服务许可现场核查表全.docx
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服务许可现场核查表全
附件1:
食堂办事许可现场核查表
自评表
单元名称：
地址：
核查日期：
核查内容
核查和评价要领
编号
核查项目的重要性
结果判定
切合
不切合
不适用（公道缺项）
选择阵势干燥、有给排水条件和电力供给的地域，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、袒露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范畴之外。
1
***
2.场合设置、结构、
离开和面积
设置与食品供给方法和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操纵场合，以及食品库房、换衣室、清洁东西存放场合等。
各场合均设在室内。
2
***
粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、特大型餐馆餐用具保洁为独立隔间的场合。
3
*
进行凉菜配制、裱花操纵和食堂备餐，分别设置相应操纵专间。
4
***
制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产物，设置相应的专用操纵场合。
5
**
各加工操纵场合根据原料进入、原料处置惩罚、半制品加工、制品供给的顺序公道结构，并能防备食品在存放、操纵中产生交织污染。
6
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用于原料、半制品、制品的东西、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域离开设置。
7
***
食品处置惩罚区面积与就餐场合面积之比，以及最大供餐人数切合《餐饮办事食品宁静操纵范例》等要求。
8
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切配烹饪场合面积≥食品处置惩罚区面积50%（全部用半制品烹饪的可适当淘汰）。
9
*
凉菜间面积≥食品处置惩罚区面积10%。
10
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加工经营场合内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
11
*
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐化、防滑的质料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场合的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
12
***
地面和排水沟有排水坡度。
13
*
排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
14
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4.食品处置惩罚区墙壁、门窗
墙壁接纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色质料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场合有以上平滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的质料制成的墙裙。
15
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门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动封闭。
16
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粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场合如设门，接纳易清洗、不吸水的结实质料制作。
17
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天花板接纳无毒、无异味、不吸水、外貌光洁、耐腐化、耐温、浅色质料涂覆或装修。
18
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清洁操纵区、准清洁操纵区及其它半制品、制品袒露场合屋顶若为不平整的结构或有管道通过，加设平整、易于清洁的吊顶。
19
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水蒸气较多的场合的天花板有适当的坡度。
20
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食品处置惩罚区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
21
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洗手池的材质为不透水质料，结构易于清洗。
22
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洗手消毒设施四周有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施四周有洗手消毒要领标识。
23
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配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
24
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各种清洗消毒方法设专用水池的最低数量：
接纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。
接纳人工清洗热力消毒的，可设置２个专用水池。
各种水池以明显标识标明其用途。
25
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餐用具清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及打仗非直接入口食品的东西、容器清洗水池离开。
26
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餐用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水质料、不易积垢并易于清洗。
27
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设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标志明显，结构密闭并易于清洁。
28
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清洗、消毒、保洁设备设施的巨细和数量能满足需要。
29
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8.食品原料、清洁东西清洗水池
粗加工操纵场合分别设动物性食品、植物性食品、水产物3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。
各种水池以明显标识标明其用途。
30
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设专用于拖把等清洁东西、用具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作历程。
31
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9.设备、东西和容器
打仗食品的设备、东西、容器、包装质料等切合食品宁静尺度或要求。
32
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打仗食品的设备、东西和容器易于清洗消毒。
33
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所有食品设备、东西和容器不使用木质质料，因工艺要求必须使用除外。
34
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烹调场合接纳机器排风。
产生油烟的设备上部加设附有机器排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和调换。
35
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排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
36
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加工经营场合光源不改变所视察食品的天然颜色。
安装在袒露食品正上方的照明设施使用防护罩。
冷冻（藏）库房使用防爆灯。
37
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食品处置惩罚区设存放废弃物或垃圾的容器。
废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
38
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废弃物容器配有盖子，以结实及不透水的质料制造，内壁平滑便于清洗。
专间内的废弃物容器盖子为非手动开启式。
39
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食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装质料、东西等物品除外）库房离开设置。
40
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冷藏、冷冻柜（库）数量和结构能使原料、半制品和制品离开存放，有明显区分标识。
41
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除冷库外的库房有良好的通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。
42
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冷冻（藏）库设可正确指示库内温度的温度计。
43
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专间内无明沟，地漏带水封。
食品通报窗为开闭式，其他窗封闭。
专间墙裙铺设到顶。
44
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专间门接纳易清洗、不吸水的结实材质，能够自动封闭。
45
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专间内设切合《餐饮办事食品宁静操纵范例》要求的空调设施、空气消毒设施、东西清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。
46
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专间入口处设置有洗手、消毒、换衣设施的通过式预进间，洗手消毒设施切合本表第6项的划定。
47
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15.换衣室
换衣场合与加工经营场合处于同一修建物内，有足够巨细的空间、足够数量的换衣设施和适当的照明。
48
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茅厕不设在食品处置惩罚区。
49
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茅厕接纳水冲式，地面、墙壁、便槽等接纳不透水、易清洗、不易积垢的质料，设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动封闭，在出口四周设置洗手设施。
50
*
注：
1．本表共50项，其中要害项13项，重点项18项，一般项19项。
***表现要害项，**为重点项，*为一般项。
2．项目中的内容如部门不切合，应作为不切合。
核查项目汇总表
要害项
重点项
一般项
不切合项目（项）
核查人签名：
申请人阅后签名：
日期：
日期：
现场核查结果判定准则
表中项目按其对食品宁静的影响水平，分为要害项、重点项和一般项，其中要害项是对食品宁静有重大影响的项目，重点项是对食品宁静有较大影响的项目，其余项目为一般项。
切合下表的，可判定为现场核查根本切合：
要害项允许不切合数
重点项和一般项允许不切合数
0项
重点项和一般项不切合总数≤10项，其中重点项不切合数≤3项
附件2:
第二类餐饮办事许可现场核查表
（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，
供餐人数50～500人的构造、企事业单元食堂）
单元名称：
地址：
核查日期：
核查内容
核查和评价要领
编号
核查项目的重要性
结果判定
切合
不切合
不适用（公道缺项）
选择阵势干燥、有给排水条件和电力供给的地域，不得设在易受到污染的区域。
距离粪坑、污水池、袒露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范畴之外。
1
***
2.场合设置、结构、离开和面积
设置与食品供给方法和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操纵场合，以及食品库房、换衣室、清洁东西存放场合等。
各场合均设在室内。
2
***
进行凉菜配制、裱花操纵和食堂备餐，分别设置相应操纵专间。
3
***
制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产物，设置相应的专用操纵场合。
4
**
各加工操纵场合根据原料进入、原料处置惩罚、半制品加工、制品供给的顺序公道结构，并能防备食品在存放、操纵中产生交织污染。
5
**
用于原料、半制品、制品的东西、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域离开设置。
6
***
食品处置惩罚区面积与就餐场合面积之比，以及最大供餐人数切合《餐饮办事食品宁静操纵范例》等要求。
7
**
切配烹饪场合面积≥食品处置惩罚区面积50%（全部用半制品烹饪的可适当淘汰），凉菜间面积≥食品处置惩罚区面积10%。
8
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凉菜间面积≥5㎡。
9
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加工经营场合内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。
10
*
3．食品处置惩罚区地面、墙壁、门窗、天花板与排水
地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐化、防滑的质料铺设，且平整、无裂缝。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场合的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
11
**
地面和排水沟有排水坡度。
12
*
排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
13
*
墙壁接纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色质料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场合有以上平滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的质料制成的墙裙。
14
**
门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动封闭。
15
*
粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场合如设门，接纳易清洗、不吸水的结实质料制作。
16
*
天花板接纳无毒、无异味、不吸水、外貌光洁、耐腐化、耐温、浅色质料涂覆或装修。
17
**
食品处置惩罚区内设置足够数量的洗手设施，其位置设置在方便员工的区域。
18
**
洗手消毒设施四周有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施四周有洗手消毒要领标识。
19
*
配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
20
***
各种清洗消毒方法设专用水池的最低数量：
接纳化学消毒的，至少设有3个专用水池。
接纳人工清洗热力消毒的，可设置
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