厨房各设备安全操作规程Word格式文档下载.docx

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7、人离必须停机。

2、厨房烘炉、油炸炉、煎炉安全操作规程

1、确认抽风和运水系统开启。

2、确认各炉灶气阀关闭。

3、确认炉灶温度控制器关闭。

4、开启燃气总阀，开启要使用的炉灶气掣，待3－5分钟，检查是否有气体泄露的气味。

5、点着点火棒，放在火种喷口，按下火种按钮，点燃火种。

6、火种点燃后，开启温度控制器，检查火焰燃烧情况，检查是否有燃气泄露的气味，确认无异常，方可投入使用。

7、发现情况异常，立即关闭气阀，通知工程部派员维修。

3、厨房中式炒炉、蒸炉、蒸柜安全操作规程

3、开启炉灶风机，打开各炉头的风阀。

4、开启燃气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。

5、点着点火棒，关闭炉灶风阀，将点火棒放进炉膛，打开燃气火种掣，待火种点燃，缓慢打开风阀。

6、打开大火阀，检查燃烧情况，关闭大火阀，检查火种是否会吹熄，检查是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。

7、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。

4、厨房平头炉、扒房、上火炉安全操作规程

2、确认各炉灶的气阀关闭。

3、打开煤气总阀，待3－5分钟，检查是否有燃气泄漏的气味。

4、点着火种，然后打开炉灶气阀。

5、检查火焰燃烧情况，是否有燃气泄漏的气味，确认无异常，方可投入使用。

6、发现情况异常，立即关闭燃气阀，通知工程部派员维修。

5、厨房燃气瓶安全操作规程

1、检查燃气阀和燃气管是否完好，燃气瓶无破损。

2、用手握住燃气阀，按照指示方向，将燃气管接驳头与燃气瓶气阀相接驳、旋紧。

3、开启气阀开关，听见明显的“滋”一声，确认气阀接驳已旋紧。

4、连续听见“滋”声音，并闻到煤气味，应立即将气阀关闭，重新进行安装。

5、轻轻按住燃气炉具点火掣往逆时针方向打火，直至到炉具点燃为止，再轻轻放手。

6、检查燃气管不能出现扭曲、折叠情况。

7、检查所配备的灭火器是否完好。

8、使用完毕，应当天归还领取处，做好归还登记。

6、厨房压面机安全操作规程

1、严禁戴任何手套上机操作。

2、工作服的衣扣要齐全并扣牢。

3、女工长发必须将头发盘起放进头巾里。

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认正常，方可投入使用。

5、机械运转,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位。

6、应缓慢调整压辘间距，不得快速调整。

机械运转，不得离开工作岗位，人离停机。

7、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。

8、工作完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

9、操作指引；

首先调节后轮宽度；

按起动开关按钮开机；

放入面团压面；

按停止开关按钮停机；

使用完毕，应清洁压面机。

7、厨房搅拌机安全操作规程

5、机械运行，严禁用手触摸正在加工的物品。

6、需要变换机器速度，必须要先停机，方能换档变速。

7、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体，严禁用水冲刷。

10、操作指引；

接通电源；

安装相应的搅拌棒及搅拌桶；

调节所需速度档位，试运行3分钟，确认正常；

将食品放进桶内，按启动开关运行；

作业完毕，按停止开关；

机器完全停止，方可卸下搅拌杆/桶，取出食品；

认真清洁搅拌机及配件。

8、厨房刨冰粒机安全操作规程

6、切片时不允许快速推进。

开机空载运转3分钟，确认正常；

投入正常使用；

作业结束，认真清洁机器。

9、厨房搅肉机安全操作规程

3、女工长发必须将头发盘起进头巾里。

6、切片时不得快速推进。

检查机器及配件是否完好正常；

安装搅肉轴；

开启电源开关，空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用；

安装相应粗细出肉板，安装固定扣，切勿放置骨头等硬物进入机内。

作业完毕，切断电源；

工作前后应做好清洁卫生，严禁使用腐食性清洁剂清洗或用水直接冲洗机器。

10、厨房刨肉机安全操作规程

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况正常，方可投入使用。

6、切片时，切勿快速推进。

调整相应的厚薄度；

空机运行3分钟；

把食品放入刨片机内；

操作应注意操作安全；

作业完毕，认真清洁刨片机。

11、厨房磨浆机安全操作规程

5、机械运行，不能触摸转动部位。

6、需要改变浆粉粗细，应缓慢调整石磨间隙，不得一次过量调较。

8、发现异常情况，应立即停机，并向值班工程师报告，有技术人员检修。

9、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。

调至相应的粗细度，空机运载3分钟；

确认正常，方可投入使用，注意操作安全；

作业完毕，认真清洁磨浆机。

12、脱水机安全操作规程

5、机械运动,严禁用手触摸压辘附近正在加工的物品和转动部位.

先将食品用袋装好；

放入脱水机内按平；

接入电源，按动启动开关；

脱水完成后关闭机械电源；

待机器完全停止，将食品取出；

作业完毕，认真清洁脱水机。

13、厨房和面机安全操作规程

将食品放干搅拌桶里；

放下安全铁网；

按动低速或高速开关；

待机器完全停止，取出食品；

认真清洁机器。

14、厨房开酥机安全操作规程

4、作业前，应开机空载运行3分钟，确认情况，方可投入使用。

8、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，有技术人员检修。

将开酥机两边输送板放下；

调整好压轮宽度；

按动操作秆进行操作；

作业完毕，认真清洁机器，将两边输送板收起。

15、厨房洗碗机安全操作规程

1、作业前，加满洗缸水，开机空载运行3分钟，检查温度、喷水、转动和干燥等功能，确认情况正常，方可投入使用。

2、机器运行，不得离开工作岗位，人离停机。

3、发现异常情况，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检查。

4、作业完毕，关闭电源开关，清扫干净机体。

5、操作须知；

检查机器运行情况，检查水缸是否足够水、喷臂、杂物隔、挂帐是否安装好、机门有否关上、温度是否够达到卫生要求等，确认情况正常，方能开机；

洗碗机运行，严禁打开机门或伸手进入机内，切勿将手伸到运输带；

餐具落机要摆放整齐，过大的物体不能过机；

发现问题，应立即停机，向值班工程师报告，由技术人员检修，切勿私自调较或强行使用；

作业完毕，切断电源，方能进行放水，缸内热水流放尽，方可将缸内部件取出，进行清洁，避免热水烫伤手部。