三文鱼头放少量盐粉入入烧炉烧到金黄色即可。

肉质鲜香是一道下酒菜

炒饭碟

9）蟹子粉丝虾煲

蟹籽0.5克、粉丝110克、酱油50克、虾5只（80克）、蒜蓉少量、芫茜少量、干冬菇片少量、麻油少量、酒、味淋少量

先将锅烧热，将粉丝用30度温水滚10分钟捞起，将生虾放少量干菇片，蒜蓉粒炒香加入粉丝以后，加少量调味料、麻油，煮干身后放入锅仔摆好即可。

香浓的粉丝同蟹籽一起进食是美味的一道菜。

铁锅。

10）盐烧三文鱼骨

三文鱼骨200克、柠檬5克、沙律丝50克、BB酱少量、青瓜片3小片、蕃茄片1片。

11）海鲜蒸蛋

鸡蛋1只、海鲜料20克、冬菇、鸡肉。

鸡蛋1只，太C水150CC一起搅拌加入调味料同海鲜料入蛋盆蒸至7至8分钟即可。

12）神户海鲜薄饼

天妇罗粉100克、海鲜料40克、烟肉25克、猪扒汁20克、BB酱20克、洋葱丝、青椒丝、红萝卜丝、名门卷丝、野菜丝、蟹柳丝合计60克、粟粉、盐、木鱼精、味淋、酒、浓口、蛋少许。

将几种材料装好加入天妇罗调味搅拌好下锅，铺上烟肉，煎至金黄色上碟即可。

13）肥牛炒西兰花

西兰花250克、肥牛130克、晚餐烧肉汁2勺，蒜蓉、姜茸少许。

先把西兰花灼4至5成熟，再把肥牛炒3至4成熟拿起，把锅烧红，放入少量蒜蓉、姜茸炒香再将肥牛西兰花一起炒好即可。

14）木鱼丝薄饼

天妇罗粉100克、海鲜料40克、木鱼丝少量、猪扒汁20克、BB酱20克、洋葱丝、青椒丝、红萝卜丝、椰菜丝、名门卷丝、蟹柳丝合计60克，粟米粒、盐、木鱼精、味淋酒、浓口、蛋少许。

同以上薄饼一样做法，煎好上碟加BB酱、猪扒汁、木鱼丝即可。

15）日式叉烧

叉烧150克、银针130克、鸡蛋半只

将完善叉烧加热上碟加汁即可。

入口肉质美味。

细炒饭碟。

16）日式和味炸鸡

鸡肉150克、炸鸡粉30克、沙律丝、BB酱、粟米粒少量

将鸡肉切成12粒，放入炸鸡粉搅拌好，放入炸成金黄色上碟即可。

非常香脆是一碟下酒菜。

17）干笋炒鸡肉丝

干笋200克、鸡肉丝130克、红椒丝50克、青椒丝50克、烧汁（拉面更2勺）。

先把所有材料备好，将鸡肉下锅炒香，红椒丝、青椒丝下锅炒再把干笋一起炒好即可。

口感爽脆可口。

18）肥牛炒杂菜

杂菜300克、肥牛130克、晚餐馆烧汁2勺、蒜茸、姜茸少许。

先把肥牛炒至2至3成熟拿起，再把杂菜下锅炒，以后将肥牛下锅炒加入汁炒好即可。

是一道清淡的菜。

19）北海焗鸡扒

鸡扒150克、大阪酱100克、芝士10克

做法；

将烧好的鸡扒铺于碟面加入大阪酱、芝士、红椒粒、青椒粒一起放入焗炉，焗成金黄色就完成。

香脆可口。

多春碟。

20）日式冷豆腐

豆腐200克、冷豆腐汁20克、青瓜丝10克、木鱼丝少许、姜蓉少许

将日本豆腐一开四，铺上碟面，以后放入冷豆腐汁、青瓜丝、姜蓉、木鱼丝、放面上即可。

冰凉爽滑、日本风味。

小吉列碟。

21）烧河鱼干

鱼干50克

烧金黄色上碟即可。

小炒饭碟。

22）花鱼一夜干

花鱼300克、柠檬一小块0.5克、蕃茄、姜芽

将花鱼放入烧炉，烧到金黄色上碟即可。

肉质新香。

寿司拼盘碟。

23）芝士焗帆立贝

帆立贝5只、金针菇50克、洋葱50克、冬菇30克、大阪酱30克、京葱、姜茸、蒜茸少许。

将金针菇、洋葱、冬菇、京葱炒香倒入铁锅仔铺上帆立贝，焗2至3分钟，放入大阪酱、芝士半块焗金黄色即可。

大阪酱同帆立贝一起进食，带有香鲜浓味道

一口锅装。

24）一口牛肉锅

材料：

牛肉100克、金针菇50克、洋葱50克、鸣门卷3片，晚餐馆烧肉汁1勺，京葱、冬菇、姜茸、蒜茸少许。

将牛肉切粒，洋葱冬菇、金针菇、京葱、冬菇一起炒，最后加晚餐馆烧肉汁炒香即可上碟。

带有香浓牛肉味道。

一口铁锅。

25）牛蒡肥牛柳川锅

牛蒡丝50克、肥牛130克、冬汁40克、鸡蛋少量、葱花少许

将所有材料一起煮滚即可

有四种味道：

滑、香、甜，香浓牛肉味。

花边圆铁板。

26）鳗鱼柳川锅

牛蒡丝50克、鳗鱼片6片、冬汁40克、蛋酱少量、葱花少许

将牛蒡丝、鳗鱼片放入锅仔加冬汁煮好再加鸡蛋酱、葱花完成。

带甜感有牛蒡丝同鳗鱼香味。

27）一口豆腐

豆腐5小块、天妇罗汁40克、青瓜丝0.5克

将5块小豆腐上生粉炸成金黄色，锅仔摆好中间放置青瓜丝。

脆松滑口感。

28）一口带子锅

带子80克（4只）、金针菇50克、洋葱50克、冬菇30克、京葱、姜茸、蒜茸少许、晚餐馆烧肉汁1拉面勺。

将所有材料一起炒香，加入晚餐馆烧肉汁搅拌后上碟，在面层放少许葱花及3小块名门卷即可。

带子鲜味。

29）韩式海鲜锅

大白菜100克、罗氏虾3只、鱿鱼3片、名门卷2小片、芋丝3只、蟹柳1条、竹轮卷1条、冬菇1只、金针菇30克、菠菜20克、豆腐3小块、太C水180CC2勺、泡菜汁50克、京葱2小条。

将所有材料放入锅里，再把调好的泡菜汁倒入煮滚即可。

微辣。

韩式锅。

30）汁烧鱿鱼筒

鱿鱼筒180克、蕃茜、姜茸、葱花少许。

先将鱿鱼筒洗干净，再放少许盐，烧到金黄色后放烧汁即可。

秋刀鱼碟。

31）炭烧秋刀鱼

秋刀鱼140克、蕃茜、柠檬、姜芽、萝卜茸少许。

32）日式煎饺

饺子6只、饺子汁20克、蕃茜少许。

饺子碟。

33）烧鳗鱼

鳗鱼100克、每一份烧鳗鱼为8片、寿司姜、蕃茜少许。

将鳗鱼片摆在碟上、再放入微波炉加热摆好碟头即可。

34）烧多春鱼

多春鱼6条、柠檬1小块、蕃茜少许。

多春鱼烧到金黄色即可。

35）日式烧鸡扒

鸡扒150克、蕃茜、蕃茄少许。

将鸡扒放少量盐粉，烧到八至九成熟，摆碟即可（烧汁、鸡扒分开放）。

36）烧三文鱼边腩

三文鱼边腩50克（2条）、蕃茜、柠檬少许。

将鱼边腩放少量盐粉，烧到金黄色后上碟即可。

串烧细碟。

37）炭烧银鳕鱼

银鳕鱼120克（每份2块）柠檬、蕃茜、BB酱、姜芽少许。

将鳕鱼烧到两面金黄色，然后上碟摆好即可。

肉质鲜滑、带甜味。

38）芝麻菠菜

菠菜200克、冷面汁50克、麻油0.5克、芝麻、木鱼丝、蕃茄片少许。

陶瓷碟。

39）炭烧鲭鱼

鲭鱼150克、柠檬、蕃茜、姜芽、萝卜茸少许。

无型号串烧碟。

40）豚软骨

豚软骨100克（切开5块）、蕃茜少许。

将豚软骨按份量切好后，摆放上碟加热后在面层铺汁即可。

41）盐枝豆

枝豆200克。

用陶瓷碟。

42）串烧拼盘

京葱50克、冬菇40克、鳗鱼串70克、牛肉串50克、青椒串50克、鸡软骨30克、鱿鱼须串70克（7串）、柠檬、蕃茜少许。

43）烧鳗鱼串

鳗鱼串140克（2串）、寿司姜、蕃茜少许。

串烧碟（小）

44）炭烧鸡串

鸡肉、京葱100克（2串），柠檬、蕃茜少许。

45）炭烧鸡软骨

鸡软骨40克（2串）

46）炭烧鸡肾

鸡肾80克（2串）、柠檬、蕃茜少许。

47）炭烧鱿鱼须串

鱿鱼须70克（2串）、蕃茜少许。

48）牛肉串

牛肉串100克（2串），柠檬、蕃茜、寿司姜少许。

49）净炸虾天妇罗

天妇罗虾4只、天妇罗汁20克，姜茸、萝卜茸、蕃茜少许。

50）茄瓜天妇罗

茄瓜7块，切成扇型。

在茄瓜上撒天妇罗粉，再放天妇罗酱，炸成金黄色后即可。

51）生蚝天妇罗

生蚝5只，天妇罗粉、蕃茜、天妇罗汁20克，姜茸、萝卜茸、天粉少许。

将生蚝洗十净后吸干水份后放天粉，然后用天妇罗酱炸成金黄即可。

52）沙尖鱼天妇罗

沙尖鱼5条，天妇罗粉、蕃茜少许，姜茸、萝卜茸、天汁作为配料。

在沙尖鱼上放天妇罗粉，然后放天妇罗酱油，保持170℃～180℃炸至金黄色即可。

口感爽脆。

53）杂菜天妇罗

茄瓜、冬菇、莲藕、香芋、南瓜、蕃薯、京葱共100克，天妇罗粉、蕃茜少许，姜茸、萝卜茸、天汁作为配料。

将所有材料放入油锅炸成金黄色。

54）什锦天妇罗

什菜80克、虾2条、沙尖鱼10克，茄瓜、莲藕、香芋、南瓜、蕃薯、蛋面、天妇罗粉、姜茸、萝卜茸、蕃茜，姜茸、萝卜茸、天汁作为配料。

55）日式炸豆腐

豆腐4小块，木鱼花、生粉、天妇罗汁、姜茸、萝卜茸、紫菜丝小许。

将一角豆腐一开四、先放生粉后再放鸡蛋，然后放木鱼花，最后炸成金黄色上碟即可。

56）吉列沙尖鱼

沙尖鱼5条、沙律30克、柠檬1片，沙律丝、青瓜片3片、蕃茄1片，BB酱不许。

先在沙尖鱼上放生粉，然后放鸡蛋浆，再在上面放面包糠，最后炸成金黄色即可。

57）日式炸猪扒

猪扒100克、蕃茄1片、青瓜3小块、沙律丝20克。

将完成好的猪扒放入170℃至180℃油温炸成金黄色即可，出菜时跟1小碟猪扒汁。

口感香脆，

58）香脆金鱼饼

金鱼饼8只，沙律丝、青瓜、蕃茄、蕃茜、BB酱、粟米少许。

将金鱼饼放入170℃～180℃油温里，再炸成金黄色即可。

口感香脆。

59）香酥炸鸡软骨

鸡软骨130克、沙律丝20克，青瓜、蕃茄、炸鸡粉50克，蛋黄、BB酱、粟米粒少许。

在鸡软骨里放入炸鸡粉搅拌后放入170℃～180℃油温炸成金黄色即可。

60）吉列炸多春鱼

多春鱼5条、猪扒汁、BB酱、面包糠少许。

先在多春鱼上放生粉，然后再放鸡蛋浆，最后放面包糠，炸成金黄色后即可。

61）吉列炸鱿鱼圈

鱿鱼圈60克、沙律丝20克、蕃茄1片，青瓜、面包糠、BB酱、猪扒汁少许。

口感香脆、带有鱿鱼鲜味。

62）吉列炸大虾

芙蓉虾3只，沙律丝、蕃茄、青瓜、猪扒汁、BB酱、面包糠少许。

炸成金黄色即可。

63）吉列炸蟹钳

蟹钳5只，沙律丝、蕃茄1片、青瓜3片、BB酱、猪扒汁少许。

将油温保持在170℃～180℃，炸成金黄色上碟即可。

64）牛丼饭

洋葱30克、芋丝20克、肥牛130克、白饭250克、红芝渍少许。

先把牛冬汁煮滚，然后再放材料，煮好后铺在八分满的白饭面，最后放少量红芝渍即可。

咸中带甜、煮出的肥牛别有一番香味（不要放葱花）。

65）海鲜肉酱焗饭

材料做法：

白饭250克、杂菜汁1碗50克、海鲜料小食碗1碗100克、肉酱100克，芝士10克。

将海鲜与杂菜粒一起下锅，加调料炒香，再倒入八分满的牛丼碗白饭面，然后再把肉酱加热铺在饭面上，并加一小块芝士，最后放进焗炉里焗成金黄色即可。

蛋形碗。

66）猪扒饭

白饭250克、猪扒100克、洋葱丝、冬菇、京葱、金针菇少许、鸡蛋1

只，牛丼碗八分满饭。

香脆，咸中带甜。

牛丼碗。

67）煮西冷肥牛饭

芋丝2只、肥牛130克、白饭250克、洋葱丝、冬菇、京葱、金针菇少

许、冬汁100克，牛丼碗八分满白饭。

将洋葱、冬菇、金针菇、京葱丝下锅后铺上肥牛、丼汁煮熟，最后加蛋葱花

铺上饭面即可。

68）鳗鱼肉酱饭

鳗鱼粒30克、肉酱100克、白饭250克、葱花少许，牛丼碗八分满白饭。

将肉酱加热后铺在饭面，然后把鳗鱼粒加热后铺在饭面即可。

甜中带酸，是一种开胃的饭类品种。

69）滑鸡饭

白饭250克、鸡肉130克、洋葱丝、京葱、金针菇、冬菇丝少许，丼汁80克，牛丼碗八分满白饭。

先将材料放进平底锅煮熟后铺上饭面即可。

肉质鲜滑，咸中带甜。

70）豚软骨饭

白饭250克，豚软骨70克，牛丼碗八分满白饭。

71）牛肉肉酱饭

牛肉粒100克、肉酱100克、葱花少许，牛丼碗八分满白饭。

甜中带酸、是一种开饭的饭类品种。

72）鳗鱼炒饭

材料份量：

白饭300克，杂菜粒70克，鳗鱼粒100克，牛丼碗九分满白饭。

所有材料炒好，再加入鸡蛋炒，再放饭一起炒均匀加入鳗鱼粒后加鳗鱼汁即

可。

味道：

香软口感的鲜鱼炒饭。

器皿：

73）蟹籽炒饭

白饭300克，杂菜粒70克，蟹籽20克，牛丼碗九分满白饭。

香软口感蟹子炒饭。

74）牛肉炒饭

白饭300克，杂菜粒70克，牛肉粒50克，牛丼碗九分满白饭。

将炒饭粒下锅炒香加鸡蛋、牛肉粒后加上调味料即可。

新香软口感。

75）三文鱼炒饭

白饭300克，杂菜粒70克，三文鱼碎100克，牛丼碗九分满白饭。

将炒饭料放进锅里炒香，然后加鸡蛋后加饭下去炒均匀，最后加入三文鱼粒调味料即可。

香软口感三文鱼炒饭。

76）鹅肝蟹籽炒饭

白饭300克，杂菜粒70克，蟹籽20克，鹅肝50克，牛丼碗九分满白饭。

做法：

一样操作

香软口感蟹子炒饭，鹅肝外脆里软、肥而不腻、入口即化。

77）海鲜炒饭

白饭300克，杂菜粒70克，海鲜料100克，牛丼碗九分满白饭。

香软口感还有海鲜味。

78）牛肉泡菜饭

白饭250克，煎蛋1只，肥牛130克，泡菜100克，牛丼碗九分满白饭。

将韩国泡菜肥牛炒香在加少调味料，完成铺上面煎蛋即可。

牛肉香味同韩国泡菜风味。

79）锅烧海鲜饭

杂菜汁1碗50克，白饭250克，海鲜料小食碗1碗100克，烧汁70克，

鸡蛋1只，牛丼碗八分满白饭。

把所有材料爆香放调味料在放烧汁完成后铺上饭面放一个太阳蛋即可。

有一种香浓味道。

80）锅烧五色饭

竹笋30克，肥牛炒洋葱50克，烧汁50克，菠菜10克，鸡蛋半只，

泡菜30克，烧汁30克，鳗鱼30克，牛丼碗八分满白饭。

完成的材料铺饭面放半个鸡蛋上汁即可。

有几种香微辣、爽口味道。

81）一品锅饭

鸡蛋半只，白饭250克，猪扒100克，肥牛50克，洋葱30克，牛丼碗

八分满白饭，猪扒汁，烧汁少许。

。

把洋葱肥牛炒熟，猪扒炸成金黄色铺上饭面在放半个鸡蛋上汁即可。

带有牛肉番味，还有一种香脆、可口的吉列炸猪扒。

82）带子泡饭

带子40克，白饭200克，香松粉、葱花少许。

先将饭装好把带子每只切小块放在饭面，以后把太C水调味，煮滚淋上饭面上即可。

有一种特别鲜带子味道。

牛丼碗

83）三文鱼泡饭

白饭200克，三文鱼碎50克，香松粉、葱花少许。

把所有材料铺上饭面后将太C水调味煮滚淋上饭上就完成。

有种三文鱼香味。

84）鳗鱼泡饭

白饭200克，鳗鱼粒50克，香松粉、葱花少许。

85）韩式石锅饭

饭250克，牛肉碎150克，一口汁90克，芽菜、菠菜、木耳合计100克，香松粉少许，牛丼碗饭量九分满。

将饭放入铁锅，在把银针、波菜加调味料沙香铺上饭面后，把牛肉碎炒香加七

味粉、黑椒粉、一口汁炒，铺在饭面中间放一个鸡蛋黄即可，牛丼碗炒好饭八分满。

带有牛肉香、微辣味。

韩式锅

86）鳗鱼石烧饭

饭250克，鳗鱼粒100克，鳗鱼汁20克，香松粉、葱花少许。

将饭炒好加调味料，加鳗鱼汁放入石头碗把鳗鱼粒在微波炉打热铺在饭面上

即可，石头碗炒好饭八分满。

香、带、甜鳗鱼味道。

石头碗。

87）牛肉粒石烧饭

饭250克，牛肉粒100克，薯仔粒、黑椒粉、七味粉、一口汁90克，香松粉、葱花少许。

将饭炒好放入石烧碗，在将薯仔放去炸成金黄色捞起，同牛肉粒一起炒香加一

口汁炒好即可，石头碗炒好饭量八分满。

带有香、软、微辣味道。

88）三文鱼石烧饭

饭250克，三文鱼粒70克，杂菜30克，黑椒粉、一口汁90克，香松粉、

葱花少许。

将炒饭粒材料炒香在加饭下去炒，最后将三文鱼粒上生粉在油炸一下

就捞起来，青椒、红椒、洋葱、冬菇下锅炒加少量一口汁炒均匀铺再饭面上即可。

石头碗炒好饭量八分满。

香、微辣口感。

89）海鲜焗饭

白饭250克，海鲜料汁碗1碗100克，杂菜小食碗一碗50克，大阪酱30克，芝士10克，牛丼碗八分满白饭。

将所有材料加调料炒香，铺上饭面加上大阪酱、芝士焗即可。

口感香浓芝士海鲜味。

焗饭碗。

90）鸡扒焗饭

鸡扒100克，大阪酱30克，芝士10克，牛丼碗八分满白饭。

将烧好的鸡扒铺上饭面，然后放入焗炉焗二分钟，最后放入大阪酱加芝士焗

金黄色即可。

香浓软熟焗饭。

91）猪扒肉酱焗饭

猪扒100克，肉酱100克，芝士10克，牛丼碗八分满白饭。

将炸好猪扒铺于饭面加入肉酱芝士焗金黄色即可。

香脆猪扒带有甜酸味道。

92）咖喱海鲜焗饭

白饭250克，咖喱100克，海鲜料小食碗一碗50克，杂菜粒汁碗一碗

30克，大阪酱30克，芝士10克，牛丼碗八分满白饭。

将白饭装入碟后把咖哩铺再饭面上，将海鲜料、杂菜粒调味炒香，加入大阪

酱、芝士、放入焗炉、焗金黄色即可。

香浓咖喱焗饭。

93）三文鱼焗饭

白饭250克，杂菜粒汁碗1碗50克，三文鱼70克，大阪酱30克，芝

士10克，牛丼碗八分满白饭。

将三文鱼上生粉放入炸炉炸一分钟捞起，同所有材料一起炒好，锅子饭加入

大阪酱、芝士焗金黄色即可。

香浓三文鱼焗饭。

94）咖喱蛋包饭

已炒好的饭量为牛丼碗7分满，鸡蛋2只，杂菜粒70克，咖喱370克、

鸡肉粒。

将蛋皮煎好，铺上碟面把饭炒好放在蛋面，包好再加上咖哩在蛋面放少少红

芝渍。

咖哩爽滑、香浓炒饭。

蛋形咖喱碗。

95）日式咖喱叉烧饭

叉烧150g，咖喱370克，加红芝渍少许，牛丼碗八分满白饭。

入口肉质香美味。

96）日式咖喱饭

咖喱370克，牛丼碗八分满白饭，加红芝渍少许。

同样做法。

口感香浓、滑味。

97）日式咖喱鳗鱼饭

咖喱370克，鳗鱼50克，牛丼碗八分满白饭，加红芝渍少许。

先把白饭装入碟在把咖哩放入饭旁边，加好热鳗鱼铺饭面放少少红芝渍即可。

咖哩香浓爽滑、鳗鱼香鲜味。

98）日式咖喱牛肉饭

咖喱370克，牛丼碗八分满白饭，牛肉100克，加红芝渍少许。

同以上咖哩饭一样做。

咖哩香、浓滑牛肉香浓鲜味。

99）日式咖喱猪扒饭

牛丼碗八分满白饭，咖喱370克，猪扒100克，加红芝渍少许。

先将米饭装碟在把炸好猪扒铺于饭面后放入咖哩即可。

咖哩口感香滑，猪扒香脆

100）日式咖喱炸虾饭

咖喱370克，牛丼碗八分满白饭，虾2只，加红芝渍少许。

将白饭装入碟完善