吧台工作文档格式.docx

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3、奶昔机

4、美式咖啡机（自动）

5、灭蚊灯

6、台式工作冰箱（4门）

7、冷热饮水机

8、制冰机

9、热水器

10、微波炉

11、碎冰机

12、生啤酒机（厂商提供）

13、可乐机（厂商提供）

14、电烤箱

15、不锈钢工作台面

16、储物式工作台面（不锈钢）

17、不锈钢水槽（双斗）

18、展示柜（单门、三门）

19、单开式冷冻柜（厂商提供）

20、组合层架（不锈钢）

清洁消耗用品

1、毛巾、口布、纱布

2、抹布

3、钢丝球

4、百洁布、杯刷

5、手套（医用、塑胶）

6、围单

7、洗衣粉、洗洁精

8、漂白水、消毒液

9、肥皂、甘油

10、扫除工具

11、杯垫

12、吸管

13、果叉、花签

14、保鲜膜

15、花边纸、咖啡滤纸

16、餐巾纸、湿巾纸

17、中药袋

杯器具类

1、拷林杯

2、果汁杯

3、白兰地杯

4、威士忌杯

5、弓杯

6、鸡尾酒杯

7、浅球形高槟杯

8、冰水壶

9、色拉碗

10、三合一拼盘

11、生啤酒杯

12、水杯

13、扎壶

14、红酒杯

15、直火壶

16、花茶杯、碟、茶匙

17、魔法杯

18、欢乐壶

19、乌龙杯

20、咖啡杯、碟、咖啡匙

21、香蕉船

22、圣代杯、长匙

23、什锦果盘（高脚）

24、果盘（平底）

25、奶昔杯

26、牛角尖刀（8”9”）

27、雕刻刀

28、磨刀石、磨刀棒

29、塑料展板

30、果皮盘

31、冰桶、冰夹

32、量杯（塑料、胡机、500cl、1000cl）

33、量酒器

34、摇酒壶

35、调酒汤匙

36、雀嘴

37、量酒器（夹板、顶开式）

38、开瓶器（啤酒、葡萄酒）

39、开罐器

40、台杯、天平

41、裱花嘴、裱花袋

42、冰淇淋打球器

43、钢底咖啡壶

44、园形防滑托盘

45、行军桶（不锈钢）

46、打蛋器

47、钢油隔

48、漏勺（塑料）

49、吊杯架、甘油桶

吧台每日工作流程

1、每日定时上岗，先将吧台操作台及地面擦干净，台布铺好，摆放好常用杯具及配套将工作区域打扫干净。

2、把吧台常用工具清洗、摆放好，如：

摇酒壶、量酒器、榨汁机、吸管、杯垫、餐巾纸、口布等各种装饰物，并测试是否完好无损。

3、盘点洋酒、啤酒、杯具之数量及损耗量，及时补齐消耗用品，请领所缺的酒水。

4、营业过程中，吧台须见单发货，不可私自发放或截留或将回收之酒水私留，如有发现一律免职惩处。

5、单据上若有涂改，须有当班主管签名确认，吧台方可见单发货，否则退单，要求服务员按工作流程进行处理。

6、制作调酒时，要用量酒器，并严格按照调酒配方进行调制。

7、吧员要及时将清洁完毕后之杯器具放入消毒柜内进行消毒，以备再次使用。

8、进货时，要认真确实核对每项物品，登记入册，并将凭据交于主管，主管核准后呈交财物部门。

9、爱护自己的工具设备，每日检查运转情况，如有问题及时通知工程部维修。

10、下班前，吧员要认真确实盘点酒水，核对单据，并填写日报表，交于主管核查，再一起呈交经理。

11、关场时，务必将地面打扫干净，操作台整理整齐，另将所有杯具和物品放置于规定处，锁好酒柜及冰柜，以备明日开场之用，同时将回收之易拉罐，纸板箱、收集至指定位置，由日班处理。

12、每月定期进行盘点工作，将各类物品使用情况登记造册，作为工作依据。

吧台工作管理制度

1、保持个人良好服仪，维护公司形象，养成良好卫生习惯。

2、禁止非吧台人员进入吧台区域，违者严惩。

（除经理级以上）

3、保持良好精神，注意工作安全。

4、适时支援外场及其他单位。

5、爱惜物品，开源节流，适度回收物品。

6、随时保持环境整洁，适时请领所需物品。

7、严禁食用公司产品，私人食品，客人遗留物品，或私自招待，违者免职论处。

8、严禁站姿不良，歪斜、靠、卧、躺，皆不宜，不可大声喧哗、嘻笑、聊天、喝酒。

9、工作中特别留意双手勿佩带任何配饰。

（戒指、佛珠等）

10、上班期间，不得擅自离开工作岗位，离开时务必回报主管，经核可后才能离开。

11、公司资产、器材、料件，皆应爱惜维护，不得任意破坏与浪费，如发现不爱惜公司资产者，按照规定惩处并赔偿。

吧台刀具管理办法

1、刀具使用务必注意自身及周围人员之安全。

2、刀具不可提供做作业外之使用。

3、每逢周末晚班于闭店总清前必须磨刀，以维持刀锋之锋利。

4、每日闭店总清时，须将刀具清洁干净，并务必擦干再放置于规定位置，早班吧台人员予上班后至规定位置领取。

5、每当使用同一刀具换切不同材料时，应先将刀面之果渍擦净，才可换切其它材料。

6、不得于吧台内挥舞刀具，更不可于暂时离开工作岗位时携刀而行。

7、吧台内之刀具一律不得外借，亦不可携出吧台之外。

8、非轮值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要时经吧台主管同意后方可使用。

9、刀柄如有摆动，应立即通知主管，申请更换。

10、如因不当使用刀具而造成刀具之损坏，须照价赔偿，而因不当使用刀具造成人员之伤亡，除开除外并依法处理。

吧台卫生清洁制度

1、员工要养成卫生习惯，不留长发，不留指甲，勤换工服，勤洗澡，身体无异味。

2、每天上班后，员工要用擦布把吧台，操作台，酒架擦干净，勤墩地面。

3、要用干净湿布把酒瓶擦干净，再用干净抹布打亮使酒瓶放在酒架上光亮，清洁，标志向上以示明显。

4、要勤擦冰箱及冷藏柜，保持冰箱及冷藏柜内无异味，无结冰，无污物，内外光洁明亮。

5、每天上班及不忙时，拿干净口布擦杯子，杯子要光亮透明，无杂点手印，擦完后按顺序放回杯筐。

6、吧台贮物柜内要天天清扫，不留杂物，放小吃干果的盒子要经常倒换，不用时关好盒子盖，放袋装干燥剂，贮物柜内的衬布一般每星期换一次，如脏了，立即便换。

7、果盘操作间要保持四壁的清洁，无果汁残留物，操作台内部贮物柜内衬布三天一换，做完一批果盘后，刀具和案板要用清水冲洗，要随时保持地面清洁无污物，无果皮，不粘脚，水果清洁时要分类放入塑料筐内，要清洗干净，当切开的水果不用时，要用保鲜膜包好放入冷风柜，当不做果盘时，打开紫光灯，消毒五分钟。

8、下班前，在果盘操作间内，员工要把不用的水果装入塑料袋（以防抽干）放入冰柜，把干净果盘摆放好放入贮物柜，案板放入对消毒液的消毒桶内，墩干净地面，水果刀冲洗干净放回专用抽屉内。

9、每星期做一次大扫除，打扫操作间每一个角落，大量喷洒杀虫剂，第二天提前到岗及时打扫干净。

10、清洁完毕后，将清洁工具，用品清洗干净后，晾干，摆放在指定位置，以备循环使用。